第15练 蛋乳品《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第15练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第五节 蛋乳品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第15练 第四章 主配原料 禽畜类 第5节 蛋乳品 一、单项选择题 1.禽蛋中营养成分含量最多的就是蛋白质，占蛋重的（ ）。 A.12％--13% B.17％--19% C.20% D.20%以上 【答案】A 【解析】蛋白质占蛋重的12％--13%。 2. 牛乳中含有的糖类是（ ）。 A. 葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.寡糖 【答案】C 【解析】乳制品含有的糖类为乳糖。 3. 牛乳中营养价值最高的是（ ）。 B. 初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 【答案】B 【解析】常乳的营养价值最高。 二、填空题 4.脂肪大部分集中于鸡蛋的________中。 【答案】蛋黄 5.常见的乳类制品有________、________、________、________。 【答案】奶油、奶粉、酸奶、炼乳 6.糟蛋是常见的蛋制品，是优质的鸡蛋和________酒糟糟制而成。 【答案】糯米 3、 判断题 7.鸡蛋蛋白的主要成分是水和脂肪。（ ） 【答案】错误 【解析】鸡蛋蛋白的主要成分是水和蛋白质 8. 新鲜的鸡蛋蛋壳表面有一层胶质薄膜并有一层霜状物。（ ） 【答案】正确 9. 奶酪是由牛乳制成。（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.简述鸡蛋的结构 【答案】鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄组成。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第15练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第五节 蛋乳品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第15练 第四章 主配原料 禽畜类 第5节 蛋乳品 一、单项选择题 1.禽蛋中营养成分含量最多的就是蛋白质，占蛋重的（ ）。 A.12％--13% B.17％--19% C.20% D.20%以上 2. 牛乳中含有的糖类是（ ）。 A. 葡萄糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.寡糖 3. 牛乳中营养价值最高的是（ ）。 B. 初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 二、填空题 4.脂肪大部分集中于鸡蛋的________中。 5.常见的乳类制品有________、________、________、________。 6.糟蛋是常见的蛋制品，是优质的鸡蛋和________酒糟糟制而成。 3、 判断题 7.鸡蛋蛋白的主要成分是水和脂肪。（ ） 8. 新鲜的鸡蛋蛋壳表面有一层胶质薄膜并有一层霜状物。（ ） 9. 奶酪是由牛乳制成。（ ） 四、简答题 10.简述鸡蛋的结构 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $