第17练 常用的海洋鱼类品种《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第17练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第二节 常用海洋鱼类品种 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第17练 第五章 主配原料 水产品 第1节 常用海洋鱼类品种 一、单项选择题 1.大黄鱼肉质细嫩，味鲜美又称（ ）。 A.小王鱼 B.小鲜 C.大鲜 D.黄姑鱼 2. （ ）呈长条状，鱼身银白。 A. 鲅鱼 B.带鱼 C.鲽鱼 D.黄花鱼 3. 需要剥皮食用的鱼是（ ）。 A.马面鲀 B.石斑鱼 C.加吉鱼 D.鲅鱼 二、填空题 4.鲱鱼的鱼子又称________鱼子，有“黄金钻石”之称。 5.________肉质细嫩，有海鱼之冠的美称 6.小黄鱼又称________、________。 3、 判断题 7.鳓鱼可以在水里发出咕咕声。（ ） 8. 石斑鱼在我国南方品种颇多，有红星石斑鱼、青石斑鱼和网石斑鱼。（ ） 9. 比目鱼在广州、香港一带叫做龙利鱼。（ ） 四、简答题 10.带鱼的品质检验方法有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第17练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第二节 常用海洋鱼类品种 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第17练 第五章 主配原料 水产品 第2节 常用海洋鱼类品种 一、单项选择题 1.大黄鱼肉质细嫩，味鲜美又称（ ）。 A.小王鱼 B.小鲜 C.大鲜 D.黄姑鱼 【答案】C 【解析】大黄鱼肉质细嫩，味鲜美又称大鲜或大王鱼。 2.（ ）呈长条状，鱼身银白。 A. 鲅鱼 B.带鱼 C.鲽鱼 D.黄花鱼 【答案】B 【解析】带鱼呈长条状。 2. 需要剥皮食用的鱼是（ ）。 A.马面鲀 B.石斑鱼 C.加吉鱼 D.鲅鱼 【答案】A 【解析】马面鲀又称剥皮鱼。 二、填空题 4.鲱鱼的鱼子又称________鱼子，有“黄金钻石”之称。 【答案】青 5.________肉质细嫩，有海鱼之冠的美称 【答案】加吉鱼 6.小黄鱼又称________、________。 【答案】小王鱼、小鲜 3、 判断题 7.鳓鱼可以在水里发出咕咕声。（ ） 【答案】错误 【解析】黄姑鱼在水里发出咕咕生。 8. 石斑鱼在我国南方品种颇多，有红星石斑鱼、青石斑鱼和网石斑鱼。（ ） 【答案】正确 9. 比目鱼在广州、香港一带叫做龙利鱼。（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.带鱼的品质检验方法有哪些？ 【答案】表面是银白色，全身发亮，鱼鳃鲜红，肉质肥厚为上品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $