第6练 杂粮《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第6练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第四节 杂粮 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第6练 第2章 主配原料 粮食类 第4节 杂粮 一、单项选择题 1.玉米按颜色分为黄玉米、（ ）和杂色玉米。 A.糯玉米 B.紫玉米 C.白玉米 D.硬粒玉米 【答案】C 【解析】玉米按照颜色分为白玉米、黄玉米和杂色玉米。 2.起源于我国黄河流域，被称为粟的杂粮是（ ）。 A.大米 B.小米 C.大豆 D.高粱 【答案】B 【解析】小米被称为粟 3.豆沙馅是中国传统的甜馅心，其制作原料主要是（ ）。 A.红小豆 B.绿豆 C.黄豆 D.黑豆 【答案】A 【解析】豆沙馅主要制作原料是红小豆。 二、填空题 4.大豆又称黄豆，按颜色可分为黄大豆、________、________、________。 【答案】青大豆、黑大豆、杂色豆 5. 高粮按其种子颜色不同，分为白、黄、黑、红等品种，其中________品质最佳。 【答案】白色 6.制作麦片粥、麦芽糖的主要原料是________。 【答案】大麦 三、判断题 7.荞麦又称乌麦。 （ ） 【答案】正确 8. 燕麦含有大量的不可溶性纤维，对降低血糖和血脂有明显作用（ ） 【答案】错误 【解析】燕麦含有大量的可溶性纤维，对降低血糖和血脂有明显作用。 9.青稞主要产于青海、西藏、四川、云南等地（ ） 【答案】正确 四、简答题 10.什么是杂粮？ 【答案】杂粮是指除大米、面粉以外的粮食，它主要包括玉米、小米、大豆。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第6练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第四节 杂粮 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第6练 第2章 主配原料 粮食类 第4节 杂粮 一、单项选择题 1.玉米按颜色分为黄玉米、（ ）和杂色玉米。 A.糯玉米 B.紫玉米 C.白玉米 D.硬粒玉米 2.起源于我国黄河流域，被称为粟的杂粮是（ ）。 A.大米 B.小米 C.大豆 D.高粱 3.豆沙馅是中国传统的甜馅心，其制作原料主要是（ ）。 A.红小豆 B.绿豆 C.黄豆 D.黑豆 二、填空题 4.大豆又称黄豆，按颜色可分为黄大豆、________、________、________。 5. 高粮按其种子颜色不同，分为白、黄、黑、红等品种，其中________品质最佳。 6.制作麦片粥、麦芽糖的主要原料是________。 三、判断题 7.荞麦又称乌麦。 （ ） 8. 燕麦含有大量的不可溶性纤维，对降低血糖和血脂有明显作用（ ） 9.青稞主要产于青海、西藏、四川、云南等地（ ） 四、简答题 10.什么是杂粮？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $