第1章 发酵工程 B卷 素养提升卷-【创新教程】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程五维课堂单元双测卷（人教版）

生 新高考 第 物 同步单元双测卷 B 一、选择题（本题共12小题，每小题2分，共24 分。每小题只有一个选项符合题目要求。) 1.某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转 入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不 可能是 ( 整 A.由酒精发酵转人醋酸发酵时调低了温度 B.在发酵过程中混人了其他微生物，造成了 污染 C,酒精发酵后通人氧气，导致醋酸发酵受到 抑制 如 D.酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸 发酵 2.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是 A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后 功 密封发酵 1 B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种 发酵 C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒 制作过程中情况相反 D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素 酶参与腐乳发酵 3.我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中 积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的 米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米 八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到 活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸 熟，摊开冷透。下列说法错误的是 A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的 CO2释放形成的 夺 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而 采取的主要措施 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高 导致酒曲中的微生物死亡 4.原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃，土壤 中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃作为碳 源，在培养基中形成分解圈。为筛选出能高效 降解原油的菌株并投人除污，某小组同学设计 了相关实验。下列有关实验的叙述，不正确 的是 一章发酵工程 ·素养提升卷 A.应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液 备用 B.配制以多环芳烃为唯一碳源的选择培养基 C.将土壤稀释液灭菌后接种到选择培养基上 D.在选择培养基上能形成分解圈的可能为所需 菌种 5.甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来 培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ 中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而 乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、 丙都不能。下列说法正确的是 培 配方粉状疏HPOFeSO蓝糖NHsO H2O MgSOCaCl 基 10g 0.5g10g 0.4g 100ml9.25g0.5 + Ⅲ 十 注：“十”表示培养基中加入了这种物质，“一”表 示培养基中没有加入这种物质。 A.甲、乙、丙都是异养型微生物 B.甲、乙都是自养型微生物，丙是异养型微生物 C.甲是异养型微生物，乙是固氨微生物，丙是自 养型微生物 D.甲是固氮微生物，乙是自养型微生物，丙是异 养型微生物 6.下列有关实验的操作中，错误的是 ( ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分 芽孢②接种操作要在酒精灯火焰附近进行 ③对于不耐高温的液体，如牛奶，用巴氏消毒法 消毒④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进 行灭菌⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌⑥加 人培养基中的指示剂和染料不需要灭菌⑦接 种环应采用火焰灼烧的方式灭菌 A.①③ B.②④ C.⑤⑦ D.④⑥ 7.有关微生物营养物质的叙述中，正确的是() A.是碳源的物质不可能同时是氮源 B.微生物的培养都需要提供碳源、氨源、水、无 机盐，缺一不可 C.牛肉膏蛋白胨培养基属于合成培养基，营养 全面 D.液体培养基有利于营养物质的吸收，可用于 微生物的扩增培养 8.某种物质X(一种含有C、H、O、N的有机物)难 以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降 解X。研究人员按照下图所示流程从淤泥中分 离得到能高效降解X的细菌菌株。实验过程中 需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水 和X,乙的组分为无机盐、水、X和Y。下列相关 叙述中错误的是 接种稀释涂布平板挑单菌落分别接种 月多次筛选 ③ (4 ⑤高效降解 X的菌株 无蘭水 A.甲、乙培养基均属于选择培养基，配制前都需 要灭菌 B.若要筛选高效降解X的细菌菌株，甲、乙培养 基中X是唯一的碳源 C.步骤⑤的筛选过程中，各培养瓶中的X溶液 要有一定的浓度梯度 D.步骤⑤的筛选过程中，若培养基中的X浓度 过高，某菌株对X的降解量可能下降 9.筛选是分离和培养微生物新类型常用的手段， 下列有关技术中不能筛选成功的是( A.在全营养的LB培养基（普通培养基）中，筛 选大肠杆菌 B.在尿素固体培养基中，筛选能够分解尿素的 微生物 C.用以纤维素为唯一碳源的培养基，筛选能分 解纤维素的微生物 D.在培养基中加人不同浓度的氯化钠，筛选抗 盐突变体的微生物 10.下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是 A.利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生 物，而保留利用尿素的微生物 B.配制培养基时应根据微生物的种类调整培 养基的pH C.酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯 米酒 D.适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化 11.下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿 素细菌的示意图，有关叙述错误的是 上清液 1ml ①制备红棕 ②在选择培③筛选、纯化④细菌分解尿素能 壤浸出液 养基中培养分解尿素细菌力的鉴定和比较 A.在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH 值后高压蒸汽灭菌 B.步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏 蛋白胨培养基中加人尿素 C.步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比 较细菌分解尿素的能力 D.步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细 菌分散，可以获得单细胞菌落 12.通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中 常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面 有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是 A.溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累 B.发酵液中碳源和氨源比例的变化不影响谷 氨酸的产量 C.菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成 和产量的提高 D.发酵液pH值呈碱性时，有利于谷氨酸棒状 杆菌生成乙酰谷氨酰胺 二、选择题（本题共4小题，每小题4分，共16分。 每小题有一个或多个选项符合题目要求，全选对 得4分，选对但不全得2分，有选错的得0分。) 13.泡菜制作过程中乳酸菌、酵母菌细胞数量和 pH的变化如下图所示，下列叙述错误的是 () g9.01 乳酸菌 6.0 8.0 5.5 7.0 5.0 酵母菌 45三 3.0 4.0 2.0 pH 1.0 3.5 0 3610141822263246 3.0 发酵时间（天） A.发酵中期酵母菌通过有氧呼吸快速增殖 B.图示细胞数目的测定可采用显微镜直接 计数 C.发酵中期有气泡从坛盖边沿水槽内的水中 溢出 D.pH下降主要是由乳酸菌代谢引起的 14.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在 其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间 内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示。 下列有关叙述，不正确的是 阀a阀b 通气管 排气管 物 的 含 葡萄汁 量 ① 甲 乙 A.图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O, 浓度、酒精浓度的变化 B.用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b C.甲瓶中的葡萄汁装量不要超过号 D.果酒、果醋所用的菌种都含有线粒体，都能 进行有氧呼吸 15.某检测小组为验证使用公筷的必要性，将聚餐 时的每道菜品分为两份，一份使用公筷进食， 一份不使用公筷进食；另外，还特意设置未食 用菜作为空白对照。通过无菌操作采集样品， 经冷链运送至实验室，定量稀释后等量接种于 马铃薯琼脂培养基上，恒温培养适宜时间，进 行细菌菌落总数统计，结果如下表，其中CFU/g 表示每克样品在培养基上形成的菌落总数。下 列说法正确的是 ( 结果(CFU/g) 菜名 餐后 餐前 公筷 非公筷 未食用 凉拌黄瓜 14000 16000 45000 香辣牛蛙 60 150 560 130 题号 1 2 3 4 5 6 8 答案 三、非选择题（本题共4小题，共60分。） 17.(15分)幽门螺旋杆菌(Hp)是急慢性胃炎和消 化道溃疡的主要致病因子，能分解对热不稳定 的尿素。研究人员从带菌者胃黏膜样本中分 离出该类细菌，并进行大量培养。所利用的培 养基成分；葡萄糖10.0g、蛋白胨5.0g、 KH2PO41.4g、Na2HPO2.1g、尿素1.0g、琼 脂15.0g、H2O(定容至1L)。回答下列问题： (1)微生物生长繁殖所需的营养物质主要有 水、无机盐、 四类。分析培养基的成 分可知，上述培养基 (“能”或“不能”) 用于分离Hp,理由是 A.每道菜品应用公筷和非公筷夹取相同次数， 目的是排除无关变量的干扰 B.与使用公筷相比，使用非公筷会导致菜品间 的交叉污染 C.实验采用稀释涂布平板法统计活菌数目，实 验结果一般比实际值偏高 D.马铃薯琼脂培养基需经高压蒸汽灭菌后调 pH再倒平板 16.网传“酵素能够减肥、美颜”，某同学搜索“水果 酵素”得到下面的信息：①酵素本义是酶的别 称。②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为： 以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制 得的含有特定生物活性的产品。③把水果小 块和水按比例放入容器，密封，注意容器内留 下20%空间；置于阴凉处6个月后，过滤得到 的滤液即为“酵素”。有关叙述不合理的是 A.“酵素”中含氨基酸、维生素等，是发挥功能 的有效成分 B.在酵素制作时容器内留下20%空间有防止 发酵液溢出造成杂菌污染的作用 C由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵 素被人体吸收后具有减肥功能 D.发酵装置在阴凉处放置，需要间隔一定时间 放气，后期间隔时间可适当缩短 9 10 11 12 13 14 15 16 (2)实验室中对培养基进行灭菌常用的方法是 ;对培养皿进行灭菌的方法 是 (3)利用平板划线法划线的某个平板培养一段时 间后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了 Hp,但第二划线区域所划的第一条线上无菌落， 其他划线上有菌落。造成划线无菌落的操作失 误可能是 (答出一项即可)。 (4)向培养基中添加酚红指示剂，利用颜色变化 可实现对分离的Hp的初步鉴定，该实验原理是 ,使培养基的碱性增强，从 而使酚红指示剂变红。使用后的培养基，在废弃 前一定要进行处理，以免污染环境。 (5)若要对选择培养后的Hp进行计数，则可 采用 法和显微镜直接计数，其中前者 计数结果往往偏小，原因是 18.(14分)中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍 了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的 各类特色食品，如果醋、泡菜、腐乳，展现了人 民群众的智慧。请回答下列问题： (1)“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工 业上酿制苹果醋通常有两条途径，一条途径是 向捣碎的苹果汁中直接接种 (填微 生物名称)。经过一次发酵制成，在发酵过程 中需要经常向发酵液中通人 ;另一 条途径需经过先后两次发酵获得，即 (2)果酒的制作过程中，列举一种防止发酵液 被污染的方法 腐乳制作过程中出现的与腐乳风味有关的酶 的名称和作用 (3)泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种 中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的 制作过程基本类似，都是利用 (微生 物名称)发酵。向坛中注人盐水前，煮沸所用 盐水的目的是 在泡菜制 作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是 19.（16分)对某品牌的一次性口罩中的微生物进 行检测，通过分析微生物的种类和数量来确定 口罩的合格性。回答下列问题。 (1)准确称取10g(近似10mL)样品，剪碎后 加人到90mL无菌水中充分混匀，待样液自然 沉降后取上清液进行菌落计数。计数前需先 配置 培养基（按物理性质分类），使用高 压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，压力达到设定要求 而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是 。待冷却后采用稀释涂布 平板法分别接种0.1mL样液并放入恒温培养 箱中培养，平板上长出的菌落数分别为37个 45个、19个、346个和44个，那么1g口罩样品 中细菌数量为个。根据《中华人民共和 国医药行业标准》对一次性口罩的微生物指标 要求细菌菌落总数≤100个/g,该研究小组检 测的口罩 (填“符合”或“不符合”)标准。 8 (2)在微生物培养过程中配置的培养基除了提 供水、碳源、氨源、无机盐等几种主要营养物质 以外，培养基还需要满足微生物生长对pH、氧 气以及 的要求。显微直 接计数也是测定微生物数量的常用方法，该方 法的主要缺点是 为确定检测样液中大肠杆菌数目，需在培养基 中加入 用于鉴别，统计培养基上深紫色 菌落的数目。 (3)某些自养微生物能利用空气中的CO2作为 碳源。生物兴趣小组从样品中分离出一种细 菌X,请设计实验探究细菌X能否利用空气中 的CO2作为碳源，写出实验思路并预期结果和 结论。 实验思路： 预期结果和结论： 20.(15分)中国科学家运用合成生物学方法构建 了一株嗜盐单胞菌H,以糖蜜（甘蔗榨糖后的 废弃液，含较多蔗糖)为原料，在实验室发酵生 产PHA等新型高附加值可降解材料，期望提 高甘蔗的整体利用价值。工艺流程如下图所 示。分析回答： 搅拌器 嗜盐单胞菌 pH调节 其他营养 物质、空气 温度调节 盐 糖蜜或餐厨 预 PHA分离 垃圾等各种 纯化制备 废弃原料 烯 开放式发酵系统 (1)发酵装置中搅拌器的作用是 (2)为提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效 率，可在液体培养基中将 作为唯一碳 源，并通过 的方法，经多 次传代培养（指培养一段时间后，将部分培养 物转人新配的培养基中继续培养)来获得目标 菌株。 (3)培养过程中定期取样并用 的方法对目标菌株进行计数，评估菌株增 殖状况。该计数方法和稀释涂布平板法相比， 统计结果会偏高，原因是参考： 答案：(1)筛选目的菌选择(2)化合物A异养 需氧型(3)灼烧并冷却（4)不接种“目的菌”的空 白培养基检验培养基制备过程中是否被杂菌污染 (5)将聚集的菌种逐步稀释以便获得单个菌落接种环 灼烧后未冷却或划线未从第一划线区域末端开始 (6)B 20.解析：(1)有些细菌能分解尿素是因为这些细菌能产 生脲酶，将尿素分解成CO2和NH3。能分解尿素的 细菌是异养生物，不能利用C○2作为碳源合成有机 物，但这些细菌可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内 的葡萄糖的主要作用是：作为能源物质氧化分解为 细胞生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供 原料。 (2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时， 应选择尿素作为唯一氨源，这样只有能分解尿素的 细菌才能在培养基上生存。若选择“NH4NO3”或 “尿素十NH4NO3”作为氮源，能分解尿素的细菌和 不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到 筛选作用。 (3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4 和Na2HPO4,它们可以为细菌生长提供无机营养； 同时，KH2PO4和Na2HPO4还可以作为缓冲剂保持 细胞生长过程中pH稳定。 答案：(1)脲酶分解尿素的细菌是异养生物，不能 利用CO2来合成有机物为细胞生命活动提供能 量，为其他有机物的合成提供原料(2)尿素其他 两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分 解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作 用(3)为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持 细胞生长过程中pH稳定 第一章发酵工程(B卷) 1.C[果醋的制作需要的温度比果酒制作的温度高，如 果调低了温度，果醋的产量可能会降低，A不合题意； 在发酵过程中混入了其他微生物，影响了果醋的发 酵，果醋的产量可能会降低，B不合题意；制作醋酸的 醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精发酵后通入氧气， 不会使醋酸发酵受到抑制，C符合题意；酒精发酵产 生的酒精浓度过高，抑制了醋酸菌的生长，从而抑制 了醋酸发酵，D不合题意。」 2.B[乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其 发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程 中，应一直处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错 误：家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均 来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此 的 $案 均不是纯种发酵，B正确：果醋制作过程中会产生醋 酸，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无 氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳 酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低， 因此果酒、果醋制作过程中溶液的H都是逐渐降低， C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳 发酵，D错误。] 3.C[“浸曲发”是将酵母菌活化，可以使微生物代谢加 快，A正确：“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生 CO2,使溶液中出现气泡，B正确：在做酒过程中，为消 除杂菌的影响主要靠“炊作饭”，即蒸熟，C错误：“舒令 极冷”是将米饭摊开冷透，防止温度过高导致微生物 (酵母菌)死亡，D正确。] 4.C[筛选能够利用多环芳烃为碳源的菌种，则在被原 油污染的土壤中应该含有，所以配制来源于被原油污 染的土壤稀释液，A正确：配制选择性培养基，该培养 基与通用培养基成分的主要区别是以原油（多环芳 烃)为唯一碳源，这样能起到选择作用，B正确：在无菌 环境下，将土壤稀释液接种到选择培养上，如果将土 壤稀释液灭菌会杀死原有菌种，C错误；题干有个信 息“有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在 培养基中形成分解圈”，所以在选择性培养基上能形 成分解圈的即为所需菌种，D正确。] 5.D[根据题意可知，甲能在I中正常生长繁殖，而乙 和丙都不能，而I培养基缺氮，说明甲能够自身固氮， 属于固氮微生物：乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，而甲和 丙都不能，Ⅱ培养基中没有有机碳源，说明乙能够合 成有机物，属于自养微生物：而丙不能在I培养基中 生长，说明不能固氮：又不能在Ⅱ培养基中生长，说明 不能合成有机物，只能在Ⅲ培养基中生长，说明属于 异养微生物。故选D。] 6.D[①100℃煮沸5~6min可以杀死微生物细胞和一 部分芽孢，①正确；②酒精灯火焰附近存在一个无菌 区，为了无菌操作，接种操作要在酒精灯火焰附近进 行，②正确：③对牛奶这种不耐高温的液体可用巴氏 消毒法消毒，③正确；④利用葡萄制作葡萄酒利用的 是附着于葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以制作葡萄 酒时葡萄不进行灭菌，以免杀死酵母菌，④错误：⑤培 养基通常用高压蒸汽灭菌的方法进行灭菌，⑤正确： ⑥指示剂和染料混有微生物，故加入培养基前需灭 菌，⑥错误；⑦接种环应采用火焰灼烧的方式灭菌，即 用灼烧灭菌法进行灭菌，⑦正确。故选D。」 7.D[是碳源的物质同时也可以是氨源，如牛肉膏和蛋 白胨均可作为碳源和氮源，同时还提供维生素，A错 误；并非所有微生物的培养基中都必须含有碳源、氮 生物·选 源：自养的微生物不需要碳源、固氨微生物不需要氨 源，B错误：牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和 最普通的培养基，属于天然培养基，C错误；液体培养 基中不加任何凝固剂，这种培养基的成分均匀，微生 物能充分接触和利用培养基中的养料，利于微生物扩 增培养，D正确。] 8.C[甲、乙培养基均只含有机物X,属于选择培养基； 微生物的培养应保持无菌操作，故配置前都要灭菌， A正确：若要筛选高效降解X的细菌菌株，需要甲、乙 培养基中的X是唯一提供碳源的有机物，不能利用物 质X的微生物不能在该培养基上生长，从而筛选出高 效降解X的细菌菌株，B正确：步骤⑤中自变量是挑 取的不同的菌落，各培养瓶中的X溶液的浓度应该是 一致的，因为X溶液的浓度属于无关变量，需要保持 相同，C错误：步骤⑤的筛选过程中，若培养基中的X 浓度过高，可能会导致菌体失水影响菌体的正常生 长，因此某菌株对X的降解量可能下降，D正确。] 9.A[在全营养的LB培养基中，几乎所有细菌都能生 长，不能筛选出大肠杆菌，A错误；在尿素固体培养基 中，只有能分解尿素的微生物才能生长，不能分解尿 素的微生物因缺乏氨源不能生长，能够筛选分解尿素 的微生物，B正确：以纤维素为唯一碳源的培养基，只 有能分解纤维素的微生物才能生长，不能分解纤维素 的微生物因缺乏碳源不能生长，能筛选分解纤维素的 微生物，C正确：在培养基中加入不同浓度的氯化钠， 筛选抗盐突变体微生物，D正确。故选A。」 10.A[利用尿素固体培养基筛选微生物时，不能利用 尿素做氮源的微生物不能生长繁殖，并非杀死，A错 误；不同的微生物所需的H不同，所以配制培养基 时应根据微生物的种类调整培养基的pH,B正确； 酵母菌不能直接利用糯米淀粉，应用酒曲中的根霉 和米曲霉等微生物把淀粉糖化，再用酵母菌发酵得 到糯米酒，C正确；醋化醋杆菌在有氧条件下利用酒 精产生醋酸，D正确。] 1L.B[在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后 再进行高压蒸汽灭菌，A正确；要筛选出能高效分解 尿素细菌，所选用的培养基要以尿素为唯一氮源，但 牛肉膏和蛋白胨中都含有氮源，因此步骤③所用的 培养基中不能含有牛肉膏蛋白胨，B错误；步骤④挑 取③中不同种的菌落分别接种，形成相互对照试验， 比较细菌分解尿素的能力，C正确：步骤③纯化分解 尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞 菌落，D正确。故选B。] 泽性必修3 12.C[谷氨酸棒状杆菌是好氧型细菌，在氧气充足时， 不会有乳酸的积累，A错误；碳源与氨源之比影响谷 氨酸的产量，当培养基中碳源与氮源之比为4：1 时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少，而当培养基中 碳源与氮源之比为3：1时，菌体繁殖受到抑制，谷 氨酸的合成量增加，B错误；谷氨酸合成过多时，会抑 制谷氨酸脱氢酶的活性，从而使谷氨酸的合成过程 中断，因此需要及时排出谷氨酸，才可以解除抑制作 用，C正确：当发酵液的pH为酸性时，谷氨酸棒状杆 菌会产生乙酰谷氨酰胺，D错误。」 13.AB[发酵中期氧气缺乏，酵母菌进行无氧呼吸，A 错误；乳酸菌为厌氧型生物，不宜采用显微镜直接计 数法测定其活体数目，要采用稀释平板菌落计数法， B错误：发酵中期酵母菌无氧呼吸产生C○2，其会从 坛盖边沿水槽内的水中溢出，C正确；据图可知，pH 显著下降时期乳酸菌多，酵母菌少，乳酸菌产生的乳 酸酸性强，pH下降主要是乳酸菌代谢引起的，D正 确。故选AB。] 14.CD酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因 此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，氧气不足或 为0时，酵母菌开始无氧呼吸不断产生酒精，因此曲 线②表示装置甲中酒精浓度的变化（氧气充足时主 要进行有氧呼吸，此时不进行无氧呼吸，故一段时间 内没有酒精产生)，A正确：果醋发酵时需要充足的 氧气并需要排出产生的二氧化碳，因此用装置甲进 行果醋发酵时，需同时打开阀a、b,B正确：为避免发 酵液溢出，甲瓶中的葡萄汁装量不要超过2/3，C错 误；参与果醋制作的微生物为醋酸菌，醋酸菌属于原 核生物，没有线粒体，D错误。故选CD。] 15,AB[每道菜品用公筷和非公筷夹取的次数属于无 关变量，应该保持相同，以排除无关变量对实验结果 的干扰，A正确：根据实验数据分析，与使用非公筷 相比，使用公筷可明显降低菜品细菌污染，使用非公 筷会导致菜品间的交叉污染，B正确：实验采用稀释 涂布平板法统计活菌数目时，由于当两个或几个菌 体连在一起生长时，计数为一个菌落，因此实验结果 一般比实际值偏低，C错误：培养基配置过程中，应 该先调DH,然后再经过高压蒸汽灭菌法进行灭菌， 最后再倒平板，D错误。故选AB。] 16.CD[由题千信息分析可知，酵素是通过发酵制成的 含有特定生物活性的产品，故“酵素”中含氨基酸、维 生素等，是发挥功能的有效成分，A正确：由题干信 息分析可知，酵素是通过酵母菌发酵制成的，在酵素 制作时容器内留下20%空间既保证酵母菌大量繁殖 时对氧的需求，又能防止发酵旺盛时发酵液溢出造 参考答 成杂菌污染，B正确：酵素本义是酶的别称，可推测酵 素是大分子物质，不能被人体细胞直接吸收，C错 误：发酵放置在阴凉处，需要间隔一定时间放气，后 期间隔可适当延长，原因是发酵前期微生物有氧呼 吸产生较多CO2,到发酵后期营养物质减少，代谢废 物积累，微生物数量减少，其呼吸释放的CO2减少， D错误。故选CD] 17.解析：(1)微生物生长繁殖所需的营养物质主要有 水、无机盐、碳源、氮源四类，在普通培养基的基础 上，根据选择培养对象的特性，可以改变培养基的成 分或者理化性质来制备特殊的选择培养基。分析该 培养基成分可知，培养基中蛋白胨、尿素都可以作为 氮源，而幽门螺旋杆菌(H)能分解对热不稳定的尿 素，所以可以以尿素为唯一氨源培养分离H,能生长 的菌落说明能利用尿素中的氮源，所以该培养基不能用 于分离Hp。 (2)微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防 止外来杂菌污染（无菌技术），常用的灭菌方法有灼 烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌等。实验用的培 养皿需要用干热灭菌，培养基应该进行高压蒸汽 灭菌。 (3)利用平板划线法划线时，在第二次及以后的划 线，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目 的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。划 线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不 间断地长满了菌落，第二划线区域所划的第一条线 上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可 能的操作失误是接种环灼烧后未冷却或划线未从第 一区域末端开始划线。 (4)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示 剂，因为Hp合成的脲酶将尿素分解成氨，pH升高， 指示剂变红，可初步鉴定该种细菌能分解尿素。使 用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，以免污 染环境。 (5)若要对选择培养后的Hp进行计数，可采用稀释 涂布平板法和显微镜直接计数法。显微镜直接计数 时，能够观察到死菌和活菌以及连在一起的菌落，而 平板计数只能观察到活菌，而且有的菌落是由2个 以上重叠的细胞繁殖而来，多个菌体相互靠近时会 形成一个菌落，且平板计数时相连的菌落会被计算 为一个菌落，造成计数结果偏小。 答案：(1)碳源、氮源不能培养基中含有蛋白胨， 尿素不是唯一氮源(2)高压蒸汽灭菌法干热灭菌 (3)接种环灼烧后未冷却（划线未从第一区域末端开始） (4)Hp合成的脲酶将尿素分解成氨灭菌 (5)稀释涂布平板有的菌落是由2个以上重叠的细胞 繁殖而来 45 案 18.解析：(1)由于醋酸菌是需氧型微生物，所以它在发 酵过程中需要不断向发酵液中通入无菌空气：可直 接接种醋酸菌进行有氧发酵产生苹果醋：也可先通 过酵母菌发酵制得果酒，再向果酒中接种醋酸菌进 行有氧发酵制成苹果醋。 (2)果酒的制作中，发酵的器具进行清洗并消毒或者 是排气时只拧松瓶盖而不完全打开瓶盖均可以防止 发酵液被污染。腐乳制作的过程中，毛霉等微生物 产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子 的肽和氨基酸。 (3)泡菜和东北酸菜都是利用乳酸菌发酵制成。向 泡菜坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的主要是 杀灭细菌，其次又除去部分溶解氧。在泡菜制作过 程中，亚硝酸盐含量的变化情况是先增加后减少。 答案：(1)醋酸菌无菌空气先接种酵母菌获得果 酒，再在果酒中接种醋酸菌进一步获得果醋(2)发 酵的器具进行清洗并消毒或者是排气时只拧松瓶盖 而不完全打开瓶盖蛋白酶可以将蛋白质分解成小 分子的肽和氨基酸(3)乳酸菌杀灭细菌（或灭 菌)，去除水中的溶解氧先增加后减少 19.解析：(1)按物理性质分类，培养基分为固体培养基、 半固体培养基和液体培养基，该培养基属于固体培 养基。据题干信息可知，符合计数要求的平板的菌 落平均值=(37+45+44)÷3=42，故1g口罩样品 中细菌数量=(C÷V)×M=(42÷0.1)×10=4200 个。根据《中华人民共和国医药行业标准》对一次性 口罩的微生物指标要求细菌菌落总数≤100个/g,该 研究小组检测的口罩不符合标准。 (2)培养基的营养构成：①根据微生物生长繁殖的需 要来确定：②主要营养物质有水、碳源、氮源、无机 盐：③其他条件有pH、特殊营养物质以及氧气等。 显微直接计数法是利用血细胞计数板，在显微镜下 对微生物进行计数，该方法的缺，点是不能区分死菌 与活菌，使计数的结果偏大。不同微生物的菌落特 征不同，大肠杆菌在加入伊红美蓝的固体培养基上， 会形成黑色菌落，可用伊红美蓝培养基检测样液中 大肠杆菌数目。 (3)要想证明该结论(X细菌能否利用空气中的CO2 作为碳源)，应将X细菌接种在无碳源的培养基上进 行培养，能利用空气中的CO2作为碳源的细菌就能 在该培养基上形成菌落。 实验思路：将X细菌接种到无碳源的培养基上，置于 适宜的环境中培养，一段时间后观察有无菌落的形 成；预期结果：有大量菌落形成：结论：X细菌能够利 用空气中的CO2作为碳源。 生物·选于 答案：(1)固体未将锅内冷空气排尽4200不符合 (2)特殊营养物质不能区分死菌与活菌伊红美蓝 (3)将X细菌接种到无碳源的培养基上，置于适宜的环 境中培养一段时间后，观察有无菌落形成若有菌 落形成，则X细菌能利用空气中的CO2作为碳源 20.解析：(1)该装置是一个开放式发酵系统，说明该菌 种为好氧菌，此时搅拌器的作用是增加培养液中的 含氧量，使菌种和培养液混匀。 (2)根据题意分析，为了提高甘蔗的整体利用价值， 需提高嗜盐单胞菌H对蔗糖的耐受能力和利用效 率，所以在液体培养基中将蔗糖作为唯一碳源，并不 断提高其浓度，经多次传代培养来获得目标菌株。 (3)培养过程中定期取样并用血细胞计数板计数 的方法进行计数，评估菌株增殖状况。因为该方 法统计的结果一般是活菌数和死菌数的总和，所 以该计数方法和稀释涂布平板法相比，统计结果 会偏高。 答案：(1)增加培养液中的含氧量使菌种和培养液 混匀(2)蔗糖不断提高蔗糖浓度(3)血细胞计 数板计数统计的结果一般是活菌数和死菌数的 总和 第二章细胞工程(A卷) 1.C[促性腺激素的化学本质是蛋白质，不能口服，应 该静脉注射，A错误：囊胚期细胞开始分化形成滋养 层细胞和内细胞团细胞，滋养层细胞将来发育成胎膜 和胎盘等结构，B错误；若在囊胚期进行胚胎分割，需 要将内细胞团进行均等分割，否则会影响分割后胚胎 的恢复和进一步发育，C正确：不同动物胚胎移植的 时间不同，如牛、羊一般要培养到桑葚胚或囊胚阶段， 猪可在更早的阶段，D错误。] 2.A[“试管婴儿”技术利用了有性生殖原理，A正确： “试管婴儿”技术是先通过体外受精技术获得受精卵， 在体外培养成胚胎后，再通过胚胎移植技术将胚胎移 入受体的子宫内，使之发育成个体，并未用到核移植 技术，B错误：要获得“同卵双胞胎”，采用的技术是胚 胎分割、胚胎移植技术，同卵双胞胎的性别一定相同， C错误：“试管婴儿”属于有性生殖，而“克隆动物”属于 无性生殖，二者原理不同，操作步骤不同，D错误。] 3.C[H-Y单克隆抗体可由被H-Y抗原致敏的B淋巴 细胞和骨髓瘤细胞融合成的杂交瘤细胞分泌，A正 确；牛雄性胚胎中存在特异性HY抗原，可发生抗原 抗体阳性反应，B正确：筛选出的胚胎主要用于生产乳 腺生物反应器，故应筛选出雌性胚胎做胚胎移植， C错误；用H-Y抗原免疫母牛，母牛体内可发生体液 免疫，产生相应的浆细胞，浆细胞可分泌相应的抗 体，D正确。] 泽性必修3 4.A[体内受精和早期胚胎发育的研究为胚胎工程提 供了理论基础，A错误：胚胎移植技术可在裔牧业生 产中加速育种进程，B正确：胚胎移植是胚胎工程技术 的终端环节，即任何胚胎只有移植给受体才能获得后 代，C正确：垂体产生的促性腺激素能促进动物排卵， D正确。] 5.B[由于多数哺乳动物的第一极体不进行减数第二 次分裂，因而不会形成两个第二极体。在实际胚胎工 程操作中，当在卵细胞膜和透明带的间隙可以观察到 两个极体时，即可判断卵子已经受精。] 6.C[小鼠多能干细胞(PC)诱导成为精子，并成功与 卵细胞受精，得到正常后代（染色体数目与体细胞相 同)，说明诱导形成精子的过程中，会发生细胞染色体 数目的减半，A错误；为保证受精的成功，步骤①可加 入多个分化出的精子，因为卵细胞受精后会发生相应 的变化避免多精入卵，B错误：上述流程中包含的技术 手段有动物细胞培养、体外受精和胚胎移植等生物技 术，C正确；题干流程，不能避免生下患有白化病、红 绿色盲等遗传病的后代，因为白化病和红绿色盲均是 单基因遗传病，题干流程中没有对胚胎进行基因检 测，因而无法避免，D错误。」 7.C[为获得更多卵子，需要用促性腺激素对雌性个体 进行超数排卵处理，A正确：刚排出的精子不能与卵 子受精，必须进行获能处理后才具备受精能力，B正 确；胚胎移植前要检查胚胎质量，小鼠一般要培养到 桑葚胚阶段进行移植，C错误：可通过转基因等技术 获得遗传改造的小鼠胚胎干细胞，D正确。] 8.B动物细胞培养所需的营养物质为葡萄糖、血清 等，植物细胞培养所需的营养物质为蔗糖等，A错误； 蛇毒腺微型组织已经分化，具有特定的形态，一些特 定基因的表达与蛇胚胎干细胞不同，如与毒素合成有 关的基因的表达，B正确：蛇胚胎干细胞没有分化成毒 腺细胞，不能通过增殖直接得到大量分泌毒液的细 胞，C错误；不同种类的动物细胞培养时需要的条件 可能不完全相同，D错误。」 9.B[由于动物细胞的全能性受到限制，目前单独培养 动物体细胞还不能得到动物个体，A错误：分瓶后的 细胞培养称为传代培养，在进行传代培养时，悬浮培 养的细胞直接用离心法收集，B正确：高倍镜下不能观 察到基因突变，C错误：动物细胞培养过程中，用胰蛋 白酶处理动物组织后，用培养液将分散的细胞稀释制 成细胞悬液，D错误。] 10.D[步骤①是向免疫小鼠体内注射特定的抗原，多 次进行步骤①的目的是获得更多已免疫的B淋巴细 胞，A正确；第一次筛选出杂交瘤细胞，第二次筛选 出能产生专一抗体的杂交瘤细胞，故经两次筛选可