第11练 禽畜类原料概述《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第11练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第一节 禽畜类原料概述 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第11练 第四章 主配原料 禽畜类 第1节 禽畜类原料概述 一、单项选择题 1.禽畜类的结缔组织属于（ ）。 A.优质蛋白 B.完全蛋白 C.半完全蛋白 D.不完全蛋白 2. （ ）是衡量禽畜肉质量的重要因素。 3. 动物的肝脏含量最多维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E 二、填空题 4.肝是由无数个________组成。 5.肾又称________。 6.禽肉的________随着禽的种类、年龄、生态环境的不同，其含量略有差异。 3、 判断题 7.禽类的蛋白大多为优质蛋白。（ ） 8. 肠可以分成大肠和盲肠两大部分。（ ） 9. 心主要由心肌构成（ ） 四、简答题 10.什么是禽类原料？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第11练，内容涵盖第四章 主配原料 禽畜类：第一节 禽畜类原料概述 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第11练 第四章 主配原料 禽畜类 第1节 禽畜类原料概述 一、单项选择题 1.禽畜类的结缔组织属于（ ）。 A.优质蛋白 B.完全蛋白 C.半完全蛋白 D.不完全蛋白 【答案】D 【解析】禽畜类原料中结缔组织的蛋白质属于不完全蛋白质。 2. （ ）是衡量禽畜肉质量的重要因素。 A.脂肪组织 B.骨骼组织 C.肌肉组织 D.结缔组织 【答案】C 【解析】肌肉组织是衡量禽畜肉质量的重要因素。 3. 动物的肝脏含量最多维生素是（ ）。 A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E 【答案】A 【解析】维生素A主要存在于动物的肝脏中。 二、填空题 4.肝是由无数个________组成。 【答案】肝小叶 5.肾又称________。 【答案】腰子 6.禽肉的________随着禽的种类、年龄、生态环境的不同，其含量略有差异。 【答案】含氮浸出物 3、 判断题 7.禽类的蛋白大多为优质蛋白。（ ） 【答案】正确 8. 肠可以分成大肠和盲肠两大部分。（ ） 【答案】错误， 【解析】肠可以分为大肠和小肠两个部分。 9. 心主要由心肌构成（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.什么是禽类原料？ 【答案】禽类原料是动物性原料之一，可作为烹饪原料使用的家禽、家畜、蛋乳及其制品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $