第4练 大米《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第3练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第二节 大米 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第4练 第2章 主配原料 粮食类 第2节 大米 一、单项选择题 1.大米按米粒性质可分为（ ）、粳米、糯米三类。 A. 籼米 B.小米 C.高粱米 D.谷类 2.我国籼米产量最多，主要产于湖南、四川、（ ）等地。 A.内蒙古 B.贵州 C.广东 D.西藏 3.据考证，我国栽培水稻已有（ ）年的历史，且产量现居世界第一。 A.10000---130000 B.14000---18000 C.15000---20000 D.5000---12000 二、填空题 4. 我国的名贵大米包括________、________、________。 5.大米的品质检验________、________、________、米的硬度组成。 6.杂交水稻之父是________。 三、判断题 7.大米主要产区在长江、珠江两大流域。 （ ） 8. 大米是稻谷经碾制脱壳后而成。（ ） 9.糯米在我国主要产于黑龙江。（ ） 四、简答题 10.籼米在烹饪中的应用有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第4练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第二节 大米 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第4练 第2章 主配原料 粮食类 第2节 大米 一、单项选择题 1.大米按米粒性质可分为（ ）、粳米、糯米三类。 A. 籼米 B.小米 C.高粱米 D.谷类 【答案】A 【解析】大米按米粒性质可分为籼米、粳米、糯米三类。 2.我国籼米产量最多，主要产于湖南、四川、（ ）等地。 A.内蒙古 B.贵州 C.广东 D.西藏 【答案】C 【解析】我国籼米产量最多，主要产于湖南、四川、广东等地。 3.据考证，我国栽培水稻已有（ ）年的历史，且产量现居世界第一。 A.10000---130000 B.14000---18000 C.15000---20000 D.5000---12000 【答案】B 【解析】据考证，我国栽培水稻已有14000-18000年的历史，且产量现居世界第一。 二、填空题 4. 我国的名贵大米包括________、________、________。 【答案】黑米、鸭血糯、香米 5.大米的品质检验________、________、________、米的硬度组成。 【答案】米的粒形 米的腹白 米的新鲜度 6.杂交水稻之父是________。 【答案】袁隆平 三、判断题 7.大米主要产区在长江、珠江两大流域。 （ ） 【答案】正确 【解析】大米主要产区在长江、珠江两大流域，华北、东北部分地区亦有生产。 8. 大米是稻谷经碾制脱壳后而成。（ ） 【答案】正确 【解析】大米是稻谷经碾制脱壳后而成。 9.糯米在我国主要产于黑龙江。（ ） 【答案】错误 【解析】糯米在我国主要产于江苏南部、浙江等地。 四、简答题 10.籼米在烹饪中的应用有哪些？ 【答案】1、可用来做饭、粥 2、磨粉后可制糕点 3、籼米粉可调制粉团，可发酵使用 4、也可作为粉蒸类菜肴的米渣使用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $