实验41，蛋白质性质的实验。实验目的，了解并掌握蛋白质的性质。实验仪器，试管带、试管架、胶头滴管、酒精灯、试管架、火柴、纯毛线、棉线、干锅钳。实验。试剂。饱和硫酸铵溶液、硫酸铜溶液、蛋白质溶液、浓硝酸、蒸馏水。实验步骤。一，妍熙取。一支试管，加入适量的蛋白质溶液。再向试管中慢慢滴加足量的饱和硫酸铵溶液，发现试管中有白色沉淀生成。然后再向试管中加入。蒸馏水。轻微震荡，观察到试管内白色沉淀溶解。实验结论，少量的盐，如硫酸铵、硫酸钠，能促进蛋白质的溶解度，而浓的上述溶液却可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐稀。研究的过程可逆，研究出的蛋白质稀释后仍能溶解。2、变性，取两支试管，分别加入适量的蛋白质溶液。点燃酒精灯。将一支。试管放在酒精灯上加热。发现试管中有白色沉淀生成，在另一支试管中加入数滴硫酸铜溶液。轻微震荡。观察到试管内有白色沉淀产生，分别向两支试管加入蒸馏水。轻微震荡。试管中的沉淀不溶解实验结论，在某些物理因素如加热、加压、搅拌、紫外线照射等和化学因素如强酸、强碱、重金属盐、乙醇等条件下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性是不可逆的，变性后的蛋白质稀释后不能重新溶解。3、颜色反应，取一支试管，加入适量的蛋白质溶液，再向试管中滴入数滴浓硝酸，轻微震荡。观察到试管。中有白色沉淀产生，点燃酒精灯，将试管放在酒精灯上煨热。发现试管内白色沉淀变为黄色沉淀。实验结论，具有苯环结构的蛋白质与浓硝酸会发生变性，生成黄色物质，此反应称为颜色反应。此反应可用于蛋白质的鉴别，绝大多数蛋白质都含有苯基。四灼烧，取一段毛线，用干锅钳夹持在酒精灯上灼烧，可以闻到有烧焦羽毛。的气味。用同样的方法灼烧棉线为此现象。实验结论，灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味，此现象也可用于鉴别蛋白质。实验注意，一、在使用浓硝酸时要注意不要沾溅到皮肤上。2、蛋白质的颜色反应要微热。