《餐饮服务与管理》(高教版第二版)期末复习卷(五)(原卷版+解析版)

2026-03-03
| 2份
| 18页
| 92人阅读
| 2人下载

资源信息

学段 中职
学科 职教专业课
课程 餐饮服务与管理
教材版本 餐饮服务与管理
年级 -
章节 项目一 认识餐饮,项目二 餐饮服务技能,项目三 中餐服务
类型 题集-综合训练
知识点 认识餐饮,餐饮服务技能,中餐服务,西餐服务,宴会服务
使用场景 同步教学-期末
学年 2026-2027
地区(省份) 全国
地区(市) -
地区(区县) -
文件格式 ZIP
文件大小 156 KB
发布时间 2026-03-03
更新时间 2026-03-03
作者 xkw_084089231
品牌系列 学易金卷·期末模拟卷
审核时间 2026-03-03
下载链接 https://m.zxxk.com/soft/56628173.html
价格 3.00储值(1储值=1元)
来源 学科网

内容正文:

《餐饮服务与管理》(高教版第二版) 期末复习卷(五) 时间:90分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题(本大题共22小题,每小题2分,共44分) 1.(   )是餐饮部组织机构设置的最高原则。 A.精简 B.统 一 C.自 主 D.效率 2.餐饮服务中,后台服务是指( )。 A. 餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务 B. 仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作 C. 餐厅的清洁、服务、管理工作 D. 餐厅的服务人员的管理、服务设备设施的管理工作 3.( )摆放在餐碟正上方,白酒杯摆在葡萄酒杯的( ),水杯位于葡萄酒杯的左侧。 A. 葡萄酒杯 左侧 B. 葡萄酒杯 右侧 C. 香槟杯 左侧 D. 香槟杯 右侧 4.自助式服务中,客人自己动手选择菜点,体现了( )的特点。 A. 个性化 B. 自主性 C. 高效性 D. 经济性 5.( )每次洗涤需上浆。 A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 纸质餐巾 6.川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,以善用麻辣著称,下列不属于尤其是号称“三香”的是(   )。 A.葱 B.姜 C.蒜 D.盐 7.(   )是把经油炸透的原料,再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。 A.炒 B.炸 C.煎 D.烹 8.中餐早餐服务结束后,清理台面要求用托盘按规范清理台面,先整理(   ),收(   )和(   ),再用托盘收(   )和其他餐具并送入洗碗间分类摆放,换上干净台布,重新摆好干净餐具,准备迎接下批客人或为午餐摆台。 A.餐椅 餐巾 茶具 小毛巾 B.餐巾 餐椅 小毛巾 茶具 C.餐巾 餐椅 茶具 小毛巾 D.餐椅 餐巾 小毛巾 茶具 9.大餐桌每桌可备桌号夹( )左右,小餐桌可备桌号夹( )左右。 A.15只 10只 B.15只 8只 C.10只 8只 D.20只 10只 10. ( )喜吃冷饮和冷菜,爱吃汤和油腻味浓的菜肴。肉类烧得很透才食用。他们爱喝伏特加酒。 A. 法国人 B. 英国人 C. 俄国人 D. 意大利人 11.西餐服务头盘时,一般零点餐厅采用( )服务。 A. 法式 B. 美式 C. 英式 D. 俄式 12.客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在凌晨( )。 A. 0:00 1:00 B. 1:00 2:00 C. 1:00 3:00 D. 1:00 4:00 13.我国举行的大型冷餐宴会,一般用( )设座椅,主宾席排座位,其余各席不固定座位。 A. 大圆桌 B. 长方形桌 C. 正方形桌 D. 椭圆桌 14.中餐宴前服务中大型宴会开始前( )分钟左右摆上冷盘。 A. 8分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 15.西餐宴会常用( )等装饰物装饰台面,烘托宴会气氛。 A. 艺术品 B. 花草 C. 餐碟垫盘 D. 烛台 16. 西餐宴会服务中,在服务主菜时,上菜前,应先斟好( ),并视情况为客人补充面包和黄油。 A. 白葡萄酒 B. 白酒 C. 红葡萄酒 D. 波特酒 17.(   )中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。它与普通啤酒的区别是风味稳定 性好,口感好,营养丰富。 A.熟啤 B.黑啤 C.黄啤 D.生啤 18.干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质,S 代表的品质为( ),E代表的品质( )。 A. 特别的 上好 B. 老的 很好 C. 上好的 特别的 D. 格外的 特别的 19.特基拉酒采用( )为原料。 A. 龙舌兰 B. 大米 C. 玉米 D. 高粱 20.世界上咖啡产量居第一位的是( )。 A. 哥伦比亚 B. 巴西 C. 埃塞俄比亚 D. 肯尼亚 21.菜单文字排版时,分类标题和小标题可用大号字体加粗,内容文字不要用小于( )中文字号和( )的英文字号。 A.4号 12磅 B.4号 16磅 C.4磅 12号 D.4磅 16号 22.( )主要由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。 A. 砸伤 B. 烧烫伤 C. 电击伤 D. 割伤 二、多选题(本大题共4小题,每小题3分,共12分) 23.葡萄汽酒的斟倒服务流程有(   )。 A.用餐巾将瓶身包住,露出商标 B.向主人杯中注入1/5的酒,交由主人品 C.用右手拇指抠住瓶底,其余四指分开,托住瓶身 D.当酒瓶中只剩下一杯酒量时,须及时征求主人意见是否需要再加 24.冰块的外形可分为( )。 A. 四方体 B. 圆体 C. 扁圆体 D. 长方条 25.餐厅员工激励中,物质激励包括( )。 A. 基本收入激励 B. 奖金激励 C. 福利激励 D. 其他物质激励 26.鸡尾酒的特点有( )。 A. 搭配适宜 B. 口味优越 C. 调法讲究 D. 消疲提神 三、判断题(本大题共16题,每小题2分,共32分) 27.餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。(   ) 28.牙签盅中心压在台布中凸线上,与烛台相距10cm;椒盐盅与牙签盅相距1cm;左椒右盐,椒盐盅两瓶间距2cm。( ) 29.服务员右手持酒篮,左手轻托住酒篮的底部,呈60°倾斜,商标向上,请主人看清酒的商标,并询问主人是否可以服务。(   ) 30. 为了方便住店客人,高星级饭店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账。客人在办理入住手续后,饭店会给客人“欢迎卡”。( ) 31. 制作银丝卷,需要经过和面、发酵、揉面、溜条、抻面、蒸熟6道工序,常在餐厅当众献技。(   ) 32. 铁扒是以金属(如铁等)直接传热而使原料成熟的烹调方法。(   ) 33.席间饮酒水或暂时离席,应将刀叉并排放于盘中,刀口朝向里侧。如用餐完毕,暗示服务员可以撤盘,将刀叉呈“八”字形搭放在盘边。(   ) 34. 注意观察,等客人用完头盘后,征求客人意见撤盘,在客人左侧徒手连同头盘刀和头盘叉一同撤下。( ) 35. 对于VIP客人,应由送餐服务员送餐进房,并提供各项服务。( ) 36. 面谈预订是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和 核实细节、促进销售等。( ) 37.典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。( ) 38. 我国的云南省、台湾省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。( ) 39.酒吧不需要较宽敞的工作场地和较多的工作人员,一般规模较小,座位不多。( ) 40. 餐饮部与饭店其他部门相比,工种多,用工量大,所辖面广,环节繁杂。( ) 41.饭店的培训要坚持多学科、多层次、多形式、分阶段、灵活多变的原则。如可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习的方式。( ) 42. 现场控制是指餐厅经理或主管、服务员对服务过程进行监控。( ) 四、简答题(本大题共3题,每小题4分,共12分) 43.简述团队用餐餐前准备工作的内容。 44. 简述中餐宴会服务中菜肴服务的要求。 45. 简述移动支付的服务流程? 原创精品资源学科网独家享有版权,侵权必究! 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 $ 《餐饮服务与管理》(高教版第二版) 期末复习卷(五) 时间:90分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题(本大题共22小题,每小题2分,共44分) 1.(   )是餐饮部组织机构设置的最高原则。 A.精简 B.统 一 C.自 主 D.效率 【答案】D 【详解】效率是机构设置的最高原则。精简、统一、自主都是为了效率。效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。 2.餐饮服务中,后台服务是指( )。 A. 餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务 B. 仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作 C. 餐厅的清洁、服务、管理工作 D. 餐厅的服务人员的管理、服务设备设施的管理工作 【答案】B 【详解】后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。 3.( )摆放在餐碟正上方,白酒杯摆在葡萄酒杯的( ),水杯位于葡萄酒杯的左侧。 A. 葡萄酒杯 左侧 B. 葡萄酒杯 右侧 C. 香槟杯 左侧 D. 香槟杯 右侧 【答案】B 【详解】中餐服务摆台的过程中,葡萄酒杯摆在餐碟正前方,白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯的左侧,肚杯间隔一厘米,三杯杯底中线点连线成一水平直线。 4.自助式服务中,客人自己动手选择菜点,体现了( )的特点。 A. 个性化 B. 自主性 C. 高效性 D. 经济性 【答案】B 【详解】自助式服务以客人自我服务为主,故又称为自助餐,自助式服务中,客人自己动手选择菜点,体现了自主性的特点。 5.( )每次洗涤需上浆。 A. 全棉和棉麻混纺餐巾 B. 维萨餐巾 C. 化纤餐巾 D. 纸质餐巾 【答案】A 【详解】全棉和棉麻混纺餐巾的特点是吸水性强、触感好、色彩丰富,但易褪色、不够挺括,每次洗涤需上浆,平均寿命4—6个月。 6.川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,以善用麻辣著称,下列不属于尤其是号称“三香”的是(   )。 A.葱 B.姜 C.蒜 D.盐 【答案】D 【详解】川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,以善用麻辣著称,尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒 和“三香”的葱、姜、蒜。 7.(   )是把经油炸透的原料,再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。 A.炒 B.炸 C.煎 D.烹 【答案】D 【详解】烹是把经油炸透的原料,再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。从用油的多少可分为炸烹和煎烹两种。 8.中餐早餐服务结束后,清理台面要求用托盘按规范清理台面,先整理(   ),收(   )和(   ),再用托盘收(   )和其他餐具并送入洗碗间分类摆放,换上干净台布,重新摆好干净餐具,准备迎接下批客人或为午餐摆台。 A.餐椅 餐巾 茶具 小毛巾 B.餐巾 餐椅 小毛巾 茶具 C.餐巾 餐椅 茶具 小毛巾 D.餐椅 餐巾 小毛巾 茶具 【答案】D 【详解】用托盘按规范清理台面,先整理餐椅,收餐巾和小毛巾,再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放,换上干净台布,重新摆好干净餐具,准备迎接下批客人或为午餐摆台。 9.大餐桌每桌可备桌号夹( )左右,小餐桌可备桌号夹( )左右。 A.15只 10只 B.15只 8只 C.10只 8只 D.20只 10只 【答案】B 【详解】中餐传菜部在服务之前应该准备好桌号夹,大餐桌可备桌号夹15只左右,小餐桌可备台号夹8只左右。 10. ( )喜吃冷饮和冷菜,爱吃汤和油腻味浓的菜肴。肉类烧得很透才食用。他们爱喝伏特加酒。 A. 法国人 B. 英国人 C. 俄国人 D. 意大利人 【答案】C 【详解】俄国人喜吃冷饮和冷菜,爱吃汤和油腻味浓的菜肴。肉类烧得很透才食用。他们爱喝伏特加酒。 11.西餐服务头盘时,一般零点餐厅采用( )服务。 A. 法式 B. 美式 C. 英式 D. 俄式 【答案】B 【详解】 西餐服务头盘时,一般零点餐厅采用美式服务,每位客人所点的菜肴在厨房里装盘直接端至餐厅,从客人的右侧送上,并报菜名。 12.客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在凌晨( )。 A. 0:00 1:00 B. 1:00 2:00 C. 1:00 3:00 D. 1:00 4:00 【答案】D 【详解】客房送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单。通常凌晨1:00收一次,凌晨4:00再收一次。 13.我国举行的大型冷餐宴会,一般用( )设座椅,主宾席排座位,其余各席不固定座位。 A. 大圆桌 B. 长方形桌 C. 正方形桌 D. 椭圆桌 【答案】A 【详解】我国举行的大型冷餐宴会,一般用大圆桌设座椅,主宾席排座位,其余各席 不固定座位,食品和饮料均是先备好放置桌上,宴会开始后自助进餐。 14.中餐宴前服务中大型宴会开始前( )分钟左右摆上冷盘。 A. 8分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟 【答案】C 【详解】中餐宴前服务中在大型宴会开始前15min左右摆上冷盘,然后根据情况可预先斟倒红葡萄酒。冷菜摆放要注意色调和荤素搭配,保持冷盘间距相等。 15.西餐宴会常用( )等装饰物装饰台面,烘托宴会气氛。 A. 艺术品 B. 花草 C. 餐碟垫盘 D. 烛台 【答案】D 【详解】西餐宴会常用烛台等装饰物装饰台面,烘托宴会气氛。 16. 西餐宴会服务中,在服务主菜时,上菜前,应先斟好( ),并视情况为客人补充面包和黄油。 A. 白葡萄酒 B. 白酒 C. 红葡萄酒 D. 波特酒 【答案】C 【详解】西餐宴会服务中,在服务主菜时,上菜前,应先斟好红葡萄酒,并视情况为客人补充面包和黄油。 17.(   )中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。它与普通啤酒的区别是风味稳定 性好,口感好,营养丰富。 A.熟啤 B.黑啤 C.黄啤 D.生啤 【答案】D 【详解】生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收,对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。它与普通啤酒的区别是风味稳定 性好,口感好,营养丰富。 18.干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质,S 代表的品质为( ),E代表的品质( )。 A. 特别的 上好 B. 老的 很好 C. 上好的 特别的 D. 格外的 特别的 【答案】C 【详解】干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其品质,如E代表Especial(特别的)、F代表Fine(好)、V代表Very(很好)、O代表Old(老的)、S代表Superior(上好的)、P代表Pale(淡色而苍老)、X代表Extra(格外的)。 19.特基拉酒采用( )为原料。 A. 龙舌兰 B. 大米 C. 玉米 D. 高粱 【答案】A 【详解】特基拉酒采用龙舌兰为原料,故又被称为龙舌兰酒。 20.世界上咖啡产量居第一位的是( )。 A. 哥伦比亚 B. 巴西 C. 埃塞俄比亚 D. 肯尼亚 【答案】B 【详解】世界上咖啡产量居第一位的是巴西。 21.菜单文字排版时,分类标题和小标题可用大号字体加粗,内容文字不要用小于( )中文字号和( )的英文字号。 A.4号 12磅 B.4号 16磅 C.4磅 12号 D.4磅 16号 【答案】A 【详解】菜单制作里面菜单的文字排版注意分类标题和小标题可用大号字体加粗,内容文字不要用小于4号的中文字号和12磅的英文字号,尽量不使用花体字和其他奇异字体,一般选用宋体、楷体和黑体。 22.( )主要由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。 A. 砸伤 B. 烧烫伤 C. 电击伤 D. 割伤 【答案】C 【详解】电击伤主要由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。 二、多选题(本大题共4小题,每小题3分,共12分) 23.葡萄汽酒的斟倒服务流程有(   )。 A.用餐巾将瓶身包住,露出商标 B.向主人杯中注入1/5的酒,交由主人品 C.用右手拇指抠住瓶底,其余四指分开,托住瓶身 D.当酒瓶中只剩下一杯酒量时,须及时征求主人意见是否需要再加 【答案】ABCD 【详解】葡萄汽酒的斟倒服务流程有:(1)用餐巾将瓶身包住,露出商标。(2)用右手拇指抠住瓶底,其余四指分开,托住瓶身。(3)向主人杯中注入1/5的酒,交由主人品尝。(4)按照女士优先的原则,依次服务,斟倒3/4的量即可。(5)每斟一杯酒最好分两次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出。斟完后须将瓶身顺时针轻转一下,防止瓶口酒液滴落在台面上。(6)最后为主人斟倒,再将酒瓶放回冰桶内冰镇。(7)当酒瓶中只剩下一杯酒量时,须及时征求主人意见是否需要再加 一瓶。 24.冰块的外形可分为( )。 A. 四方体 B. 圆体 C. 扁圆体 D. 长方条 【答案】ABCD 【详解】冰块的外形可分为四方体、圆体、扁圆体、长方条。 25.餐厅员工激励中,物质激励包括( )。 A. 基本收入激励 B. 奖金激励 C. 福利激励 D. 其他物质激励 【答案】ABCD 【详解】餐厅员工激励中,物质激励包括基本收入激励、奖金激励、福利激励、其他物质激励 26.鸡尾酒的特点有( )。 A. 搭配适宜 B. 口味优越 C. 调法讲究 D. 消疲提神 【答案】ACD 【详解】鸡尾酒的特点有1.搭配适宜,调法讲究2.口味卓越,消疲提神3.色泽优美、盛器精巧 三、判断题(本大题共16题,每小题2分,共32分) 27.餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。(   ) 【答案】正确 【详解】餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。客人从点菜到消费的时间相当短暂,因而对产品生产的技艺要求较高,是对厨师经验与技术的很大考验。 28.牙签盅中心压在台布中凸线上,与烛台相距10cm;椒盐盅与牙签盅相距1cm;左椒右盐,椒盐盅两瓶间距2cm。( ) 【答案】错误 【详解】牙签盅中心压在台布中凸线上,与烛台相距10 cm;椒盐盅与牙签盅相距2cm;左椒右盐,椒盐盅两瓶间距1cm。 29.服务员右手持酒篮,左手轻托住酒篮的底部,呈60°倾斜,商标向上,请主人看清酒的商标,并询问主人是否可以服务。(   ) 【答案】错误 【详解】服务员右手持酒篮,左手轻托住酒篮的底部,呈45°倾斜,商标向上,请主人看清酒的商标,并询问主人是否可以服务。 30. 为了方便住店客人,高星级饭店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账。客人在办理入住手续后,饭店会给客人“欢迎卡”。( ) 【答案】错误 【详解】为了方便住店客人,高星级饭店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账。客人在办理入住手续后,饭店会给客人“欢迎卡”和房卡。 31. 制作银丝卷,需要经过和面、发酵、揉面、溜条、抻面、蒸熟6道工序,常在餐厅当众献技。(   ) 【答案】错误 【详解】制作银丝卷,需要经过和面、发酵、揉面、溜条、抻面、包卷、蒸熟7道工序,常在餐厅当众献技。 32. 铁扒是以金属(如铁等)直接传热而使原料成熟的烹调方法。(   ) 【答案】正确 【详解】铁扒是以金属(如铁等)直接传热而使原料成熟的烹调方法。 33.席间饮酒水或暂时离席,应将刀叉并排放于盘中,刀口朝向里侧。如用餐完毕,暗示服务员可以撤盘,将刀叉呈“八”字形搭放在盘边。(   ) 【答案】错误 【详解】席间饮酒水或暂时离席,应将刀叉呈“八”字形搭放在盘边,刀口朝向里侧。如用餐完毕,暗示服务员可以撤盘,将刀叉并排放于盘中。 34. 注意观察,等客人用完头盘后,征求客人意见撤盘,在客人左侧徒手连同头盘刀和头盘叉一同撤下。( ) 【答案】错误 【详解】注意观察,等客人用完头盘后,征求客人意见撤盘,在客人右侧徒手连同头盘刀和头盘叉一同撤下。 35. 对于VIP客人,应由送餐服务员送餐进房,并提供各项服务。( ) 【答案】错误 【详解】对于VIP客人,领班应与送餐服务员一起送餐进房,并提供各项服务。 36. 面谈预订是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和 核实细节、促进销售等。( ) 【答案】错误 【详解】电话预订是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和 核实细节、促进销售等。 37.典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。( ) 【答案】正确 【详解】典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。 38. 我国的云南省、台湾省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。( ) 【答案】错误 【详解】我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 39.酒吧不需要较宽敞的工作场地和较多的工作人员,一般规模较小,座位不多。( ) 【答案】正确 【详解】酒吧不需要较宽敞的工作场地和较多的工作人员,一般规模较小,座位不多。 40. 餐饮部与饭店其他部门相比,工种多,用工量大,所辖面广,环节繁杂。( ) 【答案】正确 【详解】餐饮部与饭店其他部门相比,工种多,用工量大,所辖面广,环节繁杂。 41.饭店的培训要坚持多学科、多层次、多形式、分阶段、灵活多变的原则。如可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习的方式。( ) 【答案】正确 【详解】饭店的培训要坚持多学科、多层次、多形式、分阶段、灵活多变的原则。如可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习的方式。 42. 现场控制是指餐厅经理或主管、服务员对服务过程进行监控。( ) 【答案】错误 【详解】现场控制是指餐厅经理或主管、领班对服务过程进行监控。 四、简答题(本大题共3题,每小题4分,共12分) 43.简述团队用餐餐前准备工作的内容 【答案】 (1)每餐用餐前,做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生工作。 (2)了解所接待团队的基本信息,包括团队名称、人数、开餐时 间、国籍、生活习惯,清楚其特殊要求,以便做好充分的准备,提供 优质的服务。 (3)按预计到达的人数布置台位,备好餐具、茶叶、开水等,做 好开餐准备。 (4)了解和掌握当天的菜单,熟悉菜式的风味与特点。 (5)准备迎接客人。 44. 简述中餐宴会服务中菜肴服务的要求 【答案】 (1)上菜位置一般要侧对着主人或主宾进行,也有的在副主人右边进行,这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称,严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2)在宴会开始前将冷盘端上餐桌;宴会开始,等客人将冷盘用到一半时,开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况,并控制上菜的节奏。 (3)上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4)要求手法卫生,动作利索,分量均匀,配好佐料。 45. 简述移动支付的服务流程? 【答案】 (1) 询问客人采用微信、支付宝等哪种支付方式。 (2) 指示客人餐厅提供微信、支付宝支付的二维码位置。 (3) 请客人扫描二维码输入金额点击确认支付或扫描客人的付款二维码完成支付。 向客人致谢。 原创精品资源学科网独家享有版权,侵权必究! 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 $

资源预览图

《餐饮服务与管理》(高教版第二版)期末复习卷(五)(原卷版+解析版)
1
《餐饮服务与管理》(高教版第二版)期末复习卷(五)(原卷版+解析版)
2
《餐饮服务与管理》(高教版第二版)期末复习卷(五)(原卷版+解析版)
3
所属专辑
由于学科网是一个信息分享及获取的平台,不确保部分用户上传资料的 来源及知识产权归属。如您发现相关资料侵犯您的合法权益,请联系学科网,我们核实后将及时进行处理。