第10练 蔬菜制品《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第10练，内容涵盖第三章 主配原料 蔬菜类：第三节 蔬菜制品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第10练 第三章 主配原料 蔬菜类 第3节 蔬菜制品 一、单项选择题 1.玉兰片的上品是（ ）。 A.尖片 B.冬片 C.桃片 D.春片 【答案】A 【解析】尖片又称笋尖，是用立春前的冬笋尖制成的。 2. 用石花菜、麒麟菜等富含胶制的藻类加工而成的蔬菜制品是（ ）。 A.金针菜 B.雪莱 C.魔芋 D.琼脂 【答案】D 【解析】琼脂是含胶制的藻类加工而成的蔬菜制品。 3. 食用时必须用碱水加热、漂黄后才可以去除毒性的蔬菜制品是（ ）。 A.梅干菜 B.冬菜 C.魔芋 D.泡菜 【答案】C 【解析】魔芋有毒，需要去除毒素才可以食用。 二、填空题 4.蔬菜制品一般分为________、________、________、________。 【答案】腌菜类、泡菜类、酱菜类、干菜类 5.金针菜由鲜黄花菜的花蕾干制而成，又称________。 【答案】干黄花菜 6.制作笋干所用的鲜笋以________前后为好。 【答案】清明节 三、判断题 7.鲜黄花菜有毒。（ ） 【答案】正确 8. 梅干菜又称霉干菜。（ ） 【答案】正确 9. 琼脂在烹饪中多制作热菜（ ） 【答案】错误 【解析】琼脂在烹饪中多制作凉菜。 四、简答题 10.梅干菜的品质检验方法有哪些？ 【答案】色泽黄亮、正常香气、身干、无杂质 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第10练，内容涵盖第三章 主配原料 蔬菜类：第三节 蔬菜制品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第10练 第三章 主配原料 蔬菜类 第3节 蔬菜制品 一、单项选择题 1.玉兰片的上品是（ ）。 A.尖片 B.冬片 C.桃片 D.春片 2. 用石花菜、麒麟菜等富含胶制的藻类加工而成的蔬菜制品是（ ）。 A.金针菜 B.雪莱 C.魔芋 D.琼脂 3. 食用时必须用碱水加热、漂黄后才可以去除毒性的蔬菜制品是（ ）。 A.梅干菜 B.冬菜 C.魔芋 D.泡菜 二、填空题 4.蔬菜制品一般分为________、________、________、________。 5.金针菜由鲜黄花菜的花蕾干制而成，又称________。 6.制作笋干所用的鲜笋以________前后为好。 三、判断题 7.鲜黄花菜有毒。（ ） 8. 梅干菜又称霉干菜。（ ） 9. 琼脂在烹饪中多制作热菜（ ） 四、简答题 10.梅干菜的品质检验方法有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $