第1章 第3节 发酵工程及其应用-【创新教程】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程五维课堂课时作业（人教版）

巴生物 5.ACD[以CO2为唯一碳源的自养型微生物需要的营养物 质有碳源、氨源、水、无机盐和生长因子，对自养微生物而言， 其氨源可以是有机氨，也可以是无机氯，都能为微生物提供 氨素；碳源C○，只能为微生物提供碳素，不能为其提供能 量，其能量可能来自光能或化学能。但对异养微生物而言， 其碳源为有机碳，既可以为微生物提供碳素，又能为其提供 能量。] 6.ABD[灼烧后的涂布器如果没有冷却就接触菌种，会将菌 体杀死，A正确；稀释倍数过低，会导致多个菌体聚集在一起 繁殖成菌落，B正确；平板划线法中最后一次划线的未端处 形成的菌落才是由单一的细胞或孢子繁殖而成，这种菌落 才符合要求，C错误；连续划线中，除了第一次划线外，每一 次划线的起点是上一次划线的未端，目的是使得菌体密度 越来越小，保证最后划线末端处的菌落是由单一的细胞或 孢子繁殖而成，D正确。] 7.BD[甲中的液体是无菌水，不是液体培养基，目的是对样 品进行稀释，A错误；I号培养基属于选择培养基，要筛选纤 雏素分解菌，应该以纤维素为唯一碳源，还需加入硝酸铵为 其提供氨源，B正确；配制固体培养基的基本步骤是计算、称 量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，故需要先调pH,再灭菌，C错 误；刚果红能与纤雏素形成红色复合物，若菌落周围出现透 明圈，说明纤维素分解菌将纤维素进行了分解，可挑取该菌 落用平板划线法继续纯化该菌体，D正确。故选D。] 8.解析：(1)依题意可知：筛选分解多氯联苯的菌株时，应将土 壤样品稀释（溶解）接种到以多氯联苯为唯一碳源的培养基 上。在该培养基中，只有能降解多氯联苯的微生物才能生 长，而其他微生物则不能生长，所以从功能上讲，该培养基属 于选择培养基。(2)对初步提取到的菌株要进行纯化。图中 采用的操作方法是平板别线法。(3)若要测定培养液中酵母 菌的菌体数，既可在显微镜下用血细胞计数板直接计数，也 可选用稀释涂布平板法统计活菌数目。在涂布接种前，随 机取若干灭菌后的空白平板培养一段时间，其目的是检验 培养基平板灭菌是否成功（或倒平板是否感染杂菌或是否 彻底灭菌)。 答案：(1)稀释（溶解）多氧联苯选择培养基(2)纯化 平板划线(3)稀释涂布平板检验培养基平板灭菌是否成 功（或倒平板是否感染杂菌或是否彻底灭菌） 易错点警示 1.C「分离土壤中分解尿素的细菌，培养基中要有碳源，且以 尿素作为唯一的氨源，故不能添加硝酸盐。] 2B[培养基上的一个菌落也可能由相连的两个或多个菌体 繁殖而来，因此统计的活菌数要少于菌体实际值。 ·18 选择性必修第三册 第3节发酵工程及其应用 基础点精练 1C[啤酒的工业发酵使用的菌种是酵母菌：味精的生产可 利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产出谷氨酸，再经处理得到谷 氨酸钠便可制成味精：胰岛素的生产需要使用基因工程的 方法将人的胰岛素基因转移至大肠杆菌，由大肠杆菌进行 工业发酵获得胰岛素：酸奶的工业发酵使用的菌种是乳酸 杆菌，故选C。] 2.D[微生物的生活需要适宜的温度和pH,溶氧量的多少直 接影响到发酵产物的生成，都需要加以控制，酶由微生物细 胞产生，对微生物细胞的代谢有催化作用，通常不需要加以 控制，A,B,C三项均不符合题意，D项符合题意。] 3.B[分离提纯发酵产物的方法因产品不同而不同，对于微 生物细胞常用过滤、沉淀法：对于代谢物常用蒸馏、萃取和离 子交换等方法。故选B。] 4,D[单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量微生物菌体，由 此可知，②④为单细胞蛋白。故选D。] 5.C[根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培 养基，属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，A正确；根 据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生 长因子也属于选择培养，可以富集纯化目的微生物，B正确： 高温高压灭菌是没有选择性的，高温高压不仅消灭杂菌，同 时也消灭了所需要的优良微生物，C错误；根据微生物对抗 生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素属于选 择培养，可以富集纯化目的微生物，D正确。] 6.C[主发酵结束后，发酵液不适合饮用，后发酵需要在低 温、密闭条件下进行，发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种 的口味要求的不同而有所差异，故选C。] 7.D[酵母菌发酵产生酒精是在无氧条件下进行的，乳酸菌 为厌氧型，这两种微生物在发酵过程中需要无氧条件：醋酸 菌、毛霉和谷氨酸棒状杆菌都是需氧型，其发酵过程中需要 不断通入空气或氧气。] 8.C「利用工程菌生产人生长激素利用了发酵工程和基因工 程技术，A不符合题意；利用啤酒酵母酿造啤酒属于发酵工 程的应用，B不符合题意；用培养的人细胞构建人造皮肤利 用了动物细胞工程技术，不属于发酵工程，C符合题意：用酵 母菌生产作为食品添加剂的单细胞蛋白属于发酵工程在食 品工业上的应用，D不符合题意。] 9.C[该实验的自变量是菌种的种类（甲、乙两种菌种），而温 度属于无关变量，A正确；大豆发酵过程中部分蛋白质转变 为多肽，形成豆豉的独特风味，B正确；若容器内上层大豆发 酵效果优于底层，说明发酵菌为需氧型，C错误：煮熟大豆使 蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质，D正确。] 6 参考答案 10.解析：(1)纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种 复合酶，一般认为它至少含有三种组分，即C酶、C酶、葡 萄糖苷酶；C酶、C酶使纤维素分解成纤雏二糖，葡萄糖 苷酶将它分解成葡萄糖。(2)图中发酵阶段常用的菌种是 酵母菌，在酒精发酵时一般将温度控制在18一30℃；发酵 后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾溶液来检验：橙色 的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反 应，变成灰绿色。 答案：(1)纤维二糖(2)18~30 CHeO,酶 2C,HOH十2CO,十能量酸性重铬酸钾 拓展点提升 1.C[在培养基中添加不同的生长因子，可选出需要特殊生 长因子的微生物，A不符合题意；利用抗生素可以消灭细菌， 可用来选择真菌类微生物，B不符合题意：在培养基中添加 基因，不会引起微生物的状态改变，不能筛选微生物，C符合 题意；使用湿热灭菌法对培养基灭菌后，有利于菌种的分离， D不符合题意。] 2.C[微生物分离可使用稀释涂布平板法或平板划线法， A正确；曲线中SC菌体的种群数量呈“S”形曲线增长，培养 36h时SC的数量为该种群的环境容纳量，B正确：培养过程 中“30℃摇床培养”，因此氧气浓度不是限制因素，影响SC 种群密度变化的主要因素是尼古丁含量，C错误；根据尼古 丁的分子式可知，发酵液中的尼古丁为9汇提供碳源和氨 源，D正确。] 3.D[蔗糖作为乳酸菌的碳源被乳酸菌利用产生乳酸，蔗糖 消耗量多，乳酸生成量多，A正确；乳酸菌以有机物作为碳 源，无氧呼吸产生乳酸，属于异养厌氧菌，B正确；乳酸菌是 厌氧菌，呼吸作用不产生二氧化碳，若酸奶出现气泡，说明有 需氧菌存在，即有杂菌污染，C正确；经蛋白酶水解后的玉米 胚芽液也可以为乳酸菌提供氨源，D错误。] 4.B[苹果醋由苹果汁经“两次发酵”而成，第一次发酵指酒 精发酵，即酵母菌无氧呼吸产生酒精，第二次发酵指醋酸发 酵，即醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，故A错 误，B正确；酵母菌是真核生物，属于真菌，醋酸菌是原核生 物，属于细菌，故C、D错误。] 5.CD[发酵工程由于在发酵罐中进行，具备条件温和、产物 单一和污染小的特点，A正确；发酵工程的产品包括微生物 代谢物（包括酶）和微生物菌体，B正确：发酵工程通常所指 的条件有温度、H、溶解氧等，微生物本身有酶，发酵条件一 般不包括酶的控制，C错误；发酵工程与传统发酵技术的最 大区别是前者使用的微生物较纯，后者使用天然的微生物， 种类较多，D错误。] ·181 课时作业马 6.AC[①②④为完全培养基，③为基本培养基，A错误；紫外 线可以提高突变的频率，A操作的目的是提高突变菌株的 浓度，B正确；B操作是将菌液滴加到培养基表面，再用涂布 器将菌液均匀地涂布在②表面，C错误；从图中可看出，D在 基本培养基中无法生长，在完全培养基中可生长，说明D是 氨基酸缺陷型菌落，故经C过程影印及培养后，可从④培养 基中挑取D菌落进行纯化培养，D正确。故选AC。] 7.ACD[在制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，防止发酵液被污 染的措施有：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干 净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；装入 葡萄汁后，封闭充气孔：发酵装置的排气口要通过长而弯曲 的胶管与瓶身相连，以保证空气进入的同时不会有较多杂 菌进入。] 8,解析：(1)酶的活性受温度影响，在最适温度条件下酶的活性 最高、催化能力最强，因此在糖化阶段，添加酶制剂需要控制 反应温度。 (2)在酒精发酵阶段，需添加的菌种是酵母菌。在发酵过程 中通常先通气，让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增 加酵母菌的数量；然后密闭，以便氧气消耗完后让酵母菌进 行无氧呼吸产生酒精。 (3)①曲线图显示：B层醋酸菌在颠倒后，其密度先快速增长 后趋于稳定。醋酸菌是一种好氧菌，A、B层颠倒后，B层醋 酸菌获得的氧气较为充足，进行旺盛的生命活动，使其密度 快速增长；随着营养物质不断被消耗，溶液的H降低，醋酸 菌密度的增长变缓，最后趋于稳定，因此氧气、营养物质、H 都是影响醋酸菌密度变化的主要环境因素。 ②乳酸菌为厌氧菌，颠倒前的B层和颠倒后的A层含氧量 均很低，有利于乳酸菌的繁殖。 ③随着发酵时间的推移，营养物质不断被消耗，代谢物的积 累等环境因素的变化，加剧了微生物间的竞争，因此发酵后 期发酵缸中三种微生物在数量上都会逐渐减少。 答案：(1)在最适温度条件下催化能力最强(2)酵母菌先 通气，后密闭(3)①先快速增长后趋于稳定氧气、营养物 质，pH②颠倒前的B层和颠倒后的A ③（逐渐）减少 易错点警示 D[A发酵罐的监测装置，可以方便检测培养液中的细菌 数目、产物浓度、代谢物类型等，以了解发酵进程，A正确： B.在谷氨酸发酵过程中，随着谷氨酸的不断生成，发酵液的 H值不断减小，对谷氨酸产生抑制，为了雏持发酵的最佳 条件，要监控pH并及时添加碱性物质或氨水以维持pH稳 定，提高谷氨酸的产量，B正确：C.谷氨酸发酵过程需要严 巴生物 格控制温度H、溶氧、通气量等，以免影响其代谢途径和产 量，例知溶氧不足，生成的代谢物就会是乳酸或琥珀酸，C正 确；D.谷氨酸发酵是需要在氧气充足、中性或弱碱性条件下 完成的，D错误。故选D。] 第二章细胞工程 第1节 植物细胞工程 第1课时植物细胞工程的基本技术 基础点精练 1,D[细胞分化使每种细胞具有特定的形态、结构和生理功 能，A错误；已经分化的细胞一般一直保持分化后的状态，直 到死亡，具有持久性，B错误；高度分化的细胞不能进一步分 化，C错误；细胞的全能性是指胞经分裂和分化后，仍然具 有产生完整生物体或分化成其他各种细胞的潜能，D正确。] 2B[蜥蜴断尾后再生出新尾部的过程中发生了细胞分化， 但没有体现体细胞的全能性，A错误：胡萝卜根韧皮部细胞 经组织培养发育成新植株的过程中发生了细胞分化，该过 程体现了体细胞的全能性，B正确；小鼠骨髓造血干细胞形 成各种血细胞体现的是基因的选择性表达，C错误；小麦花 粉是生殖细胞，不是体细胞，D错误。] 3.D[愈伤组织是一团排列疏松而无规则、高度液泡化的、呈 无定形状态的、具有分生能力的薄壁细胞，不具有特定的结 构和功能，A错误；二倍体植林的花粉中只含一个染色体组， 培养得到的个体为单倍体，高度不育，只有幼苗用秋水仙素 处理后得到的植株才能稳定遗传，B错误；人工种子中包裹 的是再分化形成的胚状体或不定芽、顶芽和腋芽等，但不能 是愈伤组织，C错误；用特定的选择培养基可筛选出所需的 突变体类型，如植物耐盐突变体的筛选可利用加适量NCI 的培养基进行，D正确。] 4.D[若①是来自不同植物体细胞融合的杂种细胞，则其含 有两个亲本的遗传物质，所以④可能出现不同植物的遗传 特性，故A正确；若①是花粉，则④是花药离体培养形成的 单倍体植林，其高度不育，但经染色体加倍后可得到稳定遗 传的品种，故B正确；若①是人参细胞，则将其脱分化形成 ②愈伤组织，再进行扩大培养可提高细胞产物人参皂苷的 产量，故C正确；只有杂合子才会发生性状分离，而具有杂 种优势的农作物细胞也可能是纯合子，所以用③进行繁育 不一定会发生性状分离，故D错误。] ·18 选择性必修第三册 5.C[外植体一般只消毒，不进行灭菌处理，以保持外植体的 活性，A错误；愈伤组织的诱导一般不需要光照，在后续的培 养过程中，每日需要给予适当时间和强度的光照，B错误：培 养基中所添加的激素种类和含量对培养过程起重要的调节 作用，C正确：若制备人工种子，外植体需培养成胚状体，再 用人工种皮包裹，D错误。 6,B[植物组织培养需要适宜的温度、营养、氧气和pH等条 件，A正确；由外植体脱分化形成愈伤组织的过程不需要光， 在再分化阶段一定要有光照，否则形成的试管苗不能合成 叶绿素，B错误；不同植物进行组织培养时，所需的温度有所 不同，C正确；由外植体形成幼苗的过程中，细胞不断地从培 养基中吸收营养，因此培养基中营养物质的总量会减 少，D正确。] 7.B「细胞壁生成与植物细胞高尔基体相关，需要线粒体 供能。] 8.B[图中①过程是用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞的细 胞壁获得原生质体，A正确；应用化学法（聚乙二醇）或物理 法诱导原生质体融合，在融合培养基中含有五种类型的细 胞（只考虑两两融合，包括没有发生融合的a和b细胞、自身 融合的a一a及b一b细胞，以及二者融合的a一b细胞)，它们 是AA,BB、AAAA,BBBB、AABB五种，B错误；过程②诱导 原生质体融合，一般使用聚乙二醇作为诱导剂，C正确；由杂 种细胞长成杂种植株，利用的是植物组织培养技术，过程④ 是脱分化，产生的愈伤组织是具有分生能力的薄壁细胞，D 正确。] 9.C[A细胞含2套染色体组，B细胞也含2套染色体组，但 由于彼此属于不同物种，染色体组彼此不同，故融合后产生 的杂种细胞含有4套染色体组，应属于四倍体，而基因型则 是A十B,应为AaBh,故选C。] 10解析：(1)植物组织培养的原理是植物细胞的全能性。植物 组织培养需要经过脱分化和再分化过程。 (2)葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，单糖更易被植物细胞吸收 利用，所以葡萄糖比蔗糖能更明显地促进紫草宁的产生。 (3)在进行体细胞杂交之前，必须先利用纤雏素酶和果胶酶 去除细胞壁，获得具有活力的原生质体：原生质体融合之 后，需要诱导其再生出细胞壁。根据题意，选育时应该选择 可正常生长且耐涝的植株，并且还要能产生紫草宁。 答案：(1)植物细胞的全能性脱分化再分化 (2)葡萄糖为单糖，更容易被植物细胞吸收利用（合理即可） (3)原生质体细胞壁可正常生长并且耐涝可以产生 紫草宁 8·第一章发酵工程 生课时 第3节 物作业 基础点精练 [知识点一]发酵工程的基本环节 1.利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、 酸奶的常用菌种分别是 ( A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌 B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌 C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、 乳酸菌 D.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳 酸菌 2.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行 的关键，直接关系到是否能得到质量高、产 量多的理想产物，通常所指的发酵条件不 包括 ( A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制 3.分离提纯是制取发酵产品不可缺少的 阶段，产品不同分离提纯的方法不同， 对产品的代谢物常采用的提取方法是 ( ①蒸馏 ②萃取 ③过滤④离子交换 ⑤沉淀 A.①③⑤ B.①②④ C.①②③ D.③④⑤ 课时作业马 发酵工程及其应用 间 纠错空间 4.下列生物产品属于单细胞蛋白的是 ( ①从微生物细胞中获得的蛋白质 ②发酵产生的微生物菌体③利用青 霉菌生产的青霉素 ④通过培养获得 的大量酵母菌 A.①② B.②③ C.①③ D.②④ 5.发酵工程的第一个重要工作是从混杂 的微生物群体中选择优良的单一纯种， 获得纯种的方法不包括 A.根据微生物对碳源需要的差别，使用 方法总结 含不同碳源的培养基 B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在 培养基中增减不同的生长因子 C.利用高温高压消灭不需要的杂菌 D.根据微生物对抗生素敏感性的差异， 在培养基中加入不同的抗生素 [知识点二]发酵工程的应用 6.下列关于啤酒的工业化生产的叙述，不 正确的是 A.啤酒生产的主要原料是大麦 B.啤酒生产的发酵过程包括主发酵阶 段和后发酵阶段 C.主发酵在低温、密闭条件下进行，发 酵液澄清、成熟，可以饮用 D.发酵的温度和时间会影响啤酒的 口味 23 世生物 7.传统发酵技术和现代发酵工程都是利 间 用各种微生物的代谢来实现相关产品 纠错空间 的生产，下列微生物在发酵生产产品过 程中需要提供空气或氧气的是( ①酵母菌②醋酸菌 ③乳酸菌 ④毛霉 ⑤谷氨酸棒状杆菌 A.④⑤ B.①②④⑤ C.①②③ D.②④⑤ 8.下列不属于发酵工程的应用的是( A.利用工程菌生产人生长激素 B.利用啤酒酵母酿造啤酒 C.用培养的人细胞构建人造皮肤 D.用酵母菌生产作为食品添加剂的单 方法总结 细胞蛋白 9.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。 为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某 小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等 量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将 两者置于适宜条件下进行发酵，并定期 取样观测发酵效果。以下推测不合理 的是 ( A.该实验的自变量是菌种，温度属于无 关变量 B.大豆发酵过程中部分蛋白质转变为 多肽，形成豆豉的独特风味 C.若容器内上层大豆发酵效果优于底 层，则发酵菌为厌氧菌 D.煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体 分泌酶作用于蛋白质 ·1 选择性必修第三册 10.某些农作物秸秆富含纤维素，纤维素 经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再 经过发酵可以生产酒精。如图是利用 农作物秸秆生产酒精的大致流程，请 回答下列问题： 预处理、水解 农作物秸秆 葡萄糖 发酵 酒精 (1)纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维 素酶是一种复合酶，一般认为它至少含 有三种组分，其中前两种酶使纤维素分 解成 ,第三种酶将它分解成 葡萄糖。 (2)图中发酵阶段常用的菌种是酵母 菌，在酒精发酵时一般将温度控制在 ℃，反应式可表示为 ,发酵后是否有酒精 产生可以用 来检验。 拓展点提升 》 1.发酵工程进行过程中，选择优良单一菌 种是非常重要的。下列措施对消灭杂 菌、获得纯种不起作用的是 A.根据微生物所需生长因子的不同，在 培养基中增减不同的生长因子 B.利用抗生素消灭培养基中的细菌 C.通过添加特殊基因在培养基中，使某 种微生物能够生长 D.通过湿热灭菌法消灭培养基中的微 生物 第一章发酵工程 2.将从种植烟草的土壤里分离得到的尼 古丁(C1oH14N2)降解菌株SC接种到尼 古丁培养基中，30℃摇床培养并定时取 样，测定并计算发酵液中的尼古丁浓度 和菌体浓度，得到的结果如下图所示。 下列分析错误的是 ( ) 4.0r 一尼古丁 72.5 3.5 -△-SC南体 25 020A 4△，6 ◆ 04-4 0.5 中0 61218243036424854 时间(h) A.分离SC时可用稀释涂布平板法或 平板划线法 B.培养36h时SC的数量为该种群的 环境容纳量 C.影响SC种群密度变化的主要因素是 O2浓度 D.发酵液中的尼古丁为SC提供碳源和 氮源 3.人们将蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的 玉米胚芽液按适当比例混合后，经乳酸 菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙 述错误的是 A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B.乳酸菌是一种异养厌氧型的细菌 C.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 D.只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源 4.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵， 该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。 以下关于“两次发酵”的叙述正确的是 课时作业色 A.第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵 指醋酸发酵 B.第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵纠错空间 指醋酸发酵 C.两次发酵均为真菌所为 D.两次发酵均为细菌所为 5.（多选)发酵工程的内容包括菌种的选 育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接 种、发酵过程和产品的分离提纯等方 面。下列关于发酵工程的认识不正确 的是 ( A.发酵工程具有条件温和、产物单一、 污染小的特点 B.发酵工程的产品包括微生物的代谢 方法总结 物、酶和菌体本身 C.通常所指的发酵条件包括温度、溶 氧、pH和酶的控制 D.发酵工程与传统发酵技术最大的区 别是前者可以用微生物进行发酵 6.(多选)野生型大肠杆菌菌株能在基本 培养基上生长，氨基酸营养缺陷型菌株 由于发生基因突变而无法合成某种氨 基酸只能在完全培养基上生长，下图为 纯化某氨基酸营养缺陷型突变株的部 分流程图，数字代表培养基，ABC表示 操作步骤。有关说法错误的是( 无菌落 紫外线 无菌绒布 十C原位影印 37℃、48h D ① ⑨ ④ E 5 世生物 A.①②为完全培养基，③④为基本培 间 养基 B.A操作的目的是提高突变菌株的 纠错空间 浓度 C.B操作可用涂布器蘸取菌液均匀的 涂布在②表面 D.经C过程影印及培养后，可从④培养 基中挑取D菌落进行纯化培养 7.(多选)下列操作能防止发酵液被污染 的是 4444444444444444 A.榨汁机要清洗干净，并晾干 B.发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒 C.葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口 D.发酵装置的排气口要通过一个长而 弯曲的胶管与瓶身相连 方法总结8.某种老醋历史悠久，独具风味，其生产 工艺流程如下图： 淀粉类原料 糖化 葡萄糖 酒精发酵 醋酸发酵 成熟酒醅 成熟醋醅 处理 成品醋 (1)在糖化阶段，添加酶制剂需要控制 反应温度，这是因为酶 (2)在酒精发酵阶段，需添加的菌种是 。 发酵过程中通常需要采取 的措施。 (3)在醋酸发酵阶段，该种老醋采用独 特的分层固体发酵法，发酵30天。工 艺如下： 每天 人层只翻动入层 B层 A层 只翻动B层 B层 B层 发静15天 B层 第15天 A层 发15天 A层 成熟酒配 酷醋 酷酚 成熟酷 12 选择性必修第三册 ①发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密 度变化，趋势如下图。据图分析，与颠 倒前相比，B层醋酸菌在颠倒后密度变 化的特点是 ,由此推测，影响醋酸菌密度 变化的主要环境因素是 第15天 -B层 A层 051015202530时间/天 ②乳酸含量高是该种老醋风味独特的 重要成因。发酵过程中，发酵缸中 层醋醅有利于 乳酸菌繁殖，积累乳酸。 ③若发酵过程中始终未添加淀粉类原 料，预测发酵后期发酵缸中三种微生物 在数量变化上的共同特点是 易错点警示 发酵条件的控制 谷氨酸发酵工程中，发酵罐发酵是其中 心环节。下列有关发酵罐的监测装置 作用及目的的叙述，不正确的是( A.检测培养液中的细菌数目、产物浓 度、代谢物类型等 B.监控pH并及时添加碱性物质或氨 水以提高产量 C.监控溶氧量、温度、通气量和转速等 条件，以免影响其代谢途径和产量 D.此过程需要控制无氧和恒温条件以 利于谷氨酸棒状杆菌和谷氨酸的 生成