第14练 畜禽类原料的品质检验与保管《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第14练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第四节 禽畜类原料的品质检验与保管 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第14练 第四章 主配原料 禽畜类 第4节 禽畜类原料的品质检验与保管 一、单项选择题 1.禽畜屠宰以后，（ ）阶段的肉品质最佳。 A.尸僵阶段 B.成熟阶段 C.自溶阶段 D.腐败阶段 2.色泽呈现（ ）是新鲜的猪肉。 A. 肌肉有光泽，色淡红均匀，脂肪洁白 B.肌肉色较暗，脂肪呈灰色 C.肌肉变黑，脂肪表面有真菌 D.肌肉变淡绿，脂肪表面有真菌 3.新鲜光禽的眼部特征是（ ）。 A. 眼窝凹陷 B.眼窝部分凹陷 C.眼部有粘液，角膜无光 D.眼球饱满，角膜有光泽 二、填空题 4.禽畜肉屠宰后，肌体组织会经过________、________、________、________四个阶段。 5.新鲜咸肉的外观完整清洁，刀口________。 6.新鲜畜肉富有弹性，指按压后凹陷可以立即________。 3、 判断题 7.不新鲜的脂肪呈现灰色或者淡绿色，有臭味。（ ） 8. 购买的鲜肉不需要按照用途分类，随意堆放便可。（ ） 9. 新鲜的腊肉无酸败的味道。（ ） 四、简答题 10.如何通过肌肉的品质来鉴别优质光禽？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第14练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第四节 禽畜类原料的品质检验与保管 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第14练 第四章 主配原料 禽畜类 第4节 禽畜类原料的品质检验与保管 一、单项选择题 1.禽畜屠宰以后，（ ）阶段的肉品质最佳。 A.尸僵阶段 B.成熟阶段 C.自溶阶段 D.腐败阶段 【答案】B 【解析】成熟阶段的肉易于烹饪，品质最佳。 2. 色泽呈现（ ）是新鲜的猪肉。 A. 肌肉有光泽，色淡红均匀，脂肪洁白 B.肌肉色较暗，脂肪呈灰色 C.肌肉变黑，脂肪表面有真菌 D.肌肉变淡绿，脂肪表面有真菌 【答案】A 【解析】新鲜的猪肉脂肪洁白、红肉色淡红均匀。 3. 新鲜光禽的眼部特征是（ ）。 A. 眼窝凹陷 B.眼窝部分凹陷 C.眼部有粘液，角膜无光 D.眼球饱满，角膜有光泽 【答案】D 【解析】新鲜光禽眼球饱满，角膜有光泽；不新鲜的光禽眼窝凹陷，角膜无光。 二、填空题 4.禽畜肉屠宰后，肌体组织会经过________、________、________、________四个阶段。 【答案】尸僵、成熟、自溶、腐败 5.新鲜咸肉的外观完整清洁，刀口________。 【答案】坚实 6.新鲜畜肉富有弹性，指按压后凹陷可以立即________。 【答案】回弹 3、 判断题 7.不新鲜的脂肪呈现灰色或者淡绿色，有臭味。（ ） 【答案】正确 8. 购买的鲜肉不需要按照用途分类，随意堆放便可。（ ） 【答案】错误 【解析】购买的鲜肉，应该按照用途分类后放入冰箱进行保藏。 9. 新鲜的腊肉无酸败的味道。（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.如何通过肌肉的品质来鉴别优质光禽？ 【答案】肌肉紧实有弹性，鸡肉呈淡粉色富有光泽，鸭鹅鸡肉呈红色。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $