第8练 蔬菜类原料概述《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第8练，内容涵盖第三章 主配原料 蔬菜类：第一节 蔬菜类原料概述 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第8练 第三章主配原料 蔬菜类 第1节 蔬菜类原料概述 一、单项选择题 1.蔬菜中含量最多的是水，大多数蔬菜的含水量是（ ）。 A.60％---70％ B.60％---80％ C.50％---70％ D.65％---90％ 2. 含有维生素A原的蔬菜是（ ）。 A.胡萝卜 B.韭菜 C.芹菜 D.菠菜 3. 蔬菜中含有的糖类主要是淀粉，下列蔬菜中（ ）含有淀粉。 A.芹菜 B.辣椒 C.山药 D.苦瓜 二、填空题 4.蔬菜中的有机酸主要指的是________、________。 5. 有些蔬菜如菠菜、竹笋等含有的鞣酸、草酸很多，因此食用前应该________。。 6.蔬菜中含有的色素主要是________、________、________。 三、判断题 7.芽菜类蔬菜主要可食部分是植物的嫩芽（ ） 8. 挥发油主要存在具有芳香辛辣气味的蔬菜中，成熟度越低挥发油含量越多，气味越浓。 9. 蔬菜之所以具有多种颜色，是因为含有色素（ ） 四、简答题 10.蔬菜按照可食部分分为哪几类？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第8练，内容涵盖第三章 主配原料 蔬菜类：第一节 蔬菜类原料概述 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第8练 第三章主配原料 蔬菜类 第1节 蔬菜类原料概述 一、单项选择题 1.蔬菜中含量最多的是水，大多数蔬菜的含水量是（ ）。 A.60％---70％ B.60％---80％ C.50％---70％ D.65％---90％ 【答案】D 【解析】大多数蔬菜的含水量是65％---90％。 2. 含有维生素A原的蔬菜是（ ）。 A.胡萝卜 B.韭菜 C.芹菜 D.菠菜 【答案】A 【解析】胡萝卜中含有维生素A原又称胡萝卜素。 3. 蔬菜中含有的糖类主要是淀粉，下列蔬菜中（ ）含有淀粉。 A.芹菜 B.辣椒 C.山药 D.苦瓜 【答案】C 【解析】山药淀粉丰富。 二、填空题 4.蔬菜中的有机酸主要指的是________、________。 【答案】苹果酸、柠檬酸 5. 有些蔬菜如菠菜、竹笋等含有的鞣酸、草酸很多，因此食用前应该________。。 【答案】焯水 6.蔬菜中含有的色素主要是________、________、________。 【答案】叶绿素、类胡萝卜素、花青素 三、判断题 7.芽菜类蔬菜主要可食部分是植物的嫩芽（ ） 【答案】正确 8. 挥发油主要存在具有芳香辛辣气味的蔬菜中，成熟度越低挥发油含量越多，气味越浓。 【答案】错误 【解析】成熟度越高挥发油含量越多，气味越浓。 9. 蔬菜之所以具有多种颜色，是因为含有色素（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.蔬菜按照可食部分分为哪几类？ 【答案】叶菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、根菜类蔬菜、果菜类蔬菜、花菜类蔬菜、芽菜类蔬菜、 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $