6-1 重要的食品加工原料——糖类 同步作业 《化学（加工制造类）》同步教学 高教版

6-1 重要的食品加工原料——糖类 同步作业 《化学（加工制造类）》同步教学 高教版 一、选择题（每题4分，共10题，计40分） 1.下列物质中，属于糖类的是（ ） A. 油脂 B. 葡萄糖 C. 蛋白质 D. 维生素 2.糖类的基本组成元素是（ ） A. 碳、氢、氧 B. 碳、氢、氮 C. 碳、氢、氧、氮 D. 碳、氧、氮 3.下列关于糖类的说法，错误的是（ ） A. 是重要的食品加工原料 B. 可为人体提供能量 C. 都是甜的 D. 属于碳水化合物 4.下列糖类中，属于单糖的是（ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 淀粉 D. 纤维素 5.下列食品中，富含淀粉的是（ ） A. 鸡蛋 B. 青菜 C. 大米 D. 花生油 6.糖类在食品加工中的主要作用不包括（ ） A. 提供甜味 B. 作为增稠剂 C. 提供蛋白质 D. 改善食品口感 7.关于淀粉和纤维素的说法，正确的是（ ） A. 都是单糖 B. 都能被人体消化吸收 C. 都是高分子化合物 D. 口感都是甜的 8.下列糖类中，常用于食品加工中制作甜味剂的是（ ） A. 纤维素 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 麦芽糖 9.下列关于糖类的说法，正确的是（ ） A. 糖类都易溶于水 B. 糖类都是高分子化合物 C. 糖类是人体最主要的能量来源 D. 食品加工中只能使用天然糖类 10.下列物质中，不属于糖类的是（ ） A. 果糖 B. 乳糖 C. 油脂 D. 麦芽糖 二、填空题（每空2分，共5题，计15分） 1.根据分子结构，糖类可分为________、________和多糖三大类。 2.葡萄糖是最常见的________，它能被人体直接吸收，快速为人体提供________。 3.淀粉的主要来源是________、________等粮食作物，是食品加工中重要的原料。 4.糖类在食品加工中可作为________、________和稳定剂，改善食品的品质和口感。 5.纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠道蠕动，属于人体必需的________。 三、判断题（每题3分，共5题，计15分，对的打“√”，错的打“×”） 1.所有糖类都具有甜味，都能作为食品甜味剂使用。（ ） 2.葡萄糖是单糖，可直接被人体吸收，适合快速补充能量。（ ） 3.淀粉和纤维素都是多糖，它们的化学性质完全相同。（ ） 4.糖类是食品加工中最常用的原料之一，广泛应用于糕点、饮料等生产中。（ ） 5.过量摄入糖类会导致肥胖，因此在食品加工中应完全禁止使用糖类。（ ） 四、命名题（每题2分，共4题，计8分） 1.最简单的糖类，能被人体直接吸收，可快速补充能量的单糖 2.由多个葡萄糖分子连接而成，主要存在于粮食作物中，属于多糖的物质 3.常用于食品加工中，具有甜味，由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖 4.不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，属于膳食纤维的多糖 五、简答题（每题6分，共2题，计12分） 1.简述糖类的三大类别，各举1例说明其特点及在食品加工中的应用。 2.简述糖类作为重要食品加工原料的优势，说明其在食品加工领域的重要意义。 六、综合题（每题5分，共2题，计10分） 1.某食品加工企业需要生产一款甜味饮料，现有葡萄糖、淀粉、蔗糖三种原料可供选择。请判断哪种原料最适合作为甜味剂，并说明理由；同时分析另外两种原料不合适的原因。 2.结合食品加工行业的实际，分析糖类在生产中的具体应用场景，说明在使用糖类作为原料时需要注意的问题及合理使用的建议。 参考答案 一、选择题（每题4分，共40分） 1.B 2.A 3.C 4.B 5.C 6.C 7.C 8.B 9.C 10.C 二、填空题（每空2分，共15分） 1. 单糖；二糖（顺序可互换） 单糖；能量（顺序不可互换） 大米；小麦（顺序可互换，合理即可） 甜味剂；增稠剂（顺序可互换，合理即可） 膳食纤维 三、判断题（每题3分，共15分） 1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.× 四、命名题（每题2分，共8分） 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蔗糖 4. 纤维素 五、简答题（每题6分，共12分） 1. ①单糖，示例：葡萄糖，特点：结构最简单、能被人体直接吸收、有甜味，应用：用于制作运动饮料，快速为人体补充能量（2分）；②二糖，示例：蔗糖，特点：有甜味、易溶于水，应用：用于糕点、饮料中作为甜味剂，改善食品口感（2分）；③多糖，示例：淀粉，特点：无甜味、不易溶于水，应用：用于制作馒头、面条，作为食品的主要原料，也可作为增稠剂（2分，合理即可）。 2. 优势：来源广泛、成本较低；具有甜味，能改善食品口感；可作为能量来源，满足人体需求；部分糖类可作为增稠剂、稳定剂，提升食品品质（3分）。重要意义：糖类是食品加工中不可或缺的原料，广泛应用于各类食品生产，丰富食品种类、提升食品口感和品质；降低食品生产成本，保障食品的营养和风味，推动食品加工行业的发展（3分）。 六、综合题（每题5分，共10分） 1. 最适合的原料是蔗糖（1分）。理由：蔗糖具有适宜的甜味，口感好，易溶于水，能快速溶解在饮料中，且成本较低，适合作为甜味饮料的甜味剂，能满足饮料的风味需求（2分）。不合适的原因：葡萄糖虽然能直接吸收，但甜味较淡，作为甜味剂效果不佳；淀粉无甜味，且不易溶于水，无法作为甜味剂，不能满足甜味饮料的需求（2分）。 2. 具体应用场景：糕点生产中，蔗糖提供甜味、淀粉作为主要原料；饮料生产中，蔗糖、葡萄糖作为甜味剂；面食生产中，淀粉作为主要原料，改善面食口感（2分）。注意问题及建议：控制糖类的使用量，避免过量摄入导致肥胖、血糖升高等问题，建议根据食品类型合理搭配用量；选择合适的糖类品种，根据食品风味和口感需求选择单糖、二糖或多糖；注意糖类的储存条件，避免受潮、变质，影响食品品质（3分，合理即可）。 学科网（北京）股份有限公司 $