包粽子--课程建设

包粽子 【作者】天津市蓟州区桑梓镇刘家顶初级中学 王亚丽 【任务群】烹饪与营养 【适用学段】7-9年级 【劳动赛项】天津市劳动技能大赛初中组赛项 端午节快到了。课间，教室里热闹非凡，同学们围在一起，兴奋地分享自家老人包粽子的场景。可当被问到自己会不会包时，大家却面面相觑。包粽子作为端午节最具代表性的习俗活动。它不仅是一项实用的生活技能，更是一种对传统文化的传承和体验。本节课，就让我们一同开启包粽子的奇妙之旅，感受传统美食制作的独特魅力！ 图1:粽子 链链看： 包粽子是端午节至关重要的习俗。其起源与爱国主义诗人屈原紧密相连。相传，屈原投江后，百姓们为了不让江里的鱼虾啃食他，纷纷将米团投入江中，这便逐渐演变成了端午包粽子的习俗。 粽子更有着丰富的营养价值。主要原料糯米富含碳水化合物，每100克糯米能提供约348千卡能量，是人体活动的有力热量来源；还含有蛋白质、B族维生素及钙、磷、钾等矿物质，参与人体新陈代谢，维持骨骼强度与心脏正常功能。粽叶含有膳食纤维与多种营养成分，煮制时融入粽体，增添清香的同时促进肠道蠕动。馅料进一步丰富了粽子的营养结构。以红枣为例，含有维生素C、铁等，能抗氧化、预防缺铁性贫血。 一、劳动规划 包粽子是一项融合传统智慧与生活艺术的劳动。不仅能够培养学生的劳动技能，还能提高学生的审美能力和对于细节的关注及完美的追求。准备阶段需精选糯米、粽叶及馅料（红枣），糯米需提前浸泡，叶子软化备用。包制时需要完成以下四个主要步骤：折叠、填充、包裹、捆扎。此外，同学们还可发挥创意，尝试创新馅料搭配和造型设计，赋予传统粽子新的活力。 2、 工具与材料 糯米 馅料 粽叶 粽子线、剪刀 盆 餐盒 装米漏勺 托盘 抹布 图2:工具与材料 大赛提示： ★大赛提供的粽叶为真空包装的鲜粽叶2包(总片数≥100张)，开袋即用。馅料为红枣1盒(60个)。粽子线1卷(≥25m)，需用剪刀剪线。泡发糯米1盒(≥2500g)。 三、劳动实践 （一）折叠 步骤1：拼粽叶。根据粽叶的大小，取2-3片粽叶，注意叶面方向一致，正面朝上，进行拼接，注意叶面的宽度和长度不要过小。 图3：拼粽叶 金手指： 叶子比较窄的、短的，可使用3片叶子拼接达到增宽，变长的目的。 大赛提示： ★每个粽子使用2～3片粽叶（不得使用1片粽叶），满足大小适中（单个粽子≥100g）。 步骤2：折粽叶。从粽叶三分之一处起，双手捏住粽叶，四指在外，拇指在内，右手将粽叶向内折起，形成漏斗状。 图4：折粽叶 链链看： 粽叶是粽子的“外衣”，因地域而不同。北方的芦苇叶，细长而坚韧，多生于河边，带着质朴的气息。南方的箬叶则叶面宽大，质地软韧，从山间走来，散发着悠悠竹香。粽叶还有干鲜之分。鲜叶韧性更好,不易破碎,带有自然清新的香气。干叶易于保存和运输，使用时须泡发。 金手指： 折叠时要保持力度适中，避免粽叶破损；漏斗大小要适中，避免粽子太大或太小；底部尖角需闭合，防止漏米。 重安全： 取用粽叶时，小心操作，防止粽叶边缘划破手指。 （二）填充 步骤1：将少许糯米置于漏斗底部。 步骤2：放入两颗红枣。 步骤3：再次填充糯米。 步骤1 步骤2 步骤3 图5:填充 链链看： 粽子的馅料丰富多样，红枣、豆沙、咸蛋黄、五花肉等，每一种都能与糯米碰撞出奇妙的味觉火花。 金手指： 填充物不要过少或过满，目的是使粽子大小适中，不易漏米。 大赛提示： ★每个粽子使用2颗红枣(红枣若有腐坏等情况需放回盒内，不得丢弃） （3） 包裹 步骤1：将粽子叶上部翻折下来，完全盖住糯米。 步骤2：用拇指和食指捏住粽子两侧，形成尖角。 步骤3：剩余粽叶向一侧折叠，包裹成三角形。 步骤1 步骤2 步骤3 图6:包裹 链链看： 粽子的形状丰富多样，各地特色鲜明。最常见的三角粽小巧精致，四角粽棱角分明、枕头粽圆润饱满。还有广东的灰水粽，形状扁平，独特的造型承载着当地的饮食文化记忆。 金手指： 确保包裹紧实，不漏米；手劲适中，粽子不变形。 好习惯： 双手保持在盆子上方操作，避免水洒在操作台上。 （4） 捆扎 步骤1：剪绳。选好长度，用剪刀剪下粽子线。 图7： 剪绳 步骤2：勾绳。将捆扎线一端勾在小指上。 图8：勾绳 步骤3：绕绳。将包裹好的粽子按顺时针绕三圈。 图9：绕绳 步骤4：固绳。线头两端握住，转动粽子捆扎牢固，将线头塞到线圈下，固定好线头。 图10：固绳 金手指： 粽子线的长短要适当，捆扎时要确保力度均匀，避免粽子变形或破裂；同时留意捆扎材料的位置和松紧度，确保粽子在煮制过程中不会散开 。 为提高包粽子速度，可由一人负责剪绳，分两次剪够。 重安全： 使用安全剪刀，注意力道，避免剪伤手指。 大赛提示： ★两名选手10分钟内，包制25个粽子，且满足大小适中（单个粽子≥100g）、角型均匀、不漏不破、捆扎整齐不松线，粽子质量越优，用时越短，得分越高。 （5） 摆放 步骤1：将包裹好的粽子放在托盘中，一人排横坐标，一人排纵坐标，同时进行每行5个。 图11：摆放 金手指： 根据托盘的大小，估算出间隔，确保间隔大小一致，摆放美观。 大赛提示： ★粽子在托盘中码放整齐。 （6） 工具收纳与台面清理 步骤1：工具收纳。在包完粽子环节后，将工具放回工具盒内，并将剩余的材料归到原位。 步骤2：台面清理。用抹布将洒落的糯米和水清理干净。 好习惯： 劳动结束后，工具和材料放回原位。清洁桌面，保证操作台面整洁。 大赛提示： ★选手在包完粽子环节后，将工具放回工具盒内。 ★场地环境和操作台面干净、整洁。 四、劳动感悟 （一）劳动评价 1.请同学们根据自己的劳动实践进行评价，优秀“☆☆☆”，良好“☆☆”，努力“☆”。 评价指标 评价标准 评价结果 劳动观念 主动承担力所能及劳动的意识、劳动质量意识 ☆☆☆ 劳动能力 每个粽子使用2～3片粽叶（不得使用1片粽叶）、2颗红枣。 ☆☆☆ 两个人在规定时间内完成25个粽子制作，且外观良好。 ☆☆☆ 满足大小适中（单个粽子≥100g）、角型均匀、不漏不破、捆扎整齐不松线。 ☆☆☆ 托盘中码放整齐。 ☆☆☆ 劳动习惯与品质 工具收纳、场地卫生、选手配合默契，制作时认真专注，遇到问题积极解决。 ☆☆☆ 劳动精神 形成勤俭节约、精益求精、团队合作的精神。 ☆☆☆ （2） 课后拓展 1. 在家练习包粽子，至少完成13个成品。用手机记录包粽子的关键步骤（如折叠、填充、包裹、捆扎），并与家人分享自己的劳动成果。 2. 查阅资料，了解不同地区特色粽子制作方法，如广东碱水粽、四川辣粽等，感受中华饮食文化多样性。充分发挥你的现象，大胆尝试不同的馅料和形状，制作一款创意粽子，满足你和家人的味蕾，与大家分享你的美食体验。 学科网（北京）股份有限公司 $