第13练 禽畜肉制品《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第13练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第二节 禽畜类原料种类 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第13练 第四章 主配原料 禽畜类 第3节 禽畜肉制品 一、单项选择题 1.将肉类初步加工，经酱、卤、烩烘干等制成的一类脱水肉制品，称为（ ）。 A.腌腊制品 B.灌肠制品 C.脱水制品 D.酱卤制品 2. 火腿的上腰峰和下腰峰是火腿最好的部位，统称为（ ）。 A.上方 B.下方 C.中方 D.中下方 3. 德州扒鸡属于（ ）。 A.脱水制品 B.酱卤制品 C.灌肠制品 D.腊腌制品 二、填空题 4.灌肠制品分为________、________。 4. 燕窝分为白燕、血燕、毛燕三类，其中________品质最佳。 6.蹄筋是由猪的前、后蹄抽出的筋干制而成，其中________品质最佳。 3、 判断题 7.血燕是金丝燕第二次赶驻的巢。（ ） 8. 南京香肚属于中式灌肠制品。（ ） 9. 肉干可以直接食用，也可以制作冷盘、花拼等。（ ） 四、简答题 10.火腿的保藏的注意事项有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第13练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第二节 禽畜类原料种类 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第13练 第四章 主配原料 禽畜类 第3节 禽畜肉制品 一、单项选择题 1.将肉类初步加工，经酱、卤、烩烘干等制成的一类脱水肉制品，称为（ ）。 A.腌腊制品 B.灌肠制品 C.脱水制品 D.酱卤制品 【答案】C 【解析】脱水的肉制品称为脱水制品。 2. 火腿的上腰峰和下腰峰是火腿最好的部位，统称为（ ）。 A.上方 B.下方 C.中方 D.中下方 【答案】C 【解析】中方是上腰峰和下腰峰统称。 3. 德州扒鸡属于（ ）。 A.脱水制品 B.酱卤制品 C.灌肠制品 D.腊腌制品 【答案】B 【解析】德州扒鸡属于酱卤制品。 二、填空题 4.灌肠制品分为________、________。 【答案】中式灌肠、西式式灌肠 4. 燕窝分为白燕、血燕、毛燕三类，其中________品质最佳。 【答案】白燕 6.蹄筋是由猪的前、后蹄抽出的筋干制而成，其中________品质最佳。 【答案】后蹄筋 【解析】从后蹄抽出的筋长圆而状，质量最好。 3、 判断题 7.血燕是金丝燕第二次赶驻的巢。（ ） 【答案】错误 【解析】血燕是金丝燕第三次赶驻的巢。 8. 南京香肚属于中式灌肠制品。（ ） 【答案】正确 9. 肉干可以直接食用，也可以制作冷盘、花拼等。（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.火腿的保藏的注意事项有哪些？ 【答案】火腿的保藏主要避免油脂酸败、发霉、虫蛀。应该放在阴凉、干燥、通风清洁处。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $