第18练 常用的淡水鱼类品种《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第18练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第三节 常用淡水鱼类品种 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第18练 第五章 主配原料 水产品 第三节 常用淡水鱼类品种 一、单项选择题 1.（ ）有“长江三鲜之首”之称。 A.鳙鱼 B.鲢鱼 C.银鱼 D.鲥鱼 2.大马哈鱼是珍贵的经济鱼类，我国的（ ）是大马哈鱼之乡。 A. 黑龙江畔 B.浙江 C.广东 D.四川 3.烹饪后有鸡味，有“水中之鸡”的美誉。（ ）。 A.泥鳅 B.黑鱼 C.虹鳟鱼 D.鲅鱼 二、填空题 4.草鱼在水中活泼、行动迅速，故有________之名。 5. 江苏名菜“将军过河”为一鱼两吃，选用的鱼是________。 6.鲤鱼按照其生长的水域可以分为________、________、________三种。 3、 判断题 7.鳜鱼的硬刺无毒。（ ） 8. 河鲤鱼为白色、肉质发绵。（ ） 9. 鳙鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼是四大家鱼。（ ） 四、简答题 10.鳙鱼和鲢鱼的区别有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第18练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第三节 常用淡水鱼类品种 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第18练 第五章 主配原料 水产品 第三节 常用淡水鱼类品种 一、单项选择题 1.（ ）有“长江三鲜之首”之称。 A.鳙鱼 B.鲢鱼 C.银鱼 D.鲥鱼 【答案】D 【解析】鲥鱼因其味道鲜美，称为长江三鲜之首。 2.大马哈鱼是珍贵的经济鱼类，我国的（ ）是大马哈鱼之乡。 A. 黑龙江畔 B.浙江 C.广东 D.四川 【答案】A 【解析】黑龙江畔盛产大马哈鱼。 3.烹饪后有鸡味，有“水中之鸡”的美誉。（ ）。 A.泥鳅 B.黑鱼 C.虹鳟鱼 D.鲅鱼 【答案】C 【解析】虹鳟鱼因其烹饪特性，有“水中之鸡”的美誉。 二、填空题 4.草鱼在水中活泼、行动迅速，故有________之名。 【答案】猴子鱼 5. 江苏名菜“将军过河”为一鱼两吃，选用的鱼是________。 【答案】黑鱼 6.鲤鱼按照其生长的水域可以分为________、________、________三种。 【答案】江鲤鱼、池鲤鱼、河鲤鱼 3、 判断题 7.鳜鱼的硬刺无毒。（ ） 【答案】错误 【解析】鳜鱼的硬刺有毒，被刺后会引起剧烈肿痛。 8. 河鲤鱼为白色、肉质发绵。（ ） 【答案】错误 【解析】河鲤鱼鳞为青黑色，有较浓的泥土味，肉质细嫩。 9. 鳙鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼是四大家鱼。（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.鳙鱼和鲢鱼的区别有哪些？ 【答案】鳙鱼与鲢鱼非常相似，但是鳙鱼为暗黑，并带有斑点，鲢鱼一般为银白色。鳙鱼头较大，约占体长的三分之一，鲢鱼头占体长的四分之一，鳙鱼胸鳍超过腹鳍基底，鲢鱼胸鳍尖端仅到腹鳍基部。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $