第1练 烹饪原料的概念及发展、 烹饪原料的分类与营养成分 《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第1练，内容涵盖第一章 烹饪原料概述：第一节 烹饪原料的概念及发展以及第二节 烹饪原料的分类与营养成分 《烹饪原料知识》（高教版第三版）第1练 第一章 烹饪原料概述 第1节 烹饪原料的概念及发展 第2节 烹饪原料的分类与营养成分 一、单项选择题 1.单糖是结构最简单的糖类。烹饪原料中较广泛存在的单糖有果糖、半乳糖和（ ） A.葡萄糖 B.糖原 C.乳糖 D.麦芽糖 2.植物油脂的营养价值高于动物性油脂，是因为植物油脂的（ ）的含量高于动物油脂。 A.饱和脂肪酸 B.必需脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 D.脂肪酸 3.粮食的谷皮中一般含有哪种维生素（ ）。 A.维生素K B.维生素B C.维生素A D.维生素C 二、填空题 4.烹饪原料中的水可以分为两类，一类是自由水，另外一类是________。 5.烹饪原料中的营养成分有糖类、脂肪、________、________无机盐和水。 6.中国烹饪原料的发展经历了烹饪诞生及烹饪原料的形成、烹饪萌芽时期的原料、________、________和烹饪繁荣时期的原料。 三、判断题 7.烹饪原料形成于人类用火熟食之后 （ ） 8.烹饪原料的资源是不用保护的。（ ） 9.烹饪原料的分类要遵循科学性的原则。（ ） 四、名词解释 10.烹饪原料的概念 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：基于中职学生的理论基础相对薄弱，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练。本次课堂练习的内容与课堂讲授知识点高度契合，题目设计围绕课程核心要点展开。目的在于激发同学们的学习兴趣，培育自主学习能力，助力学生扎实掌握课程的基础概念与核心方法，为后续的知识深化与能力提升铺垫稳固基础。 本卷是《烹饪原料知识》(高教版第三版)一课一练的第1练，内容涵盖第一章 烹饪原料概述：第一节 烹饪原料的概念及发展以及第二节 烹饪原料的分类与营养成分 《烹饪原料知识》（高教版第三版）第1练 第一章 烹饪原料概述 第1节 烹饪原料的概念及发展 第2节 烹饪原料的分类与营养成分 一、单项选择题 1.单糖是结构最简单的糖类。烹饪原料中较广泛存在的单糖有果糖、半乳糖和（ ） A.葡萄糖 B.糖原 C.乳糖 D.麦芽糖 【答案】A 【解析】单糖是结构最简单的糖类。主要分为三种，分别是：果糖、半乳糖和葡萄糖。 2.植物油脂的营养价值高于动物性油脂，是因为植物油脂的（ ）的含量高于动物油脂。 A.饱和脂肪酸 B.必需脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 D.脂肪酸 【答案】B 【解析】必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。植物性油脂中必需脂肪酸含量高于动物性油脂。 3.粮食的谷皮中一般含有哪种维生素（ ）。 A.维生素K B.维生素B C.维生素A D.维生素C 【答案】B 【解析】维生素B多存在于粮谷类食物的谷皮中。 二、填空题 4.烹饪原料中的水可以分为两类，一类是自由水，另外一类是________。 【答案】束缚水 5.烹饪原料中的营养成分有糖类、脂肪、________、________无机盐和水。 【答案】蛋白质 维生素 6.中国烹饪原料的发展经历了烹饪诞生及烹饪原料的形成、烹饪萌芽时期的原料、________、________和烹饪繁荣时期的原料。 【答案】烹饪形成时期的原料 烹饪发展时期的原料 三、判断题 7.烹饪原料形成于人类用火熟食之后 （ ） 【答案】正确 8.烹饪原料的资源是不用保护的。（ ） 【答案】错误 【解析】很多原本不用保护的原料资源，由于人们无节制的开发利用，使得近乎灭绝。 9.烹饪原料的分类要遵循科学性的原则。（ ） 【答案】正确 【解析】烹饪原料的分类应该遵循科学性，最大限度的反应原料的自然属性。 四、名词解释 10.烹饪原料的概念 【答案】烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的原材料。烹饪原料形成于人类用火熟食之后。在人类掌握了烹饪技术后，才出现于烹饪原料。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $