第一章发酵工程章末检测一-2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3

高中生物（人教版） 选择性必修3 分层作业 章末检测一 一、单项选择题(本题共14小题,每小题2分,共28分。每小题只有一个选项符合题目要求) 1.(2025·江苏南京调研)我国家庭制作腐乳的历史悠久,酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与了豆腐的发酵过程。下列有关叙述错误的是(　　) A.酵母、曲霉和毛霉都具有由核膜包被的细胞核 B.豆腐中的蛋白质能被微生物分解为小分子的肽和氨基酸 C.家庭制作腐乳时的微生物来自空气和原材料中天然存在的微生物 D.传统发酵食品的制作以混合菌种的液体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的 2.(2025·江苏怀仁期中)下列有关应用传统发酵技术制作泡菜的叙述,错误的是(　　) A.制作的泡菜“只咸不酸”,可能是由于加入的食盐过多 B.无氧条件下乳酸菌能将葡萄糖分解为乳酸和CO2 C.装料时装至八成满可防止发酵过程中发酵液溢出 D.发酵条件控制不当可能会造成泡菜的品质不稳定 3.(2025·江苏宜兴期中)酵母菌和醋酸菌分别是酿造果酒和果醋的主要微生物。下列有关叙述正确的是(　　) A.有氧条件下,葡萄糖在酵母菌的线粒体中被彻底氧化分解 B.无氧条件下,醋酸菌能将葡萄糖或乙醇转化为乙酸和H2O C.果酒发酵过程中,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次后再拧紧瓶盖 D.与酿制果酒时相比,酿制果醋时所需的温度较低 4.(2025·江苏扬州质检)下列有关果酒、酸奶、泡菜等传统发酵食品的叙述,错误的是(　　) A.为避免杂菌污染,发酵前需要对器具和原料进行严格灭菌 B.制作果酒时需要在前期通入氧气,后期进行密封发酵 C.酸奶胀袋可能是由于制作酸奶的过程中受到了杂菌污染 D.制作泡菜时加适量陈泡菜水,可增加乳酸菌数量、缩短发酵时间 5.(2025·江苏连云港期中)花色苷广泛存在于花、果实细胞的细胞液中,可清除人体内的自由基,是一种天然色素。研究人员开展了酵母接种量对黑枸杞果酒中花色苷含量和酒精度影响的研究,结果如图所示。已知果酒的品质与其中的酒精含量和花色苷含量在一定程度上呈正相关。下列相关叙述错误的是(　　) A.黑枸杞果实所呈现的颜色与其细胞内的花色苷有关 B.果酒的酒精度通常不会太高与酒精对酵母菌有抑制作用有关 C.发酵温度和时间属于无关变量,不会影响实验结果 D.在实验发酵条件下,酵母的最佳接种量为0.20%左右 6.(2025·江苏苏州期中)如表为某培养基的配方,下列有关叙述正确的是(　　) 成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl 琼脂 蒸馏水 含量 5 g 10 g 5 g 适量 定容至1 000 mL A.从物理性质看该培养基属于固体培养基 B.能在该培养基上生长的只有大肠杆菌 C.为保证无菌环境,需要在倒平板后再次进行灭菌处理 D.该培养基中为微生物生长提供维生素的只有蛋白胨 7.(2022·江苏卷,3)下列是某同学分离产脲酶菌的实验设计,不合理的是(　　) A.选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株 B.在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源 C.适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落 D.可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌 8.(2025·江苏南通联考期中)根据国家标准(GB19645—2010)每毫升合格的巴氏杀菌乳中细菌总数不得超过50 000个。某兴趣小组进行了新鲜牛奶最合适的消毒温度的探究,相关实验操作不合理的是(　　) A.为了使计数更标准,通常要用同一稀释度下的牛奶接种3个平板,重复计数 B.将等量的新鲜牛奶分别置于60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理相同且适宜的时间 C.对处理后的牛奶利用稀释涂布平板法进行接种后,在37 ℃下培养24 h,然后计数 D.统计培养基上全部菌落数,以菌落数最少组的处理温度作为最适消毒温度 9.(2025·江苏丹阳期中)在某病原菌均匀分布的平板上,铺设含有不同种抗生素的纸片后进行培养,在纸片周围会出现透明区域抑菌圈,可测定该病原菌对各种抗生素的敏感性。下列分析正确的是 (　　) A.在图示固体培养基上可用平板划线法或稀释涂布平板法接种病原菌 B.未出现抑菌圈的原因可能是病原菌与抗生素接触后发生抗性变异 C.形成的抑菌圈较小的原因可能是微生物对抗生素较敏感 D.不同抗生素在平板上的扩散速度不同会对实验结果造成影响 10.(2025·陕西西安五校联考)无菌技术围绕着如何避免杂菌的污染展开。下列说法正确的是(　　) A.巴氏消毒的最大优点是能够杀死牛奶中的全部微生物 B.对接种室、涂布器、操作者的衣着和双手需要进行消毒处理 C.培养基可借助高压蒸汽灭菌锅或干热灭菌箱进行灭菌 D.利用寄生于细菌体内的微生物裂解细菌来净化污水属于生物消毒法 11.(2025·江苏常州调研)如图是利用平板划线法在培养基上获得微生物单菌落的实验操作,下列叙述错误的是(　　) A.划线操作时,接种环只蘸取一次菌液 B.不能将第④区域的划线和第①区域的相连 C.观察菌落特征的最佳区域是①区域 D.在②~④区域划线前后均要灼烧接种环 12.(2025·南京外国语学校质检)某同学总结了平板划线法的操作步骤,正确的操作顺序是(　　) ①将接种环放在酒精灯火焰上灼烧并冷却　②将试管口通过火焰　③在火焰附近将培养皿打开一条缝隙,用接种环在培养基表面迅速划三至五条平行线,盖上皿盖　④在火焰旁拔出装有微生物培养液的试管的棉塞　⑤将试管口通过火焰,并塞上棉塞　⑥在火焰附近用接种环蘸取一环菌液　⑦灼烧接种环,待其冷却后,从第一次划线的末端开始做第二次划线,重复上述操作,作第三、四、五次划线 A.①③②⑤④⑥⑦ B.①④②⑥⑤③⑦ C.①②⑤⑥③④⑦ D.①②④⑥⑤③⑦ 13.(2025·江苏徐州调研)某同学利用稀释涂布平板法测得每克土壤样品中纤维素分解菌的数量为3.6×107个,涂布平板时所用稀释液的体积为0.2 mL,且每个平板上的菌落数分别为75、70、71个,则土壤样品的稀释倍数为(　　) A.104 B.105 C.106 D.107 14.(2025·江苏怀仁一中期中)图甲是稀释涂布平板法中的部分操作,图乙是平板划线法操作的结果。 下列相关叙述中,错误的是(　　) A.甲中涂布前要将涂布器灼烧,冷却后才能涂布菌液 B.对于浓度较高的菌液,如果甲中的稀释倍数仅为102,则所得的菌落不是由单一的细胞或孢子繁殖而成的 C.乙中培养皿中所得的菌落都符合要求 D.乙中的连续划线的起点是上一次划线的末端 二、多项选择题(共4小题,每小题3分,共12分。每小题的四个选项中有两个或两个以上选项符合题意) 15.(2025·江苏南京调研)目前,发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等许多领域得到了广泛的应用,形成了规模庞大的发酵工业,取得了巨大的经济效益。下列有关发酵工程的应用的叙述,正确的是(　　) A.发酵工程具有生产条件温和、原料来源丰富、产物专一等优点 B.市场上销售的酱油、酒类、α-淀粉酶等产品都可通过发酵工程生产 C.通过发酵工程从酵母菌细胞中提取的单细胞蛋白可以作为人类的食物 D.利用农作物秸秆发酵生产燃料乙醇对缓解资源短缺和环境污染有重要意义 16.(2025·江苏泰州期中)下列有关利用稀释涂布平板法对土壤中微生物进行计数的说法,正确的是(　　) A.相同稀释倍数的样液至少涂布三个平板才能保证结果的准确性 B.将不同稀释度下计数的菌落数求平均值得到较为准确的菌落数 C.本实验无须设置空白对照组 D.土壤中真菌的数量比细菌的数量少,所以真菌的稀释倍数要比细菌小 17.(2025·江苏盐城调研)尿素是一种重要的农业肥料,尿素分解菌可合成脲酶,利用以尿素为唯一氮源的选择培养基可从土壤中分离尿素分解菌并进行计数,科研人员取0.1 g土壤分别稀释103~107倍,将0.1 mL不同稀释倍数的土壤稀释液接种在固体培养基上,在相同的培养条件下得到如表数据。下列叙述正确的是(　　) 稀释倍数 103 104 105 106 107 菌落 数/个 1号平板 478 367 270 26 5 2号平板 496 354 268 20 8 3号平板 509 332 272 29 3 A.利用稀释涂布平板法可将稀释液中的菌体完全分离,一个菌落对应一个菌体 B.每克土壤中尿素分解菌的数量是2.7×108个 C.以尿素为唯一氮源的培养基上长出的菌均为尿素分解菌 D.若在显微镜下利用细菌计数板直接计数,则统计结果一般比实际活菌数多 18.(2024·江苏镇江期末)下列关于啤酒的工厂化生产的叙述,正确的是(　　) A.酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都是在主发酵阶段进行的 B.主发酵阶段结束后,发酵液即适合饮用,且含有活菌 C.后发酵阶段要在低温、密闭条件下进行 D.加入的啤酒花能使啤酒产生泡沫和特殊的苦味 三、非选择题(本题共5小题,共60分) 19.(12分)(2025·江苏连云港调研)桑葚是药食同源食物,富含花青素,具有滋阴补血、生津润肠、降血压等功效。新鲜的桑葚不耐贮存,可利用传统发酵技术生产桑葚果酒和桑葚果醋等产品,制作过程如图所示。请回答下列问题: (1)利用传统发酵技术生产桑葚果酒时所需的酵母菌来自　　　　　　　　　　　　。挑选桑葚是制作桑葚果酒和桑葚果醋的前提,挑选时需要去除破损和霉变的桑葚,其主要目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  果酒发酵过程中,在有氧和无氧条件下酵母菌都能将葡萄糖分解为　　　　　　　　　　　　　　,并释放少量能量,该过程发生在酵母菌细胞的　　　　中。  (2)进行⑤过程时,需要改变的发酵条件是　　　　　　　　　　　　。 当缺少糖源时,利用醋酸菌生产果醋的反应简式为　　　　　　　　　　　　　　　　。  (3)研究发现,酿制桑葚果酒的酵母菌不能以赖氨酸作为氮源,若要鉴定分离出的酵母菌是否为酿制桑葚果酒的酵母菌,可将酵母菌接种于　　　　　　　　　　　　的培养基上,若　　　　　　　　　　　　,则可初步判断该酵母菌为酿制桑葚果酒的酵母菌。  20.(12分)(2025·江苏扬州调研)获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提,也是发酵工程的重要基础。请回答下列问题: (1)培养基一般都含有碳源、氮源、　　　　　　　　　　　　等营养物质。除上述几种主要营养物质外,培养基还需要满足微生物对特殊营养物质的需求,如在培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加　　　　　　　　　　　　。  (2)无菌技术中的灭菌是指　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (3)某生物兴趣小组的一位同学在酵母菌的分离与计数过程中,用相同浓度的酵母菌培养液涂布了三个平板,同时用接种了等量　　　　　　　　的平板作为对照。经培养后,观察到四个平板的菌落数分别是378、352、364、12。该生物兴趣小组的其他成员一致认为本实验需要重做,理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(答出两点)。  21.(12分)(2025·江苏苏州调研)尿素的化学性质相对稳定,尿素施入土壤后,会被土壤中分解尿素的细菌分解成NH3,NH3再转化为N、N等被植物吸收。已知尿素被分解为NH3后,pH升高,能使酚红显红色。如表是分离、纯化可分解尿素的细菌的培养基配方。请回答下列问题: 组分 含量 KH2PO4 1.4 g Na2HPO4 2.1 g MgSO4·7H2O 0.2 g 葡萄糖 10.0 g 尿素 1.0 g 琼脂 15.0 g H2O 定容至1 000 mL (1)能分解尿素的细菌之所以能分解尿素,是因为它们能合成　　　　　　,该物质能催化尿素分解成NH3。  (2)为提高取样地土壤中尿素分解菌的数量,土壤取样前,可进行的处理是　　　　　　　　　。  (3)实验过程中可用来分离能分解尿素的细菌的方法有　　　　　　　　　　　　　　　　和　　　　　　　　　　　　　　　　,利用后一种方法进行计数时,统计的菌落数往往比活菌的实际数目少,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (4)对分解尿素的细菌进行鉴定时,可在接种土壤样液的平板形成菌落后添加适量的　　　　溶液,若菌落周围出现　　　　色,则可判断该微生物可分解尿素。此外,还可以根据菌落的　　　　　　　　　　　　等特征对微生物的种类进行鉴别。  22.(12分)(2025·江苏常州调研)油菜籽中有一种有机化合物L-5-乙基呃唑烷-硫酮(VOT),可诱发甲状腺疾病。研究发现反刍动物瘤胃中的部分细菌可以分解VOT,下图是研究人员从瘤胃提取物中分离VOT分解菌的流程。据图回答下列问题: (1)为了判断培养基的制作是否合格,可以将接种瘤胃提取物的A培养基和一个　　　　　　　　　　　　　　　　的B培养基都放在恒温箱中培养,分别观察并记录结果。若B培养基中长出了菌落,说明　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (2)纯化菌种时,图乙所示的接种方法是　　　　　　　　,利用图中所示的接种方法接种微生物时,需要将菌液进行一系列的梯度稀释,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (3)甲为液体选择培养基,甲中的细菌比乙中的生长速度快,原因是　　　　　　　　　　　　。  (4)在4个平板上各接种稀释倍数为103的菌液样品0.1 mL,培养一段时间后,平板上的菌落数分别为48、50、54、56,则每升原菌液样品中细菌数为　　　　个。如果用显微镜直接计数法对细菌进行计数,所统计的细菌数通常会比该方法统计数目偏　　　　　　,原因是　　　　　　　　。  23.(12分)(2025·江苏启东调研)泡菜古称菹,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,早在《诗经》中有“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹,献之皇祖”。泡菜制作简单、风味独特,但其中含有亚硝酸盐,人体摄入的亚硝酸盐达到一定量时,会引起中毒,严重时会引起死亡。图1是某兴趣小组制作泡菜和测定硝酸盐、亚硝酸盐含量的流程图,图2是实验结果,请回答: (1)泡菜发酵主要利用的是乳酸菌,其细胞中的细胞器有　　　　。  (2)配制的盐水需煮沸,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  (3)发酵初期,硝酸盐还原菌将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的某些物质也会将亚硝酸盐还原,总体来看,相同时间内生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐。据此判断图2中曲线　　　　表示泡菜发酵液中亚硝酸盐含量的变化;发酵后期,硝酸盐还原菌的活动受到抑制,可能的原因有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　　　　等。  (4)密封良好的泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是　　　　(填“乳酸菌”或“酵母菌”)繁殖产生的。在泡菜腌制过程中,坛、蔬菜等均未进行严格灭菌,而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖,其原因是　　　　。  ①发酵的原料中缺乏杂菌生长需要的各种营养物质 ②发酵过程的温度较高,不适合杂菌的生长 ③乳酸菌产生较多乳酸,pH下降,许多需氧菌不能生长繁殖 ④在自然界中乳酸菌占优势 (5)进一步研究发现,泡菜制作中添加适量的食醋能降低亚硝酸盐含量的峰值。为了进一步探究食醋浓度对亚硝酸盐含量峰值的影响,请你简要写出实验的主要思路。 答案 1.答案　D 解析　酵母、曲霉和毛霉都是真菌,真菌是真核生物,具有由核膜包被的细胞核,A正确;毛霉等微生物能分泌蛋白酶,蛋白酶可催化豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸,B正确;家庭制作腐乳时的微生物可直接来自空气和原材料中天然存在的微生物,C正确;传统发酵食品的制作以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的,D错误。 2.答案　B 解析　制作的泡菜“只咸不酸”,可能是由于加入的食盐过多,抑制了乳酸菌的生长繁殖,A正确;无氧条件下,乳酸菌能将葡萄糖分解为乳酸,不产生CO2,B错误;发酵条件控制不当,如温度过高等会造成泡菜的品质不稳定,D正确。 3.答案　C 解析　有氧条件下,葡萄糖在酵母菌的细胞质基质中被分解为丙酮酸,丙酮酸进入线粒体中被彻底氧化分解,A错误;醋酸菌是好氧细菌,当O2、糖源都充足时能将糖分解成乙酸、CO2和H2O,当O2充足,但缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为乙酸和H2O,B错误;果酒发酵过程中,酵母菌无氧呼吸会产生CO2,因此每隔12 h左右需将瓶盖拧松一次,以排出CO2,此后再拧紧瓶盖,但不能打开瓶盖,C正确;果酒发酵的温度应控制在18~30 ℃,而果醋发酵的温度应控制在30~35 ℃,D错误。 4.答案　A 解析　制作传统发酵食品时,所用菌种一般来自原料表面,对原料不需要进行严格灭菌,A错误;制作果酒时需要在前期通入氧气,以利于酵母菌快速繁殖,之后密封进行发酵,以利于酵母菌无氧呼吸产生酒精,B正确;陈泡菜水中含有乳酸菌,制作泡菜时添加适量的陈泡菜水可以增加乳酸菌的数量、缩短发酵时间,D正确。 5.答案　C 解析　根据题意可知,花色苷存在于黑枸杞果实细胞的细胞液内,是一种天然色素,其与黑枸杞果实所呈现的颜色有关,A正确;酒精浓度过高时会抑制酵母菌的生长、繁殖,故果酒的酒精度通常不会太高,B正确;发酵温度和时间属于无关变量,会影响实验结果,C错误;根据图示分析可知,酵母接种量为0.20%左右时,黑枸杞果酒中花色苷含量和酒精度均较高,即果酒的品质较高,D正确。 6.答案　A 解析　该培养基含有琼脂,在物理性质上属于固体培养基,A正确;该培养基中含有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质,能满足多种微生物生长的需求,B错误;制备培养基时,倒平板后不需要再次进行灭菌处理,C错误;该培养基中的蛋白胨和牛肉膏均可以提供维生素,D错误。 7.答案　D 解析　农田或公园土壤中含有较多的产脲酶菌,A正确;为了分离产脲酶菌,配制的培养基应选择尿素作为唯一氮源,产脲酶菌在该培养基上能生长,B正确;当样品的稀释度足够高时,培养基表面生长的一个菌落,来源于样品稀释液中的一个活菌,C正确;在细菌分解尿素的化学反应中,细菌合成的脲酶将尿素分解成氨,氨会使培养基的pH升高,酚红指示剂将变红,因此在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂,能对分离的菌种做进一步鉴定,D错误。 8.答案　D 解析　为了使计数更标准,通常要用同一稀释度下的牛奶接种3个平板,重复计数,然后求平均值,A合理;该试验中自变量是温度,将等量的新鲜牛奶分别置于60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理相同且适宜的时间,然后观察涂布平板后平板上的菌落数(代表消毒效果),B合理;该实验中自变量是温度,设置温度梯度,在37 ℃下培养24 h后计数,C合理;考虑消毒效果的同时,还应考虑牛奶营养物质的流失,故统计培养基上全部菌落数后,不一定以菌落数最少组的处理温度作为最适消毒温度,D不合理。 8.答案　D 解析　图示采用的接种方法是稀释涂布平板法,A错误;未出现抑菌圈的原因可能是病原菌对该抗生素不敏感,B错误;形成的抑菌圈较小的原因可能是微生物对抗生素敏感程度较低,C错误;平板上扩散速度慢的抗生素,形成的抑菌圈可能会比实际结果偏小,因此,不同抗生素在平板上的扩散速度不同会对实验结果造成影响,D正确。 10.答案　D 解析　巴氏消毒的最大优点是能够杀死牛奶中的绝大部分微生物,并且基本不会破坏牛奶的营养成分,A错误;对接种室、操作者的衣着和双手需要进行消毒处理,对涂布器要进行灭菌处理,B错误;培养基可借助高压蒸汽灭菌锅进行灭菌,不能用干热灭菌箱进行灭菌,C错误。 11.答案　C 解析　①区域是划线开始的区域,此区域接种微生物较多,不易出现单菌落,④区域最易出现单菌落,是观察菌落特征的最佳区域,C错误。 12.答案　B 解析　平板划线法的正确操作顺序为:①将接种环放在酒精灯火焰上灼烧并冷却→④在火焰旁拔出装有微生物培养液的试管的棉塞→②将试管口通过火焰→⑥在火焰附近用接种环蘸取一环菌液→⑤将试管口通过火焰,并塞上棉塞→③在火焰附近将培养皿打开一条缝隙,用接种环在培养基表面迅速划三至五条平行线,盖上皿盖→⑦灼烧接种环,待其冷却后,从第一次划线的末端开始做第二次划线,重复上述操作,作第三、四、五次划线。综上所述,B符合题意。 13.答案　B 解析　设土壤样品的稀释倍数为10x,则3.6×107=(75+70+71)÷3÷0.2×10x,得x=5,即土壤样品的稀释倍数为105,B符合题意。 14.答案　C 解析　为防止杂菌污染,甲中涂布前要将涂布器灼烧,冷却后才能涂布菌液,若灼烧后立即涂布菌液,会将菌体杀死,A正确;平板划线的过程中,最后一次划线的末端处形成的菌落才可能是由单一细胞或孢子繁殖而成的,这种菌落才符合要求,C错误;连续划线中,除了第一次划线外,每一次划线的起点都是上一次划线的末端,其目的是使菌体的密度越来越小,保证最后划线末端处的菌落是由单一细胞或孢子繁殖而成的,D正确。 15.答案　ABD 解析　发酵工程具有生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等特点,A正确;市场上销售的酱油、酒类、α-淀粉酶等产品都可通过发酵工程生产,是发酵工程在食品工业方面的应用,B正确;单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发酵获得的大量的微生物菌体,用酵母菌等生产的单细胞蛋白可以作为食品添加剂或微生物饲料,C错误。 16.答案　AD 解析　为了保证结果准确,一般选取同一稀释度下、菌落数在30~300的平板进行计数,B错误;本实验需要做一个接种无菌水的对照组提高实验结果的可信度,C错误;土壤中真菌的数量比细菌的数量少,所以真菌的稀释倍数要比细菌小,D正确。 17.答案　BD 解析　利用稀释涂布平板法进行微生物的纯化和计数时,当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落,A错误;该实验中稀释倍数为105的平板菌落数在30~300范围内,最适合用来统计活菌数,每克土壤中尿素分解菌的数量为(270+268+272)÷3÷0.1×105=2.7×108(个),B正确;以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不一定都是尿素分解菌,有些微生物可以利用尿素分解菌的代谢物进行生长繁殖,C错误;若在显微镜下利用细菌计数板直接计数,由于不能区分活菌和死菌,则统计结果一般比实际活菌数多,D正确。 18.答案　ACD 解析　主发酵阶段结束后,发酵液还不适合饮用,需要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵,才能形成澄清、成熟的啤酒,B错误,C正确。 19.答案　(1)附着在桑葚果皮上的野生酵母菌　防止杂菌污染　丙酮酸和[H]　细胞质基质　(2)持续通入无菌空气、将发酵温度调至30~35 ℃　C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量 (3)以赖氨酸为唯一氮源　菌株不能正常生长 解析　(1)利用传统发酵技术生产果酒时,发酵所需的酵母菌来自附着在桑葚果皮上的野生酵母菌。破损和霉变的桑葚上带有较多的微生物,挑选桑葚时只挑选品质好的桑葚,去除破损和霉变的桑葚,其主要目的是防止杂菌污染。在有氧和无氧条件下,酵母菌都能在其细胞质基质中将葡萄糖分解为丙酮酸和[H],并释放少量能量。(2)⑤过程是将果酒发酵转变为果醋发酵,由于酵母菌和醋酸菌适宜生长的温度和代谢类型不同,因此进行⑤过程时,需要改变的发酵条件是持续通入无菌空气、将发酵温度调至30~35 ℃。当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌利用酒精生产果醋的反应简式见答案。(3)根据题意分析,酿制桑葚果酒的酵母菌不能以赖氨酸作为氮源,若要鉴定分离出的酵母菌是否为酿制桑葚果酒的酵母菌,可将酵母菌接种于以赖氨酸为唯一氮源的培养基上,若菌株不能正常生长,则可初步判断该酵母菌为酿制桑葚果酒的酵母菌。 20.答案　(1)水和无机盐　维生素　(2)使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子　(3)无菌水　三个接种了酵母菌培养液的平板上的菌落数都超过了300;对照组平板上出现了菌落,说明培养基受到杂菌污染(答出两点、答案合理即可) 解析　(1)培养基一般都含有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。除上述几种主要营养物质外,培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质及O2的需求,如在培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。(2)无菌技术主要包括消毒和灭菌,灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。(3)在酵母菌的分离与计数过程中,通常选取一个空白平板或接种等量无菌水的平板作为对照,以检验培养基的灭菌是否合格。为保证结果准确,一般选择菌落数为30~300的平板进行计数,根据题意分析,四个平板的菌落数分别是378、352、364、12,该实验结果不能作为计数依据,理由是三个接种了酵母菌培养液的平板上的菌落数都超过了300;对照组平板上出现了菌落,说明培养基受到杂菌污染。 21.答案　(1)脲酶　(2)定期向取样地施加适量尿素(答案合理即可) 　(3)平板划线法　稀释涂布平板法　当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落　(4)酚红　红　形状、大小和颜色 解析　(1)能分解尿素的细菌之所以能分解尿素,是因为它们能合成脲酶,脲酶能催化尿素分解成NH3。(2)土壤取样前,定期向取样地施加适量尿素,可提高取样地土壤中尿素分解菌的数量。(3)实验过程中可用来分离能分解尿素的细菌的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。用稀释涂布平板法进行微生物计数时,统计的菌落数往往比活菌的实际数目少,这是由于当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落。(4)根据题意分析可知,在平板上加入酚红,若平板上存在分解尿素的细菌,则该菌落周围的pH升高,遇酚红显红色,而不能分解尿素的微生物菌落周围不显红色,从而可将分解尿素的细菌与其他微生物区分开来。根据菌落的形状、大小和颜色等特征也能对微生物的种类进行鉴别。 22.答案　(1)未接种或接种了等量无菌水　培养基的灭菌不合格　(2)稀释涂布平板法　利用系列梯度稀释的操作,将聚集在一起的微生物分散成单个细胞,从而在培养基表面形成单个菌落　(3)菌体在液体培养基中与营养物质接触更充分　(4)5.2×108　大　显微镜直接计数法将活菌和死菌均计数在内 解析　(1)为了检验培养基灭菌是否合格,可以将一个未接种或接种了等量无菌水的培养基置于相同环境中培养,若培养基中长出了菌落,说明培养基的灭菌不合格。(2)由图可知,乙培养基中菌落在整个培养基中随机分布,接种方法应该是稀释涂布平板法;利用这种接种方法接种微生物时,需要将菌液进行一系列的梯度稀释,目的是利用系列梯度稀释的操作,将聚集在一起的微生物分散成单个细胞,从而在培养基表面形成单个菌落。(3)液体培养基中的菌体与营养物质接触更充分,更有利于菌体获取营养,因此繁殖更快。(4)每升原菌液样品中细菌数为(48+50+54+56)÷4÷0.1×103×103=5.2×108(个);显微镜直接计数法对细菌进行计数时,由于将活菌和死菌均计数在内,所统计的细菌数通常会比稀释涂布平板法统计数目偏大。 23.答案　(1)核糖体　(2)杀灭盐水中的杂菌并除去盐水中的氧气　(3)A　泡菜罐中的氧气被大量消耗、乳酸菌产生大量乳酸使发酵液pH下降 (4)酵母菌　③　(5)将适量的新鲜蔬菜均分为若干组,每组依次加入等量的盐水、调味料和不同浓度的食醋,一组不加食醋,其他按上述流程操作,测定不同食醋浓度下亚硝酸盐的含量并比较其峰值。 解析　(1)乳酸菌为原核生物,仅含有核糖体一种细胞器。(2)将盐水煮沸,一方面可以去除盐水中的氧气,另一方面还可以杀死杂菌,排除杂菌的污染。(3)在制作泡菜的过程中,亚硝酸盐的含量是先增多后减少,所以曲线A为亚硝酸盐的含量变化曲线;发酵后期,泡菜罐中的氧气被大量消耗,乳酸大量积累,pH过低不适宜硝酸盐还原菌的生存,导致硝酸盐还原菌的活动受到抑制。(4)在泡菜制作过程中,泡菜发酵液的营养丰富,其表面往往含有适量的氧气,适合酵母菌生长繁殖,成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛的液面形成一层白膜。泡菜发酵利用的菌种是乳酸菌,在发酵过程中,乳酸菌产生较多乳酸及厌氧环境不利于其他杂菌的生长,所以发酵过程中一般不用严格灭菌,③符合题意。(5)为了探究食醋浓度对亚硝酸盐含量峰值的影响,自变量为食醋浓度,并且实验要遵循对照原则,所以实验的主要思路为:配制一系列具有浓度梯度的食醋溶液,再加一组不添加食醋、加入等量蒸馏水的对照组,分别添加到等量的泡菜中,定期测定亚硝酸盐的含量,观察并记录亚硝酸盐含量的峰值。 1 学科网（北京）股份有限公司 $