7.4+基本营养物质 知识清单 2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

初高中化学聂老师 电话：13384730903 必修二 第七章 第四节 基本营养物质 知识点总结 知识点一：糖类、油脂、蛋白质的性质 1、基本营养物质 （1） 食物中的营养物质 食物中的营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 动物性和植物性食物中的基本营养物质 （2） 糖类、油脂和蛋白质 ①糖类 定义 元素组成 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解生成其他糖的糖 C、H、O 双糖 一分子水解生成两分子单糖的糖 C、H、O 多糖 一分子水解生成多个分子单糖的糖 C、H、O a. 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 b. 葡萄糖和果糖结构比较如下表 结构式 结构简式 官能团 葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基和醛基 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 羟基和醛基 必修2第七章第四节 ( 1 )基本营养物质 学科网（北京）股份有限公司 注意：葡萄糖含有醛基，所以是还原性糖，也因此具有不同于果糖的特征反应。 c.蔗糖和麦芽糖，二者互为同分异构体。相同之处是均易溶于水有甜味；不同之处是蔗糖分子中无醛基，为无色晶体，而麦芽糖分子中有醛基，为白色晶体。 d.淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物，分子由很多个葡萄糖结构单元（C6H10O5）通过化学键连接而成，化学式通常写为(C6H10O5)n。但是纤维素分子比淀粉分子n值大很多，淀粉的相对分子质量约在几万到几十万之间，纤维素的相对分子质量约在几十万至几百万之间，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。通常所说的淀粉、纤维素是混合物。 注意：淀粉、纤维素分子式中的n值不同，分子式就不相同，因此，所有高分子化合物都不存在同分异构体，且都是混合物。 ②油脂 a. 含义：油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油（如豆油、菜籽油等），在室温下通常呈液态，简称“油”；油脂中的碳链全部为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪，通常呈固态，简称“脂”。二者统称为油脂。 b. 组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）和甘油生成的甘油酯。结构可表示为： 其中R1、R2、R3代表饱和烃或不饱和烃，它们可以相同，也可以不相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯。天然油脂大部分为混甘油酯。 ③蛋白质 一般来说，蛋白质是以多种氨基酸为基本单位组成的天然有机高分子化合物，相对分子质量在几十万到几千万的范围之间，通常所说的蛋白质是混合物。 注意：高分子化合物是指相对分子质量很大（从几万到几千万）的一类物质。淀粉、纤维素和蛋白质等都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物。 2、糖类和蛋白质的特征反应 （1）糖类的特征反应 ( 新制 Cu(OH) 2 Δ )①葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下，可以发生以下两个反应： Ⅰ.葡萄糖 砖红色沉淀 ( 银氨溶液 Δ )注意：要保证实验成功，所用的Cu(OH)2悬浊液必须是新制备的，且在NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液，以保证碱过量；且与新制Cu(OH)2悬浊液的反应条件是加热。 Ⅱ.葡萄糖 析出银（银镜反应） 注意：（1）在加热的条件下，葡萄糖可以从银氨溶液[Ag(NH3)2OH]里还原出单质银，这个反应又叫做银镜反应。工业上常用银镜反应向保温瓶内胆上镀银。 （1） 实验室中常用新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液为试剂鉴别葡萄糖。 ②淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。 注意：a.用此特征反应，可用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验I2的存在。还可以利用此原理将KI和淀粉配成溶液，然后制成KI-淀粉试纸，用于检验氧化性试剂。如用湿润的KI-淀粉试纸检验Cl2，其原理就是氯气与碘化钾反应生成单质碘，淀粉遇碘显蓝色。 b.淀粉遇单质I2才有特征反应，遇其他价态的碘并不变蓝。 （2）蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸显黄色。 灼烧：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味。 注意：上述两个特征反应，常用于蛋白质的鉴别。 3、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应 双糖、多糖、可以在稀硫酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。 注意：不是所有的碳链都能发生水解，葡萄糖、果糖等单糖就不能发生水解。 ①蔗糖水解实验 实验操作 ( 新制 Cu(OH) 2 NaOH 溶液 至碱性 5min后 稀硫酸 蔗糖 溶液 ) 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2共热生成砖红色的Cu2O 化学反应 蔗糖 葡萄糖 果糖 ②麦芽糖的水解反应 ③淀粉（或纤维素）的水解反应 注意：实验室中淀粉、纤维素、蔗糖等常在无机酸（一般为稀H2SO4）催化剂作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的H2SO4，否则加入的银氨溶液或新制的Cu(OH)2溶于稀H2SO4，而无法进行检验。 （2）油脂的水解 油脂是高级脂肪酸（即羧酸）与甘油（即醇类）形成的酯，属于酯类，因此能发生水解反应。在酸性或碱性条件下，均能水解。 ①在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油： 如： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 ②在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：。 如： 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 注意：由于高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解也称为皂化反应。 （1） 蛋白质水解 蛋白质在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸： 知识点二：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1、糖类的存在与作用 ( （ 1 ）单糖 ) 葡萄糖：水果、蔬菜、动物血液——重要工业原料、食品加工、医疗输液、合成药物 果糖：水果、蔬菜中含有果糖——食品加工 ( （ 2 ） 二 糖 ) 蔗糖：甘蔗和甜菜中——制白糖、冰糖 麦芽糖：麦芽中——甜味剂、作甜味食品 ( （ 3 ） 多 糖 ) 淀粉：植物的种子和块茎中——用作食物，制葡萄糖和酒精等 纤维素：植物的叶、茎和果皮——加强胃肠的蠕动功能，造纸等 注意：（1）淀粉是食物的一种主要成分，是人体的重要能源，其释放能量的化学原理是： （2）纤维素是植物的重要成分，人体中没有水解它的酶，所以它在人体中主要是加强胃肠的蠕动。 （3）糖不一定甜。甜度：果糖（是最甜的糖）>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>多糖（无甜味）。 （4）有甜味的，也不一定是糖。如糖精，很甜，甜度大约是蔗糖的500倍，但它不是糖。 1、油脂的作用 （1）制肥皂。 （2）油脂油保持体温和保护内脏器官的作用。 （3）油脂是产生能量最高的营养物质。在饮食中应控制油脂的摄入量，若摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。 2、蛋白质的作用 （1）人类必需的营养物质，为人类提供氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种（只能从食物中补给），非必需氨基酸共12种（人体自身合成，不需从食物中补给）。 （1） ( 工业原料 )（2） 动物的毛、蚕丝——纺织原料 动物的皮——皮革 动物的骨、皮、蹄——动物胶——照相用片基 牛奶——酪素——塑料或食品 （2） 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 拓展应用 拓展一：淀粉水解程度的判断 在淀粉溶液加入稀硫酸后，加热使淀粉水解。但是，淀粉是否水解、是否水解完全？ 1、实验设计思路 （1）若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应； （2）若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加I2水不会变蓝； （3）若淀粉部分水解，既能发生银镜反应，又遇I2变蓝。 ( 结论： 淀粉彻底水解 ) ( 若不变蓝 )2、操作流程如下： ( 淀粉部 分水解 ) ( 红色沉淀 或银镜 ) ( 若有 ) ( 新制的Cu(OH) 2 溶液 ④Δ ) ( I 2 水 ② ) ( 稀硫酸 ①Δ ) ( 淀粉 溶液 ) ( 若变蓝 ) ( NaOH溶液 ③ 中和 ) ( 若无上述现象 淀粉没有水解 ) ( 或银氨溶液 溶液 ④ 水浴 Δ ) 注意：（1）检验葡萄糖，可用银镜反应，也可用新制的Cu(OH)2。 （2）由于糖类水解常用无机酸（一般是稀硫酸）催化，在检验水解产物葡萄糖时，必须先中和酸，否则，在酸性条件下检验葡萄糖会失败。 拓展二：焰色反应与颜色反应的比较 焰色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别某些蛋白质 注意：利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。 初高中化学聂老师 电话：13384730903 必修2第七章第四节 基本营养物质 ( 1 ) 学科网（北京）股份有限公司 必修2第八章第三节 ( 1 )环境保护与绿色化学 学科网（北京）股份有限公司 $