4.2.3 合理营养与食品安全（提升讲义）生物新教材人教版七年级下册

本初中生物学讲义聚焦“合理营养与食品安全”核心知识点，系统梳理中国居民平衡膳食宝塔（强调全面平衡及1-5层摄入比重、三餐能量3:4:3）、平衡膳食指南（八条准则）及食品安全要点（购买、处理、避免有毒食品等），构建从理论到实践的学习支架。 该资料以“必会知识+难点强化+必刷好题”三层提升为特色，通过易错提醒（如“平衡”与“均衡”辨析）、新情境例题（如科学减肥、饮食偏好调查）培养科学思维，结合饮食习惯检查、食品安全教育强化态度责任。课中辅助教师突出重点，课后分层习题助力学生查漏补缺，强化知识应用。

第2章 人体的营养 第3节 合理营养与食品安全 （必会知识+难点强化+必刷好题，三层提升） 必会知识一 中国居民平衡膳食宝塔 易错提醒：①全面平衡是中国居民平衡膳食宝塔宣传的主旨，不要错记为全面均衡，平衡的含有要比均衡更加准确。1-5层，每一层的摄入比重不同，因此，全面平衡比全面均衡更加适用。 ②不仅每一餐的食物摄入比重不同，早中晚三餐的能量需求也有所不同，比例为3:4:3。 [例1]依据“平衡膳食宝塔”制定一份合理的食谱，用量最多的食物是（    ） A．油脂类 B．果蔬类 C．谷物类 D．奶类 [例2]我们要合理地安排自己的一日三餐。晚餐提供的能量和营养成分应该占全天总量的（    ） A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45% 必会知识二 中国居民平衡膳食指南 八条准则: 1食物多样,合理搭配; 2吃动平衡,健康体重; 3多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆; 4适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉; 5少盐少油,控糖限酒; 6规律进餐，足量饮水; 7会烹会选，会看标签; 8公筷分餐,杜绝浪费。 [例1]从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（　　） A．面包、香肠、巧克力、牛奶 B．炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料 C．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米 D．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤 [例2]妈妈购买了青椒、丝瓜、菠菜和面条准备做晚饭。从合理营养的角度，小秦建议妈妈再购买一些（    ） A．瘦肉 B．白菜 C．榨菜 D．土豆 难点知识一 检查自己的饮食习惯和生活方式 1主动参与食物选择和制作，提高营养素养; 2吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为; 3天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒; 4多户外活动，少视屏时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动; 5定期监测体格发育，保持体重适宜增长。 名师点睛 下列对人体健康有益的饮食方式是（） A．多吃零食和水果，少吃蔬菜 B．经常吃街头流动摊贩的烧烤食品 C．每日三餐定时定量，注意均衡营养 D．口渴只喝可乐，奶茶 难点知识二 重视食品安全 1.购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号等。 2.厨房和炊具经常保持干净,避免污染食品。 3.蔬菜和水果洗干净了再食用。 4.不食用有毒的食品，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等。 5.聚餐时使用公筷、公勺。 6.禁止违法食用野生动物。 7.留意食品包装上的过敏原提示信息。 名师点睛 1.食品安全关乎每位公民的身体健康。下列可以放心选用的食品是（    ） A．将有异味的饭菜高温处理后食用 B．发芽的马铃薯 C．无生产厂商信息的零食 D．保质期以内的合格食品 2.食品安全应考虑的问题包括（　　） ①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥无机盐含量 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质 A．①③⑤⑧ B．①②④⑧ C．①②⑦⑧ D．①②④⑦⑧ 1．【新情境】2025年是科学减肥年，国家号召我们一起健康减肥!下列几道美食中，减肥期间最不适合多吃的是（    ） A．红烧肉 B．炒土豆丝 C．小葱拌豆腐 D．凉拌黄瓜 2．下列早、中、晚三餐摄入的能量比，比较符合健康要求的是（　　） A．2:3:5 B．1:4:5 C．2:4:4 D．3:4:3 3．【新情境】小华每天坚持吃早餐，他的这一习惯，说明他关注了（　　） A．饮食结构 B．饮食习惯 C．饮食卫生 D．饮食安全 4．【新考法】饮食直接关系着人的身体健康。研究人员抽样调查了人们的饮食偏好，确定了四种饮食类型，并进行了一系列身心指标评估，分析饮食偏好与健康之间的关系，结果如下表。下列叙述错误的是（    ） A．类型1缺乏淀粉，会影响人体能量的供应 B．类型2缺乏蛋白质，会影响身体生长发育及受损细胞的修复和更新 C．类型3缺乏维生素C，会导致身体抵抗力下降，易患贫血 D．良好的饮食习惯有助于维持人体的正常生理功能和心理健康 5．如图表示不同人群每天摄入的食物比例。下列有关说法正确的是（　　） A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B．粮谷类食物中含蛋白质较多 C．肥胖患者应减少粮谷类的摄入量 D．早、中、晚的能量摄入比例约为40%、30%、30% 6．在每日的膳食中，占比例最大的应是（    ） A．肉类 B．果蔬类 C．鱼、奶类 D．谷类和薯类 7．下列选项能体现合理膳食的是（    ） A．暴饮暴食长得快 B．营养全面不挑食 C．吃夜宵不吃早餐 D．喝奶茶代替喝水 8．【新情境】“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人关注。 下列有关食品安全的做法，科学合理的是：（    ） A．大棚里刚摘下的草莓最新鲜，不用清洗就可直接食用 B．购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等 C．切完生肉的刀具和砧板清洗后可以继续用以切熟肉 D．真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用 9．【新情境】同学们，或许你对包装花哨、种类繁多的“5角零食”颇感兴趣，有的同学甚至用它替代正餐。对此现象，下列说法科学合理的是（    ） A．建议学校组织食品安全知识讲座 B．只吃膨化食品，不吃麻辣食品 C．“5角零食”中添加了大量的防腐剂，但对人体无害 D．零食中的营养成分更全面 10．【新考法】为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了“平衡膳食宝塔”（如图）。下列有关平衡膳食的叙述，错误的是（　　） A．每天摄入量最多的应该是①层的食物 B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C．青少年要多摄入③④层的食物 D．除了“平衡膳食宝塔”的五类食物外，还需要摄入足量的水 11．《中国居民膳食指南》强调均衡饮食的重要性，提倡科学饮食。下列说法不正确的是（    ） A．隔夜饭菜易产生有害物质，应少食用 B．保持清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品 C．与长期喝饮料相比，饮用白开水更利于身体健康 D．熏制品和腌制品口味更佳，营养更丰富 12．【传统文化】“民以食为天，食以安为先”。下列有关食品安全的说法，不合理的是（　　） A．发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用 B．买肉时一定要看是否有检疫合格的标志 C．水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮 D．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第2章 人体的营养 第3节 合理营养与食品安全 （必会知识+难点强化+必刷好题，三层提升） 必会知识一 中国居民平衡膳食宝塔 易错提醒：①全面平衡是中国居民平衡膳食宝塔宣传的主旨，不要错记为全面均衡，平衡的含有要比均衡更加准确。1-5层，每一层的摄入比重不同，因此，全面平衡比全面均衡更加适用。 ②不仅每一餐的食物摄入比重不同，早中晚三餐的能量需求也有所不同，比例为3:4:3。 [例1]依据“平衡膳食宝塔”制定一份合理的食谱，用量最多的食物是（    ） A．油脂类 B．果蔬类 C．谷物类 D．奶类 【答案】C 【分析】为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。 根据“平衡膳食宝塔”的推荐结构，食物摄入量从底层到顶层依次减少。最底层（用量最多）：谷物类（如米饭、面食等），是人体主要的能量来源，建议每日摄入量最大。第二层：蔬菜和水果，提供维生素和膳食纤维。第三层：肉类、鱼虾、蛋类等，提供蛋白质。第四层：奶类和豆制品，补充钙和优质蛋白。最顶层（用量最少）：油脂类，需严格控制摄入量。C符合题意，ABD不符合题意。故选C。 [例2]我们要合理地安排自己的一日三餐。晚餐提供的能量和营养成分应该占全天总量的（    ） A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45% 【答案】B 【分析】合理的三餐能量分配应遵循“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的原则。根据中国居民膳食指南，三餐能量占比通常为：早餐25%~30%，午餐30%~40%，晚餐30%~35%。 A．25%~30%是早餐的推荐占比，不是晚餐的占比，故A不符合题意。B．30%~35%是晚餐的合理范围，符合晚餐的膳食指南建议，故B符合题意。C．35%~40%通常为午餐占比上限，数值偏高，不符合晚餐“少”的原则，故C不符合题意。D．40%~45%远超晚餐合理比例，不符合健康饮食要求，故D不符合题意。故选B。 必会知识二 中国居民平衡膳食指南 八条准则: 1食物多样,合理搭配; 2吃动平衡,健康体重; 3多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆; 4适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉; 5少盐少油,控糖限酒; 6规律进餐，足量饮水; 7会烹会选，会看标签; 8公筷分餐,杜绝浪费。 [例1]从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（　　） A．面包、香肠、巧克力、牛奶 B．炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料 C．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米 D．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤 【答案】D 【分析】合理的膳食搭配应包含谷薯类（供能）、蔬菜水果（补维生素和纤维）、肉蛋奶豆（提供优质蛋白），种类多样且少油少盐少糖，满足人体对各类营养素的需求。 A．面包（谷类）、香肠（高盐加工肉）、巧克力（高糖）、牛奶（蛋白），缺乏蔬菜，维生素不足，故A不符合题意。B．炸鸡腿、炸薯条（高油）、奶油饼干（高糖）、碳酸饮料（高糖），全为高热量低营养食物，缺乏必需营养素，故B不符合题意。C．馒头、玉米（谷类）、红烧肉（高脂）、煎鸡蛋（高油），无蔬菜，维生素不足，故C不符合题意。D．米饭（谷类）、酱牛肉（优质蛋白）、炒豆角（蔬菜）、西红柿鸡蛋汤（蔬菜与蛋白），营养全面且烹饪健康，故D符合题意。故选D。 [例2]妈妈购买了青椒、丝瓜、菠菜和面条准备做晚饭。从合理营养的角度，小秦建议妈妈再购买一些（    ） A．瘦肉 B．白菜 C．榨菜 D．土豆 【答案】A 【分析】为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天按照平衡膳食宝塔来摄取各类营养物质，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。 我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则。妈妈购买的面条中含有大量的糖类，青椒、丝瓜、菠菜富含维生素、无机盐等，食物中缺乏蛋白质，而白菜、榨菜和土豆也是富含维生素、无机盐和淀粉，瘦肉富含蛋白质，故应该再购买一些瘦肉，A符合题意，BCD不符合题意。故选A。 难点知识一 检查自己的饮食习惯和生活方式 1主动参与食物选择和制作，提高营养素养; 2吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为; 3天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒; 4多户外活动，少视屏时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动; 5定期监测体格发育，保持体重适宜增长。 名师点睛 下列对人体健康有益的饮食方式是（） A．多吃零食和水果，少吃蔬菜 B．经常吃街头流动摊贩的烧烤食品 C．每日三餐定时定量，注意均衡营养 D．口渴只喝可乐，奶茶 【答案】C 【分析】食品安全是指：购买安全食品、防止食品污染、预防食物中毒等，包括食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。 A．零食通常高糖、高盐、高脂肪，不能多吃；而且蔬菜是人体获取维生素、膳食纤维的重要来源，不能少吃，所以这个方式有害健康，故A不符合题意。B．街头流动摊贩的烧烤食品卫生难以保证，还容易产生有害物质，经常吃对健康有害，故B不符合题意。C．每日三餐定时定量，注意均衡营养，按平衡膳食宝塔的要求搭配各种食物，这是对人体健康有益的饮食方式，故C符合题意。D．可乐、奶茶含糖量高，长期只喝这些会增加健康风险，口渴应该喝白开水，因此这个方式有害健康，故D不符合题意。故选C。 难点知识二 重视食品安全 1.购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号等。 2.厨房和炊具经常保持干净,避免污染食品。 3.蔬菜和水果洗干净了再食用。 4.不食用有毒的食品，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等。 5.聚餐时使用公筷、公勺。 6.禁止违法食用野生动物。 7.留意食品包装上的过敏原提示信息。 名师点睛 1.食品安全关乎每位公民的身体健康。下列可以放心选用的食品是（    ） A．将有异味的饭菜高温处理后食用 B．发芽的马铃薯 C．无生产厂商信息的零食 D．保质期以内的合格食品 【答案】D 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A．将有异味的饭菜高温处理后食用。饭菜产生异味通常意味着其已经变质，可能产生了有害的细菌或毒素。高温处理虽然可以杀死部分细菌，但并不能保证完全去除所有有害物质，特别是毒素。因此，有异味的饭菜即使高温处理也不应食用，故A错误。B．发芽的马铃薯。发芽的马铃薯含有有毒的龙葵素，这种毒素在高温下也不易分解。食用发芽的马铃薯可能导致食物中毒，故B错误。C．无生产厂商信息的零食。这类食品通常被称为“三无”产品，即无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明。由于缺乏必要的质量控制和监管，这类食品可能存在安全隐患，故C错误。D．保质期是厂家根据食品的性质、贮存条件以及预期的品质保持时间而设定的，它代表了食品在特定条件下保持其原有品质的时间段‌。在保质期内，食品的品质通常不会发生明显的变化，且适宜销售和消费‌，故D正确。故选D。 2.食品安全应考虑的问题包括（　　） ①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥无机盐含量 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质 A．①③⑤⑧ B．①②④⑧ C．①②⑦⑧ D．①②④⑦⑧ 【答案】B 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。故①②④⑧符合题意，因此ACD错误，B正确。 故选B。 1．【新情境】2025年是科学减肥年，国家号召我们一起健康减肥!下列几道美食中，减肥期间最不适合多吃的是（    ） A．红烧肉 B．炒土豆丝 C．小葱拌豆腐 D．凉拌黄瓜 【答案】A 【分析】食物所含的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。脂肪是重要的储能物质，过多摄入高脂肪食物容易导致脂肪堆积，引起肥胖。糖类在体内可转化为脂肪储存。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，多余的蛋白质也可能转化为脂肪。蔬菜富含维生素、膳食纤维等，一般热量较低。 A．红烧肉通常以五花肉等为原料制作，含有大量的脂肪，热量很高，减肥期间多吃容易导致脂肪摄入过多，从而增加体重，所以最不适合多吃，A符合题意。 B．土豆主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，相对来说同等质量下比脂肪热量低，且土豆还含有一定膳食纤维，减肥期间适量食用影响不大，B不符合题意。 C．豆腐富含蛋白质，小葱含有一定维生素等，蛋白质是人体必需营养物质，正常食用不易导致肥胖，减肥期间可适量食用，C不符合题意。 D．黄瓜富含维生素、膳食纤维，热量极低，减肥期间食用有助于增加饱腹感且不会带来过多热量，是比较适合减肥期间吃的食物，D不符合题意。 故选A。 2．下列早、中、晚三餐摄入的能量比，比较符合健康要求的是（　　） A．2:3:5 B．1:4:5 C．2:4:4 D．3:4:3 【答案】D 【分析】在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。 为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。即早、中、晚三餐摄入的能量比为3:4:3，D符合题意，ABC不符合题意。故选D。 3．【新情境】小华每天坚持吃早餐，他的这一习惯，说明他关注了（　　） A．饮食结构 B．饮食习惯 C．饮食卫生 D．饮食安全 【答案】B 【分析】（1）健康的生活方式不仅有利于预防各种疾病，而且有利于提高人们的健康水平和生活质量。健康的生活方式有：生活有规律、合理膳食、合理用药、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。（2）小华每天坚持吃早餐是一种规律性的行为模式，属于日常饮食行为习惯的范畴，而非饮食结构、卫生或安全方面的关注。 A．饮食结构指食物种类和营养搭配，如均衡摄入各类营养素，但吃早餐本身没有涉及食物组成，故A不符合题意。B．饮食习惯指日常饮食行为模式，如定时定量进餐，小华每天坚持吃早餐，是典型的良好饮食习惯，故B符合题意。C．饮食卫生涉及食物清洁、避免污染等，小华每天坚持吃早餐未直接关联卫生问题，故C不符合题意。D．饮食安全侧重的是食物是否有毒、是否变质、是否符合食品安全标准等，小华每天坚持吃早餐没有涉及此类因素，故D不符合题意。故选B。 4．【新考法】饮食直接关系着人的身体健康。研究人员抽样调查了人们的饮食偏好，确定了四种饮食类型，并进行了一系列身心指标评估，分析饮食偏好与健康之间的关系，结果如下表。下列叙述错误的是（    ） A．类型1缺乏淀粉，会影响人体能量的供应 B．类型2缺乏蛋白质，会影响身体生长发育及受损细胞的修复和更新 C．类型3缺乏维生素C，会导致身体抵抗力下降，易患贫血 D．良好的饮食习惯有助于维持人体的正常生理功能和心理健康 【答案】C 【分析】合理膳食是指全面而均衡地摄入各类营养物质，种类齐全、数量适宜，以满足人体生长发育和生命活动的需要。 A．淀粉属于糖类，是人体主要的供能物质。类型1“不喜欢淀粉类食品”，会导致糖类摄入不足，影响能量供应，故A正确。B．肉类是蛋白质的重要来源，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对身体生长发育、受损细胞的修复和更新至关重要。类型2“不喜欢肉类食品”，易缺乏蛋白质，故B正确。C．水果和蔬菜富含维生素C，维生素C能增强抵抗力、促进胶原蛋白合成等；而贫血（如缺铁性贫血）主要是由于铁元素缺乏导致的，与维生素 C 缺乏无关（维生素 C 缺乏易患坏血病）。类型3“不喜欢水果、蔬菜”可能缺乏维生素C，但不会直接导致贫血，故C错误。D．类型4“不挑食，合理膳食”对应的健康状况是“身心健康状况良好”，说明良好的饮食习惯有助于维持人体正常生理功能和心理健康，故D正确。故选C。 5．如图表示不同人群每天摄入的食物比例。下列有关说法正确的是（　　） A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养 B．粮谷类食物中含蛋白质较多 C．肥胖患者应减少粮谷类的摄入量 D．早、中、晚的能量摄入比例约为40%、30%、30% 【答案】C 【分析】食物的营养成分：水果和蔬菜富含维生素、无机盐，还含有一定量的膳食纤维、水以及少量糖类等。粮谷类食物主要成分是淀粉，属于糖类，是人体主要的供能物质，同时也含有少量蛋白质。 合理营养与健康：合理营养要求营养全面、均衡，不同人群根据自身状况需调整饮食结构。肥胖患者通常因能量摄入过多，应控制高热量食物摄入。一日三餐的能量分配一般为早、中、晚餐的能量分别占 30%、40%、30% 左右，这样能保证人体一天的能量供应和代谢需求。 A．水果、蔬菜不仅为人体提供水和无机盐，还提供维生素、膳食纤维等营养物质，A错误。 B．粮谷类食物中主要含糖类较多，蛋白质含量相对较少，B错误。 C．粮谷类食物富含糖类，过多摄入糖类会在体内转化为脂肪储存起来，导致体重增加。肥胖患者本身脂肪较多，所以应减少粮谷类的摄入量，C正确。 D．早、中、晚的能量摄入比例约为30%、40%、30%，而不是40%、30%、30%，D错误。 故选C。 6．在每日的膳食中，占比例最大的应是（    ） A．肉类 B．果蔬类 C．鱼、奶类 D．谷类和薯类 【答案】D 【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。 “平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上，一层为禾谷类，主要提供能量；二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；三层为动物性食品、四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；五层为脂肪类，主要提供脂肪。因此我们每天所吃的食物中禾谷类所占的比例最大，脂肪类所占的比例最小。因此在我们每日的膳食中，占比例最大的应是谷类和薯类，故ABC不符合题意，D符合题意。故选D。 7．下列选项能体现合理膳食的是（    ） A．暴饮暴食长得快 B．营养全面不挑食 C．吃夜宵不吃早餐 D．喝奶茶代替喝水 【答案】B 【分析】合理膳食要求营养均衡、饮食规律，避免暴饮暴食或偏食。 A．暴饮暴食易导致肥胖或消化系统疾病，不符合健康饮食原则，故A不符合题意。B．营养全面且不挑食可确保摄入均衡的营养素，符合合理膳食要求，故B符合题意。C．不吃早餐易引发代谢紊乱，夜宵增加肠胃负担，不符合饮食规律，故C不符合题意。D．奶茶含高糖分和添加剂，无法替代水的生理功能，长期饮用有害健康，故D不符合题意。故选B。 8．【新情境】“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人关注。 下列有关食品安全的做法，科学合理的是：（    ） A．大棚里刚摘下的草莓最新鲜，不用清洗就可直接食用 B．购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等 C．切完生肉的刀具和砧板清洗后可以继续用以切熟肉 D．真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用 【答案】B 【分析】食品安全关系到人体健康，要注意食品的清洗、查看食品说明书了解食品信息、防止交叉污染等。A．大棚里刚摘下的草莓即使看起来新鲜，也可能有农药残留等，需要清洗后食用，故A不符合题意。B．购买包装食品时，查看食品说明书，特别关注食品的生产日期和保质期等，可以确保食品在安全期限内食用，故B符合题意。C．切完生肉的刀具和砧板可能带有细菌等，不可以继续用以切熟肉，以免造成交叉污染，故C不符合题意。D．空袋装食品即使不漏气，也可能存在其他食品安全问题，不能完全放心食用，故D不符合题意。故选B。 9．【新情境】同学们，或许你对包装花哨、种类繁多的“5角零食”颇感兴趣，有的同学甚至用它替代正餐。对此现象，下列说法科学合理的是（    ） A．建议学校组织食品安全知识讲座 B．只吃膨化食品，不吃麻辣食品 C．“5角零食”中添加了大量的防腐剂，但对人体无害 D．零食中的营养成分更全面 【答案】A 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。 膨化食品、麻辣食品等零食中的主要营养成分是糖类，营养不全面。许多食品添加剂（如色素、香精、防腐剂等，有些甚至含有激素）对健康有明显危害。建议学校组织食品安全知识讲座，教会同学们知道什么能吃，什么不能吃。因此，选项A符合题意，故选A。 10．【新考法】为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了“平衡膳食宝塔”（如图）。下列有关平衡膳食的叙述，错误的是（　　） A．每天摄入量最多的应该是①层的食物 B．某同学为了减肥每天只吃②层的食物 C．青少年要多摄入③④层的食物 D．除了“平衡膳食宝塔”的五类食物外，还需要摄入足量的水 【答案】B 【分析】合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。平衡膳食宝塔中自下而上所代表的食物中含有的主要营养物质分别是：糖类、维生素和无机盐、蛋白质、脂肪（脂质）五类。 A．每天摄入量最多的应该是①层谷类食物，谷类主要含有糖类，糖类是主要的供能物质，A正确。 B．我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，某同学为了减肥每天只吃②层水果和蔬菜的会造成营养不良，从而影响健康，B错误。C．③④层中的食物富含蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是生长发育、组织更新、细胞修复等不可缺少的物质基础，青少年正是长身体的关键时期，因此可以适当多吃③④层食物，C正确。 D．水是组成细胞的主要物质，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，因此，我们每天都要摄入足够的水，D正确。故选B。 11．《中国居民膳食指南》强调均衡饮食的重要性，提倡科学饮食。下列说法不正确的是（    ） A．隔夜饭菜易产生有害物质，应少食用 B．保持清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品 C．与长期喝饮料相比，饮用白开水更利于身体健康 D．熏制品和腌制品口味更佳，营养更丰富 【答案】D 【分析】隔夜饭菜的危害：隔夜饭菜放置时间长，细菌等微生物容易滋生，会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，长期食用可能增加健康风险，所以应少食用。高盐和油炸食品的危害：高盐饮食可能导致高血压等疾病；油炸食品通常含有大量油脂，经过高温油炸可能产生有害物质，如丙烯酰胺等，过多食用不利于身体健康，保持清淡饮食习惯有助于减少这些健康风险。 熏制品和腌制品的特点：熏制品和腌制品在制作过程中，可能会产生一些有害物质，如熏制过程中可能产生苯并芘等致癌物，腌制过程中可能会使食物中亚硝酸盐含量增加。虽然它们有独特的口味，但从营养角度看，并不比新鲜食物营养更丰富，反而可能因营养成分流失等原因，营养相对单一。 A．隔夜饭菜确实易产生有害物质，少食用是正确的饮食观念，A正确。 B．保持清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，有利于身体健康，B正确。 C．饮料中往往含有较多的糖分、添加剂等，长期大量饮用可能导致肥胖、龋齿等问题。而白开水是最健康的饮品，能补充水分，维持身体正常代谢，相比之下饮用白开水更利于身体健康，C正确。 D．熏制品和腌制品虽然口味独特，但制作过程可能产生有害物质，且营养成分在制作过程中可能有流失，并非营养更丰富，D错误。 故选D。 12．【传统文化】“民以食为天，食以安为先”。下列有关食品安全的说法，不合理的是（　　） A．发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用 B．买肉时一定要看是否有检疫合格的标志 C．水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮 D．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料 【答案】D 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。 A．马铃薯发芽之后能够产生一种叫龙葵素的化学物质，龙葵素能够对于身体产生很多不良影响，即使把马铃薯去掉芽后仍不能食用，A正确。B．现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时一定要看是否有检疫合格的标志，B正确。C．水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，故水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮，C正确。D．在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，D错误。故选D。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $