婴幼儿营养与膳食制度（1）《幼儿卫生学》-山东省（春季高考）学前教育类 查漏补缺背诵手册（练习版+背诵版）

编写说明：本手册专为山东省春季高考学前教育类考生打造，聚焦备考阶段 “查漏补缺” 核心需求。内容紧扣考纲，精选高频考点与易错点，将复杂知识点拆解为易记内容，适配碎片化背诵场景，确保同学记住考查知识，助力考生快速补齐知识短板。 本套内容是《幼儿卫生学》的考纲背诵内容： 3.婴幼儿营养与膳食制度 （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解1-6岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 山东省（春季高考）学前教育类 《幼儿卫生学》查漏补缺背诵手册 3.婴幼儿营养与膳食制度 1.蛋白质由（20）多种氨基酸组成,是组成人体的重要成分之一,是人体生命活动的基础。 2.凡在体内可以合成的氨基酸，称为（非必需氨基酸），凡体内不能合成,必须依靠食物提供的氨基酸，称为（必需氨基酸）。 3.小儿在生长发育时期需（9）种“必需氨基酸”,其中,组氨酸只有在小儿这一特殊阶段归为必需氨基酸。 4.在安排膳食时,动物蛋白质和豆类蛋白质的总量以占所需蛋白质总量的（50%）左右为宜。由蛋白质所提供的热能,以约占每日总热能的（12%-15%）为宜。 5.（蛋白质、脂类、碳水化合物）都可在身体内产生热能，供给能量，又称为三大产热营养素。 6.脂类包括（中性脂肪和类脂质）两部分。一般所指的脂肪是指狭义的脂肪，即中性脂肪。 7.（多不饱和脂肪酸）在体内可以演变成DHA,俗称“脑黄金”,对视网膜和大脑神经细胞的发育有促进作用。 8.在幼儿膳食中,脂肪提供热能占总热能的（35%）左右。 9.碳水化合物分为（单糖、双糖和多糖）三种。 10.单糖有（葡萄糖、果糖、半乳糖）等。 11.双糖有（蔗糖,乳糖,麦芽糖）等。 12.多糖分为两大类,能被人体消化吸收的多糖有（淀粉、糊精）等,不能被人体消化吸收的多糖类总称为（膳食纤维）。 13.小儿膳食中碳水化合物所提供的热能，可占总热能的（50%）左右。 14.营养素：指食物中所含的，能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 15.可以将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用,使混合物所舍氨基酸的种类和数量得以取长补短,更符合人体的需要，称为蛋白质的互补作用,可提高混合食物的营养价值。（ ） 【答案】√ 16.儿童需要蛋白质相对比成人多。若长期缺乏蛋白质,则会发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血且易感染疾病。但伙食中蛋白质过多,又易导致便秘及食欲减退,大量蛋白质代谢产物还会使肾脏的负担加重。因此并非“蛋白质越多越好”。（ ） 【答案】√ 17.脂肪供给过少,可使小儿体重下降，皮肤干燥,易发生脂溶性维生素缺乏症;脂肪供给过多,热能的摄人超过消耗,会导致肥胖。（ ） 【答案】√ 18.若摄入碳水化合物过量，蛋白质不足,则脂肪积存体内,会导致肌肉松软,出现虚胖。若膳食中碳水化合物供给不足,可使体内蛋白质消耗增加,体重减轻,易导致营养不良。 【答案】√ 19.六大营养素是什么？ 【答案】蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水 20.蛋白质的生理功能？ 【答案】 （1）新生和修补机体组织。 （2）调节人体生理功能， （3）免疫功能， （4）提供热能。 21.蛋白质的食物来源？ 【答案】 动物蛋白质，如奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭为优质蛋白质。 植物蛋白质大多营养价值较低,但大豆蛋白质所舍氨基酸很丰富,属于优质蛋白质。 22.脂肪的生理功能？ 【答案】 （1）供给热能。 （2）组成人体细胞的主要成分,构成脑和神经的要素 （3）减少体热散失。 （4）促进脂溶性维生素A.D,E,K的吸收。 （5）延迟胃排空,增加饱腹感和改善食物滋味。 （6）脏器周围的脂肪垫,有固定和润滑脏器的作用。 23.脂肪的食物来源？ 【答案】 不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸,有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素，植物油，如花生油,豆油、菜籽油、芝麻油等，含不饱和脂肪酸较多，椰子油除外。动物脂肪。如猪油,肥肉、牛油、羊油,奶油等,含饱和脂肪酸较多,鱼类除外。 24.碳水化合物的生理功能？ 【答案】 （1）供给热能 （2）构成机体组织 （3）有利于蛋白质的合成 （4）有解毒作用 （5）促进消化和排泄 25.碳水化合物的食物来源？ 【答案】 谷类、根茎类食物,是碳水化合物的主要食物来源;蔬菜和水果除可提供果糖外,还是膳食纤维的来源;食糖、麦芽糖宜少量食用。 26.无机盐的生理功能？ 【答案】 （1）构成机体组织。 （2）参与调节体液的渗透压和酸碱度。 （3）它是某些具有特殊生理功能物质的重要成分。 （4）它是很多酶的活化剂。 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：本手册专为山东省春季高考学前教育类考生打造，聚焦备考阶段 “查漏补缺” 核心需求。内容紧扣考纲，精选高频考点与易错点，将复杂知识点拆解为易记内容，适配碎片化背诵场景，确保同学记住考查知识，助力考生快速补齐知识短板。 本套内容是《幼儿卫生学》的考纲背诵内容： 3.婴幼儿营养与膳食制度 （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解1-6岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 山东省（春季高考）学前教育类 《幼儿卫生学》查漏补缺背诵手册 3.婴幼儿营养与膳食制度 1.蛋白质由（ ）多种氨基酸组成,是组成人体的重要成分之一,是人体生命活动的基础。 2.凡在体内可以合成的氨基酸，称为（ ），凡体内不能合成,必须依靠食物提供的氨基酸，称为（ ）。 3.小儿在生长发育时期需（ ）种“必需氨基酸”,其中,组氨酸只有在小儿这一特殊阶段归为必需氨基酸。 4.在安排膳食时,动物蛋白质和豆类蛋白质的总量以占所需蛋白质总量的（ ）左右为宜。由蛋白质所提供的热能,以约占每日总热能的（ ）为宜。 5.（ ）都可在身体内产生热能，供给能量，又称为三大产热营养素。 6.脂类包括（ ）两部分。一般所指的脂肪是指狭义的脂肪，即中性脂肪。 7.（ ）在体内可以演变成DHA,俗称“脑黄金”,对视网膜和大脑神经细胞的发育有促进作用。 8.在幼儿膳食中,脂肪提供热能占总热能的（ ）左右。 9.碳水化合物分为（ ）三种。 10.单糖有（ ）等。 11.双糖有（ ）等。 12.多糖分为两大类,能被人体消化吸收的多糖有（ ）等,不能被人体消化吸收的多糖类总称为（ ）。 13.小儿膳食中碳水化合物所提供的热能，可占总热能的（ ）左右。 14.营养素： 15.可以将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用,使混合物所舍氨基酸的种类和数量得以取长补短,更符合人体的需要，称为蛋白质的互补作用,可提高混合食物的营养价值。（ ） 16.儿童需要蛋白质相对比成人多。若长期缺乏蛋白质,则会发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血且易感染疾病。但伙食中蛋白质过多,又易导致便秘及食欲减退,大量蛋白质代谢产物还会使肾脏的负担加重。因此并非“蛋白质越多越好”。（ ） 17.脂肪供给过少,可使小儿体重下降，皮肤干燥,易发生脂溶性维生素缺乏症;脂肪供给过多,热能的摄人超过消耗,会导致肥胖。（ ） 18.若摄入碳水化合物过量，蛋白质不足,则脂肪积存体内,会导致肌肉松软,出现虚胖。若膳食中碳水化合物供给不足,可使体内蛋白质消耗增加,体重减轻,易导致营养不良。 19.六大营养素是什么？ 20.蛋白质的生理功能？ 21.蛋白质的食物来源？ 22.脂肪的生理功能？ 23.脂肪的食物来源？ 24.碳水化合物的生理功能？ 25.碳水化合物的食物来源？ 26.无机盐的生理功能？ 学科网（北京）股份有限公司 $