第5练 面粉《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第5练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第三节 面粉 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第5练 第2章 主配原料 粮食类 第3节 面粉 一、单项选择题 1.面粉按筋力分类高筋粉、（ ）、低筋粉三类。 A. 标准粉 B.自发粉 C.中筋粉 D.普通粉 【答案】C 【解析】面粉按筋力分类高筋粉、中筋粉、低筋粉三类。 2.低筋粉的蛋白质含量在（ ）。 A.7%-9% B.4%-6% C.12%-15% D.10%-13% 【答案】A 【解析】低筋粉的蛋白质含量在7%-9%。 3.面粉的含水量一般在（ ）。 A.7%-10% B.5%-9% C.10%-13% D.12.5%-14.5% 【答案】D 【解析】面粉的含水量一般在12.5%-14.5%。 二、填空题 4. 面粉按等级分类________、________、________。 【答案】特制粉、标准粉、普通粉 5. 小麦由三部分组成________、________、________。 【答案】麦麸 麦粒 胚乳 6.中国小麦远缘杂交之父________。 【答案】李振声 三、判断题 7.面粉就是指小麦磨出来的粉。 （ ） 【答案】正确 【解析】面粉就是指小麦磨出来的粉。 8. 小麦由三部分组成，胚乳约占70%。（ ） 【答案】错误 【解析】小麦由三部分组成，胚乳约占80%。 9.高筋粉蛋白质含量在12%-15%，湿面筋重占比高于35%。（ ） 【答案】正确 【解析】高筋粉蛋白质含量在12%-15%，湿面筋重占比高于35%。 四、简答题 10.面粉的品质检验有哪些？ 【答案】1、面筋质 2、水分 3、颜色 4、新鲜度。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第5练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第三节 面粉 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第5练 第2章 主配原料 粮食类 第3节 面粉 一、单项选择题 1.面粉按筋力分类高筋粉、（ ）、低筋粉三类。 A. 标准粉 B.自发粉 C.中筋粉 D.普通粉 2.低筋粉的蛋白质含量在（ ）。 A.7%-9% B.4%-6% C.12%-15% D.10%-13% 3.面粉的含水量一般在（ ）。 A.7%-10% B.5%-9% C.10%-13% D.12.5%-14.5% 二、填空题 4. 面粉按等级分类________、________、________。 5. 小麦由三部分组成________、________、________。 6.中国小麦远缘杂交之父________。 三、判断题 7.面粉就是指小麦磨出来的粉。 （ ） 8. 小麦由三部分组成，胚乳约占70%。（ ） 9.高筋粉蛋白质含量在12%-15%，湿面筋重占比高于35%。（ ） 四、简答题 10.面粉的品质检验有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $