第3练 粮食类原料概述 《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第3练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第一节 粮食类原料概述 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第3练 第2章 主配原料 粮食类 第1节 粮食类原料概述 一、单项选择题 1.粮食是制作各类主食的主要原料，包括（ ）、豆类、薯类以及他们的制品。 A.蔬菜制品 B.水果类 C.蔬菜类 D.谷类 2.粮食所含的糖类非常丰富，其存在形式主要是（ ）。 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.糖原 3.粮食中水分含量正常范围在（ ）。 A.11％---14％ B.20％---25％ C.30％---35％ D.40％以上 二、填空题 4.种子贮藏营养物质的主要场所是________。 5.种子作物的结构一般由谷皮、________、________胚乳组成。 6.粮食中的维生素E和________存在于谷粒的糊粉层和胚乳中。 三、判断题 7.粮食中的蛋白质含量很高，属于优质蛋白 （ ） 8. 胚部的生命活性较强，在适宜的条件下宜生芽，且易感染微生物，不利于保藏，因此在加工中一般将胚去掉。（ ） 9.玉米的脂肪含量在4%左右。（ ） 四、简答题 10.粮食类原料在烹饪中的应用有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第3练，内容涵盖第二章 主配原料 粮食类：第一节 粮食类原料概述 《烹饪原料知识》(高等教育出版社)第3练 第2章 主配原料 粮食类 第1节 粮食类原料概述 一、单项选择题 1.粮食是制作各类主食的主要原料，包括（ ）、豆类、薯类以及他们的制品。 A.蔬菜制品 B.水果类 C.蔬菜类 D.谷类 【答案】D 【解析】粮食是制作各类主食的主要原料，包括谷类、豆类、薯类以及他们的制品。 2.粮食所含的糖类非常丰富，其存在形式主要是（ ）。 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.糖原 【答案】C 【解析】粮食中的糖类，是人类膳食中的热量来源之一，其存在的形式主要是淀粉。 3.粮食中水分含量正常范围在（ ）。 A.11％---14％ B.20％---25％ C.30％---35％ D.40％以上 【答案】A 【解析】粮食中水分含量正常范围11％---14％。水分含量过高过低都会影响粮食的质量。 二、填空题 4.种子贮藏营养物质的主要场所是________。 【答案】胚乳 5.种子作物的结构一般由谷皮、________、________胚乳组成。 【答案】糊粉层 胚 6.粮食中的维生素E和________存在于谷粒的糊粉层和胚乳中。 【答案】维生素B 三、判断题 7.粮食中的蛋白质含量很高，属于优质蛋白 （ ） 【答案】错误 【解析】粮食中的蛋白质属于半完全蛋白质且蛋白质含量不高。 8. 胚部的生命活性较强，在适宜的条件下宜生芽，且易感染微生物，不利于保藏，因此在加工中一般将胚去掉。（ ） 【答案】正确 9.玉米的脂肪含量在4%左右。（ ） 【答案】正确 【解析】玉米的脂肪含量在4%左右，其脂肪含有较多不饱和脂肪酸。 四、简答题 10.粮食类原料在烹饪中的应用有哪些？ 【答案】1、制作主食 2、制作菜肴的原料 3、制作糕点、小吃的原料 4、作为菜肴的辅助原料 5、制作多种调味品的原料。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $