第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂-【创新教程】2025-2026学年高中化学必修第二册五维课堂课时作业word（人教版）

一、单项选择题 1．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为(　　) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒 解析：B　[家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)。] 2．能区别地沟油与矿物油的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 解析：D　[地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均难溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D正确。] 3．下列区分物质的方法不正确的是(　　) A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B．用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4 C．用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液 解析：D　[甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有黑烟产生；酸性KMnO4溶液加入苯中，液体分层，上层为油状液体苯且无颜色，而CCl4加入酸性KMnO4溶液中，液体分层，下层为油状液体CCl4且无颜色；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液混合加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。] 4．区别棉花和羊毛最简单的方法是(　　) A．加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应 B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 解析：C　[棉制品的主要成分为纤维素、纤维素属于糖类，而毛制品的主要成分为蛋白质，区别它们的最简单方法是灼烧。毛制品灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉制品没有，C正确。] 5．蒙古牧民喜欢用银器盛鲜牛奶，现代科学证明，用银器盛放鲜牛奶确有其科学依据，其科学依据是(　　) A．溶有极微量的银离子，可杀死牛奶中的细菌防止牛奶变质 B．用银器盛放牛奶，可以补充人体所必需的银元素 C．银易导热，牛奶凉得快 D．银的化学性质稳定，坚固耐用 解析：A　[银离子是重金属离子，可使细菌(蛋白质)变性，A正确；银元素不是人体必需元素，不需要补充，B错误；内蒙古天气寒冷，凉得快不利于饮用，C错误；银器并不坚固耐用，D错误。] 6．“民以食为天，食以安为先”。近年来发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法中正确的是(　　) A．蛋白质是重要的营养物质，它有有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 解析：C　[有助于食物的消化和排泄的是纤维素，蛋白质是重要的营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可以在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有“颜色反应”和“燃烧反应”，某些蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，故只有C项正确。] 7．下列说法正确的是(　　) A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油 C．植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反应 D．油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类 解析：B　[植物油和矿物油均不溶于水，密度都小于水；植物油有C＝C，可以与H2发生加成反应；油脂不是高分子化合物。] 二、不定项选择题 8．下列有关基本营养物质水解的说法错误的是(　　) A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油 B．以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C．人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生氧化反应 D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系 解析：AC　[油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C错误；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。] 9．下列说法正确的是(　　) A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物 B．葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀 C．纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，但它们不是同分异构体 D．氨基酸有两性，其脱水缩合得到的蛋白质就不再有两性 解析：BC　[淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子化合物，而油脂不是高分子化合物，A错误；葡萄糖分子中含有醛基，葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀，B正确；纤维素和淀粉虽分子通式相同，但分子中的n值不同，不互为同分异构体，C正确；氨基酸具有两性，其脱水缩合得到的蛋白质仍然有两性，D错误。] 10．鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　) A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀 B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色 C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 解析：A　[淀粉遇碘水变蓝色；蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，产生黄色沉淀；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀。] 三、非选择题 11．某天然油脂a的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)写出b的分子式：　________　。 (2)写出c的结构简式：　________________　； c的名称是：　__________________　。 (3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：通过计算和分析确定有机物的结构，假设b的分子式为C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以b的分子式为C18H32O2，a的水解可表示成C57H106O6＋3H2OC3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2c，根据原子守恒可知c的分子式为C18H36O2，结合c为直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为CH3－(CH2)16－COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、、、(CH3)3CCOOH。 答案：(1)C18H32O2 (2)CH3－(CH2)16－COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) 12．现有7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①乙醇、②乙酸、③苯、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥葡萄糖溶液、⑦蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称： 实验步骤和方法 实验现象 ①把7瓶液体依次标号A、B、C、D、E、F、G后闻气味 只有F、G两种液体没有气味 ②分别取少量7种液体于试管中加水稀释 只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层 ③分别取少量7种液体于试管中，加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热 只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀 ④各取C、D、E少量于试管中，加稀NaOH溶液并加热 只有C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味 (1)试给它们的试剂瓶重新贴上标签(填物质名称)： A　______　，B　________　，C　________　，D　______　，E　________　，F　________　，G　________　。 (2)写出在D中加入NaOH溶液并加热的化学方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)已知乙醛发生银镜反应的化学方程式为CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHCH3COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3，则葡萄糖发生银镜反应的化学方程式为 ________________________________________________________________________。 解析：(1)7种物质中只有葡萄糖溶液和蔗糖溶液无气味；苯、乙酸乙酯、油脂不溶于水且密度比水的小；乙酸呈酸性，能与Cu(OH)2发生中和反应，葡萄糖具有还原性，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色的Cu2O沉淀；乙酸乙酯、油脂均在稀NaOH溶液中发生水解，而不再有分层现象，苯不溶于水，也不与NaOH反应，仍有分层现象，乙酸乙酯的水解产物之一乙醇具有特殊香味。 (2)乙酸乙酯在NaOH溶液中加热生成乙酸钠和乙醇。 (3)根据葡萄糖的结构简式并结合信息反应即可写出化学方程式。 答案：(1)乙醇　乙酸　苯　乙酸乙酯　油脂　葡萄糖溶液　蔗糖溶液 (2)CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa ＋CH3CH2OH (3)HOCH2(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHHOCH2(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3 学科网（北京）股份有限公司 $