第31卷 膳食卫生 安徽省（分类招生和对口招生）学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 安徽省分类招生和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类招生和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第31、第32卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）膳食卫生 托幼机构饮食卫生要求；预防食物中毒的主要做法（生熟分开、彻底加热、妥善储存）。 安徽省分类招生和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第31卷 膳食卫生 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．托幼园所的膳食管理制度中，以下哪项做法是正确的？（   ） A．工作人员的伙食和学前儿童的伙食混在一起 B．学前儿童的膳食由专人管理，伙食费专用 C．剩余饭菜直接给学前儿童食用 D．不记录学前儿童的出勤人数，随意配膳 2．托幼园所的信息收集制度要求定期对学前儿童出勤、健康检查、膳食营养、常见病和传染病等进行（   ） A．统计分析 B．汇总 C．报告 D．公示 3．托幼园所卫生保健制度中，用于了解学前儿童生长发育和健康状况的制度是？（   ） A．生活制度 B．健康检查制度 C．膳食管理制度 D．传染病预防与控制制度 4．托幼机构膳食采购的关键原则是（   ） A．价格低廉 B．来源可靠、新鲜卫生 C．批量囤货 D．买进口食材 5．托幼机构膳食卫生管理中，餐具消毒的正确方式是（   ） A．只用清水冲洗 B．煮沸/蒸汽消毒15-20分钟 C．用抹布擦拭 D．自然晾干即可 6．学前儿童膳食中，下列哪项原则不正确？（   ） A．膳食应色彩鲜艳，以增进食欲 B．膳食应完全避免调味品，以保证原汁原味 C．膳食应软硬适中，温度适宜 D．膳食应清洁卫生，避免污染 7．执行生活制度的注意事项，不包括（   ） A．保教结合 B．个别照顾 C．培养良好的卫生习惯 D．均衡膳食 8．下列哪项不是托幼园所膳食管理制度的要求？（   ） A．提供符合营养要求和卫生要求的膳食 B．厨房应有排烟、排气装置 C．厨房工作人员可以随意出入厨房 D．生、熟食品要隔离 9．合理的幼儿膳食制度中，加餐的时间通常安排在？（   ） A．早餐前 B．午餐前 C．午餐与晚餐之间 D．晚餐后 10．工作人员与幼儿的膳食要严格分开，幼儿膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过 ％。（   ） A．1 B．2 C．3 D．4 11．幼儿的膳食在托幼园所应（   ） A．由教师管理，伙食费统一使用 B．专人管理，伙食费专用 C．由家长委员会管理，伙食费公开 D．随机安排人员管理，伙食费按需使用 12． 现象相对罕见，但一旦中毒，病死率很高。（   ） A．沙门氏菌食物中毒 B．葡萄球菌食物中毒 C．食物中毒 D．肉毒杆菌食物中毒 13．引起食物中毒的细菌生长繁殖最快的温度是（   ） A．38℃ B．37℃ C．36℃ D．35℃ 14．食用以下哪种食物可能会引起化学性食物中毒（   ） A．发芽马铃薯 B．冰箱中存放的剩饭 C．有农药残留的瓜果蔬菜 D．自己采摘的蘑菇 15．预防细菌性食物中毒的关键措施是（   ） A．购买新鲜食材，避免生熟食交叉污染 B．食用腌制品 C．食用天然有毒的食物 D．食用发芽的马铃薯 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．托幼机构环境卫生的内容包括空气卫生、 、 、玩具与用品卫生等。 17．托幼机构卫生保健工作的参与人员包括保健人员、 、 及后勤人员等。 18．《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》规定，幼儿每人一杯一巾，每天清洗消毒一次。毛巾的消毒方式是 。 19．已发芽的马铃薯，在芽及芽根含有 ，这种毒素可致食物中毒。 20．罐头类食物中毒属于 。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．幼儿园必须科学、合理、卫生地安排学前儿童的膳食。( ) 22．正确分配食物数量，合理安排就餐时间是确定膳食制度的两个基本内容。( ) 23．幼儿园制定膳食制度要恰当地分配三餐，按照“早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化”的原则，将各种营养进行合理分配( ) 24．预防细菌性食物中毒的关键措施是购买新鲜食材，避免生熟食交叉污染。( ) 25．非细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．托幼机构膳食卫生管理需要注意哪些环节？ 27．分析幼儿膳食中食盐和糖摄入过量的危害及控制策略。 28．幼儿膳食计划的内容有哪些？ 29．简述学前儿童的膳食制度。 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．某幼儿园在制定膳食制度时，发现部分幼儿存在加餐过量的问题。 请分析加餐过量的危害，并提出合理的加餐安排建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 安徽省分类招生和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类招生和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第31、第32卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）膳食卫生 托幼机构饮食卫生要求；预防食物中毒的主要做法（生熟分开、彻底加热、妥善储存）。 安徽省分类招生和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第31卷 膳食卫生 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．托幼园所的膳食管理制度中，以下哪项做法是正确的？（   ） A．工作人员的伙食和学前儿童的伙食混在一起 B．学前儿童的膳食由专人管理，伙食费专用 C．剩余饭菜直接给学前儿童食用 D．不记录学前儿童的出勤人数，随意配膳 【答案】B 【详解】学前儿童的膳食应由专人管理，伙食费专用，并做到计划开支、合理使用。 2．托幼园所的信息收集制度要求定期对学前儿童出勤、健康检查、膳食营养、常见病和传染病等进行（   ） A．统计分析 B．汇总 C．报告 D．公示 【答案】A 【详解】托幼园所的信息收集制度要求定期对学前儿童出勤、健康检查、膳食营养、常见病和传染病等进行统计分析。 3．托幼园所卫生保健制度中，用于了解学前儿童生长发育和健康状况的制度是？（   ） A．生活制度 B．健康检查制度 C．膳食管理制度 D．传染病预防与控制制度 【答案】B 【详解】健康检查制度是对学前儿童进行定期或不定期的体格检查，以了解他们的生长发育和健康状况。 4．托幼机构膳食采购的关键原则是（   ） A．价格低廉 B．来源可靠、新鲜卫生 C．批量囤货 D．买进口食材 【答案】B 【详解】膳食采购的首要原则是来源可靠、新鲜卫生，这是保障食品安全的基础；A（价格低廉）可能牺牲食材质量，C（批量囤货）易导致食材变质，D（买进口食材）无必要且不符合实际。 5．托幼机构膳食卫生管理中，餐具消毒的正确方式是（   ） A．只用清水冲洗 B．煮沸/蒸汽消毒15-20分钟 C．用抹布擦拭 D．自然晾干即可 【答案】B 【详解】餐具需经煮沸/蒸汽消毒15-20分钟才能有效杀灭病菌；A（清水冲）、C（抹布擦）无法消毒，D（自然晾干）易滋生细菌。 6．学前儿童膳食中，下列哪项原则不正确？（   ） A．膳食应色彩鲜艳，以增进食欲 B．膳食应完全避免调味品，以保证原汁原味 C．膳食应软硬适中，温度适宜 D．膳食应清洁卫生，避免污染 【答案】B 【详解】学前儿童膳食应色彩鲜艳、香甜可口，但并不意味着完全避免调味品。适量使用天然调味品可提升食物口感，促进食欲。 7．执行生活制度的注意事项，不包括（   ） A．保教结合 B．个别照顾 C．培养良好的卫生习惯 D．均衡膳食 【答案】D 8．下列哪项不是托幼园所膳食管理制度的要求？（   ） A．提供符合营养要求和卫生要求的膳食 B．厨房应有排烟、排气装置 C．厨房工作人员可以随意出入厨房 D．生、熟食品要隔离 【答案】C 【详解】厨房工作人员不能随意出入厨房，这是为了保障食品安全和卫生。 9．合理的幼儿膳食制度中，加餐的时间通常安排在？（   ） A．早餐前 B．午餐前 C．午餐与晚餐之间 D．晚餐后 【答案】C 【详解】加餐的时间通常安排在午餐与晚餐之间，以补充幼儿下午活动的能量需求。 10．工作人员与幼儿的膳食要严格分开，幼儿膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过 ％。（   ） A．1 B．2 C．3 D．4 【答案】B 【详解】工作人员与幼儿的膳食要严格分开，幼儿膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2％。 11．幼儿的膳食在托幼园所应（   ） A．由教师管理，伙食费统一使用 B．专人管理，伙食费专用 C．由家长委员会管理，伙食费公开 D．随机安排人员管理，伙食费按需使用 【答案】B 【详解】在托幼园所，幼儿的膳食应由专人管理，伙食费专用，并做到计划开支、合理使用，这样能保证幼儿膳食的质量和费用的合理利用，确保幼儿饮食的健康和营养。 12． 现象相对罕见，但一旦中毒，病死率很高。（   ） A．沙门氏菌食物中毒 B．葡萄球菌食物中毒 C．食物中毒 D．肉毒杆菌食物中毒 【答案】D 【详解】肉毒杆菌食物中毒现象相对罕见，但一旦中毒，病死率很高。引起中毒的食品多罐头食品，细菌在没有氧气的条件下生长并产生毒素。 13．引起食物中毒的细菌生长繁殖最快的温度是（   ） A．38℃ B．37℃ C．36℃ D．35℃ 【答案】B 【详解】引起食物中毒的细菌在37℃左右的温度下生长繁殖最快。 14．食用以下哪种食物可能会引起化学性食物中毒（   ） A．发芽马铃薯 B．冰箱中存放的剩饭 C．有农药残留的瓜果蔬菜 D．自己采摘的蘑菇 【答案】C 【详解】发芽马铃薯、毒蕈引起的中毒属于有毒动植物中毒，剩饭变质引起的中毒属于葡萄球菌性食物中毒，有农药残留的瓜果蔬菜引起的食物中毒属于化学性食物中毒。 15．预防细菌性食物中毒的关键措施是（   ） A．购买新鲜食材，避免生熟食交叉污染 B．食用腌制品 C．食用天然有毒的食物 D．食用发芽的马铃薯 【答案】A 【详解】预防细菌性食物中毒的关键措施是购买新鲜食材，避免生熟食交叉污染。 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．托幼机构环境卫生的内容包括空气卫生、 、 、玩具与用品卫生等。 【答案】 温度与湿度卫生 地面与墙面卫生 【详解】托幼机构环境卫生需覆盖空气、温湿度、场地（地面/墙面）、物品（玩具/用品）等核心维度，共同保障环境健康。 17．托幼机构卫生保健工作的参与人员包括保健人员、 、 及后勤人员等。 【答案】 教师 保育员 【详解】托幼机构卫生保健需要多岗位协同，包括专业保健人员、直接照护幼儿的教师、保育员，以及负责后勤保障的人员等。 18．《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》规定，幼儿每人一杯一巾，每天清洗消毒一次。毛巾的消毒方式是 。 【答案】蒸汽或煮沸消毒 【详解】毛巾是个人卫生用品，极易滋生细菌。国家卫生规范明确规定，毛巾必须采用物理消毒方法（如蒸汽或煮沸）进行高温消毒，以确保杀灭病原体，防止交叉感染。 19．已发芽的马铃薯，在芽及芽根含有 ，这种毒素可致食物中毒。 【答案】龙葵素 20．罐头类食物中毒属于 。 【答案】肉毒杆菌食物中毒 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．幼儿园必须科学、合理、卫生地安排学前儿童的膳食。( ) 【答案】正确 【详解】幼儿园必须科学、合理、卫生地安排学前儿童的膳食，以促进他们的健康成长。 22．正确分配食物数量，合理安排就餐时间是确定膳食制度的两个基本内容。( ) 【答案】正确 23．幼儿园制定膳食制度要恰当地分配三餐，按照“早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化”的原则，将各种营养进行合理分配( ) 【答案】正确 24．预防细菌性食物中毒的关键措施是购买新鲜食材，避免生熟食交叉污染。( ) 【答案】正确 【详解】预防细菌性食物中毒的关键措施是购买新鲜食材，避免生熟食交叉污染。 25．非细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大。( ) 【答案】错误 【详解】细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，在我国为50％～60％，多发生在夏秋季节。 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．托幼机构膳食卫生管理需要注意哪些环节？ 【答案】（1）采购环节：查验食材资质、新鲜度，拒绝劣质/过期食品； （2）储存环节：生熟食材分开存放，低温冷藏易变质食材（如肉类、奶制品）； （3）加工环节：餐具/厨具提前消毒，食材洗净、烧熟煮透（尤其是肉类、海鲜）； （4）进餐环节：餐前督促幼儿洗手，餐具“一人一用一消毒”； （5）留样环节：每餐食物留样（≥125g），冷藏保存48小时以上，以备食品安全溯源。 【详解】本题主要考查的是如何注意托幼机构膳食卫生管理的环节。 27．分析幼儿膳食中食盐和糖摄入过量的危害及控制策略。 【答案】（1）幼儿膳食中食盐和糖摄入过量可能带来一系列危害。食盐摄入过多可能增加高血压、心血管疾病等慢性病的风险；而糖摄入过多则可能导致肥胖、龋齿、糖尿病等问题。 （1）为了控制幼儿膳食中食盐和糖的摄入量，我们可以采取以下策略：首先，选择低盐和低糖调味品，减少食盐和糖的添加量；其次，鼓励幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，以天然甜味和咸味代替调味品；再者，合理安排幼儿的加餐和零食，避免过多摄入高盐高糖食品；同时，通过教育引导，让幼儿了解食盐和糖的危害，培养他们的健康饮食习惯。 28．幼儿膳食计划的内容有哪些？ 【答案】膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法。膳食计划的内容按照各年龄儿童的营养需要包含了：选择食品的种类；计算数量；编制食谱；以及合理烹调四个方面的内容。 29．简述学前儿童的膳食制度。 【答案】（1）根据不同季节和膳食计划，制订适合学前儿童特点的食谱。 （2）科学合理地安排学前儿童就餐时间和次数，一般每日安排三餐一点（或两点）。 （3）严格遵守开饭时间。 （4）每天准确记录学前儿童的出勤人数。 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．某幼儿园在制定膳食制度时，发现部分幼儿存在加餐过量的问题。 请分析加餐过量的危害，并提出合理的加餐安排建议。 【答案】加餐过量的危害： （1）加餐过量可能导致幼儿摄入过多的能量和营养素，长期下去可能导致肥胖、消化不良等问题。同时，（2）加餐过量还可能影响幼儿正餐的食欲，导致营养不均衡。 加餐安排建议： （1）加餐时间应安排在正餐之间，避免影响正餐的食欲。 （2）加餐食物应选择易于消化、营养均衡的食品，如水果、酸奶、小面包等。 （3）控制加餐量，避免过量摄入导致肥胖或消化不良。 （4）鼓励幼儿适量加餐，培养他们的自我控制能力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $