第107卷 蛋白质 浙江省（单独招生考试） 化工（环保）类《化学基础考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：浙江省单独招生考试化工（环保）类《化学基础部分考点双析卷》专辑，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲 化工（环保）类理论知识》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第107卷、第108卷精准对标《浙江省高校招生职业技能考试大纲》考纲，知识模块： 15.了解糖类、蛋白质及高分子化合物的概念。 浙江省单独招生考试化工（环保）类 《化学基础部分考点双析卷》第107卷 蛋白质 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列有关生活中的化学的叙述不正确的是（ ）。 A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 B．用灼烧法鉴别毛织品和棉织品 C．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 D．75%酒精可用作医用消毒液 2．化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是（ ） A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为 95% 3．下列叙述正确的是（ ） A．淀粉和纤维素的分子式均为（C6H10O5）n，两者互为同分异构体 B．橡胶硫化的过程中发生了化学反应 C．高分子材料中的有机物分子均呈链状结构 D．淀粉、油脂、蛋白质都是高分子化合物，均能发生水解反应 4．借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单个的蛋白质分子，下列有关叙述不正确的是（ ） A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B．蛋白质属于高分子化合物 C．蛋白质可以完全水解生成氨基酸 D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和（NH4）2SO4和CuSO4溶液，都出现沉淀，原理相同 5．新型冠状病毒对紫外线和热敏感，下列方法中无法有效灭活病毒的是（ ） A．70℃以上加热30min B．用95%的酒精消毒 C．用含氯消毒剂（如84消毒液）消毒 D．用过氧乙酸和氯仿等消毒 6．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ） ①石灰具有强碱性，杀菌能力强 ②Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用 ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A．①② B．③④ C．②④ D．①③ 7．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中，正确的是（ ） A．三大营养物质均属于天然高分子化合物 B．糖类均有甜味，均易溶于水 C．油脂是混合物 D．蛋白质遇盐酸后会发生颜色反应 8．下列关于基本营养物质的描述正确的是（ ） A．糖类和蛋白质都属于高分子化合物 B．糖类、油脂都含有元素 C．淀粉和纤维素都可以为人体提供能量 D．吞服“钡餐”可使蛋白质变性而引起人体中毒 9．蛋白质的与肽键的形成有关（ ） A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 10．有机高分子化合物是由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的有机化合物。下列物质不属于有机高分子化合物的是（ ） A．聚四氟乙烯 B．葡萄糖 C．纤维素 D．蛋白质 11．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是（ ） A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素 12．美国科学家马丁·查尔非、美国华裔科学家钱永健以及美国日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（）而获得诺贝尔化学奖。在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（ ） A．蛋白质存在于一切细胞中 B．天然蛋白质属于纯净物 C．发出荧光是蛋白质的显色反应 D．蛋白质通常用新制的检验 13．下图为血红蛋白分子链的部分结构，以及血红蛋白载氧的示意图，下列有关蛋白质的性质及应用说法错误的是（ ） A．蛋白质是由多种氨基酸形成的肽链经盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子 B．血红蛋白中含有的氨基可以与Fe2+形成配位键 C．补铁可适当补充Fe3+ D．CO中毒的原因是CO取代了O2与Fe2+配位，使血红蛋白失去载氧能力 14．新型冠状病毒肺炎威胁着人们的身体健康，以下是人们在面对“新型冠状病毒”时的一些认识，你认为符合科学的是（ ） A．选用95%酒精溶液消毒的效果最好 B．外出归来，应立即向外套喷洒高浓度的84消毒液 C．为使消毒效果更好，可以将酒精和84消毒液混合使用 D．医用酒精可用于皮肤消毒，其原因是医用酒精可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性 15．下列关于氨基酸的叙述不正确的是（ ） A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水 B．氨基酸不能发生水解反应 C．氨基酸是能与酸、碱反应生成盐 D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 16．合理饮食、营养均衡有利于身体健康，下列叙述正确的是（ ） A．葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 B．肉、蛋、奶中的蛋白质，需水解成氨基酸后才能吸收 C．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了水解反应 17．下列关于食品中的有机物叙述正确的是（ ） A．纤维素没有甜味，所以它们不属于糖类物质 B．粮食酿酒经过下列化学变化过程：淀粉→葡萄糖→乙醇 C．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物 D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质变性 18．下面是某蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） A．① B．② C．③ D．④ 19．我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是（ ） A．提取抗疟疾青蒿素 B．酵母丙氨酸转移核糖核酸 C．合成结晶牛胰岛素 D．人工合成淀粉 20．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A．天然蛋白质经水解，最终生成氨基酸 B．蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成 C．蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，加水又能溶解 D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可以用来检验毛织品和棉织品 二、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 1．核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用。（ ） 2．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维。（ ） 3．用燃烧的方法可以鉴别丝绸和棉布。（ ） 4．蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料。（ ） 5．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N。（ ） 三、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．蛋白质溶液中含有杂质Cl-，有人用滴加溶液的方法除Cl-，他这样做的错误之处是 ，正确除去Cl-的方法是 。 2．蛋白质、油脂、糖类都是人体必需的营养物质。 （1）蛋白质完全水解后生成 （写名称），通常情况下，蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会发生 （填“盐析”或“变性”）. （2）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （填名称）。 （3）淀粉遇I2显 色，淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖，其水解的化学反应方程式为 ，可检验淀粉发生水解的试剂是 （ 填字母）。 a.碘水     b.碘化钾溶液        c.新制的银氨溶液 （4）葡萄糖在人体中发生缓慢氧化，放出热量。已知0.1 mol葡萄糖完全氧化能释放出280.3kJ的热量，请写出葡萄糖供能的热化学方程式: . 四、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1．下图表示细胞4种有机物的组成，依据主要功能分析回答： （1）C是指 ，组成C的元素有 （举4种），C形成G过程的反应叫 ，此过程形成的键称为 。 （2）H是核酸，组成H的元素有 （举5种），核酸组成的基本单位D是 ，细胞中的遗传物质一定是 ，病毒中的遗传物质可以是 或者是 。 （3）组成核酸的碱基共有 种，组成核酸的戊糖有2种分别是 和 ，组成核酸的核苷酸共有 种。 2．糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题： （1）糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是 。 （2）木糖的分子式为，属于醛糖，其分子结构中无支链，与葡萄糖的结构类似。木糖的结构简式为 。木糖经催化加氢可以生成木糖醇，木糖醇的结构简式为 （不考虑立体异构）。 （3）在常温常压下，油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为，则该油脂 （填“能”或“不能”）使溴水褪色，写出该油脂在热NaOH溶液中水解的几种产物： 、 、 、 。 （4）人体发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于人体摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是 ；向某些蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现白色沉淀，加热后沉淀变 。 试卷第2页，共3页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：浙江省单独招生考试化工（环保）类《化学基础部分考点双析卷》专辑，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲 化工（环保）类理论知识》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第107卷、第108卷精准对标《浙江省高校招生职业技能考试大纲》考纲，知识模块： 15.了解糖类、蛋白质及高分子化合物的概念。 浙江省单独招生考试化工（环保）类 《化学基础部分考点双析卷》第107卷 蛋白质 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列有关生活中的化学的叙述不正确的是（ ）。 A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 B．用灼烧法鉴别毛织品和棉织品 C．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 D．75%酒精可用作医用消毒液 【答案】C 【详解】A. 加热蛋白质会使其失去生理活性，因此可以用加热的方法杀死流感病毒，A选项正确； B. 毛织品的主要成分是蛋白质，棉织品的主要成分是纤维素，毛织品灼烧时有烧焦羽毛的气味，所以用燃烧的方法可以鉴别毛织品和棉织品，B选项正确； C. 蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素，C选项错误； D. 75%酒精可用于医用消毒，D选项正确； 答案选C。 2．化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是（ ） A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为 95% 【答案】D 【详解】A.蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，人造纤维在灼烧时会蜷缩成一个小球，有浓烈的黑烟，现象不同，可以区别蚕丝和人造纤维，A正确； B.食用油反复高温加热发生化学变化，产生多种有毒、有害甚至是致癌的稠环芳香烃物质，进而会危害人体健康，B正确； C.加热或高温会使蛋白质发生变性，从而失去对家禽的危害作用，故具有杀菌消毒作用，C正确； D.医用消毒酒精通常是用浓度为75%的乙醇溶液，体积分数为95%的酒精溶液渗透性差，会导致病毒表面的蛋白质变性，当病毒退壳后，里边的蛋白质仍然会危害人体健康，D错误； 答案选D。 3．下列叙述正确的是（ ） A．淀粉和纤维素的分子式均为（C6H10O5）n，两者互为同分异构体 B．橡胶硫化的过程中发生了化学反应 C．高分子材料中的有机物分子均呈链状结构 D．淀粉、油脂、蛋白质都是高分子化合物，均能发生水解反应 【答案】B 【详解】A．淀粉和纤维素的分子式均可以表示为（C6H10O5）n，但是二者聚合度n不相同，分子式不相同，两者不属于同分异构体关系，故A错误； B．橡胶硫化的过程中，使橡胶分子间产生交联形成网状结构，交联过程中发生了化学反应，故B正确； C．高分子材料中的有机物分子有的呈链状结构，有的呈体型结构，故C错误； D．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D错误； 故选B。 4．借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单个的蛋白质分子，下列有关叙述不正确的是（ ） A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B．蛋白质属于高分子化合物 C．蛋白质可以完全水解生成氨基酸 D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和（NH4）2SO4和CuSO4溶液，都出现沉淀，原理相同 【答案】D 【详解】向鸡蛋清中加入饱和（NH4）2SO4溶液有沉淀析出，是因为蛋白质的溶解度降低析出，是物理变化，而加入CuSO4溶液，是因为蛋白质性质发生改变而析出，是化学变化，两者原理不同，故答案为：D。 5．新型冠状病毒对紫外线和热敏感，下列方法中无法有效灭活病毒的是（ ） A．70℃以上加热30min B．用95%的酒精消毒 C．用含氯消毒剂（如84消毒液）消毒 D．用过氧乙酸和氯仿等消毒 【答案】B 【详解】A．70℃以上加热30min可以使病毒蛋白质变性，可以有效杀菌消毒，A不符合题意； B．95%的酒精在消毒时会使病毒表面形成一个保护层，保护内部的蛋白质，不能有效杀菌消毒，B符合题意； C．84消毒液有效成分是次氯酸钠，具有强氧化性，能有效杀菌消毒，C不符合题意； D．过氧乙酸和氯仿等能有效杀菌消毒，D不符合题意； 答案选B。 6．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ） ①石灰具有强碱性，杀菌能力强 ②Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用 ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A．①② B．③④ C．②④ D．①③ 【答案】A 【详解】用石灰水保存鲜蛋，目的是不使鲜蛋内蛋白质凝聚或变性，否则就不能称为“保鲜”，其原理主要是利用石灰水的杀菌和消毒及能与鲜蛋呼出的CO2作用生成CaCO3，增加了蛋壳的厚度，起保护作用，故①②正确；既然能使鸡蛋保鲜，就不会渗入蛋内，也不会使蛋白质聚沉和与酸反应，故③④错误。 综上所述，本题应选A。 7．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中，正确的是（ ） A．三大营养物质均属于天然高分子化合物 B．糖类均有甜味，均易溶于水 C．油脂是混合物 D．蛋白质遇盐酸后会发生颜色反应 【答案】C 【详解】A．油脂不属于天然高分子化合物　，A错误； B．糖类不是均有甜味，如淀粉、纤维素 ；小分子糖易溶于水，大分子不易溶于水，如淀粉、纤维素 ，B错误； C．反应时消耗的羧酸不同，生成的油脂是混合物　，C正确； D．蛋白质遇浓硝酸后会发生颜色反应，D错误； 故选C。 8．下列关于基本营养物质的描述正确的是（ ） A．糖类和蛋白质都属于高分子化合物 B．糖类、油脂都含有元素 C．淀粉和纤维素都可以为人体提供能量 D．吞服“钡餐”可使蛋白质变性而引起人体中毒 【答案】B 【详解】A．糖类中的单糖和二糖不是高分子化合物，A错误； B．糖类、油脂都含有C、H、O元素，蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，B正确； C．人体内没有纤维素酶，不能为人体提供能量，C错误； D．重金属离子能使蛋白质变性，“钡餐”为BaSO4，BaSO4难溶于水和酸，因此吞服“钡餐”不会引起中毒，D错误； 故选B。 9．蛋白质的与肽键的形成有关（ ） A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 【答案】A 【详解】蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式形成肽键和排列顺序是蛋白质的一级结构；多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构、称为蛋白质的二级结构；蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构称为蛋白质的三级结构，每一个具有三级结构的多肽称为亚基,而亚基的立体排布、亚基相互作用与布局称为蛋白质的四级结构，故答案选A。 10．有机高分子化合物是由千百个原子彼此以共价键结合形成相对分子质量特别大、具有重复结构单元的有机化合物。下列物质不属于有机高分子化合物的是（ ） A．聚四氟乙烯 B．葡萄糖 C．纤维素 D．蛋白质 【答案】B 【详解】A．聚四氟乙烯是由四氟乙烯发生加聚反应得到的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，A项错误； B．葡萄糖是单糖，分子式为，相对分子质量较小，不属于有机高分子化合物，B项正确； C．纤维素是由单糖聚合而成的高分子聚合物，属于有机高分子化合物，C项错误； D．蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，属于有机高分子化合物，D项错误； 答案选B。 11．油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是（ ） A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素 【答案】C 【详解】A．蔗糖化学式为C12H22O11，属糖类，A不符合题意； B．鸡蛋清主要成分为蛋白质，B不符合题意； C．奶油分为动物奶油和植物奶油，均属油脂，C符合题意； D．纤维素化学式为（C6H10O5）n，属糖类，D不符合题意； 故答案选C。 12．美国科学家马丁·查尔非、美国华裔科学家钱永健以及美国日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（）而获得诺贝尔化学奖。在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（ ） A．蛋白质存在于一切细胞中 B．天然蛋白质属于纯净物 C．发出荧光是蛋白质的显色反应 D．蛋白质通常用新制的检验 【答案】A 【详解】A．蛋白质是构成细胞的基本物质，故A项正确； B．蛋白质是高分子，属于混合物，故B项错误； C．发出荧光是物理现象，蛋白质的显色反应是化学变化，故C项错误； D．蛋白质的结构中不含醛基，不能与新制的反应，故D项错误； 故答案为：A。 13．下图为血红蛋白分子链的部分结构，以及血红蛋白载氧的示意图，下列有关蛋白质的性质及应用说法错误的是（ ） A．蛋白质是由多种氨基酸形成的肽链经盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子 B．血红蛋白中含有的氨基可以与Fe2+形成配位键 C．补铁可适当补充Fe3+ D．CO中毒的原因是CO取代了O2与Fe2+配位，使血红蛋白失去载氧能力 【答案】C 【详解】A．蛋白质是由多种氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲、折叠、相互结合形成的生物大分子，故A正确； B．由题图示结构可以看出，氨基中的N原子可以与Fe2+形成配位键，故B正确； C．血红蛋白与Fe2+的特定结合，使其具有载氧能力，补铁应补充Fe2+，故C错误； D．CO可以取代O2与血红蛋白中的Fe2+配位，使血红蛋白失去载氧能力，从而使人中毒，故D正确； 故答案为C。 14．新型冠状病毒肺炎威胁着人们的身体健康，以下是人们在面对“新型冠状病毒”时的一些认识，你认为符合科学的是（ ） A．选用95%酒精溶液消毒的效果最好 B．外出归来，应立即向外套喷洒高浓度的84消毒液 C．为使消毒效果更好，可以将酒精和84消毒液混合使用 D．医用酒精可用于皮肤消毒，其原因是医用酒精可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性 【答案】D 【详解】A．浓度为95%的酒精可使细胞壁上形成一层膜，阻止酒精的渗入，则75%的酒精消毒效果好，A项不符合题意； B．高浓度的84消毒液的腐蚀性较强，且具有漂白性，不能直接用来喷洒消毒衣物，B项不符合题意； C．84消毒液和酒精一起使用，可能会产生一些对人体有害物质，且降低杀菌消毒效果，所以84消毒液不可与其他洗涤剂或消毒液混合，C项不符合题意； D．医用酒精可用于皮肤消毒，其可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性，D项符合题意； 故选D。 15．下列关于氨基酸的叙述不正确的是（ ） A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水 B．氨基酸不能发生水解反应 C．氨基酸是能与酸、碱反应生成盐 D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 【答案】D 【详解】A. 天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水，故A正确； B. 氨基酸不能发生水解反应，故B正确； C. 氨基酸含有羧基，与碱反应生成盐，含有—NH2，能与酸反应生成盐，故C正确； D. 两个氨基酸分子脱水后产物含有一个肽键，故D错误。 综上所述，答案为D。 16．合理饮食、营养均衡有利于身体健康，下列叙述正确的是（ ） A．葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 B．肉、蛋、奶中的蛋白质，需水解成氨基酸后才能吸收 C．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了水解反应 【答案】B 【详解】A．同分异构体是分子式相同、结构不同的化合物；淀粉和纤维素虽都写成（C6H10O5）n，但n不同分子式不同，不是同分异构体，A错误； B．蛋白质为高分子物质不能被人直接吸收，需水解成氨基酸后才能吸收，B正确； C．淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物，油脂相对分子量较小，不属于高分子化合物，C错误；   D．久置的油脂变味不能食用，是由于油脂发生了氧化反应，D错误； 故选B。 17．下列关于食品中的有机物叙述正确的是（ ） A．纤维素没有甜味，所以它们不属于糖类物质 B．粮食酿酒经过下列化学变化过程：淀粉→葡萄糖→乙醇 C．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物 D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质变性 【答案】B 【详解】A．纤维素没有甜味，但纤维素属于糖类物质中的多糖，故A错误； B．淀粉→葡萄糖→乙醇，该过程是粮食酿酒的化学变化过程，故B正确； C．油脂是大分子化合物，但不属于高分子化合物，故C错误； D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质盐析，是可逆过程，蛋白质变性是不可逆过程，故D错误。 综上所述，答案为B。 18．下面是某蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） A．① B．② C．③ D．④ 【答案】C 【详解】蛋白质是由氨基酸脱水缩合反应由肽键（-CO-NH-）连接形成的，蛋白质水解时肽键断裂，图中属于肽键的化学键是③，故C项正确。 答案选C。 19．我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是（ ） A．提取抗疟疾青蒿素 B．酵母丙氨酸转移核糖核酸 C．合成结晶牛胰岛素 D．人工合成淀粉 【答案】C 【分析】蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物； 【详解】A．青蒿素青是菊科植物黄花蒿叶中提取的有过氧基团的倍半萜内酯药物，不是蛋白质，A不符合题意； B．酵母丙氨酸转移核糖核酸为核酸，不是蛋白质，B不符合题意； C．合成结晶牛胰岛素属于蛋白质，C符合题意； D．淀粉属于糖类，不是蛋白质，D不符合题意； 故选C。 20．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A．天然蛋白质经水解，最终生成氨基酸 B．蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成 C．蛋白质溶液中加入乙醇可以使蛋白质从溶液中析出，加水又能溶解 D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可以用来检验毛织品和棉织品 【答案】C 【详解】A．天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确； B．蛋白质是复杂的有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成，B正确； C．乙醇能使蛋白质变性，蛋白质变性没有可逆性，所以加水不能溶解，C错误； D．毛的主要成分是蛋白质，棉的主要成分是纤维素，利用蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可检验毛织品和棉织品，D正确； 故选C。 二、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 1．核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用。（ ） 【答案】正确 【详解】核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类为和两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用，故正确。 2．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维。（ ） 【答案】正确 【详解】蚕丝是蛋白质，在灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造纤维在灼烧时有特殊的气味，两种气味不同，可以用灼烧的方法区分蚕丝和人造丝，故正确。 3．用燃烧的方法可以鉴别丝绸和棉布。（ ） 【答案】正确 【详解】丝绸主要成分是蛋白质，燃烧有烧焦羽毛的刺激性气味，而棉布燃烧气味很轻，故正确。 4．蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料。（ ） 【答案】正确 【详解】蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质是天然高分子化合物，故正确。 5．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N。（ ） 【答案】错误 【详解】蛋白质的组成元素除了C、H、O、N外，还含有P、S元素等，故错误。 三、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．蛋白质溶液中含有杂质Cl-，有人用滴加溶液的方法除Cl-，他这样做的错误之处是 ，正确除去Cl-的方法是 。 【答案】是重金属盐，能使蛋白质变性 渗析 【详解】是重金属盐，能使蛋白质变性凝结而无法与AgCl沉淀分离，蛋白质溶液是胶体，可以用渗析的方法除去Cl-； 故答案为：是重金属盐，能使蛋白质变性；渗析。 2．蛋白质、油脂、糖类都是人体必需的营养物质。 （1）蛋白质完全水解后生成 （写名称），通常情况下，蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会发生 （填“盐析”或“变性”）. （2）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （填名称）。 （3）淀粉遇I2显 色，淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖，其水解的化学反应方程式为 ，可检验淀粉发生水解的试剂是 （ 填字母）。 a.碘水     b.碘化钾溶液        c.新制的银氨溶液 （4）葡萄糖在人体中发生缓慢氧化，放出热量。已知0.1 mol葡萄糖完全氧化能释放出280.3kJ的热量，请写出葡萄糖供能的热化学方程式: . 【答案】氨基酸 盐析 甘油（或丙三醇） 蓝 （C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6 c C6H12O6（s）+6O2（g） →6CO2（g）+6H2O（l）  ΔH=－2803kJ·mol-1 四、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1．下图表示细胞4种有机物的组成，依据主要功能分析回答： （1）C是指 ，组成C的元素有 （举4种），C形成G过程的反应叫 ，此过程形成的键称为 。 （2）H是核酸，组成H的元素有 （举5种），核酸组成的基本单位D是 ，细胞中的遗传物质一定是 ，病毒中的遗传物质可以是 或者是 。 （3）组成核酸的碱基共有 种，组成核酸的戊糖有2种分别是 和 ，组成核酸的核苷酸共有 种。 【答案】（1）氨基酸 C、H、O、N、S 脱水缩合 肽键 （2）C、H、O、N、P 核苷酸 DNA DNA RNA （3）5 核糖 脱氧核糖 8 2．糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题： （1）糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是 。 （2）木糖的分子式为，属于醛糖，其分子结构中无支链，与葡萄糖的结构类似。木糖的结构简式为 。木糖经催化加氢可以生成木糖醇，木糖醇的结构简式为 （不考虑立体异构）。 （3）在常温常压下，油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为，则该油脂 （填“能”或“不能”）使溴水褪色，写出该油脂在热NaOH溶液中水解的几种产物： 、 、 、 。 （4）人体发育出现障碍，患营养缺乏症，这主要是由于人体摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是 ；向某些蛋白质溶液中加入浓硝酸会出现白色沉淀，加热后沉淀变 。 【答案】（1）油脂 （2） （3）能    （4）氨基酸 黄色（或黄） 试卷第2页，共3页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $