《餐饮服务与管理》（高教版第二版）期末复习卷（六）（原卷版+解析版）

《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 期末复习卷（六） 时间：90分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题共22小题，每小题2分，共44分） 1．下列有关餐饮产品的生产特点，错误的是（   ）。 A．原料及产品不易保存 B．生产量难以预测 C．产品规格多，生产批量大 D．产品生产过程管理难度大 【答案】C 【详解】餐饮产品具有的特点有：产品规格多，生产批量小；生产过程时间短；生产量难以预测；原料及产品不易保存；产品差异化；产品生产过程管理难度大。 2．（ ）是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。 A. 观察能力 B. 应变能力 C. 自律能力 D. 技术能力 【答案】C 【详解】自律能力是指餐饮服务人员在工作过程中的自我控制能力。服务人员应遵守饭店员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。 3．服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒（ ）红葡萄酒，请主人品评酒质。 A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5 【答案】D 【详解】服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。 4．绿茶往往采用（ ）冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤。 A. 瓷质茶杯 B. 银质茶杯 C. 铁质茶杯 D. 玻璃杯质茶杯 【答案】A 【详解】绿茶往往采用瓷质茶杯冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤。 5．盘斟酒时，（   ）持托盘，（   ）持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人的（   ），而应向（   ）自然拉开，掌握好托盘的重心。服务员站在客人的（   ）侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向客人。 A．右手 左手 头顶 后 右后 B．左手 右手 头顶 右后 后 C．左手 右手 头顶 后 右后 D．右手 左手 头顶 右后 后 【答案】C 【详解】托盘斟酒时，左手持托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人的头顶，而应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。服务员站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向客人。 6．中式面点可分为南味、北味两大风味，（ ）的特点是皮薄馅多，口味独特。 A. 南点 B. 北点 C. 京式糕点 D. 潮式面点 【答案】A 【详解】一般来说，中式面点可分为南味、北味两大风味；京式、广式、苏氏三大流派。南点的特点是皮薄馅多，口味独特。 7．中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（ ） A. 问茶开位 B. 餐前准备 C. 开餐服务 D. 清理台面 【答案】B 【详解】中餐厅早餐服务流程是：餐前准备、问茶开胃、开餐服务、结账送客、清理台面，因此首先应完成的工作是餐前准备。 8．许多餐厅由（   ）或（   ）为客人点菜。点菜单要填写清楚桌号、人数、服务员姓名和日期。 A. 餐厅领班 高级服务员 B. 餐厅主管 高级服务员 C. 餐厅领班 服务员 D. 餐厅主管 服务员 【答案】A 【详解】许多餐厅由餐厅领班或高级服务员为客人点菜。点菜单要填写清楚桌号、人数、服务员姓名和日期。 9．（   ）被公认为西餐的代表，烹饪历史悠久，烹调技术经久不衰。 A．俄式菜 B．法式菜 C．英式菜 D．美式菜 【答案】B 【详解】法式菜被公认为西餐的代表，烹饪历史悠久，烹调技术经久不衰，法式菜在世界饮食之林享有盛誉。 10．咖啡厅的服务大多采用或（   ）。 A．自助餐 美式服务 B．自助餐 法式服务 C．自助餐 俄式服务 D．自助餐 英式服务 【答案】A 【详解】咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务。 11．西餐早餐服务中，食谷物食品时，需用的餐具是（ ）。 A. 汤勺 B. 浓汤勺 C. 甜品勺 D. 冰淇淋勺 【答案】C 【详解】西餐早餐服务中，食谷物食品时，需用的餐具是甜品勺。 12．西餐宴会的特点不包括（ ） A. 装饰布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色 B. 用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配 C. 遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制 D. 宴会适应面广，适用于多种场合 【答案】D 【详解】西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西式菜肴为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。装饰布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色。 13．（ ）要注意安全性和保密性的管理。 A. 商务宴会 B. 婚宴 C. 生日宴 D. 公务宴会 【答案】D 【详解】公务宴会的特点是要符合机关单位的相应规定，宴请规格对等，接待流程要求非常严格，礼貌礼节方面尽量遵循国际礼仪，同时要注意宴会的安全性和保密性管理。 14．西餐宴会服务中上奶酪前应先（ ） A. 上甜品 B. 上水果 C. 上头盘 D. 斟酒 【答案】D 【详解】西餐宴会服务中上奶酪前应先斟酒。 15．大型隆重的宴会活动，根据（ ）的要求，常为先行到达的客人准备餐前鸡尾酒服务。 A. 主人 B. 主宾 C. 客人 D. 宴会主办者 【答案】D 【详解】大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人准备餐前鸡尾酒服务。 16．宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶蛊，一般每（ ）人配一套。 A. 三 B. 四 C. 五 D. 六 【答案】B 【详解】咖啡茶和餐后酒服务中要求，待客人坐下后，休息室服务员应及时为客人送上咖啡或红茶，糖缸和淡奶壶放在茶几上（一般每四人配一套），服务方法与西餐早餐服务相同。。 17．下列有关国内外著名啤酒品牌的说法，正确的是（ ）。 A．中国著名的啤酒品牌有山东青岛啤酒、广东珠江啤酒 B．日本著名的啤酒品牌有卢云堡、札幌 C．德国著名的啤酒品牌有麒麟、贝克 D．丹麦著名的啤酒品牌有虎牌、图波 【答案】A 【详解】中国啤酒的产量和质量均居世界前列，著名品种有山东青岛啤酒、广东珠江啤酒、浙江西湖啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒等。外国啤酒的著名品种有荷兰的喜力，德国的卢云堡、贝克，丹麦的嘉士伯、图波，爱尔兰的健力士（又称吉尼斯，其黑啤非常有名），美国的百威，日本的麒麟、札幌，新加坡的虎牌等。 18．X.表示干邑白兰地的陈酿时间为（ ）。 A. 20年以上 B. 40年以上 C. 50年以上 D. 70年以上 【答案】D 【详解】白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标签上用以下几种等级符号来表示酒的贮藏年份：★表示3年；★★表示4年；★★★表示 5年；V.O.表示10~12年；VS.O.表示12~20年；VS.O.P.表示20~30年；Napoleon表示40年以上；X.O.表示50年以上；X.表示70年以上等。 19．开胃酒具有（ ）功效。 A. 生津开胃、增进食欲 B. 帮助消化、缓解疲劳 C. 安神助眠、放松心情 D. 以上都是 【答案】A 【详解】开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效。 20．皮埃尔矿泉水和依云矿泉水都是产自（ ）的世界著名矿泉水。 A. 美国 B. 英国 C. 法国 D. 意大利 【答案】C 【详解】法国的皮埃尔矿泉水和依云矿泉水不仅在法国本土销售，而且远销海外。 21．（ ）是根据餐饮员工的素质和定编要求，制定具体招工的条件和人数，拟定必要的招聘考试和面试内容，招聘选拔员工，不断补充和更新职工队伍。 A． 定额定员 B． 员工招聘 C． 员工培训 D．日常管理 【答案】B 【详解】员工招聘是指根据餐饮员工的素质和定编要求，制定具体招工条件和人数，拟定必要的招聘考试和面试内容，招聘选拔员工，不断补充和更新职工队伍。 22. 据统计只有4%的不满意客人提出投诉，如果问题被很好地解决了，其中高达（ ）的客人会再光顾。 A. 94% B. 95% C. 96% D. 97% 【答案】B 【详解】据统计只有4%的不满意客人提出投诉，如果问题被很好地解决了，其中高达95%的客人会再光顾。 二、多选题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 23．餐厅常见的结账方式主要有（   ）。 A．移动支付 B．现金结账 C．信用卡结账 D．支票结账 【答案】ABCD 【详解】餐厅常见的结账方式主要有移动支付、现金结账、信用卡结账、支票结账和签单结账五种。 24．餐饮部常见的事故中，厨房失窃的主要目标包括（ ）。 A. 食品仓库 B. 高档餐具 C. 现金 D. 贵重物品 【答案】AB 【详解】厨房失窃的主要目标：一是食品仓库，二是高档餐具。要防止失就要加强安全保卫措施。 25．下列属于“一带一路”国家菜肴中比较有特点的菜肴的是（ ）。 A. 黄姜饭 B. 鹅肝酱 C. 咖喱蟹 D. 黑鱼子酱 【答案】ACD 【详解】“一带一路”国家菜肴比较有特点的有泰国的冬阴功汤、香煎麻椒鸡和咖喱鱼饼；马来西亚的阿三鱼头、沙爹串烧、椰浆饭和黄姜饭；越南的咖喱蟹、越南春卷、越式蔗虾和生牛河；俄罗斯的黑鱼子酱、冷酸鱼和中东国家牛羊肉烧烤风味菜肴等。 26．自助餐厅服务程序中的结束工作的内容有（   ）。 A．将食品台上的食品清理、整理好，撤回厨房 B．用托盘撤走自助餐食品台的瓷器、服务用具、装饰布、标牌等，妥善保存装饰品 C．客人离座，迅速帮助拉椅，提醒带好随身物品，并礼貌致谢，欢迎下次光临 D．关空调、关灯、关门等 【答案】ABD 【详解】自助餐厅服务程序中的结束工作的内容：（1）将食品台上的食品清理、整理好，撤回厨房。（2）用托盘撤走自助餐食品台的瓷器、服务用具、装饰布、标牌等，妥善保存装饰品。用净布及清洁剂擦净自助餐台。（3）清理餐桌。（4）清洁卫生。（5）关空调、关灯、关门等。 三、判断题（本大题共16题，每小题2分，共32分） 27．就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是可以预测的问题。（   ） 【答案】错误 【详解】就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是一个无法预测的问题。 28．钢木结构椅主要框架为电镀钢管或铝合金管，有圆形管和方形管，又有可折叠与不可折叠之分。（ ） 【答案】正确 【详解】钢木结构椅主要框架为电镀钢管或铝合金管，有圆形管和方形管，又有可折叠与不可折叠之分。 29．香槟酒斟倒时按照女士优先的原则，依次服务，斟倒3/4的量即可。（   ） 【答案】正确 【详解】香槟酒斟倒时按照女士优先的原则，依次服务，斟倒3/4的量即可。 30. 素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴，主要有佛教寺庙中的寺院素菜、都市素菜馆的民间素菜和家常烹制的市肆素菜等。（ ） 【答案】错误 【详解】素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴，主要有佛教寺庙中的寺院素菜、都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。 31. 在四川名小吃中较为著名的有龙抄手、蛋烘糕、玻璃烧卖、鸡丝凉面、宜宾燃面、夫妻肺片、狗不理包子和三大炮等。（   ） 【答案】错误 【详解】在四川名小吃中较为著名的有龙抄手、蛋烘糕、玻璃烧卖、鸡丝凉面、宜宾燃面、夫妻肺片、小笼粉蒸牛肉和三大炮等。狗不理包子是天津的小吃。 32. 熟烤是将原料加工整理后直接进行烤制，成熟后切割装盘。（   ） 【答案】错误 【详解】生烤是将原料加工整理后直接进行烤制，成熟后切割装盘。 33．煎蛋分单面煎和双面煎两类。服务时，服务员要向客人问清煎蛋的老嫩程度，问是否配肉类。（   ） 【答案】正确 【详解】煎蛋分单面煎和双面煎两类。服务时，服务员要向客人问清煎蛋的老嫩程度，问是否配肉类。 34. 待客人开始吃主菜后，服务员应礼貌地询问客人对主菜的意见。当肯定客人都感到满意后，才可礼貌地离去。如客人有不满，则应及时反馈至厨房处理。（ ） 【答案】错误 【详解】待客人开始吃主菜后，值台员应礼貌地询问客人对主菜的意见。当肯定客人都感到满意后，才可礼貌地离去。如客人有不满，则应及时反馈至厨房处理。 35. 客房送餐部领班认真核对菜肴酒水与订单是否相符，检查菜肴点心的质量是否符合标准。（ ） 【答案】正确 【详解】客房送餐部领班认真核对菜肴酒水与订单是否相符，检查菜肴点心的质量是否符合标准。 36. 宴请活动结束，应主动向主人征求意见，发现问题及时补救改进，并向他们表示感谢，以便今后加强联络。（ ） 【答案】错误 【详解】宴请活动结束，应主动向宴请主办单位或主办个人征求意见，发现问题及时补救改进，并向他们表示感谢，以便今后加强联络。 37．啤酒中水的含量为80%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。（ ） 【答案】错误 【详解】啤酒中水的含量为90%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。 38. 可可豆含有 40%的脂肪、10%的蛋白质、10%的淀粉，还有少量的糖分和兴奋物质可可碱。（ ） 【答案】错误 【详解】可可豆含有 50%的脂肪、10%的蛋白质、10%的淀粉，还有少量的糖分和兴奋物质可可碱。 39．当吧台前的客人杯中酒水不足1/4时，可建议客人再来一杯，以促进销售。（ ） 【答案】错误 【详解】当吧台前的客人杯中酒水不足1/3时，可建议客人再来一杯，以促进销售。 40. 从纵向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、厨房部、管事部和酒水部等组成。（ ） 【答案】错误 【详解】从横向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、厨房部、管事部和酒水部等组成。 41．知识性培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。（ ） 【答案】错误 【详解】专题性培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。 42. 当因我们的失误让客人抱怨已经发生后，我们除了让客人感到我们的感同身受和对他们的重视外，还应立即端正态度纠正错误，尽一切可能解决问题。（ ） 【答案】正确 【详解】当因我们的失误让客人抱怨已经发生后，我们除了让客人感到我们的感同身受和对他们的重视外，还应立即端正态度纠正错误，尽一切可能解决问题。 四、简答题（本大题共3题，每小题4分，共12分） 43．简述西餐午、晚餐中热情迎宾服务的内容 【答案】 (1)了解预订，微笑问候。 (2)礼貌称呼，热情引领。 (3)女士优先，帮助拉椅。 (4)递送菜单，人手一份。 (5)介绍服务员，祝客人用餐愉快 44. 简述酒吧服务注意事项？ 【答案】 （1） 应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。 （2） 应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。 （3） 注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料。 （4） 为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。 （5） 记住常客的姓名及其饮酒爱好，主动、热情地为其提供优质 服务。 （6） 认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。如客人对某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。 （7） 任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人。 45. 团队用餐服务的服务流程有？ 【答案】 （1） 餐前准备 （2） 迎候客人 （3） 斟茶 （4） 上菜 （5） 席间服务 （6） 结账 （7） 送客 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 期末复习卷（六） 时间：90分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单选题（本大题共22小题，每小题2分，共44分） 1．下列有关餐饮产品的生产特点，错误的是（   ）。 A．原料及产品不易保存 B．生产量难以预测 C．产品规格多，生产批量大 D．产品生产过程管理难度大 2．（ ）是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。 A. 观察能力 B. 应变能力 C. 自律能力 D. 技术能力 3．服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒（ ）红葡萄酒，请主人品评酒质。 A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5 4．绿茶往往采用（ ）冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤。 A. 瓷质茶杯 B. 银质茶杯 C. 铁质茶杯 D. 玻璃杯质茶杯 5．盘斟酒时，（   ）持托盘，（   ）持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人的（   ），而应向（   ）自然拉开，掌握好托盘的重心。服务员站在客人的（   ）侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向客人。 A．右手 左手 头顶 后 右后 B．左手 右手 头顶 右后 后 C．左手 右手 头顶 后 右后 D．右手 左手 头顶 右后 后 6．中式面点可分为南味、北味两大风味，（ ）的特点是皮薄馅多，口味独特。 A. 南点 B. 北点 C. 京式糕点 D. 潮式面点 7．中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（ ） A. 问茶开位 B. 餐前准备 C. 开餐服务 D. 清理台面 8．许多餐厅由（   ）或（   ）为客人点菜。点菜单要填写清楚桌号、人数、服务员姓名和日期。 A. 餐厅领班 高级服务员 B. 餐厅主管 高级服务员 C. 餐厅领班 服务员 D. 餐厅主管 服务员 9．（   ）被公认为西餐的代表，烹饪历史悠久，烹调技术经久不衰。 A．俄式菜 B．法式菜 C．英式菜 D．美式菜 10．咖啡厅的服务大多采用或（   ）。 A．自助餐 美式服务 B．自助餐 法式服务 C．自助餐 俄式服务 D．自助餐 英式服务 11．西餐早餐服务中，食谷物食品时，需用的餐具是（ ）。 A. 汤勺 B. 浓汤勺 C. 甜品勺 D. 冰淇淋勺 12．西餐宴会的特点不包括（ ） A. 装饰布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色 B. 用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配 C. 遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制 D. 宴会适应面广，适用于多种场合 13．（ ）要注意安全性和保密性的管理。 A. 商务宴会 B. 婚宴 C. 生日宴 D. 公务宴会 14．西餐宴会服务中上奶酪前应先（ ） A. 上甜品 B. 上水果 C. 上头盘 D. 斟酒 15．大型隆重的宴会活动，根据（ ）的要求，常为先行到达的客人准备餐前鸡尾酒服务。 A. 主人 B. 主宾 C. 客人 D. 宴会主办者 16．宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶蛊，一般每（ ）人配一套。 A. 三 B. 四 C. 五 D. 六 17．下列有关国内外著名啤酒品牌的说法，正确的是（ ）。 A．中国著名的啤酒品牌有山东青岛啤酒、广东珠江啤酒 B．日本著名的啤酒品牌有卢云堡、札幌 C．德国著名的啤酒品牌有麒麟、贝克 D．丹麦著名的啤酒品牌有虎牌、图波 18．X.表示干邑白兰地的陈酿时间为（ ）。 A. 20年以上 B. 40年以上 C. 50年以上 D. 70年以上 19．开胃酒具有（ ）功效。 A. 生津开胃、增进食欲 B. 帮助消化、缓解疲劳 C. 安神助眠、放松心情 D. 以上都是 20．皮埃尔矿泉水和依云矿泉水都是产自（ ）的世界著名矿泉水。 A. 美国 B. 英国 C. 法国 D. 意大利 21．（ ）是根据餐饮员工的素质和定编要求，制定具体招工的条件和人数，拟定必要的招聘考试和面试内容，招聘选拔员工，不断补充和更新职工队伍。 A． 定额定员 B． 员工招聘 C． 员工培训 D．日常管理 22. 据统计只有4%的不满意客人提出投诉，如果问题被很好地解决了，其中高达（ ）的客人会再光顾。 A. 94% B. 95% C. 96% D. 97% 二、多选题（本大题共4小题，每小题3分，共12分） 23．餐厅常见的结账方式主要有（   ）。 A．移动支付 B．现金结账 C．信用卡结账 D．支票结账 24．餐饮部常见的事故中，厨房失窃的主要目标包括（ ）。 A. 食品仓库 B. 高档餐具 C. 现金 D. 贵重物品 25．下列属于“一带一路”国家菜肴中比较有特点的菜肴的是（ ）。 A. 黄姜饭 B. 鹅肝酱 C. 咖喱蟹 D. 黑鱼子酱 26．自助餐厅服务程序中的结束工作的内容有（   ）。 A．将食品台上的食品清理、整理好，撤回厨房 B．用托盘撤走自助餐食品台的瓷器、服务用具、装饰布、标牌等，妥善保存装饰品 C．客人离座，迅速帮助拉椅，提醒带好随身物品，并礼貌致谢，欢迎下次光临 D．关空调、关灯、关门等 三、判断题（本大题共16题，每小题2分，共32分） 27．就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是可以预测的问题。（   ） 28．钢木结构椅主要框架为电镀钢管或铝合金管，有圆形管和方形管，又有可折叠与不可折叠之分。（ ） 29．香槟酒斟倒时按照女士优先的原则，依次服务，斟倒3/4的量即可。（   ） 30. 素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴，主要有佛教寺庙中的寺院素菜、都市素菜馆的民间素菜和家常烹制的市肆素菜等。（ ） 31. 在四川名小吃中较为著名的有龙抄手、蛋烘糕、玻璃烧卖、鸡丝凉面、宜宾燃面、夫妻肺片、狗不理包子和三大炮等。（   ） 32. 熟烤是将原料加工整理后直接进行烤制，成熟后切割装盘。（   ） 33．煎蛋分单面煎和双面煎两类。服务时，服务员要向客人问清煎蛋的老嫩程度，问是否配肉类。（   ） 34. 待客人开始吃主菜后，服务员应礼貌地询问客人对主菜的意见。当肯定客人都感到满意后，才可礼貌地离去。如客人有不满，则应及时反馈至厨房处理。（ ） 35. 客房送餐部领班认真核对菜肴酒水与订单是否相符，检查菜肴点心的质量是否符合标准。（ ） 36. 宴请活动结束，应主动向主人征求意见，发现问题及时补救改进，并向他们表示感谢，以便今后加强联络。（ ） 37．啤酒中水的含量为80%以上，水的好坏直接影响到啤酒的质量。（ ） 38. 可可豆含有 40%的脂肪、10%的蛋白质、10%的淀粉，还有少量的糖分和兴奋物质可可碱。（ ） 39．当吧台前的客人杯中酒水不足1/4时，可建议客人再来一杯，以促进销售。（ ） 40. 从纵向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、厨房部、管事部和酒水部等组成。（ ） 41．知识性培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性方式加深学员对培训专题的印象，取得好的效果。（ ） 42. 当因我们的失误让客人抱怨已经发生后，我们除了让客人感到我们的感同身受和对他们的重视外，还应立即端正态度纠正错误，尽一切可能解决问题。（ ） 四、简答题（本大题共3题，每小题4分，共12分） 43．简述西餐午、晚餐中热情迎宾服务的内容 44. 简述酒吧服务注意事项？ 45. 团队用餐服务的服务流程有？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $