课下巩固检测练（16）发酵工程（Word练习）-【正禾一本通】2026年高考生物二轮专题复习高效讲义（单选版）

课下巩固检测练(十六)　发酵工程 (选择题每题5分，非选择题每题15分) 1．(2024·湖北高考)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是(　　) A．食用醋的酸味主要来源于乙酸 B．醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C．醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D．葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内 解析：选D。醋酸菌为原核生物，其不含有线粒体，D错误。 2．(2024·山东高考)在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是(　　) A．相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C．发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D．发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 解析：选D。柠檬酸属于代谢物，可根据其性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品，D错误。 3．(2025·黑吉辽蒙高考)科研人员通过稀释涂布平板法筛选出高耐受且降解金霉素(C22H23ClN2O8)能力强的菌株，旨在解决金霉素过量使用所导致的环境污染问题。下列叙述错误的是(　　) A．以金霉素为唯一碳源可制备选择培养基 B．逐步提高培养基中金霉素的浓度有助于获得高耐受的菌株 C．配制选择培养基时，需确保pH满足实验要求 D．用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面 解析：选D。该研究的目的是筛选出高耐受且降解金霉素能力强的菌株，可以以金霉素为唯一碳源制备选择培养基进行筛选，且逐步提高培养基中金霉素的浓度有助于获得高耐受的菌株，A、B正确；用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面，D错误。 4．(2025·河北高考·改编)隐甲藻是一种好氧的异养真核微藻，多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖，是工业生产DHA(一种功能性脂肪酸)的藻类之一。从海洋中筛选获得的高产油脂隐甲藻，可用于DHA的发酵生产。下列叙述正确的是(　　) A．隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源 B．采集海水中腐烂的叶片，湿热灭菌后接种到固体培养基，以获得隐甲藻 C．选择培养基中可加入抑制细菌生长的抗生素，以减少杂菌生长 D．适当提高发酵时的通气量和搅拌速率均可增加溶氧量，以提高DHA产量 解析：选B。由题干信息知，隐甲藻属于异养真核微藻，多在海水中腐烂的植物叶片(富含有机碳)上生长繁殖，说明隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源，A正确。采集海水中腐烂的叶片进行湿热灭菌后，会杀死叶片上所有的微生物，此时接种到固体培养基上无法获得隐甲藻，B错误。选择培养基中加入能抑制细菌生长而对隐甲藻无毒害作用的抗生素，有利于获得隐甲藻，C正确。隐甲藻属于好氧型藻类，适当提高发酵时的通气量和搅拌速率可增加溶氧量，有利于隐甲藻的生长繁殖，以提高DHA产量，D正确。 5．(2025·河北唐山模拟)黑曲霉生长迅速，发酵周期短，不产毒素的黑曲霉是优良的发酵菌种，古代人们利用黑曲霉制作酱油、酱料和米酒等。黑曲霉还可产生纤维素酶、脂肪酶和糖化酶等多种酶，也是工业上生产酶制剂和柠檬酸发酵的优良菌种。下列相关说法错误的是(　　) A．制备黑曲霉培养基时，除了添加必要的营养成分外，还需要将pH调至酸性 B．柠檬酸发酵过程中要研究黑曲霉菌的生长规律，通常采用稀释涂布平板法计数 C．利用刚果红染色法测定黑曲霉产纤维素酶的能力时，应测定菌落直径与透明圈直径 D．啤酒生产中可以先利用黑曲霉对富含淀粉的原料进行糖化处理 解析：选D。利用刚果红染色法测定黑曲霉产纤维素酶的能力时，应测定菌落直径与透明圈直径，获取比值进行分析，该比值可以反映黑曲霉产纤维素的能力，C正确；啤酒生产应使用大麦种子发芽产生的酶进行糖化，而后将黑曲霉接种到糖化处理的培养液中进行发酵，D错误。 6．(2025·辽宁盘锦模拟)酸笋是竹笋通过微生物发酵工艺制作而成的传统食品，具有独特的酸味和香气。下图为利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物发酵制作酸笋的工艺流程图，有关叙述合理的是(　　) A．杀青、漂烫步骤是通过高温灭菌避免杂菌污染 B．酸笋的酸味以乳酸菌产生乳酸为主，接种菌种后需立即通入氧气 C．醋酸菌能将酵母菌产生的乙醇氧化为乙酸，进一步丰富酸笋的酸味层次 D．发酵过程中要随时检测培养液中微生物数量，可以采用平板划线法和稀释涂布平板法 解析：选C。在选材、清洗、切割后进行杀青、漂烫，目的是给材料消毒，而不是灭菌，A错误；酸笋中的细菌微生物以乳酸菌为主，乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，因此接种菌种后立即通入氧气会抑制乳酸菌的发酵，影响发酵效果，B错误。 7．(2025·山东潍坊二模)臭豆腐一般是以蛋白质含量高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的，其加工制作流程如图所示。下列说法错误的是(　　) A．图中卤水发酵的菌种可能来源于B，原因是B未采取灭菌措施 B．取样检测时，按上图所示发酵时间并注意取样时摇匀即可 C．在发酵过程中，由于不止有一种微生物，发酵液的pH前期可能会下降 D．若要对样品中某一菌种计数，适宜采取的方法是稀释涂布平板法 解析：选B。A中原料经过高温灭菌，而B是现做热豆腐片或豆腐脑等，仍含有微生物，因此发酵所需的微生物有可能主要来自B，A正确；微生物发酵过程的取样检测需采取无菌操作，而不仅是摇匀，B错误。 8．(2025·吉林松原模拟)在低锌土壤接种解锌微生物，被认为是一种活化土壤锌、促进植物吸收锌的有效途径。将绿豆的根际土壤稀释后涂布于以ZnO为唯一锌源的固体培养基上，具有溶锌圈的菌落被认为是具有解锌能力的菌株。科研人员分离并获得3株解锌细菌——芬氏纤维微菌(B1)、黄瓜白蚁菌(B2)、暗灰链霉菌(B3)的菌落，结果如表。 菌株 表面 颜色 边缘 D/mm d/mm B1 光滑黏稠 白色 波状 5 1 5 B2 光滑黏稠 白色 波状 6 1.5 4 B3 较干黏稠 褐色 整齐 7.5 3 2.5 注：D代表溶锌圈直径；d代表菌落直径；代表二者比值。 下列叙述错误的是(　　) A．分离过程中用涂布器直接蘸取少量稀释液进行涂布平板 B．可以通过颜色、形状、大小等特征区分不同菌落 C．据结果可知，三种细菌中B1的解锌能力最强 D．欲探究解锌细菌促进植物吸收锌的能力还需进一步实验 解析：选A。将菌液滴加到培养基表面，涂布器浸泡酒精后，放在火焰上灼烧，待酒精燃尽、涂布器冷却后进行涂布，A错误。越大，细菌的解锌能力越强，C正确。 9．(2025·四川广安模拟)图1为啤酒酿造的流程图，请回答与啤酒酿造有关的问题： (1)麦芽粉碎和糖化可将麦芽中的非水溶性组分转化成水溶性组分，是啤酒发酵过程中的重要步骤。糖化的主要过程是水解淀粉，参与该过程的水解酶最适温度以及产物信息如下表。 淀粉酶种类 最适温度 主要产物 次要产物 α­淀粉酶 72～75 ℃ 糊精 麦芽三糖、麦芽糖 β­淀粉酶 62～65 ℃ 麦芽糖 麦芽三糖、葡萄糖 其中糊精不可作为发酵底物，酵母菌进行发酵时底物使用的优先顺序是葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖，因此，若想获得低乙醇含量的啤酒，糖化时温度应________。 A．快速提升至62～65 ℃ B．快速提升至72～75 ℃ C．缓慢提升至72～75 ℃ D．缓慢提升至62～65 ℃ (2)糖化完毕后，需要将糖浆加入啤酒花并将麦汁蒸煮，蒸煮的目的是_________________，发酵早期____________(填“需要”或“不需要”)保持无氧。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，需要在低温、____________环境中储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 (3)研究发现，某些青霉菌属于维生素营养缺陷型菌株，失去合成某种维生素的能力，只有在基本培养基中补充所缺乏的维生素后才能生长。某研究小组筛选出某种维生素营养缺陷型菌株，为了进一步确定该菌株的具体类型，他们把15种维生素按照不同组合分为5个小组，用5个滤纸片分别蘸取不同小组的维生素，然后覆于接种后的琼脂平板上培养一段时间。结果如下： 组别 维生素组合 1 维生 素A 维生 素B1 维生 素B2 维生 素B6 维生 素B12 2 维生 素C 维生 素B1 维生 素D2 维生 素E 烟酰胺 3 叶酸 维生 素B2 维生 素D2 胆碱 泛酸钙 4 对氨基 苯甲酸 维生 素B6 维生 素E 胆碱 肌醇 5 生物素 维生 素B12 烟酰胺 泛酸钙 肌醇 实验结果显示1组和2组滤纸片周围产生生长圈(图2)，则该营养缺陷型大肠杆菌不能合成的维生素是__________。若该菌株为叶酸和生物素的双营养缺陷型大肠杆菌，则其在培养基上形成菌落的位置是____________的交界处。 解析：(1)糊精不可作为发酵底物，酵母菌进行发酵时底物使用的优先顺序是葡萄糖＞麦芽糖＞麦芽三糖，因此，若想获得低乙醇含量的啤酒，应该使淀粉水解后的产物中糊精增加，葡萄糖和麦芽糖的含量减少，因此该过程应该保证α­淀粉酶的活性，降低β­淀粉酶的活性，又因为α­淀粉酶的最适温度在72～75 ℃，β­淀粉酶的最适温度在62～65 ℃，所以糖化时温度应快速提升至72～75 ℃，此时α­淀粉酶的活性最高，β­淀粉酶的活性最低，B正确。(2)糖化完毕后，需要将糖浆加入啤酒花并将麦汁蒸煮，蒸煮的目的是杀菌消毒，终止酶的进一步作用，发酵早期不需要保持无氧，这样可以促进酵母菌的有氧呼吸，产生更多的能量用于酵母菌增殖过程。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，需要在低温、密闭环境中储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。(3)实验结果显示1组和2组滤纸片周围产生生长圈，比较表格中各种维生素组合，1组和2组含有而其他组不含有的维生素是维生素B1，所以该营养缺陷型大肠杆菌不能合成的维生素是维生素B1。只有3组含有叶酸，只有5组含有生物素，所以若菌株为叶酸和生物素的双营养缺陷型大肠杆菌，则其在培养基上形成菌落的位置是3与5的交界处。 答案：(1)B　(2)杀菌消毒，终止酶的进一步作用　不需要　密闭(无氧)　(3)维生素B1　3与5 10．(2025·吉林松原模拟)为筛选出性能优良的耐冻藏酵母菌，某研究小组从冷冻老面中初步分离到多个耐冻酵母菌株，并从中选择产气效果较好的AY003、AY005、AY007、AY026菌株进行性能测试，图1和图2为发酵能力测试和耐冻藏能力的测试结果。回答下列问题： (1)为了使实验数据更加准确、可信，需要严格控制实验中的无关变量。图1实验中需要控制的无关变量有___________________________________________________(答两点)。 (2)图1中面团体积变大的原因是________________________。同一温度条件下，若提高发酵面团中菌株AY003的起始数量，则面团体积达到最大时所需时间将________(填“延长”“缩短”或“保持不变”)，与未提高菌种起始数量时相比，面团体积达到最大时，其内的AY003数量_______________(填“增多”“减少”或“基本不变”)。 (3)酵母菌通常不会在0 ℃以下或47 ℃以上增殖。在图2的4个菌株中，随着冻藏时间的延长，具有活性的细胞的数目变化趋势是___________。菌株AY005在－18 ℃环境下储存60 d，酵母菌存活率为_______%。 (4)测定活酵母菌的数目时可用显微镜直接计数和稀释涂布平板法计数。前者需要先将盖玻片放在_________的计数室上，再在盖玻片边缘滴加_________染液处理过的培养液，待酵母菌全部沉降到计数室底部后再计数；后者一般用__________表示活菌数，且统计的结果往往比活菌的实际数目少，原因是___________________________________________。 答案：(1)发酵面团初始体积、各种菌株接种量、发酵温度等　(2)酵母菌通过细胞呼吸产生了大量的CO2使面团膨胀　缩短　基本不变　(3)逐渐减少后趋于稳定　62.5　(4)血细胞计数板　台盼蓝　菌落数　当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 学科网（北京）股份有限公司 $