2.3 糖的组成与分类 课件-2025-2026学年高二下学期化学鲁科版选择性必修3

糖的组成与分类 “平常不怎么吃糖,也不怎么吃甜食,血糖怎么就高了呢? ” 疑问·一 每天吃的食物中含有糖类，不是所有的糖都是甜的。 葡萄糖 C6H12O6 纤维素 淀粉 (C6H10O5) n (C6H10O5) n 麦芽糖 C12H22O11 (C8H13NO5)n 甲壳质 果糖 C6H12O6 任务一·发现食物中的糖 蔗糖 C12H22O11 乳糖 C12H22O11 脱氧核糖 C5H10O4 “怎么控制血糖？” 疑问·二 6 血液中的葡萄糖 葡萄糖 食物(糖) 水解 进入血液 任务二·控制血糖 1.认识血糖 减少食用 能转化为葡萄糖的糖 2.哪些糖会转化为葡萄糖？ 【拓展】果糖的异构化过程 肝脏转化 任务二·控制血糖 可适量 2.哪些糖会转化为葡萄糖？ 任务二·控制血糖 9 葡萄糖的链式结构与环式结构的转化 果糖的链式结构与环式结构的转化 2.哪些糖会转化为葡萄糖？ 任务二·控制血糖 性质 组成 反应：水解反应 单糖单元：葡萄糖单元+果糖单元 二糖 结构 官能团：有1个糖苷键 可水解糖 糖苷键 2.哪些糖会转化为葡萄糖？ 蔗糖 任务二·控制血糖 减少摄入 麦芽糖 性质 组成 反应：水解反应 单糖单元：2个葡萄糖单元 二糖 结构 官能团：有1个糖苷键 可水解糖 2.哪些糖会转化为葡萄糖？ 任务二·控制血糖 减少摄入 葡萄糖 C6H12O6 纤维素 淀粉 (C6H10O5) n (C6H10O5) n 麦芽糖 C12H22O11 (C8H13NO5)n 甲壳质 果糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 乳糖 C12H22O11 脱氧核糖 C5H10O4 3.不同糖对血糖的影响 任务二·控制血糖 血糖生成指数(Glycemic Index , GI) 是含50克碳水化合物水解消化后，对血糖水平影响的指标。 葡萄糖的GI值被定义为100 GI值越高对血糖影响程度就越大。 低GI：50以下；中等GI：50-69；高GI：70以上 常见糖的GI值 单糖 葡萄糖 100 果糖 23 低聚糖 蔗糖 65 麦芽糖 100 乳糖 35-40 多糖 直链 淀粉 60-70 支链 淀粉 80以上 纤维素 0 3.不同糖对血糖的影响 任务二·控制血糖 3.不同糖对血糖的影响 直链淀粉 支链淀粉 [资料卡片] 淀粉在淀粉酶的作用下，在人体内水解为麦芽糖，最终水解为葡萄糖。不同类型的淀粉水解程度不同。 一般淀粉分子链的端点为淀粉酶结合的催化位点；酶催化位点越多，水解越快。 任务二·控制血糖 葡萄糖 C6H12O6 纤维素 淀粉 (C6H10O5) n (C6H10O5) n 麦芽糖 C12H22O11 (C8H13NO5)n 甲壳质 果糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 乳糖 C12H22O11 脱氧核糖 C5H10O4 3.不同糖对血糖的影响 任务二·控制血糖 “应该吃什么样的食物？” “怎么吃？” 需求 含糖少 难水解 少水解为葡萄糖 控制血糖 常见食物含糖量（g/100g） 主食 蔬菜 低糖水果 中糖水果 高糖水果 米饭 75 土豆 26.5 绿豆芽 2 西瓜 <10 香蕉 11-20 红枣 >20 面条 70 西红柿 4 生菜 1 橙子 <10 苹果 11-20 山楂 >20 馒头 60 胡萝卜 4 菠菜 1 柚子 <10 火龙果 11-20 菠萝蜜 >20 玉米 22.8 黄瓜 1.5 西兰花 1 菠萝 <10 荔枝 11-20 榴莲 >20 杂粮 64 蘑菇 4 紫甘蓝 1 杏 <10 芒果 11-20 果脯 >20 优质碳水化合物 是指那些含有丰富膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质的低GI值食物。 血糖 葡萄糖 食物(糖) 水解 进入血液 任务三·糖尿病患者的饮食选择建议 少食多餐 18 解决糖尿病控糖问题的思路 糖的 分类 组成 性质 结构 官能团 化学键 碳架 水解 糖单元 预测性质 理论解释 实验验证 制备、应用 等等…… “可以甜一点嘛？” 需求 甜菊糖 在结肠内水解出一个葡萄糖分子被结肠中的细菌使用，不被人体吸收。 L-阿拉伯糖 又称醛糖、果胶糖;是一种戊醛糖。可抑制人体对蔗糖的代谢和吸收。 低GI值糖 低GI值糖 可使用 可使用 任务四·选择合适的甜味剂 糖尿病患者使用的甜味剂应满足什么样的要求？ 21 糖尿病患者使用的甜味剂应满足什么样的要求？ 三氯蔗糖(高倍甜味剂) 无法代谢为葡萄糖 甜菊糖 赤藓糖醇 木糖醇 任务四·选择合适的甜味剂 不含葡萄糖单元 不是糖 甜的 L-阿拉伯糖 糖醇类 三氯蔗糖 22 糖不可貌相 工业制镜 还原糖与 蛋白质 美拉德反应 葡萄糖 运动能量补充 葡萄糖是大脑 能直接利用的 能源物质 淀粉水解后的葡萄糖可提供能量 纤维素可被 食草动物 消化吸收 食物中的纤维素 能增加肠道蠕动 促进食物消化 糖不可貌相 细胞膜上 的糖蛋白 24 $