第29卷 学前儿童膳食与食谱 安徽省（分类招生和对口招生）学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 安徽省分类招生和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类招生和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第29、第30卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）学前儿童膳食（二）学前儿童食谱 掌握学前儿童膳食特点，膳食配制原则，食谱分析要点，食谱制定步骤等。 安徽省分类招生和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第29卷 学前儿童膳食与食谱 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物，不包括（   ） A．谷类 B．动物性食品 C．豆类及其制品 D．糖类 2．幼儿膳食中必须以谷类为主，其提供的主要营养成分是 （   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 3．幼儿膳食中，哪种做法可以促进蛋白质的互补作用？（   ） A．只提供植物性蛋白质 B．只提供动物性蛋白质 C．豆类与谷类混合食用 D．大量提供高蛋白食物 4．学前儿童膳食配制的原则中，不包括（   ） A．满足学前儿童营养需要，达到营养均衡 B．能增进学前儿童食欲，适合学前儿童消化 C．根据季节变化，调整膳食 D．食物品种单一，烹调方法简单 5．学前儿童膳食配制应遵循 、营养均衡、易于消化、增进食欲等原则。（   ） A．高糖高脂 B．低盐低脂 C．种类多样 D．单一食物为主 6．幼儿的平衡膳食基本上包括（  ） ①谷类     ②动物性食品     ③豆类及其制品    ④蔬菜和水果    ⑤烹调油类      ⑥调味品     ⑦矿物质食品 A．①②③⑤⑥⑦ B．②③④⑤⑥⑦ C．①②③④⑤⑥ D．①②③④⑥⑦ 7．制订幼儿膳食计划时，要尽量少选择的食物是（   ） A．鱼、鸡蛋 B．肥肉、火腿 C．蔬菜、水果 D．大豆制品 8．1-3岁幼儿的膳食次数一般为（   ） A．3次/天 B．4-5次/天 C．5-6次/天 D．7-8次/天 9．学前儿童膳食特点中，不包括（   ） A．膳食营养的丰富性和均衡性 B．膳食次数相对较少 C．各年龄阶段学前儿童的膳食心理特点表现不一 D．学前儿童因地域、环境的不同，对膳食的喜好也不同 10．关于儿童膳食，以下哪项说法是错误的（   ） A．应选择营养丰富、易消化的食物 B．可继续给予母乳喂养直到2岁 C．满2岁时，应完全停止母乳喂养 D．应适时增加细、软、碎、烂的膳食 11．为什么幼儿膳食需要适合幼儿的消化能力？（   ） A．为了增加食物的口感 B．为了提高食物的营养价值 C．为了适应幼儿胃肠道的消化吸收能力 D．为了减少食物浪费 12．幼儿期正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请你为幼儿选择一份即合理又经济实惠的早餐食谱（   ） A．牛奶一盒，鸡蛋一个，面包若干，时令蔬菜 B．炒肉片一份，红烧鱼一条，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一盘 C．肉包5个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块 D．米饭两碗，龙虾两个，草鱼一条，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份 13．对幼儿园的食谱要定期进行 计算，并根据计算结果提出改进意见。（    ） A．时间 B．财政 C．数字 D．营养 14．妈妈为明明准备了一份午餐食谱：米饭、炖牛肉、麻婆豆腐。你认为再添加下列哪种食物可以让这份食谱更加合理（   ） A．醋溜土豆丝 B．牛奶 C．排骨汤 D．炸馒头片 15．幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是（   ） A．每周 B．每月 C．每学期 D．每年 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16． 是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持平衡。 17．给幼儿提供膳食时，多提供 、 等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。 18． 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。 19．膳食中钙和蛋白质供应充足就不易缺 。 20．2-6岁幼儿的膳食应遵循 、 、 的原则。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对幼儿无营养作用。( ) 22．为幼儿提供膳食时，也要充分考虑地域环境对幼儿膳食的影响。( ) 23．幼儿膳食中脂肪供能比例应高于碳水化合物。( ) 24．幼儿园的食谱应根据幼儿的喜好来制定，不用考虑营养搭配。( ) 25．学前儿童膳食配制应遵循种类单一、高糖高脂的原则。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述2-6岁幼儿合理膳食的具体要求。 27．膳食评价的概念？ 28．简述学龄前儿童膳食配制的核心原则。 29．简述托幼机构制定幼儿食谱的基本原则。 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．某幼儿园为了增强儿童的体质，每天安排了丰富的户外活动。 请问这种安排对儿童热能消耗有什么影响？并说明如何在膳食上调整以满足儿童的热能需求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 安徽省分类招生和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类招生和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第29、第30卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）学前儿童膳食（二）学前儿童食谱 掌握学前儿童膳食特点，膳食配制原则，食谱分析要点，食谱制定步骤等。 安徽省分类招生和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第29卷 学前儿童膳食与食谱 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物，不包括（   ） A．谷类 B．动物性食品 C．豆类及其制品 D．糖类 【答案】D 【详解】学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物：谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品，不包括糖类。 2．幼儿膳食中必须以谷类为主，其提供的主要营养成分是 （   ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 【答案】C 【详解】本题主要考查膳食巧搭配知识点，3-6岁学龄前儿童膳食指南中条目1：食物多样，谷类为主。谷类食物是人体能量的主要来源，儿童膳食应以谷类食物为主体，谷类、根茎类实物，是碳水化合物的主要食物来源，提供的主要营养成分是碳水化合物。 3．幼儿膳食中，哪种做法可以促进蛋白质的互补作用？（   ） A．只提供植物性蛋白质 B．只提供动物性蛋白质 C．豆类与谷类混合食用 D．大量提供高蛋白食物 【答案】C 4．学前儿童膳食配制的原则中，不包括（   ） A．满足学前儿童营养需要，达到营养均衡 B．能增进学前儿童食欲，适合学前儿童消化 C．根据季节变化，调整膳食 D．食物品种单一，烹调方法简单 【答案】D 【详解】学前儿童膳食配制的原则中包括食物品种多样，烹调方法合理。 5．学前儿童膳食配制应遵循 、营养均衡、易于消化、增进食欲等原则。（   ） A．高糖高脂 B．低盐低脂 C．种类多样 D．单一食物为主 【答案】C 【详解】种类多样的膳食能保证学前儿童摄入更全面的营养素，避免因食物种类单一导致营养缺乏，高糖高脂、低盐低脂都不是膳食配制的全面原则，单一食物为主更是错误的，所以答案是 C。 6．幼儿的平衡膳食基本上包括（  ） ①谷类     ②动物性食品     ③豆类及其制品    ④蔬菜和水果    ⑤烹调油类      ⑥调味品     ⑦矿物质食品 A．①②③⑤⑥⑦ B．②③④⑤⑥⑦ C．①②③④⑤⑥ D．①②③④⑥⑦ 【答案】C 【详解】幼儿的平衡膳食基本上包括六大类食品：（1）谷类；（2）动物性食品；（3）豆类及其制品；（4）蔬菜和水果；（5）烹调油类；（6）调味品。 7．制订幼儿膳食计划时，要尽量少选择的食物是（   ） A．鱼、鸡蛋 B．肥肉、火腿 C．蔬菜、水果 D．大豆制品 【答案】B 【详解】制订幼儿膳食计划选择食物种类应选择四大类食物：含优质蛋白质的食物，富含维生素、无机盐和膳食纤维的食物，供热能食物，调味品。 8．1-3岁幼儿的膳食次数一般为（   ） A．3次/天 B．4-5次/天 C．5-6次/天 D．7-8次/天 【答案】C 【详解】1-3岁幼儿的膳食次数一般为5-6次/天。 9．学前儿童膳食特点中，不包括（   ） A．膳食营养的丰富性和均衡性 B．膳食次数相对较少 C．各年龄阶段学前儿童的膳食心理特点表现不一 D．学前儿童因地域、环境的不同，对膳食的喜好也不同 【答案】B 【详解】学前儿童的膳食次数相对较多，而不是较少。 10．关于儿童膳食，以下哪项说法是错误的（   ） A．应选择营养丰富、易消化的食物 B．可继续给予母乳喂养直到2岁 C．满2岁时，应完全停止母乳喂养 D．应适时增加细、软、碎、烂的膳食 【答案】C 【详解】满2岁时，可逐渐停止母乳喂养，但每天应继续提供幼儿配方奶粉或其他的乳制品，并非完全停止母乳喂养。 11．为什么幼儿膳食需要适合幼儿的消化能力？（   ） A．为了增加食物的口感 B．为了提高食物的营养价值 C．为了适应幼儿胃肠道的消化吸收能力 D．为了减少食物浪费 【答案】C 【详解】食物的品种、数量和烹调方法应适合幼儿胃肠道的消化吸收能力。 12．幼儿期正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请你为幼儿选择一份即合理又经济实惠的早餐食谱（   ） A．牛奶一盒，鸡蛋一个，面包若干，时令蔬菜 B．炒肉片一份，红烧鱼一条，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一盘 C．肉包5个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块 D．米饭两碗，龙虾两个，草鱼一条，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份 【答案】A 13．对幼儿园的食谱要定期进行 计算，并根据计算结果提出改进意见。（    ） A．时间 B．财政 C．数字 D．营养 【答案】D 14．妈妈为明明准备了一份午餐食谱：米饭、炖牛肉、麻婆豆腐。你认为再添加下列哪种食物可以让这份食谱更加合理（   ） A．醋溜土豆丝 B．牛奶 C．排骨汤 D．炸馒头片 【答案】B 15．幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是（   ） A．每周 B．每月 C．每学期 D．每年 【答案】A 【详解】幼儿园里幼儿的食谱要每周根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16． 是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持平衡。 【答案】平衡膳食 17．给幼儿提供膳食时，多提供 、 等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。 【答案】 维生素D 乳糖 18． 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。 【答案】合理营养 19．膳食中钙和蛋白质供应充足就不易缺 。 【答案】磷 20．2-6岁幼儿的膳食应遵循 、 、 的原则。 【答案】 食物多样 荤素搭配 粗细结合 【详解】这三个原则能保证2-6岁幼儿摄入全面且均衡的营养，满足生长发育需求。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对幼儿无营养作用。( ) 【答案】错误 【详解】膳食纤维可促进肠蠕动、预防便秘，虽不供能但不可或缺。 22．为幼儿提供膳食时，也要充分考虑地域环境对幼儿膳食的影响。( ) 【答案】正确 23．幼儿膳食中脂肪供能比例应高于碳水化合物。( ) 【答案】错误 【详解】幼儿脂肪供能占 25%-30%，碳水化合物占 55%-60%，前者低于后者，错误。 24．幼儿园的食谱应根据幼儿的喜好来制定，不用考虑营养搭配。( ) 【答案】错误 【详解】幼儿园的食谱制定要充分考虑营养搭配，保证食物多样化，满足幼儿生长发育对各种营养素的需求。不能仅根据幼儿喜好制定食谱，否则可能导致营养不均衡，影响幼儿健康成长。同时，可通过多样化的烹饪方式和引导，培养幼儿良好的饮食习惯，让幼儿尝试各种食物。 25．学前儿童膳食配制应遵循种类单一、高糖高脂的原则。( ) 【答案】错误 【详解】学前儿童膳食配制应种类多样，以保证摄入各种营养素；应低盐低脂低糖，避免儿童肥胖和其他健康问题。 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．简述2-6岁幼儿合理膳食的具体要求。 【答案】（1）食物多样，营养均衡：摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素齐全且比例适当。 （2）三餐定时定量，零食适量：建立规律的进餐时间，避免暴饮暴食；零食选择健康食品，如水果、酸奶，且不能影响正餐进食。 （3）食物质地适宜，易于消化：食物应切碎煮烂，符合幼儿咀嚼和消化能力，如将肉类剁成肉末，蔬菜切成小段 （4）清淡少盐糖，忌辛辣刺激：烹饪时少用盐、糖、辣椒等调味品，保护幼儿脏器功能，预防肥胖、龋齿等问题。 27．膳食评价的概念？ 【答案】膳食评价是指通过调查，计算学前儿童每日从膳食中摄取的营养素和热能的量，将其与相关的推荐供应量相比较从而对幼儿园的膳食情况进行评价。 28．简述学龄前儿童膳食配制的核心原则。 【答案】（1）多样化食物：每日12种以上，每周25种，涵盖谷薯、蔬果、肉蛋奶豆类。 （2）规律进餐：3正餐+2加餐，固定时间与座位，避免边吃边玩。 （3）清淡烹调：少盐（≤3g/天）、少糖（≤25g/天）、少油（≤20g/天），多用蒸煮炖。 （4）奶类优先：每日300-500ml奶或酸奶，补充钙和优质蛋白。 （5）安全进食：坚果磨碎、鱼去刺，避免呛噎风险 29．简述托幼机构制定幼儿食谱的基本原则。 【答案】（1）营养均衡：保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素的合理比例，符合幼儿生长发育需求； （2）食物多样：每日摄入谷薯、肉蛋、蔬果、奶豆等多类食物，避免单一食材； （3）适合消化：选择细软、易消化的食物（如将蔬菜切碎、肉类煮烂），避免辛辣、油腻、坚硬食材； （4）定量适宜：根据幼儿年龄（小班/中班/大班）调整食物分量，避免过量或不足； （5）口味清淡：少盐、少糖、少调味，培养幼儿健康饮食习惯。 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．某幼儿园为了增强儿童的体质，每天安排了丰富的户外活动。 请问这种安排对儿童热能消耗有什么影响？并说明如何在膳食上调整以满足儿童的热能需求。 【答案】幼儿园安排丰富的户外活动有助于增加儿童的身体活动量，从而提高他们的热能消耗。这有助于促进儿童的生长发育和身体健康。为了满足儿童因活动增加而产生的热能需求，幼儿园应在膳食上进行相应调整。可以增加富含碳水化合物的食物（如米饭、面条、薯类等）以提供足够的能量；同时，增加优质蛋白质（如鱼、肉、蛋、奶等）的摄入，有助于儿童的生长发育和免疫力的提升。此外，还应确保儿童摄入足够的维生素和矿物质，以维持身体的正常生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $