模块三 幼儿膳食与营养-单元过关卷-《幼儿卫生与保健》（华东师大版）（原卷版+解析版）

《幼儿卫生与保健》（华东师大版） 模块三 幼儿膳食与营养 时间：60分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 一、选择题（共10道，每题3分，共30分） 1.3~6 岁幼儿每日膳食中蛋白质推荐摄入量，5~6 岁男孩为（）克 A.45 B.50 C.55 D.60 2.幼儿每日膳食中脂肪摄入量占总热量的比例为（） A.20%~25% B.30%~35% C.40%~45% D.55%~65% 3.下列哪种食物是钙的最理想来源，且钙的吸收率高（） A. 菠菜 B. 牛奶 C. 大米 D. 瘦肉 4.3~6 岁幼儿总能量供给范围为（）kcal/d A.1000~1200 B.1300~1700 C.1800~2000 D.2000~2200 5.维生素 D 的主要生理功能是（） A. 维持正常视觉 B. 促进钙磷吸收 C. 促进胶原蛋白合成 D. 维持碳水化合物代谢 6.幼儿体内水分约占其体重的比例为（） A.45%~50% B.55%~60% C.65%~70% D.75%~80% 7.幼儿膳食制度建议采用的进餐模式是（） A. 三餐制 B. 三餐一点制 C. 三餐两点制 D. 少食多餐无固定模式 8.下列哪种铁的吸收率最高（） A. 大米中的铁 B. 动物肝脏中的铁 C. 菠菜中的铁 D. 鸡蛋中的铁 9.幼儿膳食烹调最适宜采用的方式是（） A. 炸、烤 B. 蒸、煮、炖 C. 煎、炒 D. 熏、腌 10.4~6 岁幼儿每日维生素 C 的推荐摄入量为（）mg A.50 B.60 C.70 D.80 二、多选题（共5道，每题4分，共20分） 11.3~6 岁幼儿生长发育的特点决定了其营养需求具有（）等特征。 A. 能量密度高 B. 蛋白质质量优 C. 对矿物质需求大 D. 对膳食纤维需求极高 12.下列属于幼儿优质蛋白质来源的食物有（）。 A. 牛奶 B. 豆腐 C. 鸡胸肉 D. 玉米 13.为预防幼儿缺铁性贫血，膳食中应注意补充的食物有（）。 A. 动物肝脏 B. 鸭血 C. 红枣 D. 西兰花 14.幼儿每日膳食中，碳水化合物的主要食物来源包括（）。 A. 米饭、面条 B. 土豆、山药 C. 糖果、巧克力 D. 杂粮粥 15.下列关于幼儿维生素 A 需求的说法，正确的有（）。 A. 缺乏会导致夜盲症和干眼病 B. 过量摄入会引起中毒 C. 主要来源于动物肝脏和胡萝卜 D. 母乳中维生素 A 含量无法满足婴儿需求 三、判断题（共15道，每题2分，共30分） 16.幼儿每日基础代谢的热量消耗约占总热量的 60%。（ ） 17.蛋白质、脂类和碳水化合物被称为产热营养素，其中脂肪的供能效率最低。（ ） 18.幼儿每日优质蛋白摄入量不宜低于总蛋白质摄入量的 30%，50% 左右最为理想。（ ） 19.3~6 岁幼儿每日膳食中碳水化合物摄入量宜占总热量的 55%~65%，且应以精制糖为主。（ ） 20.脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，过量摄入易在体内蓄积导致中毒。（ ） 21.幼儿缺乏维生素 D 易引发佝偻病，适当的日光浴能促进体内维生素 D 的合成。（ ） 22.菠菜含铁量高，是幼儿补铁的最佳食材。（ ） 23.奶和奶制品是钙的最理想来源，幼儿每日奶摄入量不应低于 300mL/d。（ ） 24.幼儿体内的水分约占体重的 65%~70%，年龄越小，体内含水率越低。（ ） 25. 幼儿膳食制度建议采用三餐两点制，两餐之间的间隔以 4 小时为宜。（ ） 26.幼儿膳食烹调应多采用炸、烤、熏的方式，使食物更美味，提升幼儿食欲。（ ） 27.整颗花生、瓜子等硬果类食物，直接给 3 岁以下幼儿食用即可，无需特殊处理。（ ） 28.维生素 C 能促进铁的吸收，因此补铁时可搭配富含维生素 C 的新鲜蔬果。（ ） 29.生豆浆加热到 80℃出现泡沫即表示烧开，可直接给幼儿饮用。（ ） 30.幼儿园一周食谱应做到食物品种重复，以降低膳食制作的难度。（ ） 四、简答题（共2道，每题10分，共20分） 31.简述培养幼儿良好饮食行为的核心措施有哪些？ 32.简述幼儿饮食卫生中食品选购需规避的四类食物。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《幼儿卫生与保健》（华东师大版） 模块三 幼儿膳食与营养 时间：60分钟 总分：100分 班级 姓名 学号 成绩 一、选择题（共10道，每题3分，共30分） 1.3~6 岁幼儿每日膳食中蛋白质推荐摄入量，5~6 岁男孩为（）克 A.45 B.50 C.55 D.60 【答案】C 【解析】根据幼儿蛋白质推荐摄入量标准，3~4 岁男女均为 45 克，4~5 岁男孩 50 克、女孩 45 克，5~6 岁男孩 55 克、女孩 50 克，6~7 岁男孩 55 克、女孩 50 克。 2.幼儿每日膳食中脂肪摄入量占总热量的比例为（） A.20%~25% B.30%~35% C.40%~45% D.55%~65% 【答案】B 【解析】1~6 岁幼儿脂肪摄入量占总热量的 30%~35%，7 岁以上为 25%~30%；而碳水化合物摄入量占总热量的 55%~65% 为 3~6 岁幼儿的标准。 3.下列哪种食物是钙的最理想来源，且钙的吸收率高（） A. 菠菜 B. 牛奶 C. 大米 D. 瘦肉 【答案】B 【解析】奶和奶制品是含钙量最丰富且吸收率高的钙源，幼儿每日奶摄入量不应低于 300mL/d；菠菜中的草酸会影响钙吸收，大米和瘦肉含钙量极低。 4.3~6 岁幼儿总能量供给范围为（）kcal/d A.1000~1200 B.1300~1700 C.1800~2000 D.2000~2200 【答案】B 【解析】据《中国居民膳食 (2007)》推荐，3~6 岁幼儿总能量供给范围是 1300～1700kcal/d，其中男孩稍高于女孩，如 3 岁男孩 1350kcal/d、女孩 1300kcal/d。 5.维生素 D 的主要生理功能是（） A. 维持正常视觉 B. 促进钙磷吸收 C. 促进胶原蛋白合成 D. 维持碳水化合物代谢 【答案】B 【解析】维生素 D 能促进钙、磷在肠道内的吸收和肾小管的再吸收，维持血液中钙磷正常浓度，对幼儿骨骼形成至关重要；A 是维生素 A 功能，C 是维生素 C 功能，D 是维生素 B₁功能。 6.幼儿体内水分约占其体重的比例为（） A.45%~50% B.55%~60% C.65%~70% D.75%~80% 【答案】C 【解析】幼儿体内的水分约占其体重的 65%～70%，年龄愈小，体内含水率愈高，而成人体内水分占比约 50%~60%。 7.幼儿膳食制度建议采用的进餐模式是（） A. 三餐制 B. 三餐一点制 C. 三餐两点制 D. 少食多餐无固定模式 【答案】C 【解析】根据幼儿消化器官特点，胃容量小、易饥饿，膳食制度以三餐两点制为宜，可合理分配营养素和热量，满足幼儿生长发育需求。 8.下列哪种铁的吸收率最高（） A. 大米中的铁 B. 动物肝脏中的铁 C. 菠菜中的铁 D. 鸡蛋中的铁 【答案】B 【解析】食物中的铁分为血红素铁（来自动物性食物）和非血红素铁（来自植物性食物），动物肝脏中的血红素铁吸收率达 20%~22%，远高于大米（1%）、菠菜（非血红素铁，吸收率极低）、鸡蛋（3%）。 9.幼儿膳食烹调最适宜采用的方式是（） A. 炸、烤 B. 蒸、煮、炖 C. 煎、炒 D. 熏、腌 【答案】B 【解析】幼儿消化能力有限，膳食烹调多采用蒸、煮、炖，能使食物软烂易消化；炸、烤、煎、熏、腌的食物不易消化，还可能含有有害物质，不适宜幼儿。 10.4~6 岁幼儿每日维生素 C 的推荐摄入量为（）mg A.50 B.60 C.70 D.80 【答案】B 【解析】幼儿维生素 C 每日膳食参考摄入量为 1~3 岁 60mg，4~6 岁同样为 60mg，维生素 C 主要来源于新鲜蔬菜和水果，缺乏易引发坏血病。 二、多选题（共5道，每题4分，共20分） 11.3~6 岁幼儿生长发育的特点决定了其营养需求具有（）等特征。 A. 能量密度高 B. 蛋白质质量优 C. 对矿物质需求大 D. 对膳食纤维需求极高 【答案】ABC 【解析】幼儿生长发育迅速，对能量和蛋白质需求高，且需优质蛋白质（含必需氨基酸）；骨骼和牙齿发育快，对钙、磷、铁等矿物质需求大。D 选项错误，幼儿消化功能尚未完善，对膳食纤维需求并非 “极高”，过量摄入易导致腹胀、影响营养素吸收。 12.下列属于幼儿优质蛋白质来源的食物有（）。 A. 牛奶 B. 豆腐 C. 鸡胸肉 D. 玉米 【答案】ABC 【解析】优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜、吸收率高的蛋白质，主要来源于动物性食物（牛奶、鸡胸肉）和大豆制品（豆腐）。玉米中的蛋白质为植物性不完全蛋白质，氨基酸组成不均衡，不属于优质蛋白质。 13.为预防幼儿缺铁性贫血，膳食中应注意补充的食物有（）。 A. 动物肝脏 B. 鸭血 C. 红枣 D. 西兰花 【答案】ABCD 【解析】动物肝脏、鸭血富含血红素铁，吸收率高，是预防缺铁性贫血的核心食物；红枣、西兰花含非血红素铁，虽吸收率低于血红素铁，但搭配富含维生素 C 的食物食用，可提升铁吸收，也是补铁膳食的重要组成部分。 14.幼儿每日膳食中，碳水化合物的主要食物来源包括（）。 A. 米饭、面条 B. 土豆、山药 C. 糖果、巧克力 D. 杂粮粥 【答案】ABD 【解析】碳水化合物的适宜来源为复合碳水化合物，包括谷类（米饭、面条、杂粮粥）、薯类（土豆、山药）等，能提供持久能量且含膳食纤维。C 选项糖果、巧克力为精制糖，虽属碳水化合物，但过量摄入易导致龋齿、肥胖，不属于膳食中推荐的主要来源。 15.下列关于幼儿维生素 A 需求的说法，正确的有（）。 A. 缺乏会导致夜盲症和干眼病 B. 过量摄入会引起中毒 C. 主要来源于动物肝脏和胡萝卜 D. 母乳中维生素 A 含量无法满足婴儿需求 【答案】ABC 【解析】维生素 A 缺乏会损伤视觉功能和上皮组织，导致夜盲症、干眼病；其为脂溶性维生素，过量摄入（如长期大量食用动物肝脏）会在体内蓄积引发中毒；动物肝脏是直接来源，胡萝卜中的 β- 胡萝卜素可在体内转化为维生素 A。D 选项错误，母乳中维生素 A 含量能满足 0~6 个月婴儿的需求。 三、判断题（共15道，每题2分，共30分） 16.幼儿每日基础代谢的热量消耗约占总热量的 60%。（ ） 【答案】正确 【解析】幼儿基础代谢消耗的能量占比远高于成人，每日基础代谢的热量消耗约占总热量的 60%，这是幼儿生长发育的生理特点决定的。 17.蛋白质、脂类和碳水化合物被称为产热营养素，其中脂肪的供能效率最低。（ ） 【答案】错误 【解析】每克脂肪完全氧化可释放 9kcal 能量，是等量碳水化合物和蛋白质（均为 4kcal / 克）的两倍多，脂肪是供能效率最高的产热营养素。 18.幼儿每日优质蛋白摄入量不宜低于总蛋白质摄入量的 30%，50% 左右最为理想。（ ） 【答案】正确 【解析】豆类和动物性蛋白质为优质蛋白，幼儿生长发育对优质蛋白需求高，每日优质蛋白摄入量不低于 30%、不超过 60%，50% 为理想比例。 19.3~6 岁幼儿每日膳食中碳水化合物摄入量宜占总热量的 55%~65%，且应以精制糖为主。（ ） 【答案】错误 【解析】3~6 岁幼儿碳水化合物摄入量占总热量 55%~65%，但应少食糖和甜食，以谷类等含复合碳水化合物的食物为主，精制糖易导致龋齿、肥胖。 20.脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K，过量摄入易在体内蓄积导致中毒。（ ） 【答案】正确 【解析】脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织中，排泄率低，一次性或长期过量摄入无法快速排出，容易引起中毒，而水溶性维生素则不易蓄积。 21.幼儿缺乏维生素 D 易引发佝偻病，适当的日光浴能促进体内维生素 D 的合成。（ ） 【答案】正确 【解析】维生素 D 能促进钙磷吸收，缺乏会导致骨骼发育异常引发佝偻病；日光中的紫外线可刺激人体皮肤合成维生素 D，是天然的补充方式。 22.菠菜含铁量高，是幼儿补铁的最佳食材。（ ） 【答案】错误 【解析】菠菜中的铁为非血红素铁，吸收率极低，且菠菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙吸收；幼儿补铁应优先选择动物肝脏、动物血等富含血红素铁的食物。 23.奶和奶制品是钙的最理想来源，幼儿每日奶摄入量不应低于 300mL/d。（ ） 【答案】正确 【解析】奶和奶制品含钙量丰富，且钙的吸收率高，是幼儿补钙的核心食物，为满足骨骼生长需求，幼儿每日奶摄入量不低于 300mL/d。 24.幼儿体内的水分约占体重的 65%~70%，年龄越小，体内含水率越低。（ ） 【答案】错误 【解析】幼儿体内水分占体重 65%~70%，年龄越小，体内含水率越高，婴儿的水分占比更高，这是幼儿新陈代谢旺盛的生理特点之一。 25. 幼儿膳食制度建议采用三餐两点制，两餐之间的间隔以 4 小时为宜。（ ） 【答案】正确 【解析】幼儿胃容量小、易饥饿，三餐两点制能合理补充营养；混合食物在胃中停留约 4 小时，因此两餐间隔 4 小时最适宜，既避免饥饿又不影响食欲。 26.幼儿膳食烹调应多采用炸、烤、熏的方式，使食物更美味，提升幼儿食欲。（ ） 【答案】错误 【解析】幼儿消化能力有限，膳食烹调应以蒸、煮、炖为主，使食物软烂易消化；炸、烤、熏的食物不易消化，还可能含有有害物质，损伤幼儿消化道黏膜。 27.整颗花生、瓜子等硬果类食物，直接给 3 岁以下幼儿食用即可，无需特殊处理。（ ） 【答案】错误 【解析】3 岁以下幼儿咀嚼和吞咽功能尚未完善，整颗硬果易误入气管引起窒息，需煮烂、磨碎或制酱后再食用。 28.维生素 C 能促进铁的吸收，因此补铁时可搭配富含维生素 C 的新鲜蔬果。（ ） 【答案】正确 【解析】维生素 C 可将非血红素铁转化为更易吸收的形式，有效提升铁的吸收率，幼儿补铁时，搭配橙子、猕猴桃、西兰花等富含维生素 C 的食物，补铁效果更佳。 29.生豆浆加热到 80℃出现泡沫即表示烧开，可直接给幼儿饮用。（ ） 【答案】正确 【解析】生豆浆 80℃出现的泡沫是 “假沸”，此时豆浆未真正烧开，仍含有皂毒素和抗胰蛋白酶，易引起中毒；需继续加热至沸腾后再煮 8 分钟，方可饮用。 30.幼儿园一周食谱应做到食物品种重复，以降低膳食制作的难度。（ ） 【答案】错误 【解析】幼儿园一周食谱应做到品种不重复，且每周提前公布，既能保证幼儿摄入多样营养素，又能让家长配合做到家园膳食互补，满足幼儿生长发育的营养需求。 四、简答题（共2道，每题10分，共20分） 31.简述培养幼儿良好饮食行为的核心措施有哪些？ 【答案】 ①打造清洁安静的进餐环境，让幼儿自主进食且控制进餐时长；②食物单独制作，注重色香味和花样变化；③家长以身作则，正面诱导不强迫进食；④通过食物游戏、图片认知等方式让幼儿了解食物；⑤耐心纠正挑食偏食，多次尝试新食物。 32.简述幼儿饮食卫生中食品选购需规避的四类食物。 【答案】 ①腐烂变质、微生物污染的食物；②腌腊、烘烤、熏制的含致癌因子的食物；③发芽马铃薯、生豆浆等天然有毒的食物；④农药残留、添加人工色素等有害物质的食物。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $