第四单元第二章 人体的营养（知识清单）生物新教材人教版七年级下册

该初中生物学知识清单系统梳理了第四单元第二章“人体的营养”内容，涵盖食物中的营养物质、消化和吸收、合理营养与食品安全三大知识范畴，通过“知识主脉络（可视化思维导图）-核心知识库（分考点梳理）-素养加油站（跨学科与热点）”的架构搭建学习支架。 清单采用星级标注（如“消化系统的组成”标为四星重点）和易错辨析表（对比供能物质与非供能物质），培养科学思维，通过“实验探究：唾液对淀粉的消化作用”强化探究实践，设计“记忆技巧”（如“主要糖备用脂肪，水盐维生不供能”口诀），帮助学生高效掌握，教师可利用其系统性和针对性提升教学实效。

第四单元第二章 人体的营养（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 食物中的营养物质（3个考点+2点易错辨析） 考点1 人体所需的六类营养物质★★★☆☆ 考点2 无机盐缺乏症★★☆☆☆ 考点3 维生素缺乏症★★☆☆☆ 第2节 消化和吸收（4个考点+2点易错辨析） 考点1 消化系统的组成★★★★☆ 考点2 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程★★★☆☆ 考点3 营养物质的吸收★★☆☆☆ 考点4 实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用★★★☆☆ 第3节 合理营养与食品安全（2个考点） 考点1 合理营养★★☆☆☆ 考点2 食品安全★☆☆☆☆ （星级越高，重要程度越高） 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 第1节 食物中的营养物质 考点1 人体所需的六类营养物质★★★☆☆ 1.食物中的营养物质：糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大营养物质。 （1）有机物：糖类、脂质、蛋白质、维生素。 （2）无机物：水、无机盐。 2.六类营养物质的作用 （1）供能物质：糖类、脂肪、蛋白质。（组成细胞的主要有机物，都能为人体的生命活动提供能量。） ①糖类：最主要的供能物质（病人不能正常进食时，静脉注射葡萄糖液补充能量）。 ②脂肪：人体内备用能源（生病一段时间后，身体会消瘦的原因）。 ③蛋白质：建造和修复身体的重要原料，用于人体的生长发育以及受损细胞的修复更新；（婴幼儿、生长发育期学生、病人需多吃含蛋白质较多的食物，有利于生长发育或身体康复）。 （2）非供能物质：水、无机盐、维生素。 ①水：细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%；人体内的营养物质和尿素等废物只有溶解在水中才能运输。 ②无机盐：含量少，不供能，但能构成细胞，如：含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。 ③维生素：含量少，不供能，不构成细胞；维生素是一类简单的小分子有机物，大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。 特别提醒 1.第七类营养素是膳食纤维，能促进肠胃的蠕动和排空，以及降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康等。 2.脂肪是脂质的一种。肥肉、大豆、花生等食物含有较多脂肪。 3.蔗糖、淀粉也属于糖类，但是需要被分解为葡萄糖才能被吸收。 4.奶蛋鱼肉含蛋白质较多。 5.水的作用：①参与组成人体细胞；②参与人体各项生命活动；③人体内的营养物质及尿素等废物，都要借助水才能运输；④调节体温。 易错辨析 易错表现 正确理解 记忆技巧 ①不能有效区分三种供能物质（容易把脂肪当成主要供能物质）及非供能物质。 主要供能：糖类； 备用能源：脂肪； 一般不优先供能：蛋白质； 完全不供能：水、无机盐、维生素。 主要糖备用脂肪； 水盐维生不供能。 ②认为维生素也和其他有机物一样需要被消化才能吸收。 人体能直接吸收的营养物质：水、无机盐、维生素； 分解后才能被人体吸收的物质：糖类、脂肪、蛋白质。 维生素直接吸收； 其他有机分解吸。 考点2 无机盐缺乏症★★☆☆☆ 无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 鲜奶、蛋类和豆类等 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 广泛分布 含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物的肝、肉类、蛋类、豆类 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力、体格发育障碍 海带、紫菜、带鱼等 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉障碍 动物内脏、海产品等 特别提醒 1.成年人缺碘，造成甲状腺激素分泌不足，易患地方性甲状腺肿，俗称“大脖子病”。儿童缺碘，会影响智力、体格发育，俗称“呆小症”。 2.血红蛋白（含铁）是红细胞的重要成分，摄入不足则会影响其合成。 考点3 维生素缺乏症★★☆☆☆ 维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝、奶、胡萝卜 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 豆类、蛋类、谷物的种皮 叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 水果、蔬菜、动物内脏 维生素C 维生素C缺乏症（坏血病）、抵抗力下降等 新鲜蔬菜和水果等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 海洋鱼类肝脏、禽畜肝脏等 特别提醒 1.植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，其可在人体内可转化成维生素A。 2.维生素D：促进钙、磷等无机盐的吸收和骨骼的发育，补钙的同时应补充维生素D或适当晒太阳。 3.脚气病是缺维生素B1；脚气是真菌感染。 第2节 消化和吸收 考点1 消化系统的组成★★★★☆ 1.消化系统由消化道和消化腺组成。 （1）消化道包括：1口腔、9咽、2食管、3胃、6小肠、5大肠、7肛门；（见上图） （2）消化腺包括：8唾液腺、10肝、4胰、胃腺、肠腺。（见上图） 2.消化腺分泌的消化液 消化腺 唾液腺 胃腺 肝脏 胰腺 肠腺 分泌的消化液 唾液 胃液 胆汁 胰液 肠液 含有的消化酶 唾液淀粉酶 盐酸、蛋白酶 不含消化酶 含有多种酶 含有多种酶 特别提醒 1.肝脏是人体最大的消化腺，分泌的胆汁不含消化酶，储存在胆囊中，能将脂肪乳化成微小的颗粒； 2.在消化道中含消化液最多的部位是小肠，含有胆汁、胰液、肠液。 3.外消化腺：唾液腺、肝、胰。 （分泌的消化液通过导管进入消化道） 4.既是消化器官又属于呼吸器官的是咽。 5.消化道中最膨大的是胃。 6.消化类型： ①物理性消化：没有酶的参与，食物的性质不发生变化，只是大小的变化。例如：牙齿的咀嚼、胆汁对脂肪的乳化等。 ②化学性消化：有酶的参与，食物在消化液中酶的作用下被逐步分解，物质的成分发生了变化，也就是产生了新物质。例如：唾液中的淀粉酶对淀粉的消化等。 考点2 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程★★★☆☆ 1.水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被吸收，淀粉、蛋白质和脂肪等分子较大的有机物需要先分解成小分子有机物。 2.淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程 需消化的物质 消化起始部位 最终消化部位 参与的消化液 最终消化产物 淀 粉 口腔 小肠 唾液、胰液、肠液 葡萄糖 蛋白质 胃 胃液、胰液、肠液 氨基酸 脂 肪 小肠 胆汁、胰液、肠液 甘油和脂肪酸 特别提醒 1.肝脏可以将葡萄糖合成为糖原储存起来。 2.具有消化功能的消化道：口腔、胃、小肠。 3.常考图： 脂肪 淀粉 胃 小肠 易错辨析 易错表现 正确理解 记忆技巧 ①认为淀粉在口腔就被彻底分解成葡萄糖。 分解淀粉的场所有口腔、小肠。淀粉在口腔被唾液中含有的唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖，而后在小肠被相关酶彻底分解为葡萄糖。 初步口腔麦芽糖， 彻底小肠葡萄糖。 ②分不清蛋白质和脂肪的分解场所。 分解蛋白质的场所有胃、小肠。胃中的消化液含有蛋白酶，能够将蛋白质初步分解为多肽，而小肠的相关酶则将其彻底分解为氨基酸。 分解脂肪的场所只有小肠。胆汁将脂肪乳化成小颗粒，增加其与相关酶的接触，使其被彻底分解为甘油和脂肪酸。 胃小肠分解蛋白， 脂肪只在小肠分。 考点3 营养物质的吸收★★☆☆☆ 1.食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程就是吸收。 2.小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）。 3.表格展示：吸收部位及吸收物质。 消化器官 吸收的物质 胃 吸收少量的水和酒精 小肠 吸收全部葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸，大部分的水、无机盐和维生素等 大肠 吸收少量的水、无机盐和部分维生素 特别提醒 1.消化道内既有消化功能也有吸收功能的是胃、小肠。 2.有消化功能无吸收功能的是口腔；有吸收功能无消化功能的是大肠；既无消化功能也无吸收功能的是咽、食管、肛门。 3.小肠适于消化和吸收的结构对比： 考点4 实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用★★★☆☆ 实验操作 馒头碎屑 2毫升唾液 充分振荡 馒头碎屑 2毫升清水 充分振荡 馒头块 2毫升唾液 不振荡 现象分析 不变蓝 变蓝 变蓝 原因 唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被分解 无唾液，清水不能消化淀粉 馒头块不能充分消化 结论 馒头在口腔中变甜，与唾液的分泌、牙齿的咀嚼及舌的搅拌都有关系 第3节 合理营养与食品安全 考点1 合理营养★★☆☆☆ 1.合理营养：全面而平衡的营养。 （1）“全面”：是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。 （2）“平衡”：是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。 2.早、中、晚餐的能量应当分别占3：4：3，三餐应该按时。 3.平衡膳食宝塔：在“平衡膳食宝塔”分为五层，其中谷物类食物每日需求 量最多，油脂类食物需求量最少；第一层的食物，如米饭、馒头等，主要 营养物质是糖类（如淀粉）；第二层的食物中含有丰富的维生素；第三 层和第四层的食物中含有丰富的蛋白质。 特别提醒 1.青少年的身体正处于生长发育的关键时期，应多摄入含蛋白质丰富的食物(第三、四层食物)。 2.设计食谱：食物搭配要合理、均衡，尽量做到各种营养物质都具有，一般要有： ①主食（米饭、馒头、面条等提供能量的糖类） ②肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪） ③蔬菜、水果（提供维生素、无机盐） 考点2 食品安全★☆☆☆☆ 1.选购安全食品 （1）蔬菜、水果：看颜色、用手摸是否硬挺。 （2）肉：看是否盖有检疫部门的印章。 （3）其他食物：关注食品包装上的生产日期和保质期等；选择绿色食品、无公害农产品、有机食品等。 2.预防食物中毒 （1）不吃有毒食物，如：发芽的马铃薯，颜色鲜艳、不熟知的蘑菇等。 （2）不吃发霉食物。 （3）不滥食用野生动物。 3.防止食品污染 （1）聚餐时使用公筷公勺，保持厨房整洁。 （2）清水浸泡冲洗，或削去外皮减少农药残留物。 特别提醒 1.食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等过程。 2.绿色食品：在我国产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。 一、前沿科学动态 当前营养学研究聚焦于精准营养与个性化干预，基因组学技术揭示了不同人群对营养素的代谢差异（如乳糖不耐受基因检测）。肠道菌群研究成为热点，益生菌与膳食纤维的协同作用被证实可改善肥胖和代谢综合征。3D打印食品技术尝试模拟天然食物的营养结构，为特殊人群（如航天员）提供定制化营养方案。代谢组学技术则通过分析体液成分，动态监测营养摄入与疾病风险的关联。​ 考点预测： 1.膳食纤维的生理功能（如促进肠道蠕动、调节血糖） 2.乳糖不耐受的成因与应对措施（如选择低乳糖乳制品） 3.益生菌对肠道健康的影响（如抑制有害菌繁殖） 4.3D打印食品的营养均衡性设计（如模拟全谷物结构） 二、热点问题分析 青少年肥胖率攀升与外卖食品高油盐问题引发关注，研究表明含糖饮料摄入量每增加100ml，肥胖风险提升12%。外卖包装材料中的塑化剂迁移问题威胁食品安全，需关注食品接触材料的合规性。营养强化食品（如高钙牛奶、铁强化酱油）的普及改善了微量营养素缺乏，但过量摄入可能引发新的健康风险。代餐产品市场乱象频发，部分产品蛋白质含量虚标问题突出。​ 考点预测： 1.肥胖与营养过剩的关系（如脂肪堆积机制） 2.外卖食品中反式脂肪的危害（如增加心血管疾病风险） 3.铁元素缺乏与贫血的关联（如血红蛋白合成障碍） 4.代餐产品的营养配比缺陷（如膳食纤维含量不足） 三、科学史实引荐 从《黄帝内经》"五谷为养"的食疗思想，到19世纪科学家分离出维生素B1治愈脚气病，营养学始终与人类文明进程交织。20世纪初中国开展的"大豆蛋白质营养研究"，证实大豆是优质植物蛋白来源；1980年代全国营养调查发现缺铁性贫血高发，推动加铁酱油推广。林巧稚团队通过膳食干预降低孕产妇营养不良率，为现代妇幼营养学奠定基础。​ 考点预测： 1.古代"药食同源"理念的实例（如枸杞滋补作用） 2.维生素C缺乏导致坏血病的航海案例​ 3.中国居民膳食指南的历史演变（如1997版与2022版差异） 4.大豆异黄酮的营养价值（如调节雌激素水平） 四、跨学科知识整合 营养学与运动科学结合催生"运动营养学"，运动员采用糖原负荷法提升耐力；食品工程学开发缓释糖技术，使血糖波动降低30%。环境营养学关注微塑料污染对海鲜重金属含量的影响，建议孕妇减少贝类摄入。人工智能通过分析饮食记录，可预测3个月内营养缺乏风险，为个性化建议提供支持。 考点预测： 1.运动员赛前高碳水饮食的科学依据（如肌糖原储备） 2.反式脂肪在食品加工中的形成过程（如氢化植物油） 3.重金属污染对神经系统发育的影响（如铅损伤智商） 4.AI饮食建议的算法逻辑（如基于营养需求数据库） 1．下列营养物质中，既是构成人体细胞的主要原料，又能为人体生命活动提供能量的一组是（ ）​ A. 水、无机盐、维生素 B. 糖类、脂肪、蛋白质 C. 糖类、维生素、膳食纤维 D. 脂肪、蛋白质、无机盐 【答案】B 【详解】本题考查“营养素的双重功能”（构成细胞原料+提供能量），需综合两个核心知识点： 供能物质：人体只能利用糖类、脂肪、蛋白质供能（糖类为主要能源，脂肪为备用能源，蛋白质是构成细胞的基本物质，也可供能）。 细胞主要组成成分：蛋白质（细胞结构主体，如肌肉、酶）、糖类（参与细胞膜糖蛋白、核酸中的核糖）、脂肪（细胞膜磷脂/胆固醇成分、储能物质）均为细胞重要原料；而水、无机盐、维生素、膳食纤维既不供能，也非细胞主要结构成分（维生素仅调节代谢，膳食纤维不能被人体消化吸收）。 选项辨析： A：水、无机盐、维生素均不供能，排除； C：维生素、膳食纤维不供能，排除； D：无机盐不供能，排除； B：糖类（供能+细胞膜成分）、脂肪（供能+储能/膜成分）、蛋白质（供能+细胞结构主体），完全符合条件。 【解题方法归纳】 1.记牢“供能三要素”：糖类、脂肪、蛋白质（口诀：“糖脂蛋，能供能”），直接排除不含这三者的选项（如含维生素、水、无机盐的选项）。 2.明确“细胞原料”重叠点：供能三要素同时也是细胞主要成分（蛋白质是核心结构物质，糖类参与膜/核酸，脂肪参与膜/储能），无需额外记忆其他成分。 3.排除法提速：优先排除“不供能”的选项（如A、C），再从剩余选项中确认“是否均为细胞原料”（如D中无机盐不符合）。 2．某同学探究淀粉、蛋白质和脂肪在消化道内的消化过程，设计实验如下（各试管加入等量相应物质，37℃水浴保温）：​ ①号试管：淀粉糊 + 唾液 ②号试管：淀粉糊 + 胃液 ③号试管：蛋白质 + 唾液 ④号试管：蛋白质 + 胃液 ⑤号试管：脂肪 + 胆汁 ⑥号试管：脂肪 + 胰液 一段时间后检测小分子物质生成情况，下列分析正确的是（ ）​ A. ①号试管产生麦芽糖，②号试管产生葡萄糖 B. ③号试管无变化，④号试管产生氨基酸 C. ⑤号试管脂肪被分解为甘油和脂肪酸，⑥号试管脂肪仅被乳化 D. ①号（淀粉→麦芽糖）、④号（蛋白质→多肽）、⑥号（脂肪→甘油+脂肪酸）试管能产生小分子物质 【答案】D 【详解】本题考查消化液成分、酶专一性及消化产物，需综合判断不同消化液对不同营养物质的消化作用： ①号试管：唾液含唾液淀粉酶，能将淀粉初步分解为麦芽糖（非葡萄糖，葡萄糖是最终产物），故A项“产生葡萄糖”错误。 ②号试管：胃液含胃蛋白酶，只能消化蛋白质，不能消化淀粉，故无小分子物质生成，A项错误。 ③号试管：唾液中无蛋白酶，无法消化蛋白质，故无变化；④号试管：胃液中的胃蛋白酶将蛋白质初步分解为多肽（非氨基酸，氨基酸是最终产物），故B项“产生氨基酸”错误。 ⑤号试管：胆汁不含消化酶，仅将脂肪乳化为脂肪微粒（未分解为小分子）；⑥号试管：胰液含胰脂肪酶，能将脂肪分解为甘油和脂肪酸，故C项错误。 D项正确：①号（淀粉→麦芽糖）、④号（蛋白质→多肽）、⑥号（脂肪→甘油+脂肪酸）均产生小分子物质（注意：多肽、麦芽糖属于中间产物，仍为小分子）。 【解题方法归纳】 1.记清消化液“工具箱”：唾液（淀粉酶）、胃液（蛋白酶）、胰液（淀粉酶+蛋白酶+脂肪酶）、肠液（同胰液）、胆汁（无酶，乳化脂肪），明确每种酶的底物专一性（如淀粉酶只认淀粉，蛋白酶只认蛋白质）。 2.区分“初步消化”与“彻底消化”：淀粉→麦芽糖（初步，口腔/小肠）→葡萄糖（彻底，小肠）；蛋白质→多肽（初步，胃）→氨基酸（彻底，小肠）；脂肪→脂肪微粒（乳化，小肠）→甘油+脂肪酸（彻底，小肠）。 3.用“排除法”抓矛盾点：选项中若出现“彻底产物”（如葡萄糖、氨基酸）却对应“初步消化部位”（如口腔、胃），或“胆汁分解脂肪”等错误表述，直接排除。 3．下列关于小肠结构与吸收功能相适应的叙述，错误的是（ ）​ A. 小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，增大了吸收面积 B. 小肠绒毛壁和毛细血管壁均由一层上皮细胞构成，利于物质透过 C. 小肠绒毛内有丰富的毛细淋巴管，能吸收全部脂肪酸和甘油 D. 小肠内有多种消化液（胰液、肠液等），为吸收提供充足小分子物质 【答案】C 【详解】本题考查小肠吸收结构与功能的细节，需精准掌握不同营养物质的吸收途径： A、B、D正确：环形皱襞+小肠绒毛（含微绒毛）使小肠表面积达200㎡以上（增大面积）；绒毛壁、毛细血管壁仅一层上皮细胞（薄，利于透过）；多种消化液将食物彻底分解为小分子（为吸收提供原料），均为适应吸收的结构特点。 C错误：小肠绒毛内的毛细淋巴管（乳糜管）​ 主要吸收长链脂肪酸和甘油（需先形成乳糜微粒），而短链脂肪酸和甘油可直接进入毛细血管，并非“全部”进入毛细淋巴管。 【解题方法归纳】 1.抓“结构与功能相适应”核心：吸收的主要器官是小肠，其结构特点围绕“增大面积、薄、丰富血管/淋巴管”展开，选项若违背此逻辑（如“厚壁阻碍吸收”）必错。 2.记准吸收“特殊途径”：葡萄糖、氨基酸、无机盐、水→毛细血管；长链脂肪酸+甘油→毛细淋巴管，短链脂肪酸+甘油→毛细血管（易混点：“全部进入淋巴管”为错误表述）。 3.区分“消化”与“吸收”的作用：小肠内的消化液是为“消化”服务（分解为小分子），吸收依赖结构特点，两者不可混淆（如D项强调消化液为吸收提供原料，表述正确）。 4．某同学为减肥，每日用鲜榨果汁（含糖量约10%）替代主食（米饭、馒头），3天后出现乏力、头晕症状。最可能的原因是（ ）​ A. 果汁中维生素C过量抑制了肠道对铁的吸收 B. 主食减少导致糖类供能不足，机体被迫分解蛋白质供能 C. 果汁中的果糖直接导致血糖过低引发低血糖反应 D. 大量饮用果汁稀释胃液，影响蛋白质消化酶活性 【答案】B 【详解】正确选项分析：合理营养中，糖类是人体最主要的供能物质（占比50%-65%），主食（淀粉）是糖类的主要来源。该同学用果汁替代主食，虽果汁含少量糖类（10%），但总量远低于主食（每100g米饭含77g糖类），导致糖类供能严重不足。此时机体为维持生命活动，会分解蛋白质（如肌肉蛋白）供能，引发乏力、头晕（蛋白质分解代谢产物堆积的表现）。 错误选项辨析： A选项：维生素C促进铁吸收，且短期过量不会导致缺铁，与症状无关。 C选项：果汁含糖量10%（如100mL果汁含10g糖），短期饮用会使血糖升高而非降低，低血糖常见于饥饿过度，此处矛盾。 D选项：胃液稀释可能影响消化，但乏力头晕是能量供应问题，非消化障碍的直接结果。 【解题方法归纳】 1.锁定核心矛盾：题干中“替代主食”“乏力头晕”提示“能量供应危机”，优先考虑糖类（主要能源）的作用，而非次要营养素（维生素、矿物质）。 2.量化对比供能物质：熟记三大供能物质占比（糖类50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%），明确“主食=糖类主力”，果汁无法替代。 3.分析症状与机制关联：乏力头晕→能量不足；蛋白质分解供能→肌肉消耗、代谢废物积累，直接对应“糖类缺乏”的连锁反应，排除间接因素（如消化、吸收）。 学科网（北京）股份有限公司第1页共14页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四单元第二章 人体的营养（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 食物中的营养物质（3个考点+2点易错辨析） 考点1 人体所需的六类营养物质★★★☆☆ 考点2 无机盐缺乏症★★☆☆☆ 考点3 维生素缺乏症★★☆☆☆ 第2节 消化和吸收（4个考点+2点易错辨析） 考点1 消化系统的组成★★★★☆ 考点2 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程★★★☆☆ 考点3 营养物质的吸收★★☆☆☆ 考点4 实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用★★★☆☆ 第3节 合理营养与食品安全（2个考点） 考点1 合理营养★★☆☆☆ 考点2 食品安全★☆☆☆☆ （星级越高，重要程度越高） 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 第1节 食物中的营养物质 考点1 人体所需的六类营养物质★★★☆☆ 1.食物中的营养物质：糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大营养物质。 （1） ：糖类、脂质、蛋白质、维生素。 （2） ：水、无机盐。 2.六类营养物质的作用 （1）供能物质：糖类、脂肪、蛋白质。（组成细胞的主要有机物，都能为人体的生命活动提供 。） ①糖类：最 的供能物质（病人不能正常进食时，静脉注射 液补充能量）。 ②脂肪：人体内 能源（生病一段时间后，身体会消瘦的原因）。 ③蛋白质： 和 身体的重要原料，用于人体的 以及受损细胞的修复更新；（婴幼儿、生长发育期学生、病人需多吃含 较多的食物，有利于生长发育或身体康复）。 （2）非供能物质：水、无机盐、维生素。 ①水：细胞的主要成分之一，约占体重的 ；人体内的 和 等废物只有溶解在水中才能运输。 ②无机盐：含量少，不供能，但能构成 ，如：含 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。 ③维生素：含量少，不供能， 构成细胞；维生素是一类简单的小分子有机物，大多数是人体自身 制造的，只能从食物中摄取。 特别提醒 1.第七类营养素是 ，能促进肠胃的蠕动和排空，以及降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康等。 2.脂肪是脂质的一种。 、 、 等食物含有较多脂肪。 3.蔗糖、淀粉也属于糖类，但是需要被分解为 才能被吸收。 4. 含蛋白质较多。 5.水的作用：①参与组成人体细胞；②参与人体各项生命活动；③人体内的营养物质及尿素等废物，都要借助水才能运输；④调节体温。 易错辨析 易错表现 正确理解 记忆技巧 ①不能有效区分三种供能物质（容易把脂肪当成主要供能物质）及非供能物质。 主要供能：糖类； 备用能源：脂肪； 一般不优先供能：蛋白质； 完全不供能：水、无机盐、维生素。 主要糖备用脂肪； 水盐维生不供能。 ②认为维生素也和其他有机物一样需要被消化才能吸收。 人体能直接吸收的营养物质：水、无机盐、维生素； 分解后才能被人体吸收的物质：糖类、脂肪、蛋白质。 维生素直接吸收； 其他有机分解吸。 考点2 无机盐缺乏症★★☆☆☆ 无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患 ；中老年人特别是妇女缺钙，易患 、蛋类和豆类等 含磷的无机盐 厌食、 、骨痛等 广泛分布 含铁的无机盐 动物的 、 、蛋类、豆类 含碘的无机盐 ，儿童智力、体格发育障碍 、紫菜、带鱼等 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉障碍 动物内脏、海产品等 特别提醒 1.成年人缺碘，造成甲状腺激素分泌不足，易患地方性甲状腺肿，俗称“ ”。儿童缺碘，会影响智力、体格发育，俗称“ ”。 2.血红蛋白（含 ）是红细胞的重要成分，摄入不足则会影响其合成。 考点3 维生素缺乏症★★☆☆☆ 维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源 维生素A 皮肤干燥、 、干眼症等 肝、奶、 维生素B1 、消化不良、食欲不振、 等 豆类、蛋类、谷物的种皮 叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 水果、蔬菜、动物内脏 维生素C 维生素C缺乏症（ ）、抵抗力下降等 新鲜 和 等 维生素D 、 等 海洋鱼类肝脏、禽畜肝脏等 特别提醒 1.植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有 ，其可在人体内可转化成 。 2.维生素D：促进 、 等无机盐的吸收和骨骼的发育，补钙的同时应补充维生素D或适当晒太阳。 3.脚气病是缺维生素B1；脚气是真菌感染。 第2节 消化和吸收 考点1 消化系统的组成★★★★☆ 1.消化系统由 和 组成。 （1）消化道包括：1 、9 、2 、3 、6 、5 、7 ；（见上图） （2）消化腺包括：8 、10 、4 、 、 。（见上图） 2.消化腺分泌的消化液 消化腺 唾液腺 胃腺 肝脏 胰腺 肠腺 分泌的消化液 胃液 胰液 肠液 含有的消化酶 酶 盐酸、 酶 消化酶 含有多种酶 含有多种酶 特别提醒 1.肝脏是人体最 的消化腺，分泌的胆汁不含消化酶，储存在 中，能将脂肪乳化成微小的颗粒； 2.在消化道中含消化液最多的部位是 ，含有 、 、 。 3. 消化腺：唾液腺、肝、胰。 （分泌的消化液通过 进入消化道） 4.既是消化器官又属于呼吸器官的是 。 5.消化道中最膨大的是 。 6.消化类型： ① 消化：没有酶的参与，食物的性质不发生变化，只是大小的变化。例如：牙齿的咀嚼、 对脂肪的乳化等。 ② 消化：有酶的参与，食物在消化液中酶的作用下被逐步分解，物质的成分发生了变化，也就是产生了 。例如：唾液中的淀粉酶对淀粉的消化等。 考点2 淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程★★★☆☆ 1.水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被吸收，淀粉、蛋白质和脂肪等分子较大的有机物需要先分解成小分子有机物。 2.淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程 需消化的物质 消化起始部位 最终消化部位 参与的消化液 最终消化产物 淀 粉 、胰液、肠液 蛋白质 、胰液、肠液 脂 肪 、胰液、肠液 和 特别提醒 1. 可以将葡萄糖合成为 储存起来。 2.具有消化功能的消化道： 、 、 。 3.常考图： 易错辨析 易错表现 正确理解 记忆技巧 ①认为淀粉在口腔就被彻底分解成葡萄糖。 分解淀粉的场所有口腔、小肠。淀粉在口腔被唾液中含有的唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖，而后在小肠被相关酶彻底分解为葡萄糖。 初步口腔麦芽糖， 彻底小肠葡萄糖。 ②分不清蛋白质和脂肪的分解场所。 分解蛋白质的场所有胃、小肠。胃中的消化液含有蛋白酶，能够将蛋白质初步分解为多肽，而小肠的相关酶则将其彻底分解为氨基酸。 分解脂肪的场所只有小肠。胆汁将脂肪乳化成小颗粒，增加其与相关酶的接触，使其被彻底分解为甘油和脂肪酸。 胃小肠分解蛋白， 脂肪只在小肠分。 考点3 营养物质的吸收★★☆☆☆ 1.食物成分或其消化后的产物，通过 进入 的过程就是吸收。 2. 是消化食物和吸收营养物质的主要场所（小肠的起始部位为 ）。 3.表格展示：吸收部位及吸收物质。 消化器官 吸收的物质 胃 吸收少量的 和 小肠 吸收全部 、 、 、 ，大部分的 、 和 等 大肠 吸收少量的 、 和部分 特别提醒 1.消化道内既有消化功能也有吸收功能的是 、 。 2.有消化功能无吸收功能的是 ；有吸收功能无消化功能的是 ；既无消化功能也无吸收功能的是 、 、 。 3.小肠适于消化和吸收的结构对比： 考点4 实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用★★★☆☆ 实验操作 馒头碎屑 2毫升唾液 充分振荡 馒头碎屑 2毫升清水 充分振荡 馒头块 2毫升唾液 不振荡 现象分析 原因 唾液中含有 ，淀粉被分解 无唾液，清水不能消化淀粉 馒头块不能充分消化 结论 馒头在口腔中变甜，与 、 及 都有关系 第3节 合理营养与食品安全 考点1 合理营养★★☆☆☆ 1.合理营养：全面而平衡的营养。 （1）“全面”：是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。 （2）“平衡”：是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。 2.早、中、晚餐的能量应当分别占 ，三餐应该按时。 3.平衡膳食宝塔：在“平衡膳食宝塔”分为五层，其中谷物类食物每日需求 量最多，油脂类食物需求量最少；第一层的食物，如米饭、馒头等，主要 营养物质是糖类（如淀粉）；第二层的食物中含有丰富的维生素；第三 层和第四层的食物中含有丰富的蛋白质。 特别提醒 1.青少年的身体正处于生长发育的关键时期，应多摄入含 丰富的食物(第 、 层食物)。 2.设计食谱：食物搭配要合理、均衡，尽量做到各种营养物质都具有，一般要有： ① （米饭、馒头、面条等提供 的 ） ② （瘦肉、牛肉等提供 、 ） ③ （提供 、 ） 考点2 食品安全★☆☆☆☆ 1.选购安全食品 （1）蔬菜、水果：看颜色、用手摸是否硬挺。 （2）肉：看是否盖有检疫部门的印章。 （3）其他食物：关注食品包装上的生产日期和保质期等；选择绿色食品、无公害农产品、有机食品等。 2.预防食物中毒 （1）不吃有毒食物，如：发芽的马铃薯，颜色鲜艳、不熟知的蘑菇等。 （2）不吃发霉食物。 （3）不滥食用野生动物。 3.防止食品污染 （1）聚餐时使用公筷公勺，保持厨房整洁。 （2）清水浸泡冲洗，或削去外皮减少农药残留物。 特别提醒 1.食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等过程。 2.绿色食品：在我国产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。 一、前沿科学动态 当前营养学研究聚焦于精准营养与个性化干预，基因组学技术揭示了不同人群对营养素的代谢差异（如乳糖不耐受基因检测）。肠道菌群研究成为热点，益生菌与膳食纤维的协同作用被证实可改善肥胖和代谢综合征。3D打印食品技术尝试模拟天然食物的营养结构，为特殊人群（如航天员）提供定制化营养方案。代谢组学技术则通过分析体液成分，动态监测营养摄入与疾病风险的关联。​ 考点预测： 1.膳食纤维的生理功能（如促进肠道蠕动、调节血糖） 2.乳糖不耐受的成因与应对措施（如选择低乳糖乳制品） 3.益生菌对肠道健康的影响（如抑制有害菌繁殖） 4.3D打印食品的营养均衡性设计（如模拟全谷物结构） 二、热点问题分析 青少年肥胖率攀升与外卖食品高油盐问题引发关注，研究表明含糖饮料摄入量每增加100ml，肥胖风险提升12%。外卖包装材料中的塑化剂迁移问题威胁食品安全，需关注食品接触材料的合规性。营养强化食品（如高钙牛奶、铁强化酱油）的普及改善了微量营养素缺乏，但过量摄入可能引发新的健康风险。代餐产品市场乱象频发，部分产品蛋白质含量虚标问题突出。​ 考点预测： 1.肥胖与营养过剩的关系（如脂肪堆积机制） 2.外卖食品中反式脂肪的危害（如增加心血管疾病风险） 3.铁元素缺乏与贫血的关联（如血红蛋白合成障碍） 4.代餐产品的营养配比缺陷（如膳食纤维含量不足） 三、科学史实引荐 从《黄帝内经》"五谷为养"的食疗思想，到19世纪科学家分离出维生素B1治愈脚气病，营养学始终与人类文明进程交织。20世纪初中国开展的"大豆蛋白质营养研究"，证实大豆是优质植物蛋白来源；1980年代全国营养调查发现缺铁性贫血高发，推动加铁酱油推广。林巧稚团队通过膳食干预降低孕产妇营养不良率，为现代妇幼营养学奠定基础。​ 考点预测： 1.古代"药食同源"理念的实例（如枸杞滋补作用） 2.维生素C缺乏导致坏血病的航海案例​ 3.中国居民膳食指南的历史演变（如1997版与2022版差异） 4.大豆异黄酮的营养价值（如调节雌激素水平） 四、跨学科知识整合 营养学与运动科学结合催生"运动营养学"，运动员采用糖原负荷法提升耐力；食品工程学开发缓释糖技术，使血糖波动降低30%。环境营养学关注微塑料污染对海鲜重金属含量的影响，建议孕妇减少贝类摄入。人工智能通过分析饮食记录，可预测3个月内营养缺乏风险，为个性化建议提供支持。 考点预测： 1.运动员赛前高碳水饮食的科学依据（如肌糖原储备） 2.反式脂肪在食品加工中的形成过程（如氢化植物油） 3.重金属污染对神经系统发育的影响（如铅损伤智商） 4.AI饮食建议的算法逻辑（如基于营养需求数据库） 1．下列营养物质中，既是构成人体细胞的主要原料，又能为人体生命活动提供能量的一组是（ ）​ A. 水、无机盐、维生素 B. 糖类、脂肪、蛋白质 C. 糖类、维生素、膳食纤维 D. 脂肪、蛋白质、无机盐 2．某同学探究淀粉、蛋白质和脂肪在消化道内的消化过程，设计实验如下（各试管加入等量相应物质，37℃水浴保温）：​ ①号试管：淀粉糊 + 唾液 ②号试管：淀粉糊 + 胃液 ③号试管：蛋白质 + 唾液 ④号试管：蛋白质 + 胃液 ⑤号试管：脂肪 + 胆汁 ⑥号试管：脂肪 + 胰液 一段时间后检测小分子物质生成情况，下列分析正确的是（ ）​ A. ①号试管产生麦芽糖，②号试管产生葡萄糖 B. ③号试管无变化，④号试管产生氨基酸 C. ⑤号试管脂肪被分解为甘油和脂肪酸，⑥号试管脂肪仅被乳化 D. ①号（淀粉→麦芽糖）、④号（蛋白质→多肽）、⑥号（脂肪→甘油+脂肪酸）试管能产生小分子物质 3．下列关于小肠结构与吸收功能相适应的叙述，错误的是（ ）​ A. 小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，增大了吸收面积 B. 小肠绒毛壁和毛细血管壁均由一层上皮细胞构成，利于物质透过 C. 小肠绒毛内有丰富的毛细淋巴管，能吸收全部脂肪酸和甘油 D. 小肠内有多种消化液（胰液、肠液等），为吸收提供充足小分子物质 4．某同学为减肥，每日用鲜榨果汁（含糖量约10%）替代主食（米饭、馒头），3天后出现乏力、头晕症状。最可能的原因是（ ）​ A. 果汁中维生素C过量抑制了肠道对铁的吸收 B. 主食减少导致糖类供能不足，机体被迫分解蛋白质供能 C. 果汁中的果糖直接导致血糖过低引发低血糖反应 D. 大量饮用果汁稀释胃液，影响蛋白质消化酶活性 学科网（北京）股份有限公司第1页共14页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $