中外美食——棋子烧饼（课件）-2025-2026学年六年级上册综合实践活动浙科版

中外美食 棋子烧饼 什么是棋子烧饼 名称由来 因形状像象棋棋子而得 名名,小巧精致 外观特点 直径约3厘米,金黄 酥脆,外皮撒满芝麻 口感特色 一口一个,外酥里 嫩,越嚼越香 历史溯源:百年传承 裕盛轩 明代·军粮起源 清末·民间流传 民国·唐山名片 戒家军改善军粮 凉津·唐山名片 当代·非遗传承 2019年入选 唐山市非遗 九美斋 美丽的传说 学子建议 宫廷青睐 光绪年间,一位进京赶考的学子建议裕 盛轩老板:"烧饼要加豆沙馅,个头像 棋子才好!" 相传慈禧太后品尝后大加赞赏, 棋子烧饼成为宫廷点心 为什么是唐山 地理位置重要 丰润地处京东大御路要冲,商 贾云集 交通便利 丰润 南来北往的客商需要便携干粮 气候适宜 北方干燥寒冷,烧饼便于保存 中外美食对比 中国美食 西方美食 注重"色香味"统一 注重营养科学 烹饪技法多样(炒、炖、蒸) 烹饪方式简单(烤、煎) 围桌共食,体现团圆 分餐制度,强调独立 美食背后的文化 团圆文化 养生智慧 包容精神 五 节气 吸收各地特色,融合创新 五谷为养,药食同源 顺应节气,注重调养 中国美食强调分享 一家人围桌吃饭,体现亲情和团圆 形成多元美食文化 中外餐具对比 筷子文化 刀叉文化 灵活精准,适合夹取 规范有序,切割方便 体现文明礼仪 寓意传承与和谐 体现个性独立 追求效率与精准 制作第一步:准备材料 猪前腿肉 主料 中筋面粉500克 300克 葱姜水、 生抽、香油 辅料 白芝麻适量 烤箱、烤盘 工具 擀面杖 制作第二步:和面与做油酥 油皮制作 中筋面粉加温水、 盐、油、 揉柔成光滑面团后 醒发30分钟 油酥制作 低筋粉粉加热油抽 拟成闷天酥糊 制作第三步:调制馅料 调料腌制:加生抽、老抽、 蚝油、盐、盐、糖、料酒 肉馅准备:猪前腿肉切成小丁 (肥瘦3:7) 打水增汁:分3次加水 顺时针搅拌至黏稠 最后调味: 加香油、葱花拌匀 制作第四步:包制烧饼 面团分成小仗子 月轻轻前压成圆形 厚度约1厘米 请入虎口收 抉紧封口 擀子成 中间厚边缘薄片 分剂 包馅 压扁 刷蛋液 制作第五步:烘烤 温度控制 出炉判断 烤箱预热至180℃,烤20分钟 烘烤过程 表面金黄,外皮鼓起, 按压能快速回弹 前15分钟定型起酥, 后5分钟上色 晾制 晾5分钟,酥脆度最佳 制作流程图 准备材料 调制馅料 包制烧饼 包制烧饼 烘烤完成 和面做油酥 记住这些步骤,你也可以做出美味的棋子烧饼! 经典馅料介绍 猪肉馅 选用猪前腿肉,肥瘦3:7,咸香多汁 豆沙馅 红小豆自制,甜而不腻 什锦馅 核桃、花生、芝麻、白糖混合 传统工艺要点 三揉三醒捏褶技巧火候掌握 每团面揉72下, 醒发3次,共216下 封口捏褶必须18个 多则漏馅少则不饱满 地炉温度控在180 创新口味推荐 小小龙馅 低糖全麦版 芝士榴莲馅 麻辣小龙虾馅 传统与创新结合, 年轻人喜爱 健康理念, 适合现代口味 麻辣鲜香, 刺激味蕾 实践准备清单 材料准备 工具准备 烤箱 肉馅 肉馅 面粉 芝麻 调料 烤盘 安全提醒 卫生要求 使用烤箱时需成人陪伴, 注意防烫 操作前洗手,带保清净 实践步骤详解 第一步:和面醒发 第二步:包制馅料 第三步:烘烤成饼 第四步:品尝分享 成功小贴士 肉馅要分次加水 面团要醒发充足 一次加太多馅料会 变稀 醒发30分钟以上, 面团才柔软 观察烤箱变化 封口要捏紧 防止烘烤时漏馅 根据自家烤箱脾气调整时间 趣味问答 问题1:棋子烧饼为什么叫这个名字? A.因为是用棋子做的 B.因为形状像棋子 问题2:棋子烧饼起源于哪个朝代? A.明代B.清代C.现代 问题3:棋子烧饼是哪个地方的特产? A.北京B.唐山C.天津 猜谜游戏 谜面 圆圆像棋子,金黄香喷喷; 一口一个吃,外酥里又嫩 谜底(猜一种美食) 互动挑战 挑战任务 1.说出3种不同的馅料 2.描述棋子烧饼的3个特点 3.分享你知道的1种其他中国美食 完成奖励 获得'美食小达人'称号 唐山其他美食 唐山麻糖 蜂蜜麻糖 糖炒栗子 片薄如纸,口感香甜 色泽金黄,酥脆可口 香甜软糯,秋冬必备 中国各地美食 北京·烤鸭 广东·早茶 四川·火锅 精致点心,丰富多样 皮脆肉嫩,配薄饼蘸酱 四川·火锅 江苏·小笼包 麻辣鲜香,热气腾腾 皮薄汁多,鲜美可口 世界美食之旅 意大利·披萨 日本·寿司 芝士浓郁, 饼底酥脆 新鲜生鱼片 米米多粿 法国·牛角包 墨西哥·玉米片 层次分别 奶香四潜 香辣拌脆 酱料丰富 美食与生活 节日美食 家庭聚餐 早餐文化 健康饮1 春节饺子、端午粽 子、中秋月饼 美食是情感的纽带, 增进亲情 各地早餐习惯不同, 了解差异 均衡营养,不挑 不挑食不偏食 非遗保护 什么是非遗 非遗的价值 非物质文化遗产, 是人类智慧的结晶 传承文化记忆, 增强文化自信 非遗的价值 如何保护 传承文化记忆, 增强文化自信 学习了解,尊重 传承,创新发展 课堂总结 棋子烧饼的特点 小巧精致、外酥里嫩、 便于携带 中国注重色香味, 西方注重营养科学 历史文化价值 中外美食差异 百年传承、市级非 遗、文化名片 制作工艺要点 中外美食差异 和面、包馅、烘烤, 每步都要精细 感谢聆听 棋 棋子子 烧饼 让我们一起传承美食文化 $