第12练 禽畜类原料种类《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第12练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第二节 禽畜类原料种类 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第12练 第四章 主配原料 禽畜类 第2节 禽畜类原料种类 一、单项选择题 1.广东名菜烤乳猪，选用的是育龄1--2个月的（ ） A.老猪 B.乳猪 C.成年猪 D.老猪 2. （ ）是药食兼用鸡，也是观赏鸡。 A.乌鸡 B.狼山鸡 C.寿光鸡 D.白洛克鸡 3. 制作北京烤鸭应该选用（ ）。 A.建昌鸭 B.高邮鸭 C.娄门鸭 D.北京鸭 二、填空题 4.________鸡年均产蛋量220枚以上，饲养条件好可达300枚。 4. 鸽子按照用途可以分为________、________、________三类。 6.老鸡是指生长________以上的鸡，适合炖汤。 3、 判断题 7.肝脏在烹饪时，应该小火慢炖。（ ） 8. 心又称灵台。（ ） 9. 九斤黄鸡属于肉蛋兼用型鸡（ ） 四、简答题 10.黄牛肉的品质特点是什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第12练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第二节 禽畜类原料种类 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第12练 第四章 主配原料 禽畜类 第2节 禽畜类原料种类 一、单项选择题 1.广东名菜烤乳猪，选用的是育龄1--2个月的（ ） A.老猪 B.乳猪 C.成年猪 D.老猪 【答案】B 【解析】乳猪水分较多，肉质细嫩，适合烤制。 2. （ ）是药食兼用鸡，也是观赏鸡。 A.乌鸡 B.狼山鸡 C.寿光鸡 D.白洛克鸡 【答案】A 【解析】乌鸡是药食兼用鸡。 3. 制作北京烤鸭应该选用（ ）。 A.建昌鸭 B.高邮鸭 C.娄门鸭 D.北京鸭 【答案】D 【解析】北京鸭生长快、易育肥是北京烤鸭专用鸭。 二、填空题 4.________鸡年均产蛋量220枚以上，饲养条件好可达300枚。 【答案】白来杭鸡 4. 鸽子按照用途可以分为________、________、________三类。 【答案】肉用鸽、通讯鸽、观赏鸽 6.老鸡是指生长________以上的鸡，适合炖汤。 【答案】2年 3、 判断题 7.肝脏在烹饪时，应该小火慢炖。（ ） 【答案】错误 【解析】为了保持肝脏的柔嫩，适宜采用爆、炒溜等旺火速成的烹调方法。 8. 心又称灵台。（ ） 【答案】正确 9. 九斤黄鸡属于肉蛋兼用型鸡（ ） 【答案】错误 【解析】九斤黄是肉用型鸡。 四、简答题 10.黄牛肉的品质特点是什么？ 【答案】肌肉纤维教细，组织紧密，肌间脂肪分布比较均匀，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较硬的团块，便于成型，质量仅次于牦牛肉。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $