6-2 生命活动的物质基础——蛋白质 同步作业 《化学（加工制造类）》同步教学 高教版

6-2 生命活动的物质基础——蛋白质 同步作业 《化学（加工制造类）》同步教学 高教版 一、选择题（每题4分，共10题，计40分） 1.下列物质中，属于蛋白质的是（ ） A. 淀粉 B. 胰岛素 C. 葡萄糖 D. 油脂 2.蛋白质的基本组成单位是（ ） A.氨基酸 B. 核苷酸 C. 葡萄糖 D. 脂肪酸 3.下列关于蛋白质的说法，错误的是（ ） A. 是生命活动的主要承担者 B. 具有多种生理功能 C. 都是水溶性的 D. 可被人体消化吸收 4.下列过程中，不会使蛋白质发生变性的是（ ） A. 加热 B. 加食盐 C. 加福尔马林 D. 紫外线照射 5.蛋白质在人体中的主要作用不包括（ ） A. 构成肌肉、毛发 B. 提供能量 C. 调节生理功能 D. 储存遗传信息 6.下列食物中，富含蛋白质的是（ ） A. 大米 B. 鸡蛋 C. 青菜 D. 食用油 7.关于蛋白质变性的说法，正确的是（ ） A. 变性后的蛋白质仍能恢复原来的性质 B. 变性是蛋白质的物理变化 C. 变性后的蛋白质失去生理活性 D. 所有蛋白质变性后都会凝固 8.下列工业领域中，不会用到蛋白质的是（ ） A. 食品加工 B. 纺织工业 C. 电子制造 D. 医药制造 9.蛋白质具有多样性的原因不包括（ ） A. 氨基酸的种类不同 B. 氨基酸的数目不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 氨基酸的结构相同 10.下列关于蛋白质的说法，正确的是（ ） A. 蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的 B. 蛋白质的相对分子质量较小 C. 蛋白质是高分子化合物 D. 动物蛋白的营养价值都高于植物蛋白 二、填空题（每空2分，共5题，计15分） 1.蛋白质是由多种________通过化学键连接而成的高分子化合物，其基本组成元素有碳、氢、氧、________等。 2.蛋白质的主要生理功能包括构成机体组织、________、________和免疫防御等。 3.使蛋白质发生变性的因素主要有________、________、紫外线照射、某些化学物质等。 4.蛋白质在________或________的作用下，会水解成氨基酸，便于人体吸收利用。 5.在加工制造领域，蛋白质常用于________、________等行业，发挥其独特的功能。 三、判断题（每题3分，共5题，计15分，对的打“√”，错的打“×”） 1.蛋白质是生命活动的物质基础，所有生命活动都离不开蛋白质。（ ） 2.盐析和变性都是蛋白质的化学变化，且都不可逆。（ ） 3.人体自身不能合成所有氨基酸，必须从食物中获取的氨基酸称为必需氨基酸。（ ） 4.蛋白质在高温下会变性，因此煮熟的鸡蛋失去了营养价值。（ ） 5.纺织工业中，羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，可用于制作高档面料。（ ） 四、命名题（每题2分，共4题，计8分） 1.蛋白质的基本组成单位，是构成蛋白质的“基本积木” 2.蛋白质在某些因素作用下，失去生理活性、性质发生改变的过程 3.人体自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸 4.主要成分是蛋白质，可用于制作纺织面料、保暖衣物的天然材料（举1例即可） 五、简答题（每题6分，共2题，计12分） 1.简述蛋白质的两大主要生理功能，并说明蛋白质对生命活动的重要意义。 2.简述蛋白质变性的概念及常见的变性因素，说明变性在日常生活和加工制造中的应用。 六、综合题（每题5分，共2题，计10分） 1.某食品加工企业需要生产一款高蛋白食品，现有鸡蛋、大米、大豆三种原料可供选择。请判断哪种原料的蛋白质含量最高、最适合，并说明理由；同时分析另外两种原料不合适的原因。 2.结合加工制造行业的实际，分析蛋白质在工业生产中的应用价值，举例说明其具体应用场景，指出在使用蛋白质作为原料时需要注意的问题及解决措施。 参考答案 一、选择题（每题4分，共40分） 1.B 2.A 3.C 4.B 5.D 6.B 7.C 8.C 9.D 10.C 二、填空题（每空2分，共15分） 1. 氨基酸；氮（顺序可互换） 调节生理功能；提供能量（顺序可互换，合理即可） 高温；强酸（或强碱、某些化学物质，顺序可互换，合理即可） 强酸；强碱（顺序可互换，合理即可） 食品加工；纺织工业（顺序可互换，合理即可） 三、判断题（每题3分，共15分） 1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√ 四、命名题（每题2分，共8分） 1. 氨基酸 2. 蛋白质的变性 3. 必需氨基酸 4. 羊毛（或蚕丝，合理即可） 五、简答题（每题6分，共12分） 1. ①构成机体组织：蛋白质是构成人体肌肉、毛发、皮肤、骨骼、器官等的主要成分，是机体生长发育和修复损伤组织的原料（2分）；②调节生理功能：许多蛋白质（如激素、酶）具有调节人体新陈代谢、生长发育等生理功能（2分）。重要意义：蛋白质是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命，它支撑着机体结构，调控着生命活动的各个过程，保障人体正常生理功能的实现（2分）。 2. 概念：蛋白质在高温、强酸、强碱、紫外线照射或某些化学物质等因素作用下，失去原有的生理活性，性质发生改变的过程（2分）。常见变性因素：高温、强酸、强碱、紫外线、福尔马林、重金属盐等（2分）。应用：日常生活中，煮熟鸡蛋便于消化吸收、用酒精消毒利用蛋白质变性杀死细菌；加工制造中，纺织工业中羊毛变性处理增强面料稳定性、食品工业中加热变性改善蛋白质口感（2分，合理即可）。 六、综合题（每题5分，共10分） 1. 最适合的原料是鸡蛋（1分）。理由：鸡蛋中富含优质蛋白质，蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、比例适宜，易于人体吸收利用，能满足高蛋白食品的生产需求（2分）。不合适的原因：大米的主要成分是淀粉（糖类），蛋白质含量极低，无法满足高蛋白需求；大豆中虽然含有蛋白质，但属于植物蛋白，氨基酸种类不如鸡蛋中的动物蛋白齐全，营养价值和吸收利用率略低（2分）。 2. 应用价值：蛋白质具有独特的理化性质和生理功能，可作为原料或添加剂用于多个工业领域，丰富产品种类、提升产品品质，同时契合绿色环保理念（2分）。具体应用：食品加工中，用鸡蛋蛋白制作糕点、乳制品，提升口感和营养价值；纺织工业中，利用羊毛、蚕丝蛋白制作高档面料，兼具舒适和美观；医药制造中，利用蛋白质制作疫苗、酶制剂等（1分）。注意问题及措施：蛋白质易变性，需控制储存和加工温度、避免接触强酸强碱，防止其失去功能；部分蛋白质易变质，需采取冷藏、防腐等措施，延长保质期（2分，合理即可）。 学科网（北京）股份有限公司 $