距高考6天 传统发酵技术的应用和发酵工程(考前背多分PPT)-【赢在微点·考前顶层设计】2026年高考生物大二轮专题复习（多选）

该高中生物学高考复习课件聚焦“传统发酵技术的应用和发酵工程”专题，依据高考评价体系梳理了果酒果醋制作原理、泡菜发酵操作、发酵工程环节等核心考点，结合2024湖北卷、2022湖南卷等真题分析，明确“菌种作用”“发酵条件控制”等高频考点分布，归纳判断、简答等常考题型，体现备考针对性。 课件亮点在于“真题辨析+实验问答”的实战设计，如通过高考判断270句（244-249题）训练科学思维，结合语言表达题指导泡菜无氧环境控制措施培养探究实践能力。以“酒精发酵‘先来水后来酒’”原理分析强化生命观念，助力学生掌握答题逻辑，教师可据此高效组织冲刺复习。

距高考6天　传统发酵技术的应用和发酵工程 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 高考核心必备 1.果酒制作 (1)菌种来源：酒精发酵的菌种来自附着在果皮上的野生酵母菌。 (2)发酵原理：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸并进行大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。 (3)酒精的检测：在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。 2.制作葡萄酒时拧松瓶盖的目的：放出CO2，防止发酵瓶内因气压过大而爆裂。 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 3.酒精发酵“先来水后来酒”的原因：酵母菌先进行有氧呼吸产生水，后进行无氧呼吸产生酒精。 4.酒精发酵原材料不能装满：留出上面大约1/3的空间，初期可以为酵母菌繁殖提供氧气，后期可以防止发酵液溢出。 5.果醋制作原理：当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸；当缺少糖源时则直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸。 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 6.醋酸发酵时需要打开通气阀的原因：醋酸菌是一种好氧细菌，在发酵过程中始终需要氧气。 7.泡菜制作的菌种来源：制作泡菜的菌种主要来自植物体表面天然的乳酸菌。 8.泡菜制作的发酵原理：乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸。 9.腌制泡菜时，乳酸的含量变化：开始很低是因为发酵初期有氧气，乳酸菌活动较弱，其在中后期氧气被消耗后，乳酸菌才会大量繁殖，乳酸的含量迅速增加。 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 10.制作泡菜时配制的盐水要先煮沸、再冷却：煮沸是为了杀死盐水中的杂菌，排出溶解的氧气。冷却是防止温度过高杀死发酵所需要的乳酸菌。 11.含抗生素的牛奶不能生产酸奶的原因：抗生素会杀死乳酸菌。 12.多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质蔬菜的原因：蔬菜放置过久发生变质或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 13.发酵工程的基本环节：选育菌种→扩大培养→配制培养基→灭菌→接种→发酵罐内发酵→分离、提纯产物→获得产品。 14.利用发酵工程生产啤酒时，使啤酒的产量和质量明显提高的主要手段：接种单一高质量纯种菌种、严格的消毒灭菌措施、培养基营养物质协调、严格的发酵条件控制等。 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 高考判断270句 244.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶。(2024·湖北卷，1C)( ) 245.酒精发酵是吸能反应。(2024·浙江6月选考，10A)( ) 246.“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸。(2022·湖南卷，7D)( ) 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 247.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋。(2022·江苏卷，16C)( ) 248.果醋发酵时，乙醇既是乙酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖。(2021·辽宁卷，8A)( ) 249.果醋发酵时，用重铬酸钾测定乙酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。(2021·江苏卷，14D)( ) 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 58.(选择性必修3 P6“探究·实践”)乳酸菌是厌氧菌，发酵时需控制严格的无氧环境。尝试说出泡菜制作过程中制造无氧环境的措施。 答：_______________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________。 语言表达66条 ①选择气密性好的泡菜坛。②盐水煮沸后冷却待用。③装坛时压实，盐水没过全部菜料。④盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。⑤发酵期间不宜开盖，并注意在发酵过程中经常向水槽中补充水 考前顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 $