第105卷 糖类 浙江省（单独招生考试） 化工（环保）类《化学基础考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：浙江省单独招生考试化工（环保）类《化学基础部分考点双析卷》专辑，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲 化工（环保）类理论知识》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第105卷、第106卷精准对标《浙江省高校招生职业技能考试大纲》考纲，知识模块： 15.了解糖类、蛋白质及高分子化合物的概念。 浙江省单独招生考试化工（环保）类 《化学基础部分考点双析卷》第105卷 糖类 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．淀粉 2．下列不属于高分子化合物的是（ ） A．淀粉 B．油脂 C．纤维素 D．核酸 3．下列说法正确的是（ ） A．乙酸、葡萄糖都可用通式Cn（H2O）m表示其组成，所以乙酸也属于糖类 B．凡是能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．蔗糖能发生银镜反应 D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性 4．下列说法正确的是（ ） A．在加热、甲醛、饱和（NH4）2SO4溶液、X射线作用下，蛋白质都会发生变性 B．氨基酸、蛋白质、油脂都含有C、H、O、N四种元素 C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物 D．可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质 5．下列关于糖类化合物的叙述正确的是（ ） A．含有碳、氢、氧、氮四种元素 B．是碳和水形成的化合物，又称碳水化合物 C．具有甜味 D．一般是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 6．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（ ） A．棉花的主要成分是纤维素 B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖 C．淀粉在人体内直接水解生成氨基酸，供人体组织的营养需要 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 7．下列关于糖的说法错误的是（ ） A．淀粉是一种天然高分子化合物 B．糖都能水解 C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一 8．下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是（ ） A．油脂是高分子化合物 B．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn（H2O）m表示 C．蛋白质分子只含有一条肽链 D．油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物 9．下列物质其主要成份是纤维素的是（ ） A．硝化纤维 B．牛油 C．棉花 D．蚕丝 10．化学与人类生产、生活、社会发展密切相关。下列有关说法正确的是（ ） A．利用植物秸秆代替粮食，经多步水解可获得清洁燃料乙醇 B．燃煤中加入生石灰可以有效降低二氧化碳的排放，减少温室效应 C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，长时间放置的植物油会因水解而变质 D．在杀灭新冠肺炎的战役中，世界卫生组织将二氧化氯列为 A 类高效安全灭菌消毒剂，二氧化氯能用于杀菌消毒是基于其强氧化性 11．对于糖类化合物的概念叙述正确的是（ ） A．含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物 B．是碳和水的化合物，又称碳水化合物 C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物 12．下列关于糖类的说法正确的是（ ） A．HOCH2（CHOH）2CH2OH属于单糖 B．糖类的分子组成都可以用Cm（H2O）n来表示，分子组成符合Cm（H2O）n的有机物一定属于糖类 C．1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，多糖属于合成高分子化合物 D．含有醛基的糖是还原糖 13．从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是（ ） A．CH2OH（CHOH）2CHO B．CH3CH（OH）CH2CHO C． D． 14．关于糖类的下列说法错误的是（ ） A．葡萄糖分子中含醛基，能发生银镜反应 B．蔗糖和麦芽糖均为双糖，水解产物相同 C．淀粉遇碘溶液时会显蓝色 D．纤维素是多糖，属于天然高分子 15．下列物质中不属于糖类的是（ ） A．葡萄糖 B．蔗糖 C．蛋白质 D．果糖 16．依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是（ ） ①CH2（OH）—CH（OH）—CH（OH）—CHO ②CH3—CH（OH）—CHO ③CH2（OH）—CH（OH）—CH（OH）—COOH ④CH2（OH）—CO—CH（OH）—CH2OH A．②③ B．①④ C．③④ D．②④ 17．某糕点的营养成分如表所示： 营养物质 蛋白质 油脂 淀粉 维生素类 碳酸钙 每100 g含有 4.8 g 20 g 40 g 1.8 g 400 mg 有关营养物质的说法正确的是（ ） A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成 D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物 18．葡萄糖是单糖的主要原因是（ ） A．糖类中含碳原子数量最少 B．不能再水解为更简单的糖 C．分子中只有一个醛基 D．能发生银镜反应 19．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是（ ） A．脂肪酸 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．核糖 20．把少量下列物质分别放入水中，充分搅拌，可以得到溶液的是（ ） A．碘 B．汽油 C．白糖 D．碳酸钙 二、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 1．糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。（ ） 2．麦芽糖属于二糖，能发生水解，但不能发生银镜反应。（ ） 3．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含氮元素。（ ） 4．蔗糖是多羟基的醛类化合物。（ ） 5．葡萄糖是分子组成最简单的醛糖，与果糖互为同分异构体。（ ） 三、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．糖类的定义：分子中有两个或两个以上 的 或 以及水解后可以生成 或 的有机化合物。 糖类的分类： 、 、 。 2．下图表示的是糖类物质相关的转化关系，请根据图示写出各物质的名称和分子式。 、 、 、 四、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1．糖类、油脂和蛋白质在生命活动中起着重要的作用，回答下列问题： （1）油脂是重要的营养物质。 ①油脂属于 （填“纯净物”或“混合物”）。 ②油脂在碱性溶液中的水解反应称为 反应。 （2）豆腐、腐乳等我国传统食品以富含蛋白质的大豆为主要原料。下列有关蛋白质的说法正确的是___________（填标号）。 A．含有苯环的蛋白质与浓硝酸会发生显色反应 B．蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的盐析 C．蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解得到氨基酸 D．蛋白质的变性是一个可逆过程，变性后的蛋白质在水中仍能溶解 （3）乳糖属于 （填“单糖”“二糖”或“多糖”）。 （4）天然甜味剂木糖醇（M）的结构简式如图所示。 ①M的分子式为 。 ②在浓硫酸和加热条件下，M自身发生反应后，可能得到的有机产物为（R），R的核磁共振氢谱图中显示有 组不同的峰，且其峰面积之比为 。 2．下面有6种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所有的试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。 有机物              试剂                        现象      ①甲苯              a 溴水                    A 橙色褪去 ②苯乙烯            b 酸性高锰酸钾溶液        B 紫色褪去 ③苯酚              c 浓硝酸                  C 呈现蓝色 ④葡萄糖            d 碘水                    D 出现红色 ⑤淀粉              e 三氯化铁溶液            E 呈现黄色 ⑥蛋白质            f 新制氢氧化铜溶液        F呈现紫色 ① ②   ③ ④ ⑤ ⑥ 试卷第2页，共3页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：浙江省单独招生考试化工（环保）类《化学基础部分考点双析卷》专辑，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲 化工（环保）类理论知识》编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第105卷、第106卷精准对标《浙江省高校招生职业技能考试大纲》考纲，知识模块： 15.了解糖类、蛋白质及高分子化合物的概念。 浙江省单独招生考试化工（环保）类 《化学基础部分考点双析卷》第105卷 糖类 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单选题（本大题共20小题，每题3分，共60分） 1．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．淀粉 【答案】A 【详解】糖类、油脂和淀粉三种物质都由C、H、O三种元素组成，而蛋白质中至少含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等元素，故选A。 2．下列不属于高分子化合物的是（ ） A．淀粉 B．油脂 C．纤维素 D．核酸 【答案】B 【详解】A．淀粉是多糖，相对分子质量在一万以上，为天然高分子化合物，故A错误； B．油脂，相对分子质量较小，不是高分子化合物，故B正确； C．纤维素是多糖，相对分子质量在一万以上，为天然高分子化合物，故C错误； D．核酸，相对分子质量在一万以上，为天然高分子化合物，故D错误； 答案选B。 3．下列说法正确的是（ ） A．乙酸、葡萄糖都可用通式Cn（H2O）m表示其组成，所以乙酸也属于糖类 B．凡是能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．蔗糖能发生银镜反应 D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性 【答案】D 【详解】A.糖类物质为多羟基醛或多羟基酮，乙酸只含有羧基，无羟基和羰基，属于酸；糖类物质不一定符合Cn（H2O）m，例如鼠李糖等，符合Cn（H2O）m通式的有机物不一定是糖，例如甲醛、乙酸等，故A错误； B.糖类不一定有甜味，例如淀粉、纤维素；有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇，故B错误； C.蔗糖不含醛基，不能发生银镜反应，故C错误； D.葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性，说法正确，故D正确。 故选D。 4．下列说法正确的是（ ） A．在加热、甲醛、饱和（NH4）2SO4溶液、X射线作用下，蛋白质都会发生变性 B．氨基酸、蛋白质、油脂都含有C、H、O、N四种元素 C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物 D．可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质 【答案】C 【详解】A．饱和（NH4）2SO4溶液加入蛋白质溶液会发生盐析而不是变性，故A错误； B．油脂只含有C、H、O三种元素，故B错误； C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物，故C正确； D．加热使蛋白质变性，改变了蛋白质的性质，故D错误。 综上所述，答案为C。 5．下列关于糖类化合物的叙述正确的是（ ） A．含有碳、氢、氧、氮四种元素 B．是碳和水形成的化合物，又称碳水化合物 C．具有甜味 D．一般是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 【答案】D 【详解】A．糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成，故A错误； B．糖类化合物不是碳和水形成的化合物，故B错误； C．糖类化合物并不是都有甜味，有甜味的也不一定是糖类，故C错误； D．糖类化合物一般是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，故D正确； 故答案为D。 6．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（ ） A．棉花的主要成分是纤维素 B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖 C．淀粉在人体内直接水解生成氨基酸，供人体组织的营养需要 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 【答案】A 【详解】A．棉花的主要成分是纤维素，属于天然纤维，故A正确； B． 糖类在人体代谢过程中能够转化为脂肪，故过多食用糖类物质如淀粉等也可能会致人发胖，故B错误； C．淀粉属于多糖，在人体内直接水解生成葡萄糖，故C错误； D．纤维素在人体消化过程中起重要作用如可以促进消化液的分泌，但人体中没有消化纤维素的酶，纤维素不是人类的营养物质，故D错误； 故答案为：A。 7．下列关于糖的说法错误的是（ ） A．淀粉是一种天然高分子化合物 B．糖都能水解 C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一 【答案】B 【详解】A．淀粉的相对分子质量 （12×6+1×10+16×5）×n=162n，由于n不确定，有可能达几万至几十万，属于有机高分子化合物，故A正确； B．糖类中的单糖不能水解，故B错误； C．人体内无纤维素酶，不能消化纤维素，纤维素没有甜味，故C正确； D．糖类是为人体提供能量的主要物质，人吃的粮食中的淀粉要转化成糖才能被人体吸收，宝宝喝的奶中的乳糖是提供宝宝生长的重要物质，故D正确； 故选B。 8．下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是（ ） A．油脂是高分子化合物 B．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn（H2O）m表示 C．蛋白质分子只含有一条肽链 D．油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物 【答案】D 【详解】A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量较小，不是高分子化合物，A项错误； B．糖类中，有些糖的分子式不符合Cn（H2O）m，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4，B项错误； C．蛋白质分子可以只含有一条肽链，也可以含有多条肽链，C项错误； D．纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，油脂是混合物，D项正确。 答案选D。 9．下列物质其主要成份是纤维素的是（ ） A．硝化纤维 B．牛油 C．棉花 D．蚕丝 【答案】C 【详解】A．硝化纤维为纤维素与硝酸酯化反应的产物，属于硝酸酯类，不是纤维素，故A不符合题意； B．牛油的主要成分为油脂，故B不符合题意； C．棉花的主要成分为纤维素，故C符合题意； D．蚕丝的主要成分是蛋白质，故D不符合题意； 综上所述答案为C。 10．化学与人类生产、生活、社会发展密切相关。下列有关说法正确的是（ ） A．利用植物秸秆代替粮食，经多步水解可获得清洁燃料乙醇 B．燃煤中加入生石灰可以有效降低二氧化碳的排放，减少温室效应 C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，长时间放置的植物油会因水解而变质 D．在杀灭新冠肺炎的战役中，世界卫生组织将二氧化氯列为 A 类高效安全灭菌消毒剂，二氧化氯能用于杀菌消毒是基于其强氧化性 【答案】D 【详解】A．植物秸秆主要成分是纤维素，纤维素多步水解只能得到葡萄糖，葡萄糖再无氧发酵才能生成乙醇，故A错误； B．生石灰与二氧化碳反应生成碳酸钙，高温条件下碳酸钙又会分解成生石灰和二氧化碳，并不能降低二氧化碳的排放，故B错误； C．植物油长时间放置的植物油会因氧化而变质，故C错误； D．二氧化氯具有强氧化性，可以使蛋白质变质，从而杀菌消毒，故D正确； 综上所述答案为D。 11．对于糖类化合物的概念叙述正确的是（ ） A．含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物 B．是碳和水的化合物，又称碳水化合物 C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物 【答案】D 【详解】含有C、H、O三种元素的有机物不一定是糖类，A选项错误；并不是所有的糖类都可以写成Cm（H2O）n的形式，B选项错误；有甜味的物质不一定是糖类，C选项错误。 12．下列关于糖类的说法正确的是（ ） A．HOCH2（CHOH）2CH2OH属于单糖 B．糖类的分子组成都可以用Cm（H2O）n来表示，分子组成符合Cm（H2O）n的有机物一定属于糖类 C．1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，多糖属于合成高分子化合物 D．含有醛基的糖是还原糖 【答案】D 【详解】A．单糖是多羟基醛或多羟基酮，只含有羟基，不属于单糖，故A错误； B．大多数糖类的组成可以用通式表示，但并不是所有糖类的分子组成都符合该通式，如脱氧核糖（）、鼠李糖（）；而有些物质的分子组成虽符合该通式，但从结构上看却不是糖，如乙酸（）、甲酸甲酯（），故B错误； C．多糖淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，故C错误； D．含有醛基的糖具有还原性，是还原糖，故D正确； 故答案为D。 13．从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。据此分析下列物质中属于糖类的是（ ） A．CH2OH（CHOH）2CHO B．CH3CH（OH）CH2CHO C． D． 【答案】A 【详解】A．CH2OH（CHOH）2CHO为多羟基醛，属于糖类，A符合题意； B．CH3CH（OH）CH2CHO为单羟基醛，不属于糖类，B不符合题意； C． 为多羟基酸，不属于糖类，C不符合题意； D． 为多羟基酸，不属于糖类，D不符合题意； 答案选A。 14．关于糖类的下列说法错误的是（ ） A．葡萄糖分子中含醛基，能发生银镜反应 B．蔗糖和麦芽糖均为双糖，水解产物相同 C．淀粉遇碘溶液时会显蓝色 D．纤维素是多糖，属于天然高分子 【答案】B 【详解】A．葡萄糖是多羟基醛含有羟基和醛基，结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，醛基能与银氨溶液发生银镜反应生成光亮的银，故A正确； B．蔗糖为双糖，水解产物为葡萄糖和果糖，麦芽糖也为双糖，水解产物只有葡萄糖，产物不同，故B错误； C．淀粉遇碘溶液时会显蓝色，常用碘液来检验淀粉，故C正确； D．相对分子质量在10000以上的为高分子，纤维素是多糖，属于天然高分子化合物，故D正确； 故答案为B。 15．下列物质中不属于糖类的是（ ） A．葡萄糖 B．蔗糖 C．蛋白质 D．果糖 【答案】C 【详解】A．葡萄糖是一种单糖，属于糖类，A正确； B．蔗糖属于二糖，其水解产物为葡萄糖和果糖，属于糖类，B正确； C．蛋白质是一种以肽键结合，含有羧基和氨基的高分子化合物，不属于糖类，C错误； D．果糖是一种单糖，属于糖类，D正确； 故选C。 16．依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是（ ） ①CH2（OH）—CH（OH）—CH（OH）—CHO ②CH3—CH（OH）—CHO ③CH2（OH）—CH（OH）—CH（OH）—COOH ④CH2（OH）—CO—CH（OH）—CH2OH A．②③ B．①④ C．③④ D．②④ 【答案】A 【详解】糖类物质是含多羟基（2个或以上）的醛类或酮类化合物，或水解后能变成以上两者之一的有机化合物 ①含有三个羟基和一个醛基，属于糖类； ②只含有一个羟基，不属于糖类； ③含有三个羟基但不含羰基，不属于糖类； ④含有三个醛基和一个羰基，属于糖类； 综上所述答案为A。 17．某糕点的营养成分如表所示： 营养物质 蛋白质 油脂 淀粉 维生素类 碳酸钙 每100 g含有 4.8 g 20 g 40 g 1.8 g 400 mg 有关营养物质的说法正确的是（ ） A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成 D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物 【答案】B 【详解】A．淀粉和纤维素的聚合度不同，分子式不同，因此两者不互为同分异构体，A错误； B．蛋白质是基本营养物质之一，B正确； C．淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误； D．油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。 故选B。 18．葡萄糖是单糖的主要原因是（ ） A．糖类中含碳原子数量最少 B．不能再水解为更简单的糖 C．分子中只有一个醛基 D．能发生银镜反应 【答案】B 【详解】A．核糖和脱氧核糖均属于单糖，且均含有5个碳原子，而葡萄糖含有6个碳原子，故A错误； B．单糖一般是含有3～6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，葡萄糖为单糖，不能再水解为更简单的糖，故B正确； C．单糖又可分为醛糖和酮糖，不一定为醛基，故C错误； D．单糖又可分为醛糖和酮糖，不一定能发生银镜反应，故D错误； 故答案为B。 19．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是（ ） A．脂肪酸 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．核糖 【答案】B 【详解】脂肪酸、葡萄糖、核糖中只含有C、H、O三种元素，氨基酸中含有C、H、O、N四种元素； 答案选B。 20．把少量下列物质分别放入水中，充分搅拌，可以得到溶液的是（ ） A．碘 B．汽油 C．白糖 D．碳酸钙 【答案】C 【详解】A．碘难溶于水， 与水形成悬浊液，静置产生沉淀，A选项错误； B．汽油主要成分为烷烃，不溶于水，与水形成乳浊液，静置分层，B选项错误； C．白糖易溶于水，与水形成溶液，C选项正确； D．碳酸钙难溶于水，与水形成悬浊液，静置产生沉淀，D选项错误； 答案选C。 二、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 1．糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。（ ） 【答案】正确 【详解】糖类是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成的有机化合物，燃烧是一种剧烈的氧化反应，通常需要氧气（O2）参与。糖类物质在充分燃烧时，其中碳元素和氢元素分别转化为二氧化碳（CO2）和水（H2O），因此，题目中的说法是正确的；故答案为正确。 2．麦芽糖属于二糖，能发生水解，但不能发生银镜反应。（ ） 【答案】错误 【详解】麦芽糖属于二糖，能发生水解，而且麦芽糖能发生银镜反应，故错误； 3．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含氮元素。（ ） 【答案】正确 【详解】淀粉属于多糖，分子组成为（C6H10O5）n，组成元素为C、H、O，不含N元素，故正确； 4．蔗糖是多羟基的醛类化合物。（ ） 【答案】错误 【详解】蔗糖中不含醛基，属于多羟基酮类，故答案为：错误。 5．葡萄糖是分子组成最简单的醛糖，与果糖互为同分异构体。（ ） 【答案】错误 【详解】葡萄糖是一种单糖，但它不是糖类中最简单的，比它简单的有核糖、木糖等，故答案为：错误。 三、填空题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1．糖类的定义：分子中有两个或两个以上 的 或 以及水解后可以生成 或 的有机化合物。 糖类的分类： 、 、 。 【答案】羟基 醛 酮 多羟基醛 多羟基酮 单糖 低聚糖 多糖 2．下图表示的是糖类物质相关的转化关系，请根据图示写出各物质的名称和分子式。 、 、 、 【答案】 麦芽糖； 葡萄糖； 乙醇； 【详解】淀粉分子式为，在酸性条件下水解麦芽糖，分子式为；麦芽糖继续在酸性条件下水解为葡萄糖，分子式为；葡萄糖在酒化酶作用下发酵生成乙醇，故填；麦芽糖；；葡萄糖；；乙醇；。 四、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1．糖类、油脂和蛋白质在生命活动中起着重要的作用，回答下列问题： （1）油脂是重要的营养物质。 ①油脂属于 （填“纯净物”或“混合物”）。 ②油脂在碱性溶液中的水解反应称为 反应。 （2）豆腐、腐乳等我国传统食品以富含蛋白质的大豆为主要原料。下列有关蛋白质的说法正确的是___________（填标号）。 A．含有苯环的蛋白质与浓硝酸会发生显色反应 B．蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的盐析 C．蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解得到氨基酸 D．蛋白质的变性是一个可逆过程，变性后的蛋白质在水中仍能溶解 （3）乳糖属于 （填“单糖”“二糖”或“多糖”）。 （4）天然甜味剂木糖醇（M）的结构简式如图所示。 ①M的分子式为 。 ②在浓硫酸和加热条件下，M自身发生反应后，可能得到的有机产物为（R），R的核磁共振氢谱图中显示有 组不同的峰，且其峰面积之比为 。 【答案】（1）混合物 皂化 （2）AC （3）二糖 （4） 4 4:2:1:1 2．下面有6种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所有的试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。 有机物              试剂                        现象      ①甲苯              a 溴水                    A 橙色褪去 ②苯乙烯            b 酸性高锰酸钾溶液        B 紫色褪去 ③苯酚              c 浓硝酸                  C 呈现蓝色 ④葡萄糖            d 碘水                    D 出现红色 ⑤淀粉              e 三氯化铁溶液            E 呈现黄色 ⑥蛋白质            f 新制氢氧化铜溶液        F呈现紫色 ① ②   ③ ④ ⑤ ⑥ 【答案】b  B a  A e  F f  D d  C c   E 【详解】①甲苯能被酸性高锰酸钾溶液氧化，生成苯甲酸，而使高锰酸钾溶液褪色，故可用酸性高锰酸钾溶液来鉴别，答案为：b；B； ②苯乙烯分子中含有碳碳双键，可以与溴水发生加成反应而使溴水褪色，故可用溴水进行鉴别，答案为：a；A； ③苯酚能与FeCl3溶液作用显紫色，故可以用三氯化铁溶液进行鉴别，答案为：e；F； ④葡萄糖分子中含有醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下发生反应，生成砖红色沉淀，故可用新制氢氧化铜鉴别葡萄糖，答案为：f；D； ⑤淀粉遇碘变蓝，可用碘水鉴别淀粉，答案为：d；C； ⑥浓硝酸可以使蛋白质变黄，一般用浓硝酸与蛋白质的颜色反应来鉴别蛋白质，答案为：c；E。 试卷第2页，共3页 试卷第1页，共1页 学科网（北京）股份有限公司 $