20 第三章 第3节 第3课时 糖类 油脂-【创新教程】2025-2026学年高中化学必修第二册五维课堂课时作业（鲁科版）

世五维课堂 空 化 课时 间 学 第3课 纠错空间 作业 1.下列有关酯的认识不正确的是 A.酯的元素组成一定有C、H、O B.乙酸乙酯和油脂的结构中均含 有 C.酯的相对分子质量较大 D.酯广泛存在于植物的果实和种子中 2.下列有关油脂的叙述正确的是 A.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯， 油脂属于酯类 B.油脂不属于酯类 C.某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个 油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且 排列结构也相同，则该油脂为混合物 方法总结 D.油脂都不能使溴水褪色 3.植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂，下列方 案设计合理的是 () A.将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然 后再分馏 B.先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂 浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C.将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解， 然后再蒸发出来 D.将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的 油脂挥发出来 4.下列关于油脂的叙述正确的是 A.糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应 B.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱 和酯类 C.由油脂得到甘油[CH,OHCH(OH) CH2OH]和由淀粉得到葡萄糖均发生了水 解反应 D.油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反 应且产物相同 化学·必修第二册 时糖类油脂 5.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物 质。下列有关说法正确的是 () A.淀粉和纤维素互为同分异构体 B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化 合物 C.葡萄糖和蔗糖都能发生水解反应 D.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天 然油脂是混合物 6.某油脂的结构为C1,H3 &COOCH2,关于该油 CI H3 COOCH CI H3 COOCH 脂的叙述不正确的是 A.一定条件下可与氢气发生加成反应 B.该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主 要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相 同的油脂还有三种 7.某酯在稀硫酸中水解得到甲和乙，且甲和乙的 相对分子质量相等，则该酯可能为 () A.甲酸甲酯 B.乙酸乙酯 C.甲酸乙酯 D.乙酸甲酯 8.《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为 益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、 油脂等营养物质。下列说法正确的是() A.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 B.葡萄糖和蔗糖均为还原性糖 C.天然油脂具有固定的熔、沸点 D.淀粉和纤维素互为同分异构体 9.果糖的结构简式为CHOH(CHOH),COCH OH, 下列关于果糖的说法正确的是 () A.能发生银镜反应 B.能发生酯化反应 C.能与烧碱溶液发生中和反应 D.能发生水解反应 40 第三章简单的有机化合物 10.下列有关说法正确的是 ( A.葡萄糖、淀粉、纤维素都可以发生水解 反应 B.动物脂肪和稀硫酸混合加热，可得到肥皂 的主要成分和甘油 C.油脂是热量最高的营养物质，也可制造 油漆 D.纤维素、蛋白质、油脂都是高分子化合物 11.某化学课外活动小组探究乙酸乙酯（沸点 77.1℃)在不同温度、不同浓度NaOH溶液 中的水解速率。 取四支大小相同的试管，在试管外壁贴上体 积刻度纸，按下表进行对照实验。在两种不 同温度的水浴中加热相同时间后，记录酯层 的体积来确定水解反应的速率。 实验 试管I 试管Ⅱ 试管Ⅲ试管W 试剂 (55℃ (55℃)(55℃) (75)℃ 乙酸乙酯/mL 1 V V2 1mol·L-1 V 3 0 Vs NaOH/mL 蒸馏水/mL 0 (1)请完成上表，其中V2=,V4= V=」 (2)实验中，可用饱和食盐水替代蒸馏水，其 优点是 但不能用饱和Na,CO,溶液替代蒸馏水，其 原因是 (3)实验中，试管Ⅳ比试管Ⅱ中的酯层减少更 快，其原因有：温度高速率快，还可能有 课时作业乡 12.取2.2g某饱和一元酸和饱和一元醇形成的 液态酯，置于4【O2（足量)中，经点燃，酯完 全燃烧，反应后气体体积减少0.56L,将反应 纠错空间 后的气体经CaO充分吸收，体积又减少了 2.24L(气体均为标准状况)。 (1)该酯的分子中C、H、O的原子个数比为： (必须写出计算过程) (2)根据(1)C、H、O的原子个数比能否求出 该酯的分子式 (填“能”或“否”下 同)，原因是 (3)若该酯的分子式已求出，能否确定该酯的 结构 ,原因是 (4)若该酯是由等碳原子的饱和一元羧酸和 饱和一元醇形成的，则该酯的结构简式 4144* 为 13.燃料乙醇的生产过程示意图如图所示： 方法总结 玉米一粉碎一水解一发酵一过滤一日一乙醇 CO2废渣 (1)粉碎玉米的目的是 (2)玉米中所含有机物的主要成分是 (填名称)。 (3)步骤a的操作是 (填名称)。 A.蒸发 B.萃取 C.蒸馏 D.分液 (4)发酵产生的CO2的纯度可达99%，可回 收利用，请列举出它的两种用途： (5)用葡萄糖制乙醇的化学方程式可表示为 C,H,0,酒化觀2C,H,OH+2CO,↑。根据 上述反应式，可计算出100kg淀粉在理论上 生产的无水乙醇为 kg。巴五维课堂 38g/mol,分子式为C3H2O4,2个羟基和1个羧基 就占了3个H原子，可知这个分子式不合理，m=3 不成立：当m=4,M(X)=136g/mol,说明含有3个 羟基和1个羧基，同上分析可知分子式为C4HgO5, 该分子式合理，例如可能的结构简式为 OH OH HOCH2一CH一CH一COOH。故答案是：含有 3个羟基和1个羧基，相对分子质量为136。 答案：(H2)=0.03mol,设X中羟基和骏基的总数 为m个(m≥3)则n(X)=(0.03×2)/m=0.06/m mol,M(X)=2.04m/0.06=34mg·mol-1m=4, M(X)=136g·mol-1,含有3个羟基和1个羧基， 相对分子质量为136。 第3课时糖类油脂 1.C[A.酯由C、H、O这三种元素组成，A项正确； B.乙酸乙酯和油脂都是酯类物质均含有 0 O,B项正确：C乙酸乙酯，甲酸乙酯 属于小分子的酯，相对分子质量都较小，C项错误； D.酯广泛存在于植物的果实和种子中，D项正确：答 案选C] 2.A[A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，故A 正确；B.根据以上分析可知B错误；C.尽管所连三个 烃基不同，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相 同，而且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一 分子，所以该油脂是纯净物不是混合物，故C错误； D.有些油脂结构中的烃基是不饱和的，具有双键，可 以使溴水褪色，故D错误：故答案选A。」 3.BA.油脂不溶于水，选项A错误；B.油脂易溶于 有机溶剂，然后利用沸点不同进行蒸馏分离，选项B 正确；C.油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和 甘油，选项C错误；D.隔绝空气加热，会使油脂分解变 质，选项D错误。答案选B。] 4.C[A.单糖不能水解，A项错误；B.油不饱和度高， 呈液态，B项错误：C.油脂、淀粉均可水解，该项说法 正确，C项正确：D.油脂在酸性条件下水解产物为甘 油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解产物为甘油和高 级脂肪酸钠，D项错误；答案选C。] 5.D[A.纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用 (C6H0O5),表示，但两者的n不同，它们不是同分异 构体，故A错误：B.油脂相对分子质量较小，不属于 高分子化合物，故B错误；C.葡萄糖属于单糖，不能发 生水解，故C错误：D.天然油脂是混合物，没有固定的 熔点和沸，点，故D正确，故答案选D。门 ·68 化学·必修第二册 6.D[A.C17H33一含有碳碳双键，所以一定条件下可 与氢气发生加成反应，故A正确：B.C17H33一含有碳 碳双键，所以该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，故B 正确；C.油脂属于酯类，与氢氧化钠溶液混合加热发 生水解反应，生成高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥 皂的主要成分，故C正确：D.与其互为同分异构体且 完全水解后产物相同的油脂还有 C7H35 COOCH2、C15H31 COOCH2两种，故D错 CIs H31 COOCH C7H35 COOCH C17H3 COOCH2 C17H33 COOCH2 误；答案选D。] 7.CA.甲酸甲酯在稀硫酸中水解生成甲酸和甲醇， 二者的相对分子质量不相等，A错误；B.乙酸乙酯在 稀硫酸中水解生成乙酸和乙醇，二者的相对分子质量 不相等，B错误；C.甲酸乙酯在稀硫酸中水解生成甲 酸和乙醇，二者的相对分子质量均是46，C正确；D.乙 酸甲酯在稀硫酸中水解生成乙酸和甲醇，二者的相对 分子质量不相等，D错误，答案选C。] 8.A[A.氨基酸通过脱水缩合反应生成肽链，肽链最 终按照特定方式组合生成蛋白质，所以蛋白质水解最 终产物是氨基酸，故A正确；B.葡萄糖含有醛基具有 还原性，蔗糖由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子 果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成，没有醛基，不 具有还原性，故B错误；C.油脂是油和脂肪的统称，从 化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的 酯，自然界中的油脂是多种物质的混合物，混合物没 有固定的熔沸点，故C错误：D.分子式相同、结构不同 的有机物互称同分异构体，纤维素和淀粉分子式都为 (C6H10O5),中，值不同导致其分子式不同，所以淀 粉和纤维素不是同分异构体，故D错误：答案选A。] 9.B[A根据其结构简式可知果糖不含醛基，不能发 生银镜反应，故A错误；B.果糖含有羟基，可以发生酯 化反应，故B正确：C.果糖不含羧基，不能和烧碱溶液 发生中和反应，故C错误；D.果糖为单糖不能发生水 解反应，故D错误；故答案为B。] 10.C[A.不能发生水解反应，而淀粉、纤维素都可以 发生水解反应，故A错误：B.动物脂肪在NaOH溶 液中水解，可得到肥皂的主要成分硬脂酸钠和甘油， 而在稀硫酸溶液中部分水解生成硬脂酸和甘油，故B 错误；C.油脂为基本营养物质，热值高，含 COOC一，则油脂是热量最高的营养物质，油漆中的 溶剂是有机溶剂，可以由油脂制得，故C正确：D.油 脂的相对分子质量在10000以下，不属于高分子，而 纤维素、蛋白质都是高分子化合物，故D错误：答案 为C。] 参考答案 11.解析：(1)探究乙酸乙酯（沸点77.1℃）在不同浓度 NaOH溶液中的水解速率，必须保证乙酸乙酯的用 量相同和反应温度相同：探究温度对乙酸乙酯水解 速率的影响，必须保证氢氧化钠溶液的浓度相同、乙 酸乙酯的用量相同，分析表中数据知，V2=1,V4=5, V5=3。实验中，可用饱和食盐水替代蒸馏水，其优 点是可减小乙酸乙酯在水中的溶解度，使实验结果 更准确：但不能用饱和Na2CO3溶液替代蒸馏水，其 原因是碳酸钠溶液显碱性（或改变了溶液的碱性等 合理说法)，千扰了探究NaOH溶液对水解速率的 影响；实验中，试管Ⅳ中反应温度为75℃，试管Ⅱ中 反应温度为55℃，乙酸乙酯的沸，点为77.1℃，试管 Ⅳ比试管Ⅱ中的酯层减少更快，其原因有：温度高速 率快，还可能有水浴温度接近乙酸乙酯的沸点，温度 越高，乙酸乙酯挥发也越快，得不到正确结果。 答案：(1)153(2)可减小乙酸乙酯在水中的溶 解度，使实验结果更准确碳酸钠溶液显碱性（或改 变了溶液的碱性等合理说法)，干扰了探究NaOH 溶液对水解速率的影响 (3)温度越高，乙酸乙酯挥发也越快 12.解析：饱和一元酸和饱和一元醇形成的液态酯的通 式为C,H2,O2,酯完全燃烧，反应后气体体积减少 0.56L,则物质的量减少0.025mol,将反应后的气 体经CaO充分吸收，体积又减少了2.24L,应为二氧 化碳的体积，即减少0.1mol,则 CH2,O2+(1.51-1)O2→7CO2+H20 △2 0.5-1 0.1 0.025 解得1=4，则(1)n=4,则分子式为C4HgO2,该酯的 分子中C、H、O的原子个数比为2：4：1：(2)由于 饱和一元酯的氧原子数必为2，根据以上分析可知其 分子式为C4HO2;(3)因存在同分异构体，不能确定 酯的结构，可能为乙酸乙酯、丙酸甲酯、甲酸丙酯、甲 酸异丙酯等：(4)若该酯是由等碳原子的饱和一元羧 酸和饱和一元醇形成的，则应为乙酸乙酯，该酯的结 构简式为CH3 COOCH2CH3。 答案：(1)2：4：1(2)能饱和一元酯的氧原子 数必为2，故分子式为C4HO2(3)否因该分子 有同分异构体(4)CH3 COOCH2CH3 13.解析：(1)粉碎玉米是为了增大反应物的接触面积， 从而加快反应速率，使反应进行更充分：(2)玉米中 所含有机物的主要成分是淀粉；(3)玉米中含有淀 粉，得到的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵分解为 乙醇和CO2,过滤掉废渣后，对滤液进行蒸馏得到乙 醇；(4)发酵产生的二氧化碳可回收利用，如用于制 ·6 课时作业乡 饮料、干冰、纯碱等：(5)由题目提供的相关信息可得 如下关系： (C6H1005)~nC6 H1206~2nC2 H5OH 162n 92n 100kg m (C5 H5OH) 则162=100kg 92mm(C2H2OD,解得m(CH,CH2OHD=56. 8 kgo 答案：(1)增大反应物的接触面积加快反应速率，使 反应充分进行(2)淀粉(3)C(4)制纯碱、制碳 酸饮料(5)56.8 第4课时蛋白质 1.C[“臬、麻、苘、葛”是植物纤维，属于纤维素：裘褐由 动物毛皮制造、丝绵成分是蚕丝，动物的毛皮和蚕丝 的主要成分是蛋白质，故答案选C。] 2.B[A选项，蚕丝、羊毛、病毒的主要成分都是蛋白 质，故A正确；B选项，蛋白质溶液中加入饱和 (NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过 程，蛋白质盐析可逆，再加水会溶解，故B错误；C选 项，重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会 中毒，故C正确；D选项，浓硝酸与部分天然蛋白质会 发生颜色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄 色，故D正确；综上所述答案为B。] 3.C[波尔多液是由硫酸铜及石灰乳组成，铜离子属重 金属离子，可使蛋白质变性，达到杀菌的目的。答案 选C] 4.B[A.蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能 含有S、P等元素，故A错误：B.胶体粒子的直径大小 在1nm~100nm之间，新冠病毒的直径大约在60~ 140nm,则该病毒扩散到空气中可形成气溶胶，故B 正确；C.乙醇不具有强氧化性，酒精可用来消毒是由 于乙醇能使蛋白质变性，从而杀死细菌，故C错误； D.蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的 作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在 水中重新溶解，这种变化叫做变性，则该病毒因在高 温下发生变性而不耐高温，故D错误：故选B。」 5.B[A.向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，其 过程可逆，A错误；B.重金属盐使蛋白质分子变性，但 是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒，因为 硫酸钡不溶于水不溶于酸，且不容易被X射线透过， 在医疗上可用作检查肠胃的内服药剂，B正确：C.淀 粉和纤维素分子式都为[(C6H1oO)n门]，但聚合度即n 不同，不是同分异构体，C错误：D.医疗上用体积分数 为75%的酒精杀菌消毒，D错误；答案选B。]