第1章 发酵工程 单元综合提升-【金版新学案】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步课堂高效讲义教师用书word（人教版，单选）

单元综合提升 [自我校对]　①平板划线法　②酵母菌　③有氧 一、综合考查传统发酵技术 (2024·湖北卷)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物①，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是(　　) A.食用醋的酸味主要来源于乙酸② B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶③ D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体④内 [信息处理] 关键信息 分析理解 ① 醋酸菌是好氧细菌，需要生活在有氧气的环境中 ② 醋酸学名为乙酸 ③ 醋酸菌在缺少糖源的情况下，可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸 ④ 线粒体只存在于真核细胞中，醋酸菌属于原核生物，不含线粒体 [思维路径]　食用醋的酸味主要来自醋酸，醋酸学名为乙酸，A正确；醋酸菌是好氧型细菌，不适宜在无氧的条件下生存，B正确；在制醋时，缺失糖源的情况下，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，因此醋酸菌体内含有催化乙醇氧化成乙酸的酶，C正确；醋酸菌属于原核生物，没有以核膜为界限的细胞核和众多细胞器，因此没有线粒体，D错误。 [规范作答]　D 学生用书⬇第31页 理清“3”种传统食品的制作技术 对点练1.(2023·山东卷)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 答案：C 解析：沸盐水冷却后再倒入坛中，盐水煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，A错误；盐水需要浸没全部菜料，制造无氧环境，有利于乳酸菌的无氧呼吸，B错误；盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水，是为了隔绝空气、防止杂菌污染等，C正确；腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少，D错误。 对点练2.(2024·山东卷)在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是(　　) A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 答案：D 解析：黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧，相同菌体密度下，菌球体越大越不利于菌体与氧气接触，则柠檬酸产生速率越慢，A正确；菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制，发酵中期添加一定量的硫酸铵，提高了铵离子浓度，可提高柠檬酸产量，B正确；发酵过程中pH下降导致细菌生命活动所必需的酶失活，可抑制大部分细菌的生长，C正确；柠檬酸属于代谢物，可根据产物性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品，过滤所得为微生物菌体，D错误。 二、深入考查微生物的培养及计数的具体方法 (2024·湖南卷)微生物平板划线和培养的具体操作如图所示，下列操作正确的是(　　) A.①②⑤⑥ B.③④⑥⑦ C.①②⑦⑧ D.①③④⑤ [信息处理] 关键信息 分析理解 步骤② 无菌操作要求整个操作在酒精灯火焰附近的无菌区进行，棉塞被完全握住，会被手上的细菌污染。 步骤⑥ 划线时培养皿完全打开，会造成培养基被空气中的细菌污染 步骤⑦ 为实现细菌的分离，划线时，第五次划线和第一次划线的区域不能相连 步骤⑧ 平板不倒置，培养皿盖上的冷凝水会滴到培养基上，污染培养基 [思维路径]　分析题图可知，拔出棉塞后完全握住棉塞会造成杂菌污染，应握住棉塞上部，②错误；划线 学生用书⬇第32页 时不能将培养皿完全打开，应在酒精灯火焰附近将培养皿打开一条缝隙，用接种环在培养基表面迅速划三至五条平行线，盖上皿盖，⑥错误；划线时第五次的划线不能与第一次的划线相连，⑦错误；平板应倒置培养，⑧错误。综上，正确的操作有①③④⑤。 [规范作答]　D 1.无菌技术常用方法 2.微生物的纯化技术 (1)制备马铃薯琼脂培养基 (2)两种纯化微生物方法的比较 对点练3.(2024·江西卷)井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种(JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长)发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是(　　) A.JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量 D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 答案：D 解析：基因表达的产物是蛋白质，而井冈霉素是JGs发酵生产的一种氨基寡糖类抗生素，因此推测JGs含有能够编码合成井冈霉素相关酶的基因，A错误；JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程会增加JGs的数量，进而使井冈霉素的产量得到提高，B错误；在一定范围内提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量，但若浓度过大，使培养液渗透压过高，反而会降低井冈霉素的产量，C错误；根据题意可知，JGs菌体呈丝状生长，所以形成的菌落难以区分，因此稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化，D正确。 对点练4.(2024·黑吉辽卷，改编)某些香蕉植株组织中存在的内生菌可防治香蕉枯萎病，其筛选流程及抗性检测如图。下列操作正确的是(　　) A.在大量感染香蕉枯萎病的香蕉种植园内，从感病植株上采集样品 B.将采集的样品充分消毒后，用蒸馏水冲洗，收集冲洗液进行无菌检测 C.将无菌检测合格的样品研磨，经稀释涂布平板法分离得到内生菌的单菌落 D.判断内生菌的抗性效果需比较有无接种内生菌的平板上的病原菌菌斑颜色 答案：C 解析：某些香蕉植株组织中存在的内生菌可防治香蕉枯萎病，故在大量感染香蕉枯萎病的香蕉种植园内，从未感病植株上采集样品，A错误；获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染，将采集的样品充分消毒后，用无菌水冲洗，收集冲洗液进行无菌检测，B错误；由题图可知，样品研磨后进行了稀释涂布，可见将无菌检测合格的样品研磨，经稀释涂布平板法分离得到内生菌的单菌落，C正确；由题图抗性检测可知，判断内生菌的抗性效果需设置对照组和实验组，对照组不接种内生菌得到病原菌菌斑，实验组接种内生菌得到病原菌菌斑，然后比较对照组和实验组的菌斑大小，实验组病原菌菌斑越小，表明内生菌抗性效果越好，D错误。 学科网（北京）股份有限公司 $