第16练 水产品原料概述《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第16练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第一节 水产品类原料概述 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第16练 第五章 主配原料 水产品 第1节 水产品类原料概述 一、单项选择题 1.水产品的脂肪中（ ）脂肪酸占多数。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.完全饱和脂肪酸 D.反式脂肪酸 2. 被誉为“海中牛奶”的是（ ）。 A. 生蚝 B.带鱼 C.牡蛎肉 D.黄花鱼 3. 是鱼的呼吸器官（ ）。 B. 鳞 B.鳃 C.眼 D.口 二、填空题 4.鱼类的体型有________、________、________、________四种。 5.________是保护鱼体，减少阻力的器官 6.鱼类的部分大体可以分为________、________、________三大部分。 3、 判断题 7.氧化三甲胺主要在淡水鱼中。（ ） 8. 鱼类的蛋白质属于优质蛋白。（ ） 9. 鱼的触须有触觉味觉的功能。（ ） 四、简答题 10.鱼类的烹饪应用有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第16练，内容涵盖第五章 主配原料 水产类：第一节 水产品类原料概述 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第16练 第五章 主配原料 水产品 第1节 水产品类原料概述 一、单项选择题 1.水产品的脂肪中（ ）脂肪酸占多数。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.完全饱和脂肪酸 D.反式脂肪酸 【答案】A 【解析】水产品的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。 2. 被誉为“海中牛奶”的是（ ）。 A. 生蚝 B.带鱼 C.牡蛎肉 D.黄花鱼 【答案】C 【解析】牡蛎肉被称为“海中牛奶”，富含蛋白质、脂肪营养丰富。 3. 是鱼的呼吸器官（ ）。 B. 鳞 B.鳃 C.眼 D.口 【答案】B 【解析】鳃是鱼的呼吸器官。 二、填空题 4.鱼类的体型有________、________、________、________四种。 【答案】梭形、扁形、圆筒形、侧扁形 5.________是保护鱼体，减少阻力的器官 【答案】鳞 6.鱼类的部分大体可以分为________、________、________三大部分。 【答案】鱼头、鱼尾、中段 3、 判断题 7.氧化三甲胺主要在淡水鱼中。（ ） 【答案】错误 【解析】氧化三甲胺主要在海水鱼中。 8. 鱼类的蛋白质属于优质蛋白。（ ） 【答案】正确 9. 鱼的触须有触觉味觉的功能。（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.鱼类的烹饪应用有哪些？ 【答案】可以作为菜肴的主料制作菜肴、可以做成茸泥、馅心等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $