6-2 蛋白质 同步作业 《化学（通用类）》 高教版

6-2 蛋白质 同步作业 《化学（通用类）》 高教版 一、基础巩固（共60分） （一）选择题（每题4分，共28分，每题只有1个正确答案） 1. 下列关于蛋白质的核心定义，说法正确的是（ ） A. 蛋白质是只含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物 B. 蛋白质是由多种氨基酸通过脱水缩合形成的高分子化合物 C. 蛋白质都能溶于水，且有甜味，属于糖类的一种 D. 蛋白质都具有毒性，不能用于食品和医疗领域 2. 蛋白质的基本结构单位是（ ） A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 蔗糖 D. 淀粉 3. 关于蛋白质的组成元素，下列描述正确的是（ ） A. 只含有碳、氢、氧三种元素 B. 主要含有碳、氢、氧、氮四种元素，部分含有硫、磷等 C. 含有碳、氢、氧、氮、铁五种元素，缺一不可 D. 不含氮元素，与糖类组成元素完全相同 4. 下列关于蛋白质盐析的说法，正确的是（ ） A. 盐析是蛋白质的化学变化，不可逆 B. 盐析是蛋白质的物理变化，加入水后可恢复原状 C. 盐析会破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理活性 D. 只有重金属盐才能使蛋白质发生盐析 5. 下列哪种因素不能使蛋白质发生变性（ ） A. 加热 B. 加入饱和硫酸铵溶液 C. 紫外线照射 D. 加入甲醛溶液 6. 关于蛋白质的用途，下列说法不合理的是（ ） A. 鸡蛋、牛奶中的蛋白质，是人体补充营养的重要来源 B. 医用酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 C. 蛋白质水解生成氨基酸，可用于制备药品和食品添加剂 D. 蛋白质可直接用作燃料，替代天然气和酒精 7. 基于蛋白质的组成、结构和性质，下列判断合理的是（ ） A. 蛋白质是高分子化合物，分子量大，不易被人体消化吸收 B. 蛋白质的盐析和变性，本质都是蛋白质结构的改变 C. 蛋白质的颜色反应，可用于鉴别蛋白质的存在 D. 所有蛋白质都能发生颜色反应，且颜色完全相同 （二）填空题（共24分） 1. 蛋白质是由多种________通过________反应形成的高分子化合物，是构成人体细胞、组织的重要成分。 2. 蛋白质的主要组成元素有________、________、________、________，部分蛋白质还含有硫、磷等元素。 3. 蛋白质的典型化学性质有________、________和颜色反应，其中________是可逆的物理变化，________是不可逆的化学变化。 4. 蛋白质遇浓硝酸会发生________反应，显________色，这一反应可用于鉴别蛋白质。 5. 蛋白质在人体消化液的作用下，逐步水解生成________，被人体吸收后，用于构建和修复组织、提供能量。 6. 生活中，________、________（任填2种）等食物富含蛋白质，是人体获取蛋白质的重要来源。 （三）判断题（每题2分，共8分，正确的打“√”，错误的打“×”） 1. 氨基酸是蛋白质的基本结构单位，蛋白质水解可生成多种氨基酸（ ） 2. 蛋白质的盐析和变性，都能使蛋白质失去生理活性，且均不可逆（ ） 3. 甲醛溶液能使蛋白质变性，可用于浸泡海鲜，延长保质期（ ） 4. 蛋白质是人体必需的营养物质，能为人体提供能量，维持人体正常生理活动（ ） 二、能力提升（共40分） （一）选择题（每题5分，共15分，每题有1-2个正确答案） 1. 下列关于蛋白质的组成、结构和性质的辨析，正确的是（ ） A. 氨基酸分子中含有氨基和羧基，具有两性，能发生反应生成蛋白质 B. 蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量较大，分子结构复杂 C. 盐析和变性都能改变蛋白质的溶解性，但盐析可逆，变性不可逆 D. 所有蛋白质都能溶于水，且遇浓硝酸都能发生颜色反应 2. 结合生活、医疗、生产实际，下列关于蛋白质应用的分析，合理的是（ ） A. 鸡蛋、瘦肉、豆制品富含蛋白质，适量食用可补充人体所需营养 B. 医用酒精（75%）、84消毒液能使蛋白质变性，可用于环境和皮肤消毒 C. 蛋白质水解生成的氨基酸，可用于制备保健品、药品，改善人体营养 D. 羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，可用于制作纺织材料，具有良好的透气性 3. 基于蛋白质的性质与前序知识点的关联，下列分析正确的是（ ） A. 蛋白质的水解反应，属于分解反应，与糖类的水解反应本质相似 B. 蛋白质的变性反应，属于化学变化，反应后蛋白质的结构发生不可逆改变 C. 蛋白质的颜色反应，属于物理变化，仅改变蛋白质的颜色，不改变其结构 D. 蛋白质的燃烧反应，属于氧化还原反应，燃烧产物包含二氧化碳、水和氮气等 （二）简答题（共15分） 1. 请简述蛋白质的定义、基本结构单位和主要组成元素，列举蛋白质的3种典型化学性质，并说明每种性质的应用（举1例即可）。（8分） 2. 结合通用类化学学习需求，分析：① 蛋白质盐析和变性的区别（从变化类型、可逆性、结构变化三个方面说明）；② 为什么甲醛溶液不能用于食品保鲜？（7分） （三）综合分析题（共10分） 现有三个与生活、饮食、医疗相关的蛋白质应用场景，结合所学知识分析回答问题： 场景1：饮食中，蛋白质是人体必需的三大营养物质之一。鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品等食物中富含优质蛋白质，这些蛋白质进入人体后，在胃蛋白酶、胰蛋白酶的作用下逐步水解生成氨基酸，氨基酸被小肠吸收后，用于构建人体肌肉、骨骼、皮肤等组织，同时也能为人体生理活动提供少量能量，维持人体正常的生长发育和代谢。 场景2：医疗和生活中，蛋白质的变性性质被广泛应用。医用酒精（75%）、紫外线灯、高温蒸煮等方法，都能使细菌、病毒的蛋白质发生变性，失去生理活性，从而达到杀菌消毒的目的；注射疫苗时，疫苗中的蛋白质需在低温下储存，防止其发生变性，失去药效；误服重金属盐时，可服用牛奶、蛋清等富含蛋白质的食物，利用蛋白质与重金属盐结合发生变性，保护人体组织。 场景3：生产中，蛋白质的应用十分广泛。羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，可通过加工制成毛衣、丝绸等高档纺织产品，具有柔软、透气、保暖的特点；蛋白质水解生成的氨基酸，可用于制备食品添加剂、保健品和药品；在食品工业中，可利用蛋白质的乳化、发泡性质，制作酸奶、蛋糕、冰淇淋等食品，改善食品的口感和质地。 1. 分析场景1中，蛋白质在人体中的消化过程及主要作用，简述人体摄入蛋白质的重要意义。（3分） 2. 场景2中，蛋白质的变性性质被应用于杀菌消毒和疫苗储存，说明二者利用变性性质的不同原理，列举两种生活中利用蛋白质变性杀菌消毒的方法。（4分） 3. 结合场景3，列举两种蛋白质在生产中的应用及对应的性质，说明蛋白质在生产领域的重要价值。（3分） 参考答案 一、基础巩固（共60分） （一）选择题（每题4分，共28分） 1. B 2. B 3. B 4. B 5. B 6. D 7. C （二）填空题（共24分） 1. 氨基酸；脱水缩合 2. 碳；氢；氧；氮 3. 盐析；变性；盐析；变性 4. 颜色；黄 5. 氨基酸 6. 鸡蛋；牛奶（合理即可，如瘦肉、豆制品） （三）判断题（每题2分，共8分） 1. √ 2. × 3. × 4. √ 二、能力提升（共40分） （一）选择题（每题5分，共15分） 1. ABC 2. ABCD 3. ABD （二）简答题（共15分） 1. （8分）定义：由多种氨基酸通过脱水缩合形成的高分子化合物（2分）；基本结构单位：氨基酸（1分）；主要组成元素：碳、氢、氧、氮（1分）；化学性质及应用：① 盐析：可逆，用于提纯蛋白质（如提纯鸡蛋中的蛋白质）；② 变性：不可逆，用于杀菌消毒（如医用酒精消毒）；③ 颜色反应：用于鉴别蛋白质（如用浓硝酸鉴别羊毛和棉花）（每种性质及应用1分，共4分，合理即可）。 2. （7分）① 区别：变化类型：盐析是物理变化，变性是化学变化（2分）；可逆性：盐析可逆（加水可恢复），变性不可逆（1分）；结构变化：盐析不改变蛋白质结构，变性破坏蛋白质结构（1分）；② 原因：甲醛能使蛋白质发生变性，破坏人体自身蛋白质的结构，导致人体中毒，危害人体健康，因此不能用于食品保鲜（3分）。 （三）综合分析题（共10分） 1. （3分）消化过程：蛋白质在消化酶作用下逐步水解生成氨基酸，氨基酸被人体吸收（1分）；主要作用：构建和修复人体组织、提供少量能量（1分）；重要意义：维持人体正常生长发育和代谢，保障人体健康（1分）。 2. （4分）不同原理：杀菌消毒是利用变性使细菌、病毒的蛋白质失去活性，达到消毒目的；疫苗储存是防止疫苗中的蛋白质发生变性，保留其药效（2分）；生活中方法：① 高温蒸煮餐具；② 用84消毒液擦拭家具（2分，合理即可）。 3. （3分）应用及性质：① 制作纺织材料（羊毛、蚕丝），利用蛋白质柔软、透气的性质；② 制备食品添加剂，利用蛋白质水解生成氨基酸的性质（2分）；重要价值：推动纺织、食品、医药等领域发展，满足生产和生活的多种需求（1分，合理即可）。 学科网（北京）股份有限公司 $