项目二 任务二 蒸鸡蛋羹（教学课件）劳动人美版三年级下册（新教材）

蒸鸡蛋羹 人美版·2024 三年级下册 项目二 任务二 教学目标 1 活动过程 2 拓展天地 3 目录/Contents 4 课程小结 教学目标 01 教学重点 教学目标 1.了解蒸鸡蛋羹的完整流程，掌握蛋壳清洗、打蛋、搅拌蛋液、调配蛋液、蒸制及熟度判断等核心操作技能。 2.认识制作所需的工具和食材，能正确选择与安全使用；学会根据食用人数调整食材用量，理解加温水、过滤泡沫、扎保鲜膜小孔等操作的原理。 3.体会劳动的价值与成就感，增强对家务劳动的认同感，养成持之以恒的劳动习惯。 1.熟练掌握打蛋、搅拌蛋液、调配蛋液等关键步骤。 2.学会过滤蛋液泡沫、用保鲜膜密封并扎孔、控制蒸制时间与火候，确保鸡蛋羹滑嫩无蜂窝。 3.掌握用汤匙轻触表面、用筷子插入等判断鸡蛋羹是否蒸熟的实用方法。 4.在实践中养成安全操作、有序规划、认真细致的劳动习惯，提升劳动责任感。 活动过程 02 靓靓可爱的小妹妹今年2岁了，靓靓很喜欢她。由于牙齿还没长齐，妹妹只能吃一些软食。靓靓想到了既营养又易于消化的鸡蛋羹，并要亲手为妹妹烹制。今天我们一起来学习一下吧! 情景导入 劳动准备 你知道怎样把鸡蛋打入碗里吗?观察家人是怎样操作的，再自己试一试。 试一试 1.用清水洗净蛋壳表面。 2.用拇指、食指、中指握紧鸡蛋，敲击碗边，使蛋壳产生裂痕，出现凹陷。 劳动准备 试一试 3.用两拇指在凹陷处向蛋左右一掰，开口向下，让蛋液落入碗中。 劳动准备 我的蒸鸡蛋羹劳动计划表 使用工具 操作方法 注意事项 劳动准备 一、打蛋液工具 打一打 筷子 打蛋器 劳动准备 二、打蛋液 打一打 1.用筷子戳破鸡蛋黄。2.筷子朝同一方向快速搅拌。 3.蛋液的颜色变均匀，搅拌完成。 劳动准备 打蛋液过程中你有什么感受? 说一说 快速搅拌的过程中手臂和手腕会有些酸，一定要坚持哦! 劳动准备 鸡蛋、水、盐、酱油 碗、牙签、筷子、保鲜膜 劳动准备 蒸锅 准备好所需调料、厨具，我们就可以开始蒸鸡蛋羹啦! 劳动规划 蒸制计划表 食用人数 人 鸡蛋数量 个 调料 酱油□ 醋□ 香油□ 盐□ 配料 葱花□ 虾仁□ 黑芝麻□ 备注 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 怎样把鸡蛋变成一碗滑嫩的鸡蛋羹呢?你知道怎么做吗? 1.蛋液中加入适量盐。 2.加入1.5倍蛋液的温水。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 议一议 你知道为什么要加温水吗? 1.提升口感 温水能让蛋液受热更均匀，避免直接加冷水导致蛋液凝固速度不一，从而蒸出的蛋羹更滑嫩细腻，不容易出现粗糙的蜂窝状孔洞。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 议一议 你知道为什么要加温水吗? 2.缩短蒸制时间 温水本身有一定温度，能减少蛋液从低温到凝固所需的加热时间，避免长时间蒸制导致蛋羹变老。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 议一议 你知道为什么要加温水吗? 3.避免蛋液结块 若直接加开水，高温会使蛋液局部迅速凝固成小蛋块，搅拌后也难以均匀，最终影响蛋羹的顺滑度；而温水的温度温和，不会破坏蛋液的均匀性。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 议一议 你知道为什么要加温水吗? 4.保证成熟度一致 温水能让蛋液整体温度更均衡，蒸制时内外同时凝固，避免出现外层已熟、内层还未凝固的情况。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 3.用筷子继续搅打均匀。 4.用勺子轻轻盛出泡沫，或用过滤网过滤掉泡沫。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 5.用保鲜膜包裹碗体，用牙签在碗口的保鲜膜上扎若干小孔。 6.蒸锅内加入适量的水，将碗放置在蒸屉上，蒸锅加盖置于灶上，中火蒸制15分钟左右。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 7.关火，冷却2分钟左右，用隔热手套将碗取出。 8.根据口味加入酱油等调料。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 想一想 如何判断鸡蛋羹是否蒸熟了呢? 妈妈说，在出锅前，把汤匙放到鸡蛋羹表面，鸡蛋羹没有下陷就说明蒸熟了。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 想一想 如何判断鸡蛋羹是否蒸熟了呢? 我看到爷爷是这样做的:出锅前，用一根筷子扎一下鸡蛋羹，拔出后筷子表面没有鸡蛋液就说明蒸熟了。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 说一说 你还有其他判断方法吗?鸡蛋液中加水的多少会影响鸡蛋羹的口感吗?请与同学分享你的经验吧! 其他判断鸡蛋羹是否蒸熟的方法 1.观察色泽与形态 蒸熟的鸡蛋羹会呈现均匀的嫩黄色，表面光滑平整；如果还没熟，表面会有流动性的蛋液，颜色也偏浅且不均匀。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 说一说 你还有其他判断方法吗?鸡蛋液中加水的多少会影响鸡蛋羹的口感吗?请与同学分享你的经验吧! 其他判断鸡蛋羹是否蒸熟的方法 2.轻晃碗体观察 轻轻晃动盛蛋羹的碗，若蛋羹整体稳定、没有明显晃动和流动感，就说明已经熟透；如果内部还在晃动，代表中心未凝固。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 说一说 你还有其他判断方法吗?鸡蛋液中加水的多少会影响鸡蛋羹的口感吗?请与同学分享你的经验吧! 其他判断鸡蛋羹是否蒸熟的方法 3.时间参考法 在水开后中火蒸制的前提下，按照“2 个鸡蛋+1.5倍温水”的比例，蒸12-15分钟基本可以确保熟透，适合作为辅助判断依据。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 说一说 蛋液中加水的多少对口感的影响 1.加水过少：蛋液浓度高，蒸制后会变得紧实偏硬，口感老韧，还容易出现蜂窝孔洞，吃起来不够嫩滑。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 说一说 蛋液中加水的多少对口感的影响 2.加水适量（1.5倍蛋液体积）：这是最常用的黄金比例，蒸出的蛋羹会像布丁一样滑嫩细腻，入口即化。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 说一说 蛋液中加水的多少对口感的影响 3.加水过多：蛋液过于稀释，蒸制后会变得软塌松散，甚至无法成型，吃起来没有弹性，口感寡淡。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 实践体验 煮鸡蛋过程中不要揭开锅盖，关火后锅盖朝外揭开，以免被水蒸汽烫伤。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 成果展示 快请你的家人尝尝你做好的鸡蛋羹吧!用相机记录他们品尝的过程并贴到下面的区域。 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 劳动评价 评价指标 自评 师评 ( ) 评 鸡蛋破壳、打散技术好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 安全操作习惯好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 蒸的鸡蛋羹口感好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 蒸的鸡蛋羹调味好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 养成持之以恒的劳动习惯 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 鸡蛋羹已制作完成，请大家对本次的劳动进行评价吧。 劳动感受 通过制作鸡蛋羹，你有什么体会?快跟大家分享一下吧! 拓展天地 03 营养知识拓展 1.蛋白质好吸收：鸡蛋羹是一种“软蛋白”食物，蛋白质经过蒸制后变得松软，更适合老人、小孩和肠胃虚弱的人消化吸收。 2.营养搭配思路：可以搭配虾仁、肉末、蔬菜碎等食材，增加蛋白质、维生素和膳食纤维的摄入，让营养更均衡。 3.低盐更健康：给幼儿和高血压人群制作时，要少盐甚至不放盐，改用虾皮碎、菌菇提鲜，既保留风味又更健康。 课堂小结 04 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 核心步骤 1.打蛋液：洗蛋壳→敲碗边开裂→掰开倒蛋液 2.调蛋液：戳破蛋黄→朝同一方向搅匀→加盐 →加1.5倍温水搅匀 3.预处理：过滤泡沫→封保鲜膜+扎小孔 4.蒸制：水开后中火蒸 12-15 分钟 →关火焖 2 分钟 5.出锅调味：淋酱油 /香油、撒葱花 布置作业 3.家庭环境影响，包括生活环境和父母的关系 1 2 在家独立完成 1 次蒸鸡蛋羹制作，记录所用食材用量（鸡蛋、温水、盐的具体克数）和蒸制时间，写出 1-2 条自己遇到的小问题及解决方法。 设计一份 “家庭鸡蛋羹营养套餐”，包含3种不同口味（咸口、甜口、蔬菜口）的鸡蛋羹做法，标注每种做法的食材搭配、营养功效和适合人群。 感谢各位的观看！ 人美版·2024 四年级下册 $