第9练 常用蔬菜原料种类《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第9练，内容涵盖第三章 主配原料 蔬菜类：第二节 常用蔬菜原料种类 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第9练 第三章 主配原料 蔬菜类 第2节 常用蔬菜原料种类 一、单项选择题 1.下列属于叶菜类蔬菜的是（ ）。 A.大白菜 B.山药 C.花椰菜 D.黄瓜 2. 下列属于果菜类蔬菜的是（ ）。 A.芋头 B.香椿芽 C.青花菜 D.丝瓜 3. 香菇按照形态和质量分为4种，其中（ ）品质最佳。 A.菇丁 B.厚菇 C.花菇 D.薄菇 二、填空题 4.我国四大栽培的食用菌是________、________、________、________。 5. 海带的干制品，分为________、________。 6.食用菌的结构可以分为两部分，即分为________、________。 三、判断题 7.海带含有钙、碘等矿物质，对于缺碘引起地方性甲状腺肿大有预防作用。（ ） 8. 口蘑是生长在草原上的食用菌的统称，旧时以河北张家口为其集散地，故称口蘑。 （ ） 9. 鲜辣椒的维生素E含量比一般蔬菜的含量高。（ ） 四、简答题 10.毒蘑菇的鉴别方法较难，因此，对待毒蘑菇的态度是？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第9练，内容涵盖第三章 主配原料 蔬菜类：第二节 常用蔬菜种类 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第9练 第三章 主配原料 蔬菜类 第2节 常用蔬菜原料种类 一、单项选择题 1.下列属于叶菜类蔬菜的是（ ）。 A.大白菜 B.山药 C.花椰菜 D.黄瓜 【答案】A 【解析】大白菜属于叶菜类蔬菜。 2. 下列属于果菜类蔬菜的是（ ）。 A.芋头 B.香椿芽 C.青花菜 D.丝瓜 【答案】D 【解析】芋头属于茎菜类、香椿芽属于芽菜类、青花菜属于花菜类。 3. 香菇按照形态和质量分为4种，其中（ ）品质最佳。 A.菇丁 B.厚菇 C.花菇 D.薄菇 【答案】C 【解析】花鼓菌盖有白色微黄的裂纹，品质最佳。 二、填空题 4.我国四大栽培的食用菌是________、________、________、________。 【答案】香菇、平菇、草菇、双孢菇 5. 海带的干制品，分为________、________。 【答案】淡干、盐干 6.食用菌的结构可以分为两部分，即分为________、________。 【答案】菌丝体、子实体 三、判断题 7.海带含有钙、碘等矿物质，对于缺碘引起地方性甲状腺肿大有预防作用。（ ） 【答案】正确 8. 口蘑是生长在草原上的食用菌的统称，旧时以河北张家口为其集散地，故称口蘑。 （ ） 【答案】正确 9. 鲜辣椒的维生素E含量比一般蔬菜的含量高。（ ） 【答案】错误 【解析】鲜辣椒的维生素C含量比一般蔬菜的含量高。 四、简答题 10.毒蘑菇的鉴别方法较难，因此，对待毒蘑菇的态度是？ 【答案】不采、不买、不食 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $