第1章 发酵工程 A卷 基础达标卷-【创新教程】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程五维课堂单元双测卷（人教版）

参考 参芳 第一章发酵工程(A卷) 1.D「在酿酒过程中，若先去梗，则会使葡萄表面出现 伤口，若此时清洗，会导致杂菌的污染；醋酸菌所产生 的醋酸可使培养液中醋酸含量高达13%；果醋发酵装 置中锯末不可用石英砂代替：泡菜在制作过程中起主 要作用的是假丝酵母和乳酸菌。] 2.A[由于微生物维持代谢需要，有机物总量减少，但 分解时又产生新的物质（尤其是代谢过程中会产生大 量的中间产物)，使有机物种类增加。」 3.B[泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水的 质量百分比为5%一20%，A错误：因为乳酸菌是严格 的厌氧微生物，因此发酵过程中要始终保持密封状 态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水，B正确：在 盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氨 化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫 瑰红色染料，C错误：随发酵的进行，亚硝酸盐含量先 逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐 含量的测定，D错误。」 4.A[①传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发 酵，让豆腐上长出毛霉不需要严格灭菌：②加盐腌制 时，盐的主要作用之一是抑制微生物生长，因此加盐 腌制过程不需要严格灭菌：③加卤汤装瓶需要严格灭 菌，防止杂菌污染；④密封腌制过程需要严格灭菌，防 止杂菌污染。] 5.A[接种用的无菌操作台用紫外线消毒处理，故A 错误；用巴氏消毒法处理牛奶是因为高温易破坏牛奶 的营养成分，故B正确：煮沸仅杀死物体体表或内部 的一部分微生物，不能杀死细胞中芽孢和孢子，故C 正确：对接种环灼烧灭菌后，应等其温度下降后再进 行接种，故D正确。门 6.C[高压蒸汽灭菌锅中加入的是蒸馏水，需要灭菌的 物品摆放不能过挤，以免妨碍蒸汽流通而影响灭菌效 果，A正确；接通电源加热后，先打开排气阀，使水沸 腾以排除锅内的冷空气，B正确；灭菌所需时间到后， 切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当 压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开 盖子，取出灭菌物品，C错误；灭菌锅内的温度降至 60℃以下后，方可取出锅内物品，D正确。] 7.C[在进行该实验时，为了增强实验的说服力与准确 性，要设置重复组；乙同学虽涂布了3个平板，但其中 1个平板的计数结果与另两个相差太远，说明在操作 过程中可能出现了错误，因此，不能简单地将3个平 答案 答案 板的计数值用来求平均值：丙同学尽管只有两个数 据，但由于其数据相差不大，故最接近真实值的是两 个数据的平均值即(222+260)/2=241.] 8.B[固体培养基是在液体培养基中加入适量的凝固 剂形成的。常用作凝固剂的物质有琼脂、明胶、硅胶 等，以琼脂最为常用。在实验室中，它被用作培养成 菌落再分离、鉴定、检验杂菌、计数、保藏、生物测 定等。] 9.B[单细胞蛋白是利用淀粉或维生素的水解液、制糖 工业的废液、石化产品等为原料，通过发酵获得大量 的微生物菌体，所以不是特指微生物的某种蛋白质或 抗生素：单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，如真菌蛋白 可作为食品。] 10.C[稀释涂布平板法要先将菌液进行一系列的浓度 梯度稀释，A项正确：只有在稀释度足够高的菌液 中，聚集在一起的微生物才能被分散成单个细胞，从 而能在培养基表面形成单个菌落，因此要将不同稀 释度的菌液分别涂布平板，B项正确，C项错误；在稀 释涂布过程中，为防止杂菌污染，要对培养基和涂布 器进行严格灭菌处理，D项正确。] 11.D[圆褐固氮菌可以固定氮气，所以可以在无氨培 养基上生长；青霉素可抑制细菌细胞壁的形成，而对 酵母菌和霉菌无抑制作用；根瘤菌是异养生物，在不 含碳源的培养基上不能生长。] 12.C[初次划线灼烧的目的是防止杂菌污染，其后划 线后灼烧的目的是杀死上次划线结束后残留在接种 环上的菌种，使下一个区域的菌种只来自上一个区 域的末尾，最后一次灼烧的目的是防止菌体污染环 境，A错误；接种霉菌之前，培养基需要用高压蒸汽 灭菌法灭菌，B错误：产蛋白酶的霉菌利用的底物是 蛋白质，因此，培养基中需加入一定量的蛋白质， C正确：平板划线法不能对菌落进行计数，D错误。] 13.ABD[果酒发酵是否产生酒精，可以用酸性重铬酸 钾来检验，但需将发酵液加入到试管中，在酸性条件 下，酒精可以使重铬酸钾由橙色变为灰绿色，A错 误：检验醋酸简单易行的方法是闻一闻有没有醋味， B错误；果酒发酵过程中产生的二氧化碳和果醋发酵 过程中产生的醋酸都会使培养液pH下降，C正确； 榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需用体积分数为70%的 酒精消毒，D错误。] 生物·选择 14.AC[山楂果酒酒精发酵所需的最适温度为18~ 25℃，果醋发酵所需的最适温度在30一35℃，所以两 者发酵时酶的最适温度不同，A正确：果醋制作的原 理是当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将山楂中的果 糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误：气温高的夏天酒精 本身在空气中易挥发，并且醋酸菌发酵的适宜温度 是30一35℃，比酒精发酵的温度高，醋酸菌是好氧 菌，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。山 楂果酒如果暴露在空气中，酒味会逐渐消失而出现 醋酸味，C正确：果酒发酵是酵母菌的无氧呼吸，过 程中不需通气，醋酸菌是好氧菌，如果中断氧气供应 会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以 应持续通入空气，D错误。] 15.AC[制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌 是严格的厌氧菌，泡菜制作过程中不需要通气发酵， A错误；腌制时温度过高，食盐量过低会导致蔬菜腐 败，滋生大量细菌，B正确；泡菜腌制时间过短，容易 造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加，C错误；泡 菜发酵十多天后亚硝酸盐的含量降到低，点并且稳 定，适合食用，D正确。] 16.ABD[将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，防 止培养皿被污染，A正确：使打开的锥形瓶瓶口迅速 通过火焰，对锥形瓶的瓶口处进行灼烧灭菌，防止空 气中的杂菌污染，B正确：用左手将培养皿打开一条 稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10 一20mL)倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖， 而不能打开皿盖，C错误：等待平板冷却凝固后，将 平板倒过来放置，防止皿盖上的水珠滴落到培养基 上，D正确。] 17.解析：(1)能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃 器皿和金属用具可以采用千热灭菌法灭菌。(2)用 巴氏消毒法或高温瞬时消毒法对牛奶消毒，可以杀 死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养成分损失较 少，而煮沸消毒法会破坏牛奶的营养成分。(3)紫外 线照射可以破坏DNA结构，杀死物体表面或空气中 的微生物：在照射前，适量喷洒石炭酸或煤酚皂溶液 等消毒液，可以加强消毒效果。(4)水厂供应的自来 水通常是经过氯气消毒的。（⑤）高压蒸汽灭菌时，若 不排尽锅内的冷空气，会使锅内温度不达标。 答案：(1)可以(2)在达到消毒目的的同时，营养物 质损失较少(3)破坏DNA结构消毒液 (4)氯气(5)未将锅内冷空气排尽 42 生必修3 18.解析：(1)MRS培养基中能为微生物提供碳源的有 蛋白胨、牛肉膏、葡萄糖和酵母膏：因为培养基有琼 脂，所以为固体培养基。 (2)泡菜腌制过程中，乳酸发酵需要提供无氧环境： 培养后应挑取菌落周围出现溶钙圈（或透明圈）的菌 落进行分离纯化，原因是乳酸菌发酵产生乳酸能和 CaCO3发生反应，周围形成溶钙圈（或透明圈）。 (3)乳酸菌的产酸能力对泡菜生产具有重要作用，首 先乳酸菌产生大量的乳酸使泡菜中的pH下降，可以 在一定程度上抑制其他微生物的生长：还可以抑制 果胶酶和纤维素酶的分解作用，使蔬菜保持一定的 硬脆度。 答案：(1)蛋白胨、牛肉膏、葡萄糖固体 (2)无氧菌落周围出现溶钙圈（或透明圈）的乳 酸菌发酵产生乳酸能和CaCO3发生反应，周围形成 溶钙圈（或透明圈） (3)抑制其他微生物的生长果胶酶和纤维素 9.解析：阅读题千和题图可知，本题是利用微生物培养 的知识分离高效降解化合物A的细菌，先分析题图 了解分离高效降解化合物A的细菌的过程，然后根 据问题的具体内容梳理相关知识，点分析解答。 (1)培养基中加入化合物A是为分解化合物A的微 生物提供碳源和氮源，分离出能分解化合物A的微 生物：这种培养基从功能上分属于选择培养基。 (2)分析培养基的配方可知，该培养基由化合物A、 磷酸盐、镁盐以及微量元素配制而成，因此化合物A 为目的菌提供了碳源和氮源；目的菌是需氧微生物， 因此在培养过程中应该震荡培养，增加培养液中的 溶氧量满足微生物对氧气的需求。 (3)平板划线操作的工具是接种环，对于接种环的灭 菌方法应该是灼烧灭菌。 (4)实验设计过程应遵循对照原则，该实验还应增设 一组不接种的空白培养基作为对照，以证明培养基 制备过程中是否被杂菌污染。 (5)对接种环常用的灭菌方法是灼烧灭菌：在第二次 及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划 线的目的是：将聚集的菌体逐渐稀释分散以便获得 由单个细胞繁殖而来的菌落。接种环在使用前和每 一次划线后要进行灼烧灭菌，造成划线无菌落可能 的操作失误是：接种环灼烧后未冷却而烫死菌种或 划线未从第一区域末端开始。 (6)分析题图可知，A培养皿采用的接种方法是平板 划线法，B培养皿采用的接种方法是稀释涂布平 板法。 参考： 答案：(1)筛选目的菌选择(2)化合物A异养 需氧型(3)灼烧并冷却（4)不接种“目的菌”的空 白培养基检验培养基制备过程中是否被杂菌污染 (5)将聚集的菌种逐步稀释以便获得单个菌落接种环 灼烧后未冷却或划线未从第一划线区域末端开始 (6)B 20.解析：(1)有些细菌能分解尿素是因为这些细菌能产 生脲酶，将尿素分解成CO2和NH3。能分解尿素的 细菌是异养生物，不能利用C○2作为碳源合成有机 物，但这些细菌可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内 的葡萄糖的主要作用是：作为能源物质氧化分解为 细胞生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供 原料。 (2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时， 应选择尿素作为唯一氨源，这样只有能分解尿素的 细菌才能在培养基上生存。若选择“NH4NO3”或 “尿素十NH4NO3”作为氮源，能分解尿素的细菌和 不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到 筛选作用。 (3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4 和Na2HPO4,它们可以为细菌生长提供无机营养； 同时，KH2PO4和Na2HPO4还可以作为缓冲剂保持 细胞生长过程中pH稳定。 答案：(1)脲酶分解尿素的细菌是异养生物，不能 利用CO2来合成有机物为细胞生命活动提供能 量，为其他有机物的合成提供原料(2)尿素其他 两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分 解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作 用(3)为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持 细胞生长过程中pH稳定 第一章发酵工程(B卷) 1.C[果醋的制作需要的温度比果酒制作的温度高，如 果调低了温度，果醋的产量可能会降低，A不合题意； 在发酵过程中混入了其他微生物，影响了果醋的发 酵，果醋的产量可能会降低，B不合题意；制作醋酸的 醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精发酵后通入氧气， 不会使醋酸发酵受到抑制，C符合题意；酒精发酵产 生的酒精浓度过高，抑制了醋酸菌的生长，从而抑制 了醋酸发酵，D不合题意。」 2.B[乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其 发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程 中，应一直处于密闭状态，否则会导致发酵失败，A错 误：家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均 来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此 的 $案 均不是纯种发酵，B正确：果醋制作过程中会产生醋 酸，溶液的pH逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无 氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳 酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低， 因此果酒、果醋制作过程中溶液的H都是逐渐降低， C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳 发酵，D错误。] 3.C[“浸曲发”是将酵母菌活化，可以使微生物代谢加 快，A正确：“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生 CO2,使溶液中出现气泡，B正确：在做酒过程中，为消 除杂菌的影响主要靠“炊作饭”，即蒸熟，C错误：“舒令 极冷”是将米饭摊开冷透，防止温度过高导致微生物 (酵母菌)死亡，D正确。] 4.C[筛选能够利用多环芳烃为碳源的菌种，则在被原 油污染的土壤中应该含有，所以配制来源于被原油污 染的土壤稀释液，A正确：配制选择性培养基，该培养 基与通用培养基成分的主要区别是以原油（多环芳 烃)为唯一碳源，这样能起到选择作用，B正确：在无菌 环境下，将土壤稀释液接种到选择培养上，如果将土 壤稀释液灭菌会杀死原有菌种，C错误；题干有个信 息“有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在 培养基中形成分解圈”，所以在选择性培养基上能形 成分解圈的即为所需菌种，D正确。] 5.D[根据题意可知，甲能在I中正常生长繁殖，而乙 和丙都不能，而I培养基缺氮，说明甲能够自身固氮， 属于固氮微生物：乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，而甲和 丙都不能，Ⅱ培养基中没有有机碳源，说明乙能够合 成有机物，属于自养微生物：而丙不能在I培养基中 生长，说明不能固氮：又不能在Ⅱ培养基中生长，说明 不能合成有机物，只能在Ⅲ培养基中生长，说明属于 异养微生物。故选D。] 6.D[①100℃煮沸5~6min可以杀死微生物细胞和一 部分芽孢，①正确；②酒精灯火焰附近存在一个无菌 区，为了无菌操作，接种操作要在酒精灯火焰附近进 行，②正确：③对牛奶这种不耐高温的液体可用巴氏 消毒法消毒，③正确；④利用葡萄制作葡萄酒利用的 是附着于葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以制作葡萄 酒时葡萄不进行灭菌，以免杀死酵母菌，④错误：⑤培 养基通常用高压蒸汽灭菌的方法进行灭菌，⑤正确： ⑥指示剂和染料混有微生物，故加入培养基前需灭 菌，⑥错误；⑦接种环应采用火焰灼烧的方式灭菌，即 用灼烧灭菌法进行灭菌，⑦正确。故选D。」 7.D[是碳源的物质同时也可以是氨源，如牛肉膏和蛋 白胨均可作为碳源和氮源，同时还提供维生素，A错 误；并非所有微生物的培养基中都必须含有碳源、氮生 新高考 第一章 物 同步单元双测卷 A卷 一、选择题（本题共12小题，每小题2分，共24 分。每小题只有一个选项符合题目要求。) 1.下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正 确的是 整 A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗 最 B.醋酸菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高 达16% C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以 如 吸附醋酸菌 D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵 母和乳酸菌 2.在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料中的 有机物总量及有机物种类的变化是 ( A.减少、增加 B.减少、减少 C.增加、增加 D.增加、减少 3.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的 实验叙述中，正确的是 A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（质量百分比 5%~20%)混匀装瓶 B.发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边 缘的水槽中要始终装满水 C.在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 茵 生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D.随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色 法可进行亚硝酸盐含量的测定 4.下列步骤不需要严格灭菌的是 ①让豆腐上长出毛霉②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 发酵工程 基础达标卷 5.关于消毒、灭菌的方法，描述不正确的是( A.接种用的无菌操作台要进行灭菌处理 B.用巴氏消毒法处理牛奶是因为高温易破坏牛 奶的营养成分 C.煮沸半小时后的凉开水中仍含有部分芽孢和 孢子 D.对接种环灼烧灭菌后，要等其温度下降再进 行接种 6.下列关于高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是 ( A.灭菌锅内要加入适量的蒸馏水，且物品的摆 放不能过挤 B.接通电源加热后，先打开排气阀，以排尽灭菌 锅内的冷空气 C.关闭电源后，打开排气阀，待压力表指针降为 0后，打开灭菌锅盖 D.待灭菌锅内的温度降至60℃以下后，方可取 出锅内物品 7.有三位同学，利用稀释涂布平板法来测定同一 土壤样品中的细菌数。在对应稀释10倍的培 养基中，得到如下表所示的结果。你认为下列 数据中最接近真实值的是 同学 统计菌落数 平均值 甲 230 230 乙 21、212、256 163 丙 222、260 241 A.230 B.163 C.241 D.236 8.要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用 A.加人青霉素的培养基 B.固体培养基 C.液体培养基 D.加人高浓度食盐的培养基 9.下列关于单细胞蛋白叙述中正确的是( A.是从微生物细胞中提取的蛋白质 B.是通过发酵生产的微生物菌体 C.是微生物细胞分泌的抗生素 D.单细胞蛋白不能作为食品 10.稀释涂布平板法是微生物培养中常用的一种 接种方法。下列相关叙述错误的是() A.操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度 稀释 B.需将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培 养基表面 C.不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单 个菌落 D.操作过程中对培养基和涂布器等均需进行 严格灭菌处理 11.“筛选”是生物学中培育生物新类型常用的手 段，下列有关技术过程不可能筛选成功的是 () A.在无氮培养基上筛选圆褐固氮菌 B.在不含精氨酸的培养液中筛选能合成精氨 酸的杂交细胞 C.用含青霉素的培养基筛选酵母菌和霉菌 D.用不含碳源的培养基筛选根瘤菌 12.某科研人员利用郫县豆瓣酱为材料筛选高产 蛋白酶的霉菌，下列利用平板划线法筛选该菌 株的做法正确的是 ) A.在每次划线前后都灼烧接种环的目的是防 止杂菌污染 B.接种霉菌后的培养基必须采用高压蒸汽灭 菌法进行灭菌 C.筛选用的固体选择培养基中必须加人一定 量的蛋白质 D.对筛选的菌株计数时选择菌落数为30~ 300的平板进行计数 二、选择题（本题共4小题，每小题4分，共16分。 每小题有一个或多个选项符合题目要求，全选对 得4分，选对但不全得2分，有选错的得0分。) 13.下列说法不正确的有 () A.果酒发酵是否产生酒精，可以直接用重铬酸 钾来检验 B.检验醋酸简单易行的方法是品尝或用pH 试纸鉴定 C.果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都 会下降 D.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数 为70%的酒精消毒 14.某同学父母种植的山楂大丰收，他尝试用山楂来 制作果酒和果醋。以下叙述正确的是 ( ) A.催化山楂制作果酒、果醋发酵时酶的最适温 度不同 B.制作果醋的原理是氧气和糖源都充足时，醋 酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C.夏天酿制成功的山楂果酒如果暴露在空气 中，酒味会逐渐消失而出现醋酸味 D.果酒发酵过程中不需通气，而制作果醋的发 酵过程中要间断通气 15.下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验 的叙述，不正确的是 ( ) A.为了使泡菜的口味更佳，对制作过程中通气 发酵和密封发酵的时间比例进行调整 B.腌制时温度过高，食盐量过低会引起污染 C.泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋 生，亚硝酸盐含量增加 D.发酵进行十多天后的泡菜才适合食用 题号 1 2 3 4 5 6 8 答案 三、非选择题（本题共4小题，共60分。） 17.(13分)在生产、生活和科研实践中，经常通过 消毒和灭菌来避免杂菌的污染。回答下列 问题： (1)在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具 (填“可以”或“不可以”)放人干热灭 菌箱中进行干热灭菌。 (2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时 消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优 点是 (3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消 毒，其原因是紫外线能 。在 照射前，适量喷洒 ,可强化消毒效果。 (4)水厂供应的自来水通常是经过 (填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”)消毒的。 (5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力 达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度 最可能的原因是 18.(15分)为了筛选出具有益生特性的乳酸菌，研 究人员用含有10%CaCO3的MRS培养基从 不同泡菜汁中进行筛选分离，当培养基中的 3 16.关于倒平板操作，叙述正确的是 A.将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面，右手 拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞 B.右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰 C.用左手将培养皿打开，右手将锥形瓶中的培 养基倒入培养皿，左手缓慢盖上皿盖 D.等待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置 9 10 11 12 13 14 15 16 CaCO3被分解后，会在培养基上形成透明圈。 MRS培养基：蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵 母膏5.0g,葡萄糖20.0g,琼脂18.0g,其他无 机盐适量，蒸馏水1000mL。 回答下列问题： (1)MRS培养基中为微生物提供碳源的是 、酵母膏，该培养基从物 理性质上属于 培养基。 (2)将泡菜汁用生理盐水进行梯度稀释，采用 倾注法接种于含有10%CaCO3的MRS培养 基上，将培养基置于温度适宜且 的 环境中培养3天后，应挑取 菌落 进行分离纯化，原因是 (3)乳酸菌的产酸能力对泡菜生产具有重要作 用，首先乳酸菌产生大量的乳酸使泡菜中的 pH下降，可以在一定程度上 ,还可以抑制 酶的分 解作用，使蔬菜保持一定的硬脆度，因此具有 较强的产酸能力是益生乳酸菌的一个重要 特性。 19.(16分)某化工厂的污水池中含有一种有害的 难以降解的有机化合物A。研究人员用化合 物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养 基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌 (目的菌)。实验的主要步骤如图所示。请分 析回答下列问题： 污水池中污泥样品 初选 --日候选菌 接种 振荡培养若干天后，测定各瓶中化合物A的含量 选择 得 接种 的 接种 ↓接种 6-3 固体培养基 (1)培养基中加入化合物A的目的是 ,这种培养基属于 培养基。 (2)“目的菌”生长所需的氮源和碳源是来自培 养基中的 。 实验需要振荡几次进行 培养，由此推测“目的菌”的代谢类型是 (3)转为固体培养基时，常采用平板划线的方 法进行接种，在进行下一区域划线前要将接种 环 (4)研究人员统计污水池中“目的菌”的总数， 选用104、105、106稀释液进行涂布平板，每 种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验 的角度看，还应设置的一组对照实验是 ,此对照实验的目的是 (5)研究人员采用平板划线法纯化水样中分离 出的细菌。操作时，在第二次及以后的划线， 总是从上一次划线的末端开始划线。这样做 的目的是 划线的某个平板培养后，第一划线区域的平行 线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域所 划的第一条平行线上无菌落，其他平行线上有 菌落。造成第一条平行线无菌落可能的操作 失误有 (6)在示意图A和图B中， 表示的是 用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。 B 20.(16分)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和 NH,供植物吸收和利用。回答下列问题： (1)有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原 因是前者能产生 能分解尿素的细 菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因 是 但可用葡 萄糖作为碳源，进人细菌体内的葡萄糖的主要 作用是 (答出两点即可)。 烯 (2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养 基时，应选择 (填“尿素”“NH,NO3” 或“尿素十NHNO,”)作为氮源，不选择其他 两组的原因是 (3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有 KH2PO,和Na2HPO,,其作用是 (答出两点即可)。