实验40，油脂的皂化反应。实验目的，通过实验进一步理解油脂的水解原理，掌握油脂的皂化反应。实验仪器，酒精灯、铁架台、带铁圈、石棉网、烧杯、玻璃棒。实验试剂，动物油、40%的氢氧化钠溶液、无水乙醇、饱和食盐水。实验步骤，一，造化取约5克新鲜动物油脂放入烧杯中。加5至6毫升无水乙醇。搅拌使油脂完全溶解后，再加入6到7毫升40%的氢氧化钠溶液，放入水浴中边加热边搅拌，直至反应液变成黄棕色粘稠状液体。2、盐西将反应液倒入适量的热的饱和食盐水的烧杯中。可以看到，有固体物质浮于表面，即为肥皂。实验结论，油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，如硬脂酸甘油脂的皂化反应。硬脂酸甘油酯与氢氧化钠在加热的条件下反应，生成硬脂酸钠和甘油。实验注意加酒精的作用，因为油脂在检验中溶解度很小，所以用碱液来使油脂皂化反应较慢。加入酒精能促进油脂的溶解，使反应物变成为均一的液体，大大提高反应速率。