第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂-【创新教程】2025-2026学年高中化学必修第二册五维课堂同步课件PPT（人教版）

该高中化学课件聚焦蛋白质和油脂的组成、性质及应用，通过实验操作（如蛋白质变性实验）和知识梳理，衔接有机化合物章节前后内容，搭建从微观结构到宏观性质再到实际应用的学习支架。 其亮点在于结合实验探究（如油脂水解反应）和对比分析（盐析与变性表格），融入生活实例（地沟油鉴别、肥皂制作），体现科学探究与实践和科学思维。帮助学生形成“结构决定性质”的化学观念，提升分析解决问题能力，教师可借助系统资料高效开展教学。

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[典例示范] [典例1] 2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H·Amold)、乔治·史密斯(GeorgeP·Smith)及格雷戈里·温特(GregoryP·Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 解题指南：解答本题应注意以下两点： (1)蛋白质的变性是化学变化，具有不可逆性。蛋白质的盐析是物理变化，具有可逆性。 (2)掌握蛋白质变性和盐析的条件。 解析：A　[蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质和纤维素是高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故D错误。] [学以致用] 1．下列说法中错误的是(　　) A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强 C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 解析：B　[在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。] 　　 油脂的化学性质 1．油脂的化学性质 (1) (2)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 注意：酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。 2．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及 其分馏产品) 含饱和烃基 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质， 不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 [思考讨论] (1)能否用植物油萃取溴水中的溴？ (2)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ ____________________________________________________ ______________________________________________ _____________________________________________________ [典例示范] [典例2] (原创题)下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是(　　) A．植物油和矿物油均不能使溴水褪色 B．油脂属于酯类，没有固定的熔沸点 C．油脂的水解反应叫皂化反应 D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成 解题指南：解答本题应注意以下两点： (1)油脂属于酯类，天然油脂是混合物。 (2)植物油中含有碳碳双键。 解析：B　[植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯，结构中含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；油脂中含有多种高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，故B正确；油脂只有在碱性条件下的水解是皂化反应，故C错误；皂化反应是在碱性条件下进行，不会使石蕊试液变为红色，故D错误。] [易错警示]　酯与油脂的区别 (1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。 [学以致用] 2．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取“地沟油”，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是(　　) A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B．通过油脂的碱性水解来制肥皂 C．牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应 D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料 答案：C 3．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 答案：B 1．下列叙述中，错误的是(　　) A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 解析：D　[油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用。] 2．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是(　　) A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多 C．软脂酸的成分多 D．甘油的成分多 解析：A　[植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯；植物油水解后成分最多的为油酸。] 3．对于CNH2H2COOH的说法错误的是(　　) A．分子中含两种官能团 B．能与NaOH发生反应 C．能与盐酸发生反应 D．能发生加聚反应生成蛋白质 解析：D　[分子中含羧基(能与NaOH溶液反应)和氨基(能与盐酸反应)，能发生聚合反应生成蛋白质，而非加聚反应，D错误。] 4．下列关于蛋白质的叙述中错误的是(　　) A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成的产物是氨基酸 C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析：D　[蛋白质是由氨基酸以肽键结合形成的天然有机高分子化合物，A正确；蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，B正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明此纺织品不是人造丝，C正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D错误。] 5．(1)下列叙述正确的有　________　(填序号，下同)。 A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素 B．我们平时吃的豆腐中主要含有蛋白质 C．“病毒感冒”的元凶是一种油脂 D．生物实验室一般用质量分数为40%的甲醛水溶液保存生物标本 (2)如果发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要马上对病人进行抢救。 ①你认为下列物质可以利用的有　________　。 A．碳酸钡　　　　 B．豆浆 C．碘酒 D．熟鸡蛋 E．酒精 F．生牛奶 ②当你用所选物质对病人进行抢救以后，下一步的做法是　________　。 A．建议病人尽快去医院治疗 B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C．建议病人卧床休息 (3)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。已知该蛋白质分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个该蛋白质分子中铜原子的个数为　________　。 解析：(1)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐的主要成分是蛋白质，病毒也是蛋白质。 (2)①豆浆和生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，可以与重金属盐作用，从而降低其对人体的伤害，熟鸡蛋中的蛋白质已经变性，不能与重金属盐作用。②重金属盐中毒者服用生牛奶等虽然能降低重金属盐对人体的伤害，但不能消除，病人去医院进行更有效的治疗是最佳选择。 (3)151 000×0.34%÷64＝8。 答案：(1)BD　(2)①BF　②A　(3)8 $