6-2蛋白质  同步作业《化学（农林牧渔类）》 高教版

6-2蛋白质  同步作业《化学（农林牧渔类）》 高教版 第一部分 基础题（共60分） 一、选择题（每题4分，共24分，每题只有一个正确答案） 1.下列物质中，不属于蛋白质的是（） A. 鸡蛋蛋清 B. 小麦淀粉 C. 牛奶 D. 蚕丝 2.蛋白质的基本组成元素不包括（） A. 碳（C） B. 氢（H） C. 氧（O） D. 氯（Cl） 3.构成蛋白质的基本单位是（） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 核苷酸 D. 蔗糖 4.下列关于蛋白质的性质，说法正确的是（） A. 蛋白质都易溶于水 B. 蛋白质遇碘变蓝色 C. 蛋白质在高温下会发生变性 D. 蛋白质不能发生水解反应 5.农业生产中，畜禽饲料中添加蛋白质的主要目的是（） A. 提供能量 B. 促进畜禽生长发育 C. 保鲜 D. 改善饲料颜色 6.下列操作中，不会使蛋白质发生变性的是（） A. 加热 B. 加饱和硫酸铵溶液 C. 加甲醛溶液 D. 加氢氧化钠溶液 二、判断题（每题2分，共16分，对的打“√”，错的打“×”） 1.蛋白质是构成动植物细胞的基本成分，广泛存在于生物体内。（） 2.氨基酸通过脱水缩合反应形成蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。（） 3.蛋白质变性后，其生理活性会丧失，且这种变化是可逆的。（） 4.牛奶、鸡蛋、豆制品中富含优质蛋白质，可作为畜禽的蛋白质饲料来源。（） 5.甲醛能使蛋白质变性，可用于食品保鲜和畜禽饲料防腐。（） 6.蛋白质在人体内和畜禽体内都能被消化吸收，为生命活动提供营养。（） 7.植物性蛋白质的营养价值比动物性蛋白质更高，更适合畜禽食用。（） 8.蛋白质具有两性，既能与酸反应，也能与碱反应。（） 三、填空题（共20分） 1.蛋白质是由________、氢、氧、________等元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大。 2.氨基酸分子中含有两种官能团，分别是________（NH₂）和________（COOH）。 3.蛋白质的变性是指蛋白质在________、紫外线、强酸、强碱、重金属盐等作用下，空间结构被破坏，生理活性________的过程。 4.在农林牧渔生产中，________、豆粕、鱼粉等都是富含蛋白质的优质饲料原料。 5.蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成________，最终水解产物是________。 第二部分 提升题（共40分） 一、选择题（每题5分，共15分，每题只有一个正确答案） 1.下列关于蛋白质的说法，错误的是（） A. 蛋白质的结构多样性决定了其功能多样性 B. 所有蛋白质都能溶于水，且遇热都会变性 C. 蛋白质是畜禽生长发育所需的必需营养素 D. 蛋白质水解过程中会消耗水分子 2.农林生产中，下列关于蛋白质的应用，不合理的是（） A. 利用豆粕（富含蛋白质）制作配合饲料，喂养畜禽 B. 用甲醛溶液浸泡畜禽产品，延长保存时间 C. 向作物叶片喷洒含蛋白质的营养液，增强作物抗逆性 D. 利用蛋白质的变性原理，对养殖器械进行高温消毒 3.下列实验现象中，能证明蛋白质发生变性的是（） A. 向蛋白质溶液中加入食盐，出现白色沉淀，过滤后沉淀可溶解 B. 向蛋白质溶液中加热，出现白色沉淀，冷却后沉淀不能溶解 C. 向蛋白质溶液中加入碘水，溶液变蓝色 D. 向蛋白质溶液中加入葡萄糖溶液，无明显现象 二、简答题（共25分） 1.（10分）简述蛋白质变性的原理，并结合农林牧渔生产生活，举例说明蛋白质变性的应用（至少2个实例，说明原理和用途）。 2.（8分）为什么说蛋白质是农林牧渔生产中不可或缺的物质？请结合种植和养殖两个领域，分别说明蛋白质的作用，并各举1个实例。 3.（7分）畜禽饲料中，为什么要合理搭配动物性蛋白质和植物性蛋白质？请从营养角度简要说明，并举出1种动物性蛋白质饲料和1种植物性蛋白质饲料。 参考答案 第一部分 基础题（60分） 一、选择题（24分） 1.B 2.D 3.B 4.C 5.B 6.B 二、判断题（16分） 1.√ 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.× 8.√ 三、填空题（20分） 1.碳；氮（N） 2.氨基；羧基 3.加热；丧失 4.豆饼（或花生饼，合理即可） 5.多肽；氨基酸 第二部分 提升题（40分） 一、选择题（15分） 1.B 2.B 3.B 二、简答题（25分） 1.（10分）原理：蛋白质的变性是由于外界条件（如加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐等）破坏了蛋白质的空间结构，导致其生理活性丧失，且这种变化是不可逆的。 实例1：养殖中，对养殖器械进行高温煮沸消毒。原理：高温使器械表面的细菌、病毒中的蛋白质变性，丧失生理活性，达到杀菌消毒的目的，防止畜禽感染疾病。 实例2：食品加工中，制作腊肉、香肠时加热处理。原理：加热使肉中的蛋白质变性，凝固成型，同时杀死肉中的有害微生物，延长食品保质期，且改善肉的口感。 实例3：农业中，用甲醛溶液浸泡种子（少量、可控）。原理：甲醛使种子表面的细菌蛋白质变性，起到防腐作用，防止种子霉变（答出2个即可，合理即可）。 2.（8分）种植领域作用：蛋白质是植物细胞的重要组成成分，能促进植物生长发育、增强抗逆性（抗旱、抗寒、抗病），还能参与植物的代谢过程。实例：向小麦、水稻等作物喷洒含蛋白质的叶面肥，可补充营养，促进作物籽粒饱满，提高产量。 养殖领域作用：蛋白质是畜禽生长发育、组织修复、繁殖的必需营养素，能为畜禽提供营养，促进生长，提高生产性能（如产蛋、产肉）。实例：向雏鸡饲料中添加豆粕（富含蛋白质），可促进雏鸡骨骼和肌肉生长，提高成活率。 3.（7分）原因：动物性蛋白质和植物性蛋白质的氨基酸组成不同，动物性蛋白质含有的必需氨基酸种类齐全、比例适宜，更易被畜禽吸收利用；植物性蛋白质往往缺乏某些必需氨基酸（如玉米蛋白缺乏赖氨酸），合理搭配可弥补营养缺陷，提高饲料的营养价值，满足畜禽生长发育的需求。 示例：动物性蛋白质饲料鱼粉；植物性蛋白质饲料豆粕（或花生饼、菜粕，合理即可）。 学科网（北京）股份有限公司 $