第7练 粮食制品《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第7练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第五节 粮食制品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第7练 第2章 主配原料 粮食类 第5节 粮食制品 一、单项选择题 1.豆腐是常见的大豆制品，需要炸制时选择的豆腐应该是（ ）。 A.南豆腐 B.北豆腐 C.彩色豆腐 D.内酯豆腐 2. 豆类或者薯类的淀粉经过糊化、凝固、加工成丝、条状的制品称为（ ）。 A.粉丝 B.面筋 C.豆皮 D.米粉 3.豆浆煮沸后改用微火煮，使豆浆的脂肪和蛋白质上浮、凝结，挑皮后平坦成半圆形，烘干就是（ ）。 A.豆腐干 B.百页 C.腐竹 D.油皮 二、填空题 4.粮食制品分为大豆制品、________、________其中大豆制品最为丰富。 5. 广东炒沙河粉和广西马肉米粉的主要原料是________。 6.小麦粉和成面团后，在水中洗掉淀粉、麸皮最后剩下的有弹性的胶状物质是________。 三、判断题 7.豆腐有营养丰富，有植物肉的美称（ ） 8. 龙口粉丝丝条均匀，光亮透明，洁白柔韧，在水中浸泡40多小时不变色，不发涨（ ） 9. 豆腐皮又称油皮（ ） 四、简答题 10.列举三种常见的粮食制品 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第7练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第五节 粮食制品 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第7练 第2章 主配原料 粮食类 第5节 粮食制品 一、单项选择题 1.豆腐是常见的大豆制品，需要炸制时选择的豆腐应该是（ ）。 A.南豆腐 B.北豆腐 C.彩色豆腐 D.内酯豆腐 【答案】B 【解析】北豆腐质地紧实，适合炸、煎等。 2. 豆类或者薯类的淀粉经过糊化、凝固、加工成丝、条状的制品称为（ ）。 A.粉丝 B.面筋 C.豆皮 D.米粉 【答案】A 【解析】粉丝是豆类或者薯类的淀粉经过糊化、凝固的制品。 3.豆浆煮沸后改用微火煮，使豆浆的脂肪和蛋白质上浮、凝结，挑皮后平坦成半圆形，烘干就是（ ）。 A.豆腐干 B.百页 C.腐竹 D.油皮 【答案】D 【解析】豆浆的脂肪和蛋白质上浮、凝结，挑皮后平坦成半圆形，烘干就是油皮。 二、填空题 4.粮食制品分为大豆制品、________、________其中大豆制品最为丰富。 【答案】面粉制品、米粉制品 5. 广东炒沙河粉和广西马肉米粉的主要原料是________。 【答案】米线 6.小麦粉和成面团后，在水中洗掉淀粉、麸皮最后剩下的有弹性的胶状物质是________。 【答案】面筋 三、判断题 7.豆腐有营养丰富，有植物肉的美称（ ） 【答案】正确 8. 龙口粉丝丝条均匀，光亮透明，洁白柔韧，在水中浸泡40多小时不变色，不发涨（ ） 【答案】正确 9. 豆腐皮又称油皮（ ） 【答案】错误 【解析】百页又称千张、豆腐皮。 四、简答题 10.列举三种常见的粮食制品 【答案】大豆制品，例如豆腐干、油皮、豆腐 面粉制品，例如面筋 米粉制品，例如米线 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $