第32卷 膳食卫生 安徽省（分类招生和对口招生）学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 安徽省分类招生和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类招生和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第31、第32卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）膳食卫生 托幼机构饮食卫生要求；预防食物中毒的主要做法（生熟分开、彻底加热、妥善储存）。 安徽省分类招生和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第32卷 膳食卫生 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．膨胀的罐头已变质，容易产生（   ） A．沙门氏菌食物中毒 B．葡萄球菌食物中毒 C．嗜盐菌食物中毒 D．肉毒杆菌食物中毒 2．炊事员面对食物咳嗽、打喷嚏、用菜勺尝味，用手拿熟食而将菌带到食物上，会引起_____食物中毒。（   ） A．沙门氏菌 B．葡萄球菌 C．嗜盐菌 D．肉毒杆菌 3．肉毒杆菌食物中毒除了有胃肠道症状外，毒素还明显损害 （   ） A．神经系统 B．呼吸系统 C．运动系统 D．循环系统 4．在预防幼儿食物中毒方面，以下哪种做法是不正确的？（   ） A．将食物存放在阴凉干燥处 B．使用过期食品 C．彻底清洗水果和蔬菜 D．烹饪食物时达到安全温度 5．葡萄球菌食物中毒存在部位（   ） A．动物肠腔内 B．皮肤溃烂处 C．海产品 D．罐头食物 6．细菌性食物中毒的多发季节是 （   ） A．春季 B．夏季 C．秋季 D．冬季 7．在预防食物中毒方面，以下哪种做法是正确的个人卫生习惯？（   ） A．处理食物前不洗手 B．咳嗽或打喷嚏时不遮挡口鼻 C．经常修剪指甲并保持手部清洁 D．使用同一把餐具为多人盛菜 8．为了预防食物中毒，食物在冰箱中的存放时间应如何控制？（   ） A．越长越好，以确保食物充分冷却 B．根据食品类型和包装说明来确定 C．不超过一周，无论食品种类 D．随意存放，无时间限制 9．预防食物中毒的措施不包括（   ） A．生熟食品分开储存 B．食用前彻底加热 C．采摘野生蘑菇食用 D．妥善保管食物防霉变 10．预防食物中毒的首要措施是？（   ） A．食用前彻底清洗食材 B．使用高温烹饪食物 C．避免食用过期食品 D．以上都是 11．以下哪种做法不利于预防幼儿食物中毒？（   ） A．彻底清洗水果和蔬菜 B．使用干净的餐具和厨具 C．剩菜剩饭直接给幼儿食用 D．储存食物时生熟分开 12．食物中毒的主要症状不包括？（   ） A．恶心 B．呕吐 C．发热 D．咳嗽 13．幼儿园有合理的膳食制度，其中晚餐的热量分配是（   ） A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40% 14．关于幼儿膳食的安排，下列说法错误的是（   ） A．两餐间隔以四小时为宜 B．3~6岁幼儿午后一次点心 C．农村幼儿园可于10点左右提供一次点心 D．晚餐宜营养全面 15．托幼园所的膳食管理制度要求学前儿童的膳食应由 管理。（   ） A．专人 B．教师 C．家长 D．学生 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．细菌性食物中毒的种类 、 、 、 。 17．幼儿食谱应做到 更换一次，保证食物种类的多样性。 18．婴幼儿机构每日为孩子提供的食物应保证种类多样，其中蔬菜的摄入量应占膳食总量的 左右。 19．3-6岁膳食次数应该在 次/天。 20．从烹饪的卫生要求上看，应在三个方面引起重视。第一，应注意保留食物中的营养，第二注意在烹调方法上要适合幼儿的 能力，第三排除对人体健康的有害因素。 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，所以食用生豆浆会导致中毒，这属于细菌性食物中毒( ) 22．幼儿每天食用的食物在送往班级以前，应留样。( ) 23．托幼园所的幼儿在进餐时，为了培养幼儿的自理能力，教师可以让幼儿自己随意选择食物，想吃多少就吃多少。( ) 24．决定饮食次数及两餐之间的间隔时间应以食物停留在胃内时间为依据。( ) 25．托幼园所的膳食管理制度要求学前儿童的膳食应由专人管理，伙食费专用。( ) 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．如何预防幼儿食物中毒？ 27．食物中毒的常见原因。 28．在为幼儿选择食物的种类时我们应注意选择四大类食物，分别是哪四大类？ 29．如何理解并执行托幼园所的膳食管理制度？ 五、实践与应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 30．请你论述一下细菌性食物中毒的种类有哪几种？ 31．论述食物中毒对幼儿的潜在危害及预防措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 安徽省分类招生和对口招生学前教育类《学前儿童卫生与保健考点双析卷》专辑，依据《安徽省普通高校对口招生教育与体育大类(教育类)专业课理论考试纲要》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于安徽省高等学校分类招生和对口招生第一轮高考复习教学。 本专辑第31、第32卷精准对标安徽省考纲，考试内容及范围【学前儿童的营养卫生与保健】： （一）膳食卫生 托幼机构饮食卫生要求；预防食物中毒的主要做法（生熟分开、彻底加热、妥善储存）。 安徽省分类招生和对口招生学前教育类 《学前儿童卫生与保健考点双析卷》 第32卷 膳食卫生 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1．膨胀的罐头已变质，容易产生（   ） A．沙门氏菌食物中毒 B．葡萄球菌食物中毒 C．嗜盐菌食物中毒 D．肉毒杆菌食物中毒 【答案】D 2．炊事员面对食物咳嗽、打喷嚏、用菜勺尝味，用手拿熟食而将菌带到食物上，会引起_____食物中毒。（   ） A．沙门氏菌 B．葡萄球菌 C．嗜盐菌 D．肉毒杆菌 【答案】B 【详解】葡萄球菌常存在于人的鼻咽部以及手上，尤其在皮肤溃烂感染处有大量菌。有时候，炊事员面对食物咳嗽、打喷嚏、用菜勺尝味，用手拿熟食而将菌带到食物上，可能会引起食物中毒。 3．肉毒杆菌食物中毒除了有胃肠道症状外，毒素还明显损害 （   ） A．神经系统 B．呼吸系统 C．运动系统 D．循环系统 【答案】A 【详解】分析：考查肉毒杆菌食物中毒对人体系统的损害知识。 详解：肉毒杆菌产生的毒素主要损害神经系统，引发肌肉麻痹等神经症状，选 A 。其毒素并非主要损害呼吸、运动、循环系统。 点睛：牢记肉毒杆菌食物中毒毒素的作用靶点 —— 神经系统，区分对不同系统的影响 。 4．在预防幼儿食物中毒方面，以下哪种做法是不正确的？（   ） A．将食物存放在阴凉干燥处 B．使用过期食品 C．彻底清洗水果和蔬菜 D．烹饪食物时达到安全温度 【答案】B 【详解】使用过期食品是食物中毒的常见原因之一，因为过期食品可能含有细菌、毒素或其他有害物质。因此，在预防幼儿食物中毒方面，应避免使用过期食品。 5．葡萄球菌食物中毒存在部位（   ） A．动物肠腔内 B．皮肤溃烂处 C．海产品 D．罐头食物 【答案】B 6．细菌性食物中毒的多发季节是 （   ） A．春季 B．夏季 C．秋季 D．冬季 【答案】B 7．在预防食物中毒方面，以下哪种做法是正确的个人卫生习惯？（   ） A．处理食物前不洗手 B．咳嗽或打喷嚏时不遮挡口鼻 C．经常修剪指甲并保持手部清洁 D．使用同一把餐具为多人盛菜 【答案】C 【详解】经常修剪指甲并保持手部清洁是预防食物中毒的重要个人卫生习惯之一。因此，选项C是正确的。 8．为了预防食物中毒，食物在冰箱中的存放时间应如何控制？（   ） A．越长越好，以确保食物充分冷却 B．根据食品类型和包装说明来确定 C．不超过一周，无论食品种类 D．随意存放，无时间限制 【答案】B 【详解】食物在冰箱中的存放时间应根据食品类型和包装说明来确定，以确保食物的新鲜度和安全性。因此，选项B是正确的。 9．预防食物中毒的措施不包括（   ） A．生熟食品分开储存 B．食用前彻底加热 C．采摘野生蘑菇食用 D．妥善保管食物防霉变 【答案】C 【详解】“不能自行采食野生蘑菇”，其余选项均为正确措施，故选 C。 10．预防食物中毒的首要措施是？（   ） A．食用前彻底清洗食材 B．使用高温烹饪食物 C．避免食用过期食品 D．以上都是 【答案】D 【详解】预防食物中毒需要多方面的措施，包括食材的清洗、适当的烹饪温度以及避免过期食品。因此，最全面的答案是D，即以上都是。 11．以下哪种做法不利于预防幼儿食物中毒？（   ） A．彻底清洗水果和蔬菜 B．使用干净的餐具和厨具 C．剩菜剩饭直接给幼儿食用 D．储存食物时生熟分开 【答案】C 【详解】剩菜剩饭直接给幼儿食用容易导致细菌性食物中毒，因为剩菜剩饭在储存过程中可能受到细菌污染。因此，剩菜剩饭在重新食用前应彻底加热。 12．食物中毒的主要症状不包括？（   ） A．恶心 B．呕吐 C．发热 D．咳嗽 【答案】D 【详解】食物中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等，而咳嗽通常与呼吸系统问题相关，不是食物中毒的典型症状。 13．幼儿园有合理的膳食制度，其中晚餐的热量分配是（   ） A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40% 【答案】B 【详解】对于儿童每餐热量分配应为：早餐25%～30%；中餐35%～40%；午点10%左右；晚餐25%～30%。早晨儿童精神旺盛，消化能力较强，故早餐应是营养全面的膳食，中餐应营养全面，晚餐宜清淡好消化。综上所述，该题应选B。 14．关于幼儿膳食的安排，下列说法错误的是（   ） A．两餐间隔以四小时为宜 B．3~6岁幼儿午后一次点心 C．农村幼儿园可于10点左右提供一次点心 D．晚餐宜营养全面 【答案】D 【详解】早晨儿童精神旺盛，消化能力较强，故早餐应是营养全面的膳食；上午进行了一上午的活动，能量消耗较大，中餐也应营养全面；而晚上活动量较少，晚餐应清淡好消化。故该题选D。 15．托幼园所的膳食管理制度要求学前儿童的膳食应由 管理。（   ） A．专人 B．教师 C．家长 D．学生 【答案】A 【详解】托幼园所的膳食管理制度要求学前儿童的膳食应由专人管理。 二、填空题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 16．细菌性食物中毒的种类 、 、 、 。 【答案】 沙门氏菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒 嗜盐菌食物中毒 肉毒杆菌食物中毒 【详解】细菌性食物中毒的种类： （1）沙门氏菌食物中毒。 （2）葡萄球菌食物中毒。 （3）嗜盐菌食物中毒。 （4）肉毒杆菌食物中毒。 17．幼儿食谱应做到 更换一次，保证食物种类的多样性。 【答案】每周（或3-5天） 【详解】幼儿食谱需定期更换（通常每周1次），保证食物种类多样，避免营养单一。 18．婴幼儿机构每日为孩子提供的食物应保证种类多样，其中蔬菜的摄入量应占膳食总量的 左右。 【答案】1/2 【详解】蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对婴幼儿的生长发育至关重要。在膳食搭配中，保证蔬菜摄入量占膳食总量的约 1/2，能为婴幼儿提供均衡营养，促进消化，预防便秘等问题。 19．3-6岁膳食次数应该在 次/天。 【答案】5-6 20．从烹饪的卫生要求上看，应在三个方面引起重视。第一，应注意保留食物中的营养，第二注意在烹调方法上要适合幼儿的 能力，第三排除对人体健康的有害因素。 【答案】消化 三、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 21．生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等物质，所以食用生豆浆会导致中毒，这属于细菌性食物中毒( ) 【答案】错误 【详解】生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶，所以食用生豆浆会导致中毒，这种类型属于植物性食物中毒。 22．幼儿每天食用的食物在送往班级以前，应留样。( ) 【答案】正确 【详解】幼儿每天食用的食物在送往班级以前，应留样。 23．托幼园所的幼儿在进餐时，为了培养幼儿的自理能力，教师可以让幼儿自己随意选择食物，想吃多少就吃多少。( ) 【答案】错误 【详解】让幼儿自己随意选择食物、想吃多少就吃多少，可能导致幼儿饮食不均衡，养成挑食、偏食的不良习惯，不利于幼儿健康成长。教师应引导幼儿合理选择食物，培养良好的饮食习惯。 24．决定饮食次数及两餐之间的间隔时间应以食物停留在胃内时间为依据。( ) 【答案】正确 【详解】决定饮食次数及两餐之间的间隔时间应以食物停留在胃内时间为依据。 一般混合食物停留在胃中约4小时左右，故两餐间隔以4小时为宜。 25．托幼园所的膳食管理制度要求学前儿童的膳食应由专人管理，伙食费专用。( ) 【答案】正确 【详解】托幼园所的膳食管理制度要求学前儿童的膳食应由专人管理，伙食费专用。 四、简答题（本大题共4小题，每题5分，共20分） 26．如何预防幼儿食物中毒？ 【答案】（1）预防幼儿食物中毒的措施包括： （2）确保食物新鲜，避免食用过期或变质的食品。 （3）彻底加热食物，特别是肉类、禽类和蛋类。 （4）生熟食物分开处理，避免交叉污染。 （5）保持厨房和餐具的清洁卫生。 （6）教导幼儿养成良好的个人卫生习惯，如饭前便后洗手。 27．食物中毒的常见原因。 【答案】食物中毒的常见原因包括： （1）食物被细菌、病毒或寄生虫污染。 （2）食物未经过彻底加热处理，导致其中的病原体未被杀死。 （3）食物在储存、加工或运输过程中受到污染。 （4）食用过期或变质的食品。 （5）个人卫生习惯不良，如未洗手就处理食物。 28．在为幼儿选择食物的种类时我们应注意选择四大类食物，分别是哪四大类？ 【答案】（1）含优质蛋白质的食物：如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、禽肉、豆制品等。 （2）含维生素、无机盐和膳食纤维的食物：如蔬菜水果 （3）供热能食物：粮食、薯类、白糖、油等。 （4）调味品：盐、酱油、醋等。 29．如何理解并执行托幼园所的膳食管理制度？ 【答案】托幼园所的膳食管理制度是确保学前儿童营养均衡、健康成长的重要保障。要理解和执行好这一制度，首先需要由专人管理学前儿童的膳食，确保伙食费专用，并做到计划开支、合理使用。其次，应根据当地不同季节制定出适合学前儿童饮食特点的食谱，并每周进行更换，以保证学前儿童摄入多样化的食物。同时，应科学合理地安排学前儿童就餐时间和次数，一般是每日安排三餐一点，并严格遵守开饭时间，保证学前儿童吃饱、吃好每餐饭。此外，还需每天准确记录学前儿童的出勤人数，以便及时调整膳食计划。 五、实践与应用题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 30．请你论述一下细菌性食物中毒的种类有哪几种？ 【答案】（1）沙门氏菌食物中毒。沙门氏菌多存在于动物的肠腔内及蛋壳上。被沙门氏菌污染的食物以及冻肉在烹调前未完全解冻，烹调时间又短，是引起中毒的常见原因。 （2）葡萄球菌食物中毒。葡萄球菌常存在于人的鼻咽部以及手上，尤其在皮肤溃烂感染处有大量细菌。可因炊事员面对食物咳嗽、打喷嚏、用菜勺尝味等将细菌带到食物上，引起中毒。 （3）嗜盐菌食物中毒。嗜盐菌存在于海产品中，如墨鱼带鱼、海蟹等，因加热不充分而致中毒。 （4）肉毒杆菌食物中毒。这种中毒现象很罕见，但一旦中毒，病死率很高。引起中毒的食品多为罐头食品，细菌在没有氧气的条件下生长并产生毒素。 31．论述食物中毒对幼儿的潜在危害及预防措施。 【答案】食物中毒对幼儿的潜在危害是巨大的，可能导致呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，严重时甚至可能引发脱水、休克、肾衰竭等危及生命的状况。幼儿由于免疫系统尚未发育完全，相比成人更容易受到食物中毒的影响。 为了预防食物中毒，我们可以采取以下措施：首先，确保食物新鲜，避免食用过期或变质的食品；其次，彻底加热食物，特别是肉类、禽类和蛋类，以杀死潜在的病原体；再者，生熟食物应分开处理，避免交叉污染；同时，保持厨房和餐具的清洁卫生，定期消毒；最后，教导幼儿养成良好的个人卫生习惯，如饭前便后洗手，不随意食用不明来源的食物。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $