第30卷 学前儿童膳食与食谱 安徽省（分类招生和对口招生）学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 安徽省分类招生和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类招生和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第29、第30卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）学前儿童膳食（二）学前儿童食谱 掌握学前儿童膳食特点，膳食配制原则，食谱分析要点，食谱制定步骤等。 安徽省分类招生和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第30卷 学前儿童膳食与食谱 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量以占所需蛋白总量的 左右为宜。（   ） A．25% B．35% C．50% D．55% 2．下列不属于2-6岁幼儿膳食特点的是（   ） A．食物多样，粗细搭配 B．多吃肥肉，保证能量 C．三餐合理，定时定量 D．注意饮食卫生，少吃零食 3．下列食物中富含维生素、无机盐和膳食纤维的是（   ） A．牛奶 B．瘦肉 C．蔬菜 D．薯类 4．小儿膳食中碳水化合物所供热能可占总热能的 左右。（   ） A．60% B．40% C．35% D．50％ 5．花花的妈妈在每天的膳食中，注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配。主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入。花花的膳食符合 的原则。（   ） A．能促进幼儿食欲 B．适合幼儿消化 C．搭配得当，营养均衡 D．根据季节变化调整膳食 6．尽量使食物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多。这体现的儿童膳食原则是（   ） A．符合幼儿营养的需要 B．适合幼儿消化能力 C．食物能促进食欲 D．讲究卫生 7．下列关于合理配制适合幼儿年龄特点的膳食的表述中，错误的是（   ） A．三餐的搭配应遵循“早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化”的原则 B．促进幼儿食欲，适合幼儿消化 C．可使用人工色素使食物更加美观、诱人 D．满足幼儿营养需要，达到营养均衡 8．幼儿膳食应避免哪种情况？（   ） A．食物多样化 B．控制零食摄入 C．餐餐大鱼大肉 D．按时进餐 9．在幼儿膳食中作为主要主食的应是（   ） A．标准米面 B．富强粉 C．精白米 D．五谷杂粮 10．学前儿童膳食中，优质蛋白质的良好来源是（   ） A．谷类 B．豆类 C．蔬菜 D．水果 11．为学前儿童拟制食谱，下面做法正确的是（    ） A．可以以水果代替蔬菜 B．米面越精细越好 C．多吃肉类 D．各种食物互相搭配 12．幼儿园为预防幼儿缺铁性贫血，在食谱中增加了菠菜，但幼儿食用后效果不佳，可能的原因是（   ） A．菠菜中铁含量过低 B．菠菜中的铁难以被吸收 C．幼儿对菠菜过敏 D．烹饪方式破坏了菠菜中的铁 13．在常用的膳食状况的调查方法中， 最为方便，但不很准确，适用于全日制幼儿园。（   ） A．询问法 B．称重法 C．测量法 D．查账法 14．缺乏膳食纤维可能导致儿童哪种症状？（   ） A．贫血 B．便秘 C．夜盲症 D．坏血病 15．幼儿健康的膳食环境包括生理环境和（   ） A．精神环境 B．心理环境 C．物质环境 D．卫生环境 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．幼儿膳食中要求每日总热量摄入中，糖类占 ，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~15%。 17． 是平衡膳的保障，指谷薯类食物所提供的能量应占膳食总能量的一半以上，这也是中国人平衡膳食模式的重要特征。 18．安排幼儿膳食时，应遵循 搭配、干稀搭配的原则。 19． 是一种不良的饮食习惯，不仅影响幼儿的健康，而且形成固定的口味以后，长大成人也难再适应多样化的膳食。 20． 是平衡膳食的基础。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．营养要符合学前儿童膳食的特点( ) 22．幼儿膳食中可添加大量味精提味。( ) 23．当幼儿拒绝某些食物时，幼儿园应该改变膳食配制，使幼儿乐于接受，从而实现营养均衡。( ) 24．管理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。( ) 25．平衡膳食只需要营养素和热量的平衡( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．平衡膳食的概念？ 27．如何通过膳食搭配预防幼儿便秘？ 28．为什么要在膳食中适当添加豆类？ 29．为什么要在幼儿膳食中适当添加海产品？ 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．为幼儿提供各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。 (1)案例中，体现了配制幼儿膳食的哪个原则？ (2)配制幼儿膳食的原则还有哪些？ (3)如何培养良好的饮食习惯？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 安徽省分类招生和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类招生和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第29、第30卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）学前儿童膳食（二）学前儿童食谱 掌握学前儿童膳食特点，膳食配制原则，食谱分析要点，食谱制定步骤等。 安徽省分类招生和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第30卷 学前儿童膳食与食谱 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量以占所需蛋白总量的 左右为宜。（   ） A．25% B．35% C．50% D．55% 【答案】C 【详解】在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量以所占所需蛋白总量的50%左右为宜。 2．下列不属于2-6岁幼儿膳食特点的是（   ） A．食物多样，粗细搭配 B．多吃肥肉，保证能量 C．三餐合理，定时定量 D．注意饮食卫生，少吃零食 【答案】B 【详解】2-6岁幼儿应少吃肥肉，因为肥肉脂肪含量高且多为饱和脂肪，不利于健康。A选项食物多样、粗细搭配是合理膳食要求；C选项三餐合理、定时定量利于消化；D选项注意饮食卫生、少吃零食是良好膳食习惯，均属于幼儿膳食特点。 3．下列食物中富含维生素、无机盐和膳食纤维的是（   ） A．牛奶 B．瘦肉 C．蔬菜 D．薯类 【答案】C 4．小儿膳食中碳水化合物所供热能可占总热能的 左右。（   ） A．60% B．40% C．35% D．50％ 【答案】D 【详解】乳儿以奶类为主食，小儿膳食中碳水化合物所供热能可占总热能的50％左右。 5．花花的妈妈在每天的膳食中，注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配。主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入。花花的膳食符合 的原则。（   ） A．能促进幼儿食欲 B．适合幼儿消化 C．搭配得当，营养均衡 D．根据季节变化调整膳食 【答案】C 【详解】“主食有时为米饭，有时为面食，并且注重五谷杂粮的摄入”体现了米面搭配， “注意肉、蛋、奶类食物和蔬菜水果的搭配”体现了荤素搭配，符合搭配得当，营养均衡的幼儿膳食配制原则。 6．尽量使食物的外形美，色诱人，味可口，香气浓，花样多。这体现的儿童膳食原则是（   ） A．符合幼儿营养的需要 B．适合幼儿消化能力 C．食物能促进食欲 D．讲究卫生 【答案】C 7．下列关于合理配制适合幼儿年龄特点的膳食的表述中，错误的是（   ） A．三餐的搭配应遵循“早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化”的原则 B．促进幼儿食欲，适合幼儿消化 C．可使用人工色素使食物更加美观、诱人 D．满足幼儿营养需要，达到营养均衡 【答案】C 【详解】在配置幼儿的食谱时，不能选择腐烂变质，刺激性过强，含致癌物质、农药、人工色素等有害物质的食物原料。 8．幼儿膳食应避免哪种情况？（   ） A．食物多样化 B．控制零食摄入 C．餐餐大鱼大肉 D．按时进餐 【答案】C 9．在幼儿膳食中作为主要主食的应是（   ） A．标准米面 B．富强粉 C．精白米 D．五谷杂粮 【答案】A 【详解】在幼儿膳食中作为主要主食的应是标准米面 10．学前儿童膳食中，优质蛋白质的良好来源是（   ） A．谷类 B．豆类 C．蔬菜 D．水果 【答案】B 【详解】豆类富含优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全、比例适当。谷类中的蛋白质不是优质蛋白质；蔬菜和水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量低且质量不高。 11．为学前儿童拟制食谱，下面做法正确的是（    ） A．可以以水果代替蔬菜 B．米面越精细越好 C．多吃肉类 D．各种食物互相搭配 【答案】D 【详解】学前儿童的食谱应各种食物互相搭配，品种多样。 12．幼儿园为预防幼儿缺铁性贫血，在食谱中增加了菠菜，但幼儿食用后效果不佳，可能的原因是（   ） A．菠菜中铁含量过低 B．菠菜中的铁难以被吸收 C．幼儿对菠菜过敏 D．烹饪方式破坏了菠菜中的铁 【答案】B 13．在常用的膳食状况的调查方法中， 最为方便，但不很准确，适用于全日制幼儿园。（   ） A．询问法 B．称重法 C．测量法 D．查账法 【答案】A 【详解】询问法最为方便，但不很准确，适用于全日制幼儿园，由于学前儿童早晚两餐在家用餐，只能通过询问家长对膳食的种类和数量做出估计。 14．缺乏膳食纤维可能导致儿童哪种症状？（   ） A．贫血 B．便秘 C．夜盲症 D．坏血病 【答案】B 【详解】膳食纤维对于肠道健康至关重要，缺乏膳食纤维可能导致便秘和肠道功能不良。 15．幼儿健康的膳食环境包括生理环境和（   ） A．精神环境 B．心理环境 C．物质环境 D．卫生环境 【答案】B 【详解】幼儿健康的膳食环境包括生理环境和心理环境。 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．幼儿膳食中要求每日总热量摄入中，糖类占 ，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~15%。 【答案】50% 17． 是平衡膳的保障，指谷薯类食物所提供的能量应占膳食总能量的一半以上，这也是中国人平衡膳食模式的重要特征。 【答案】谷类为主 18．安排幼儿膳食时，应遵循 搭配、干稀搭配的原则。 【答案】荤素 或 粗细 【详解】合理的膳食搭配能确保营养均衡。荤素搭配保证蛋白质、维生素和矿物质的摄入；粗细搭配有助于增加膳食纤维，促进肠道健康。 19． 是一种不良的饮食习惯，不仅影响幼儿的健康，而且形成固定的口味以后，长大成人也难再适应多样化的膳食。 【答案】偏食 20． 是平衡膳食的基础。 【答案】食物多样 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．营养要符合学前儿童膳食的特点( ) 【答案】正确 【详解】学前儿童生性活泼、好奇、模仿力强，在膳食上极易受父母和教师对食物好恶态度的影 响，也易受食物色、香、味、形和量的影响及个人心理状态的影响，因此，合理营养要符合学 前儿童膳食的特点。 22．幼儿膳食中可添加大量味精提味。( ) 【答案】错误 【详解】幼儿食品 “少盐、少味精”，过量味精影响健康，错误。 23．当幼儿拒绝某些食物时，幼儿园应该改变膳食配制，使幼儿乐于接受，从而实现营养均衡。( ) 【答案】正确 24．管理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。( ) 【答案】正确 【详解】理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营 养素，并保持营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。 25．平衡膳食只需要营养素和热量的平衡( ) 【答案】错误 【详解】平衡膳食包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡 等。学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和 水果、烹调油类、调味品。 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．平衡膳食的概念？ 【答案】平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供应的营养素与机体的需要保持平衡。 27．如何通过膳食搭配预防幼儿便秘？ 【答案】预防幼儿便秘可以通过合理的膳食搭配来实现。一是增加膳食纤维的摄入量，多吃粗粮、蔬菜、水果等食物；二是保证足够的水分摄入，让幼儿多喝水或汤类食物；三是适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类等；四是避免食用过于油腻、辛辣等刺激性食物。通过合理的膳食搭配，可以促进肠道蠕动，预防便秘的发生。 28．为什么要在膳食中适当添加豆类？ 【答案】豆类是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理，易于被人体吸收利用。此外，豆类还富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，提高免疫力。在幼儿膳食中适当添加豆类，可以实现蛋白质的互补作用，提高膳食的整体营养价值。 29．为什么要在幼儿膳食中适当添加海产品？ 【答案】海产品富含碘、锌等微量元素和优质蛋白质等营养素，对幼儿健康成长具有重要作用。碘是构成甲状腺素的原料，有助于维持机体的正常代谢和生长发育；锌则参与体内多种酶的合成和代谢过程，对维持皮肤健康、促进伤口愈合等具有重要作用。因此，在幼儿膳食中适当添加海产品，可以补充这些营养素，提高膳食的整体营养价值。 五、实践与应用题（本大题共1小题，20分） 30．为幼儿提供各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足迅速生长发育时期所必需的营养物质。 (1)案例中，体现了配制幼儿膳食的哪个原则？ (2)配制幼儿膳食的原则还有哪些？ (3)如何培养良好的饮食习惯？ 【答案】(1)满足幼儿对营养的需要 (2)适应幼儿消化能力的发展 促进幼儿食欲 讲究卫生 (3)按时进餐，做好准备 饮食定量，控制零食 不偏食 注意饮食卫生和进餐礼貌 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $